SOBREMESAS INGLESA: BOLO DA RAINHA Vitória sem glúten

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INGREDIENTES
Bolo amanteigado
• 200 g de farinha de arroz
• 225 g de açúcar demerara
• 4 ovos
• 225 g de manteiga sem sal
• 10 g de fermento em pó químico (2 colheres de chá)
Recheio
• 80 g geleia de framboesa de boa qualidade ou caseira (4 colheres de sopa)
• 50 g de creme de leite/nata (fresco ou bate chantilly/para bater) (60 ml | 1/4 xícara)
• 50 g açúcar refinado para o chantilly (opcional) (1/4 de xícara)
Cobertura
• de açúcar impalpável para decorar (opcional)
INSTRUÇÕES DE PREPARO
Bolo amanteigado
1. Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C.
2. Prepare as formas: Unte as formas com manteiga e farinha de trigo. Primeiramente, espalhe a manteiga com um pincel ou papel toalha, em seguida, polvilhe a farinha de trigo de maneira que cubra toda a superfície da forma.
Recomendamos que as formas sejam forradas com papel manteiga, desta forma o acabamento do bolo que é um naked cake, ficará melhor. O papel manteiga deve ser untado com manteiga sem sal.
3. Prepare a farinha e o fermento: Em uma tigela pequena, peneire a farinha de trigo e o fermento químico até que se forme uma mistura homogênea e aerada. Repita a operação.
4. Prepare o creme de manteiga e açúcar: Na batederia, bata a manteiga em cubos em velocidade baixa por 10 segundos. Em seguida, adicione o açúcar e bata em velocidade média até formar um creme fofo e aerado.
5. Adicione os ovos: Com a batedeira ligada, adicione delicadamente os ovos e bata até que se forme uma mistura homogênea. Desligue a batedeira.
6. Adicione a farinha e o fermento: Com uma espátula de silicone, combine a farinha delicadamente. Por fim, adicione o fermento químico.
7. Asse o bolo: Divida a massa do bolo igualmente nas duas formas e leve ao forno para assar simultaneamente. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
Quando o topo do bolo estiver dourado, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
8. Desenforme o bolo: Deixe esfriar, passe uma faca em torno da borda interna da forma para soltar o bolo. Com cuidado, coloque um bolo de cabeça para baixo em um prato grande e plano ou numa grade de resfriamento. Você pode proteger a grade de resfriamento com um pano de prato para evitar que o bolo fique com a marca das grades.
Recheio do bolo
1. Adicione o recheio de geleia: Em um prato grande e plano, coloque uma das metades do bolo de cabeça para baixo e espalhe a geléia de framboesas.
2. Prepare o chantilly: Numa vasilha, coloque o creme de leite fresco e bata até ficar espumoso. Em seguida, adicione o açúcar e bata até o ponto de chantilly.
Mantenha a tigela do creme de leite sobre uma tigela com gelo para manter a temperatura baixa durante a aeração do creme ou coloque os batedores e tigela no congelador ou freezer por 10 minutos.
3. Adicione o chantilly: Espalhe uma camada de chantilly sobre o recheio de geleia de framboesa. É possível modelar o chantilly com saco de confeitar (opcional).
4. Finalize a montagem: Cubra os recheios de geleia de framboesa com chantilly com a outra metade do bolo, tenha cuidado para não amassar o recheio que é delicado.
Cobertura do bolo
1. Decore o bolo: Polvilhe açúcar impalpável a gosto sobre o bolo. É possível também decorá-lo com framboesas