Masterclass Completa: El corte de jamón en competición por Desiderio Sebastián

Os dejamos la Masterclass completa de Desiderio Sebastián (Campeón de España 2023), el corte de jamón en competición, impartida hace una semana en Corteconcepción (Huelva).
Organizada por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ), Ayuntamiento de Corteconcepción (Huelva), Denominación de Origen Protegida Jabugo y Jamones Eíriz.
Está dirigida a profesionales que quieran conocer todo lo que rodea la competición, aprender nuevas técnicas, cómo adaptarlas a la competición y trucos para perfeccionar su estilo de corte y emplatado.
Más info: www.jamonlover...

[@solmedo777]

Que humildad la del actual mejor cortador del mundo 👏👏👏👏

[@SomosJamonLovers]

Ya te digo, qué afortunados somos, contar con Desi como referente es un regalo 😍😉👏👏👏👏 Gracias por tu comentario 🤗

[@381juanito]

Muy grande Desiderio, todo un referente, y todos los acompañantes, sin duda Anselmo un referente donde me gustaría algún día llegar a parecerme un poquito, le conocí en una boda en un pueblo de Cantabria, concretamente en limpias sería por el año 2013 0 2014 y me dejó alucinado, incluso hablé con el temas de cuchillos por que me fije mucho en sus cuchillos y su encaje que tenía en los mangos, desde ese día corto siempre con esos cuchillos, yo por entonces trabajaba para un catering en esa boda, y cortaba también ya jamón en restaurantes, pero ese día viendo a Anselmo te das cuenta que su técnica y profesionalidad ya por aquella época iba un paso más, pero su humildad y lo que le pregunte que a todo me contestó, es sin duda para quitarse el sonbrero, todo un señor en este mundo del jamón. Gracias por dar tanto

[@pacecosbutcher1803]

Un gran cortador Desiderio

[@SomosJamonLovers]

Menudo lujo 😍 Es enorme 👏👏👏 Un abrazo 🤗

[@Bepecoll]

Muy bueno.

[@SomosJamonLovers]

Un lujazo 😍🙌 Abrazo Bepecoll 🤗

[@jesusgciagcia]

Una pregunta, de que peso suelen ser los jamones de los concursos? De 7 kgs?

[@jesusgciagcia]

Deben ser jamones de menos de 7 kgs. Sino no me entra en la cabeza que haga el primer corte en menos de una hora. Yo corto mas rapido que el y suelo tardar 2 horas y media en jamones de 7.5 kgs. Ademas sin incluir la limpieza. Debe ser que mis perdidas de tiempo son: meter los paquetes en las bolsas (alrededor de 35 bolsas por el primer corte), la limpieza de los cuchillos, el cortar con guantes, la altura de la bandeja, los problemas con el jamon derivados de su conservacion al vacio y exportacion (suelen romperse las lonchas en el corte)...