Соотношение ржаной и пшеничной муки в хлебе: ЭКСПЕРИМЕНТ!

[@евгенияюзбекова]

Огромнейшее вам спасибо. Мечта моя сбылась, я научилась печь вкуснейший хлеб!!!! У вас прекрасные педагогический данные: грамотная речь, огромные знания и богатый опыт!!!! Продолжайте делиться своими знаниями!!!!

[@alxandr56]

Как учили марксисты: Практика - критерий истины. Я всю жизнь предпочитаю заводской хлеб, выпеченный по советской технологии, всем иным. И жив как-то до сих пор. Да еще скажу, что дай бог каждому иметь в моем возрасте то же здоровье.

[@ТатьянаЗабашта-я9с]

Очень хорошая идея показать эти пропорции разной муки в выпекании хлебушка! Интересно 🤔 спасибо Вам за труды! 👍🌷🌷🌷

[@VASILISAVAS]

Светлана, ваше видео просто находка для тех кто хочет правильно печь хлеб. Огромное спасибо 🙏💞💞💞💞

[@67N.K.]

Спасибо за Ваш эксперимент. Молодая девушка, не поленилась, сделала образовательный мастер-класс по сравнительному хлебопечению. Спасибо за полезный труд и спасибо родителям за воспитание дочери.

[@ТатьянаЛитвинчук-ж2х]

Я перешла на бездрожжевой, на соде! Пропорции не смотрю!

[@XXX-p9b]

Третий хлеб похож на хлеб моего детства) Покупали такой в хлебном магазине, где вилочками на верёвочке проверяли его мягость😁 Спасибо огромное за этот эксперимент и, возможность хоть на немного вернуться в детство и, снова ощутить забытый аромат того самого хлеба из счастливого, советского детства!👍🏻👏🙏

[@jacobfranch3602]

бесподобный эксперимент, очень познавательно! спасибо за труд!

[@valval2746]

Светлана, от души благодарю. Потеряла счёт блогерам-хлебопекам, узнала много полезного и интересного, хотя начинала у Вас с вывода закваски. За несколько месяцев была возможность сравнить и оценить мастерство уважаемых и увлечённых людей. Компетентнее, глубже по погруженности в любимое дело, по подаче своих умений - Вам нет равных! Простите за поиски лучшего. Лучшее в заквасочном хлебопечении - у Вас!

[@off-white-eggs]

С каждым новым видео, уверенность в том, что все получится, возрастает. Показательно, красиво, детали и подробности, и просто приятный голос . Спасибо огромное!

[@alxandr56]

Этот канал можно смотреть бесконечно. Вместо хорошего кино.

[@АнтонинаНиколаева-с5б]

Всегда приятно послушать специалиста, профессиональный анализ .Понимаешь что и почему.

[@НатальяВебер-и1ц]

Спасибо за мастер класс! Уверена,что все три батончика очень вкусные! Вы-МОЛОДЕЦ!!!!❤

[@natashakazakova6698]

Светлана, не удержалась, чтобы вас поблагодарить. Хорошее дело делаете, благородное.

[@ИринаЗакиева-ю6ц]

Здравствуйте Светлана как нужны нам ваши уроки 👍👍👍 спасибо вам

[@Людмила-щ1е9п]

Какпечьхлеб Сайки

[@Людмила-щ1е9п]

Квадратныйхлеб

[@VidaKinčienė]

Спасибо вам большое, очень нужны ваши уроки 🙏❤️❤️❤️🥰🥰🥰вы очень классный пекарь,ваш хлеб просто чудесный.Вам всего всего хорошего ❤❤❤❤❤

[@zoyagosto]

Ваши видео, как медитация! Просто залипаю на них! Спасибо за ценную информацию, которую не найдёшь бесплатно!

[@ybrjkfq051080]

Светлана, спасибо вам за ваши уроки, советы. До вас я пыталась печь хлебушек слушая других пекарей, но все четыре раза у меня получалась сырая лепешка😂😂😂😂 после ваших видио у меня получилось🎉🎉🎉🎉 вы все нюансы рассказали так, что такой неопытный пекарь как я понял и теперь пеку хлебушек для своих любимых, и он получается просто великолепным. Спасибо вам, и удачи во всём!!!

[@user-zz3sd4rt]

Спасибо большое, блестящая подача, без "воды" и все по делу. 👋👋👋

[@nadejdamolodit3000]

Спасибо за прекрасное объяснение,очень приятно было вас слушать.❤

[@ВикторШик-б1г]

Только увлёкся выпечкой хлеба, поэтому очень интересно и познавательно, спасибо. Вспомнил фрагмент фильма "Дни Турбиных" : Лариосик капитану Мышлаевскому - Как это Вы ловко её (рюмку с водкой) опрокидываете...; Мышлаевский - Достигается упражнением... У Вас, Светлана, ну очень ловко всё получается

[@Sveta_Ku]

Достигается упражнением 😂 Недавно читала у одного психолога, что мастерство приходит через 10 тысяч часов занятия каким-либо ремеслом. Думаю, 10 тысяч примерно у меня уже есть:)

[@ЮляОванесян]

2❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@svetlana28900]

Здравствуйте! Светочка, спасибо большое за интересный эксперимент!!!! Смотрела и вспоминала начало своей практики с Вами....ставила рядом комп с роликом и училась формовать....тесто не слушалось, липло к рукам....Как хорошо. что научилась понимать Его величество и это всё в прошлом. Благодаря Вам!!! (10 сердечек) Я пожалуй выберу 50 на 50, потому что люблю хлеб после ферментирования в холодильнике. Для меня на первом месте полезность.

[@Sveta_Ku]

Светлана, сегодня отрезала по кусочку от каждого и не смога выбрать, какой нравится больше:) Каждый хорош по-своему. Да, 50/50 очень вкусный! Согласна с вами!

[@vladimir36]

Благодарю вас, Светлана, за урок такой! и очень рад, что вы восстановили канал! начнём выпекать! отправил своей знакомой ваш ролик про добавление масла в хлеб. она не имела понятия, что происходит когда добавляют масло. Всем пекарям желаю чтобы хлебушек получился!!! с уроками Светлана - это проще пареной репы

[@Наталек-ю8в]

Светлана, спасибо большое за Ваши познавательные уроки.

[@nickimuller2066]

Пеку хлебушек и смотрю Ваш эксперимент. Спасибо Вам огромное за Ваши очень поучительные видео

[@Elena-qn9mj]

Очень понравилось всё по делу и понятно что человек со знанием и опытом , спасибо большое ! Подписка ...хочу научится понимать в хлебопечении с вашей помощью

[@catmountain3785]

Очень интересный и очень полезный эксперимент! Благодарю, Светлана🙏🏻🥰😻

[@alexandergergel2258]

Светлана, бесподобный эксперимент, очень познавательно! спасибо за труд!

[@МарКоХа]

Спасибо! Очень полезное и познавательное видео! Вы потратили силы, время и ресурсы на таких, любопытных, как я! Вы очень щедрая! Красивый хлеб получился, я такой люблю, разный! Но особенно люблю на хмелевой закваске на картошке! Раньше, когда я была маленькой или юной, в деревне собирали и заготавливали хмель. Пекли хлеб из цельнозерновой местной муки! Очень вкусный! Да и в магазине тоже он был вкусный! Когда его долго жевала, то образовывалась как крупа манная. Сейчас такого не бывает никогда и глотается с трудом, сухой, крошковый. Я пекла хлеб, на хмелю, когда дети маленькие были. Потом забросила. И забыла навыки. Теперь не получается почему-то. Редко удается. Хотя у меня есть формы толстостенные. А хлебопечку, которую купила, чтобы упростить замес и выпечку, я забраковала. Выкинуть не могу, деньги уплачены.

[@Zaki-83]

Спасибо огромное ❤❤❤. У меня просто нет других слов! Это просто великолепные видео. Пояснения на высшем уровне.

[@АсияСайдумарова]

Большое спасибо за рецепты, так длступно обьяснили здоровья вам❤❤

[@ОльгаЖигаева]

Здравствуйте Светлана! Спасибо большое за Ваш труд.

[@MaximCharmanderm26]

Спасибо Вам большое, благодаря Вам появилась уверенность в своих силах.Светлана

[@ИринаМирошниченко-ы5ю]

Да спасибо же ,Вам, огромное! Из этого ролика я очень много почерпнула и узнала. Искренне и очень Вам благодарна!!!❤

[@pashpash6413]

Светлана большая благодарность за практические советы, интересную информацию, и вот такие эксперименты:).

[@oksanasheveleva6075]

Просто МЕГА полезный ролик!!! Спасибо ❤

[@ELENA89272]

Светлана,здравствуйте!Рада Вас видеть!Сейчас занята садово-огородными делами.Да,и,жарко очень.Пока в хлебопечении -перерыв.Спасибо Вам за наше образование!

[@ЛенинХлеб]

Спасибо Света, я очень довольна что из всего пересмотреного на ютьюбе я выбрала вас, вы преподаете пекарское дело, и с вами интересно учиться. Пеку только две недели, что то получаеться, бывают провалы, но я чувствую что с таким профессиональным наставником, буду приходить к хорошим результатам. Хочу записаться на мастер класс. 🙏

[@ТатьянаКо-л8в]

Ой как интересно, спасибо за труд 🌹

[@НатальяМиронова-щ2о]

Люблю эксперименты )) В жару мне нравится оставлять тесто на аутолиз в холодильнике, лучше на час. Потом оно не липнет, легко формируется.

[@Людмила-щ1е9п]

Белый

[@sergej9474]

Спасибо большое Светлана за эксперименты. Вы ещё раз правы : Для каждой рецептуры подходит только своя технология.

[@РаисаНиколаевна-э5ь]

Почему швом вверх?

[@lenochekg9248]

Светлана спасибо за интересный ролик! Тут вы рассказываете про технологию пшеничного теста. Хотелось бы узнать так же поконкретнее про технологию ржаного теста

[@Sveta_Ku]

Открывайте плейлист "ржаные хлеба"

[@ArchyCo]

Спасибо за эксперимент! Прям ответ на мой вопрос👍

[@НадеждаРадостева-м9м]

Век живи, век учись. Я в восхищении. Поняла свои трудности и ошибки

[@АнастасияСпиридонова-э2о]

Супер полезный эксперимент 👏👏👏

[@anvarkhamra4054]

Спасибо большое за информацию Желаю дальнейших рассылок автора Браво Моэстро ❤

[@ЛюбовьАдамаки]

Спасибо большое ❤. За такие подсказки

[@ГалинаШевелева-л3о]

Светлана, спасибо большое за ролик!люблю ржаной хлеб, но не знала пропорций.спасибо за объяснения! Удачи вам!

[@Olga-Ko]

ни у кого больше нет таких Уроков!!! Спасибо, Светлана! Хотела попросить: сделайте когда-нибудь видео по сухарикам, а именно - из какого хлеба они лучше подойдут. Я про структуру самих сухарей. Например, когда делаю из хлеба на опаре "пулиш", они очень нежные. Если можно, по пшеничным хлебам и ржаным.

[@Sveta_Ku]

я наверное не такой ценитель сухарей:))) сухари делаю из того хлеба, что остался несъеденным. И это редко бывает

[@ekaterinasogny]

Потрясающее видео, спасибо!

[@ЛюдмилаЛюдмила-е1б]

Дякую.ви молодець.наглядно показали все.цікаво.

[@ЛюдмилаКарпенко-б3у]

БЛАГОДАРЮ 😊❤❤❤❤❤❤

[@ТатьянаХуснуллина-ф2г]

Светлана ,я пеку уже 2 й год ,но ваш канал супер так много нового я узнаю. Хочется чтобы вы показали как печь латвийский кисло сладкий хлеб.Я его пеку ,но хочется сделать его ещё лучше❤

[@ligeia25]

Потрясающий опыт!

[@НатальяМельникова-г3ф]

Спасибо за эксперимент!За уроки!

[@gulhanim7699]

Спасибо за поучительное видео.всегда полезны для меня ваши эксперименты с тестом.многому учусь у вас.всего вам самого хорошего🥰🤗

[@tavitalna]

Обожаю Ваш формат экспериментов !!! Крафтовый хлеб - практически каждый раз эксперимент: абсолютных повторений не бывает, мне кажется. Благодарю 🌾

[@ИгорьСмирнов-ц8ы]

Меня просто интересует соотношение муки воды надо ли яйцо и сколько солода на 500 грамм хлеба а дальше я подберу

[@ИгорьСмирнов-ц8ы]

Нужно ли добавлять уксус

[@ИгорьСмирнов-ц8ы]

Вы извините за навязчивость я хочу научиться чисто для себя печь хлеб

[@СветланаВарникова-ф7щ]

@@ИгорьСмирнов-ц8ы , уксус в хлеб не добавляют.

[@ТатьянаВоленко-ш2ж]

Спасибо, вы молодец, пеку хлеб дома, решила купить ржаную муку и печь хлеб. Урок во время

[@НАДЕЖДАЧернышова-е5ж]

Светлана благадарю за эксперемент очень познавательно удачи.

[@МарияКорберг]

Спасибо большое за эксперимент.

[@2023vvv]

Где вы были раньше мне до всего приходилось своим умом доходить

[@Sveta_Ku]

Вот и мне тоже приходилось:)

[@НатальяПралине]

Интересный эксперимент. На днях испекла хлебушек .50-50.хотя и убираю на ночь в холодильник, результат нам нравится.

[@nadegdaand7038]

Вы сказали "хотя", а что не надо убирать в холодильник, если соотношение 50:50? Я как раз хочу испечь такой. Спасибо

[@НадеждаЯкищенко]

огромное спасибо за такую работу

[@ЛюдмилаПетрова-р3ь]

Большое спасибо, вы умничка!!!

[@НинаКрюкова-ь4о]

Огромное спасибо!!!!Очень интересно и очень познавательно!!! СПАСИБО!!!!

[@ludmilaabdulazizova2034]

Беру равные пропорции муки -- хлеб получается классный. Удачи во всем!!!

[@natalyau7342]

А вы на какой закваске печёте?Рецептом не поделитесь,никак не могу найти хлеб для себя

[@ГалинаАрчакова-ъ2я]

Хорошая работа, важная информация! Спасибо.

[@tansi161]

Заказала "Желаевскую") Хочу соответствовать)))

[@yko2332]

Света, а можно подробнее про технологию выбраживания/ выпечки ржаного хлеба? И еще было бы интересно про технологию сдобного теста, и что то вроде спонтанного сдобного, как у вас был ролик спонтанного хлеба. Ролик великолепный. Благодаря ему, когда нет времени следовать рецепту, можно быстро замутить свой хлебушек. Еще раз спасибо!

[@Sveta_Ku]

На тему сдобы я подумаю. Про ржаной делала видео о стадиях брожения. Не знаю, насколько это то, чего вам хотелось бы kzbin.info/www/bejne/aKfSamuFfsaHhsU

[@yko2332]

@@Sveta_Ku я видела это видео, но там о пшеничном. В этом видео вы говорите, что чтобы полностью вкус ржаного хлеба раскрылся, нужно готовить по ржаной технологии , а какая она?, может я что то не допоняла или какое то видео упустила? :) Но в любом случае, большое вам спасибо!

[@Sveta_Ku]

Это видео по ссылке выше называется "технология брожения РЖАНОГО хлеба". Она именно в этом видео kzbin.info/www/bejne/aKfSamuFfsaHhsU

[@АлександрПугач-е2х]

Спасибо Светлана!

[@ЛюдмилаКачура-с2д]

Спасибо Вам ,думаю с Вашей помощью достигну желаемого

[@arnestovna]

Очень познавательный ролик. Спасибо за проделанную работу. Один вопрос возник.по поводу процентов. Если в первом случае 75 г ржаной муки- 25% от общего количества, понятно, Вы учли опару. То в последнем 75 г пшеничной, точно не 25%. 75 граммов от 225 граммов - это 33%, одна треть. Я только начинаю,( уже вся в ожогах)))) поэтому так тщательно всё записываю😊

[@Валентина-я6я5ф]

Светлана вы великолепны!

[@РимаШаройкина-с1й]

Благодарю за мастер класс!

[@МарияКочергина-т1б]

Благодарю за то что делитесь свим искуством! Напишите какие дрожжи употребляете для выпечки хлеба?

[@ВалентинаШаврина-и7д]

Где в ролике вы увидели дрожжи? Здесь опара на закваске.

[@elendream8302]

Спасибо за ваш труд🙂⚘❤👍

[@marinachaplinskaya5033]

На моем столе стоит хлеб свежеиспечённый и торт свежеиспеченный.И если раньше рука тянулась к торту,то сейчас нет.Все наоборот,ничто не может сравниться со вкусом домашнего хлеба ,на своей закваске.Вкуснее просто ничего не может быть.🥰😋

[@Лариса-о1й7в]

Спасибо! Очень интересно.

[@ТаняЯ-ж1с]

Спасибо за разные эксперименты,очень хочется увидеть эксперимент ,какие добавки в тесто влияют на долгое сохранение мякиша хлеба.

[@Sveta_Ku]

про добавки подумаю. Как хранить хлеб говорила здесь kzbin.info/www/bejne/a2KQd6ZuqbSDbaM

[@ANNA_champagne]

Очень интересное видео! Благодарю ❤️

[@Мдитрий-б3л]

Хорошая идея . Наглядно. Спасибо

[@valval2746]

Особенно ценным, мне кажется, исследовательский (и с анализом) подход. Если книги нет, она просто должна быть в будущем.

[@milasvetlova9764]

Огромная благодарность за ваш труд! Если проделать это с ржаной закваской и внести изменения с добавлением воды? Чем больше ржаной муки, тем больше воды. Наберусь побольше опыта и обязательно попробую.... Несколько лет назад пекла хлеб, но многое забылось. Сейчас опять пробую вывести закваску ржаную, пока она набирается сил. Заказала хорошей муки с Алтая.

[@ЛюбовьБеляева-ш2о]

Очень интересно,благодарю!!!

[@galinanedelyaeva3964]

Переехала жить на дачу и конечно занилась выпечкой хлеба. Ваш эксперимент во много помог в выпечке ржаного хлеба, а то было много вопросов. Спасибо.

[@ГалинаДимитрова-с7ч]

Слово "занялась"надо писать правильно. Стыдно таких простых слов не знать. А ещё в "ЮТюб"пишете.

[@МусаЖалилев]

Благодарю Вас! Познавательное видео!

[@borodamnogogreshnyj8837]

Большое спасибо, было очень интересно.

[@ignat0761]

Перебор со временем выпекания. imho Ваша "дотошность" вызывает уважение. p.s. Как выживали наши прабабушки без "Вас", -- даже не представляю.🤔 Разве они пекли...хлеб? - точно нет. Вот Вы-хлебопёк "от Бога"!

[@Наталья-р1т9й]

Умница, Светлана! Доступно, наглядно, понятно. Успехов и процветания Вашему каналу! Покажите, пожалуйста, соотношение муки из зеленой гречки с пшеничной мукой или другими видами муки. Какие лучше подходят? Спасибо!

[@Sveta_Ku]

не увлекаюсь гречкой зелёной. Но любой безглютеновой муки обычно добавляется не более 10%

[@НатальяКатайцева-у4ш]

@@Sveta_Ku Спасибо большое, Светлана!

[@ТанкиТанки-о2ъ]

С удовольствием посмотрела поучилась

[@николаймаксимоваткарск]

Я пеку 50 50 % на сыворотке и на дрожжах и добавляю ферментированный ржаной солод. Получается вкусненько. Только температура выпечки 190-200 грд 40 минут. А вам Светлана спасибо за эксперимент. Это полезное видео.

[@user-irinaS]

Как интересно! А сколько солода красного добавляете ? И как печете- в формочке , без, под колпаком/без?

[@СветланаДеулина-ы3б]

Здравствуйте. Спасибо большое за видео уроки. Очень много новых, полезных знаний. Но есть у меня одно "но": Вы используете закваску, как её заменить на дрожжи? В каком соотношении? Сколько надо использовать дрожжей на это же количество воды, муки? За ранее благодарю.

[@ЮлияОсина-м9э]

Здравствуйте, Светлана! Я с Вами недавно. Спасибо Вам за Ваш труд! Вы даже не представляете, как важно то, что Вы делаете, делясь с людьми своим бесценным опытом!! Низкий Вам поклон!🙏 Светлана, у меня вопрос. Я так поняла, что у Вас нет мельницы домашней от и зерно Вы не мелете. Как Вы решаете вопрос с мукой, вернее ее свежестью? В магазине редко встретишь суперсвежую муку. А я уже поняла, что от свежести и качества муки и зависит успех Где Вы покупаете нужную?

[@Sveta_Ku]

Юлия, мельницы нет. Покупаю магазинную муку. Смотрю дату производства. Открою вам секрет: суперсвежая мука нужна только ржаная цельнозерновая. Пшеничной как раз нужно созреть, отлежаться несколько месяцев, иначе хлеб не получится. Добросовестные производители указывают сроки годности в соответствии с нормативной документацией. Нужно успеть использовать муку в этот срок

[@ЮлияОсина-м9э]

Светлана, спасибо большое за ответ!!

[@Людмила-щ1е9п]

Советского Производства

[@nataliacovaci9156]

попробую все три варианта для себя .очень нужное и интересное видео.для меня актуально

[@alenaivanova6620]

Светлана, спасибо что продолжаете нас радовать своими видео. Я вывела пшеничную закваску 100% влажности по Вашему методу. Все идет хорошо, ей уже 4 месяц. Она прекрасно пекла хлебушки и поднималась великолепно. Кормлю 2 раза, а сейчас из за жары, она подходит быстрее, поэтому кормлю 3 раза в день.Но началась эта ужасная жара, которая не спадает уже месяц. Днем температура около +25 +27, а вечером ок. +23 +24. Так как пеку я часто, то закваска с момента выведения у меня всегда содержится при комнатной температуре. Проблемы начались около недели назад, когда хлебушек не хорошо поднимался в духовке, получался достаточно плоским. Ну подумала, видимо из за жары перебродило тесто. Но сегодня смотрю, а у моей закваски появился неприятный запах. Это не ее обычный, приятный аромат. Сложно описать, но запах сейчас ну очень неприятный. Я подкормила, как обычно и убрала в холодильник, думаю может там она сможет придти себя. Сегодня смотрю, а она вся опустилась. Очень расстроена и не знаю что делать дальше, и как спасти свою закваску. Подскажите пожалуйста, при какой температуре Вы держите свою закваску и что посоветуете делать в моей ситуации, как помочь закваске? Очень расчитываю на Ваш ответ. Алена

[@НатальяСирож-ю3щ]

наверное уже ничего из неё не выйдет,придётся новую порцию выводить

[@IBakeBread]

Все таки надо держать закваску в холодильнике

[@SnoozeYoongii]

А попробуйте покормить ее от пика до пика в пропорции 1:1:1. Мне помогло. Я свою возила в гости. 2 суток в жаркую погоду в поезде без подкормки. И этот способ привёл ее в порядок

[@Sveta_Ku]

если появилась патогенная флора, то это не очень хорошо. Не пеките на ней сейчас. Попробуйте побороть ее как мы делаем при выведении. Кормить 2-3 раза в сутки в течение недели. Возможно стоить сменить муку. Я свои закваски держу в холодильнике. Кормлю 2 раза в неделю + перед выпечкой. Итого выходит раза 4 в неделю. В холодильник убираю немного раньше пика, не допуская опадания

[@Retromanoid]

Почему не храните в холодильнике? Я подкармливаю закваску раз в неделю, когда пеку хлеб. Закваске уже пол года. Поднимается как в холодильнике так и в тепле.

[@rufinarumiantceva4645]

Смотрела, как детектив!! Огромное спасибо за труд, за науку!! Ваши уроки - наиполезнейшие!!!

[@ИринаКолосова-м5ж]

Спасибо, Светлана❤️

[@ВладимирГимгин-ы5д]

Здравствуйте Благо Дарю

[@voland1974]

Просто прелесть. Всё понятно и доступно обьяснила. Не только хозяйка, но и умничка. Наверняка у Вас есть педагогический опыт.?

[@Sveta_Ku]

нет у меня педагогического опыта, совсем

[@voland1974]

@@Sveta_Ku тогда это талант

[@ЗрказНеба]

Благодарю за эксперимент! Интересно было узнать хлебопекарскую терминологию.

[@larisa5054]

С высокими температурами с трудом справляемся благодаря сплит системе. Создать идеальные условия для выбраживания хлеба затруднительно. В связи с этим хочу завтра попробовать впервые сделать хлеб Дарницкий. Надеюсь, что для него температура будет замечательной. Всем прекрасного хлебушка!!!

[@Sveta_Ku]

да, для ржаных сейчас самое время!

[@kazimirkamalinkina1462]

Добрый день. Это очень ценное иследование. Спасибо .Ведь не каждый печёт хлеб каждый день. Опыт нарабатывается медленно. А рецепты хочется пробовать разные. Вопросы -Ржаная мука у вас мелкого помола? Как поменяется результат, если брать не пшеничный стартер, а ржаной? С уважениемъ…

[@Sveta_Ku]

ржаной стартер добавит ржаной муки в состав, соответственно тесто будет более тяжелым и липким. ржаная мука у меня цельнозерновая тонкого помола

[@НадеждаФедоровна-й5о]

Я тоже пеку хлеб на закваске, но выпекаю в форме и он получается не загорелый, а румяный с хрустящей корочкой и нет столько заморочек с обминанием.

[@Sveta_Ku]

Не люблю формовой хлеб. Казённый он какой-то

[@nadegdaand7038]

Надежда, а каким способом вы заменяете обминания? Замесили и что дальше делаете?