Сосиски "Особые" высшего сорта ГОСТ- 23670 в домашних условиях без применения спецоборудования .

[@Костя-ц1п]

Все вроде понятно, но вот под роликом рецептик бы для экономии времени зрителей. А то пока пробежишь по всем ссылкам сосиски некогда будет делать😁 . 👍 поставила , подписка.

[@СветланаХалилова-з4м]

Здравствуйте,за что я люблю ваш канал ,вот за такие рецепты,где вы пытаетесь практически без оборудования приготовить чудесные колбасы,спасибо вам большое,всех вам благ

[@annaivanova5153]

Спасибо за видео. Технология приближена к производственной. Но есть некоторые особенности. Термическую обработку лучше проводить в духовке, а именно варку паром. Так как у вас полиамидная оболочка обжарка исключается и постепенно необходимо повышать температуры. Резкое повышение температуры увеличивает возможность образования отеков. Крахмал в сосиски вводить если используется низкосортное сырье.

[@КамильНигматуллин-ь6н]

Объяснили все четко, процесс понятен! Приятно слушать:) спасибо большое!

[@АлександрБусель-с7о]

Только после духовки нужно в ледяную воду.

[@ConstanceRuder]

..хорошее видео, без пафоса и "профессиональных" выражений. 😊👍🏻✌🏻

[@ДмитрийАнистратов-р1я]

Доброго дня, спасибо за давнюю рецептурку, слегка подзабытую! По пустотам делюсь способом, шприц у меня вертикальны, большой. Я закладываю продукт, закрываю отверстие для цевки заглушкой с отверстием и спресовываю. 90 процентов пустот долой. Отверстие в заглушке сверлить методом подбора. Удачи!

[@Valdemar741]

Коллега, при всем уважении, эмульсия у вас не получилась. Процес эмульгации только начинается при 7..8 градусах, и продолжать ее необходимо интенсивным вымешиванеим вплоть до 12..14 град. Делать это можно обычным бытовым блендером или миксером-тестоместом. Фарш при этом заметно белеет и становится однородным и эластичным, т.е. именно эмульсией, а не мелкозернистыми фаршем.

[@semensemenov4214]

В точку! Вот только скорость куттера должна быть около 3000 об/мин. Бытовой миксер не справится.

[@hellofromanothersideofthemoon]

Высококачественная эмульсия от ленивых помешиваний ручкой даже без перчаток. Так на всех производствах делают

[@АлексейКолчин-г8е]

Видео отличное будем пробовать готовить👍👍👍

[@ИннаКрупиткина]

Вам спасибо! И с юбилеем!

[@tillulnespigel1486]

Вот спасибо! Обязательно изготовлю.

[@rembo2446]

Спасибо за рецепт. Будем готовить. Сами сделали, сами съели. Зато знаем, что никских вредных ингредиентов нет

[@ЛИКВИДАТОР-у9я]

Здравствуйте. Я приобрёл вертикальный шприц "VANESSA" ёмкостью 2,5 кг, очень удобная вещь. Раньше у меня был горизонтальный, но он занимает достаточно много места на столе, по этой причине я от него отказался.

[@ТатьянаБелова-б3ы]

А как в работе вертикальный шприц,

[@sevahard]

Отлично! Как базовый рецепт- просто супер! Респект! ( я просто делаю, со всякими вкусняшками в нутри)

[@wulkanru2413]

Классно!

[@Wiktor1675]

Отлично, молодец！Однозначно лайк！

[@Gelardyan]

Спасибо ! Доходчиво, просто и понятно :)

[@lartar02]

Классно! Спасибо!

[@Our.family]

Все очень просто понятно легко удобно и без слов понятно спасибо что вы нас удевляете вкусными великолепными рецептами очевидно подписка здесь минуту посмотрела и уже очень даже понравилось лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк

[@tatianakoval2893]

Здравствуйте, Максим! Очень прошу, СРОЧНО ответьте мне на животрепещущий вопрос! Сделала фарш для сосисок по Вашему рецепту. Смотрела внимательно 2 раза Ваш ролик, но так и не поняла, до КАКОЙ температуры разогреть духовку для стадии "обжарки" сосисок?! И мерять ли температуру внутри сосисок в духовке?! Очень жду ответа, не хочется запороть продукт!

[@ПоедимКА]

СРОЧНО ОТВЕЧАЮ)))) в пределах 60-110 , у меня минимум 100 на ручке , но по факту думаю что гдето 80, я внутри сосисок не мерил (все равно потом ещё в кипятке держать) , но можно и мерить , готовые сосиски минимум 69-72 градуса внутри, а если перегреете болше 80-85 будет отёк (типа брак) но ничего страшного , всеравно вкусно

[@tatianakoval2893]

Фууууух, отлеглоооо!..😊 Спасибо огромное, Максим, за оперативное реагирование на мой сосисочный вопль души! Сегодня ещё промариную в холодильнике мясо, а завтра по Вашей методе, надеюсь, на хороший результат! Благодарю ещё раз!

[@ПоедимКА]

Не переживайте так сильно ))) с сосисками и варёнкой все проще чем с сыровялом....да ещё рекомендую попробовать ветчину сделать (где то год назад ролик был ) получилось супер , у меня друзья не поверили , что это я делал )))

[@tatianakoval2893]

А я ведь ветчину уже делала 2 раза. Первый раз - в ветчиннице, получилось супер! Нежно-розовая, эластичная, можно было сделать тончайший кусочек при разрезе. Второй раз делала в коллагеновой оболочке, но без сетки. На вкус была неплохой, но при нарезании разваливалась. Сыровяленую колбасу сделала больше месяца назад. Вялится на дверце холодильника. Ох, и мороки с ней!.. Носилась с ней, как с писаной торбой! То на сквозняк, то в контейнер, то на дверцу холодильника!... Плесени не было, на вкус кисловатая. Результатом недовольна. Есть пустоты, оболочка кое-где отстала. Решила больше не делать. Но я настолько увлеклась мясными деликатесами, что решила изучить тонкости их технологии и разные рецепты. Ваши ролики мне ооочень помогают! Спасибо за труд, участие и понимание!

[@7777-i9p]

@@tatianakoval2893 Два сапога пара! смотрите канал ЕМ КОЛБАСКИ или КУЛИНАРНАЯ ПРОПАГАНДА ! а здесь - ВАРЁНЫЕ КОТЛЕТЫ БЕЗ ОТЁКА! он походу ещё и борщ с фосфатами варит- ПОСМОТРИТЕ КАКАЯ КАПУСТА БЕЗ ОТЁКОВ)

[@aleksandr3756]

Нитрит и фосфат вносить одновременно?

[@anatolytulaev2233]

Получил удовольствие от просмотра!

[@ВладимирПшонковский]

Добрый день . Подскажите делал сосиски и получились серые но я ложил нитритку и получились не плотные но набивка была плотная

[@Ev-Tol]

Сочные .... судя по всему. У меня тоже такие полости бывают.... Причем когда я набивал мясорубкой их было меньше и они были мельче.... Тебе нужно все-таки для эмульсии какой-то измельчитель придумать.

[@grigosha1000]

Я уже написал об этом в комменте к ролику: относительно большие полости - это наверняка пустоты, оставшиеся от кусочков льда, не успевших вовремя растаять. Мясорубка их несколько мнёт и даже крошит шнеком, а шприц проталкивает как есть. А при термообработке они тают, оставляя пустоты.

[@Ev-Tol]

@@grigosha1000 Я лед не добавляю, а ледяную воду и все рано бывают крупные пустоты.

[@ЖеняТрошко]

Мясорубкой я так понял воздух через шнек выгоняет. Купил шприц и тоже столкнулся, особенно на эмульсии

[@Ev-Tol]

@@ЖеняТрошко Так точно... Шнек из эмульсии неплохо выгоняет воздух...

[@73888]

А какая температура духовки?

[@Елена-р8ф2т]

Вместо фосфатов использую сухое молоко по рецепту кобасных блогеров 20 гр сухого молока на 1 кг фарша. Все получпется !

[@semensemenov4214]

Сухое молоко никаким образом не заменит фосфат.

[@ЮлияНовикова-о2н]

При какой температуре держать сосиски в духовке? И на каком режиме? Конвенция верх низ?

[@ЖеняТрошко]

80 плюс пар(в электронной)

[@ЛилияСвистунова-п1м]

Спасибо вкусно

[@Seanet-gw5et]

Не будет пустот в домашних условиях если купить вакуумный шприц для набивки колбас😂😂😂😂😂, если нет но есть нормальный колб.шприц, то отбиваем фарш и плотно частями утрамбовываем в шприц. Далее лаффак: у меня был щприц такого диаметра что крышка ВАКС большая как раз его закрывает сверху, и создаем насосом разряженный воздух, пр. Этом выходнле отверстие закрыть чемто, все пустоты пропалают, далее опять утрамбовываем плотно фарш в шприце ставим поршень и забиваем оболоску, если вакс системы нет, то делаем так: также выходное отверстие закрываем когда начнет выходить фарш из насадки, затем крутим поршень резко в обратную сторону, пустоты пропадут, или их будет минимум.

[@ЛюбовьДоронина-р3л]

Молодец!

[@TheBlackmore2011]

Лайк за фосфат!

[@ru-nq1cw]

Почитала в Википедии про нитритку- пойду выкину эту банку, лучше пусть как 2 быка в анекдоте молодой и старый, глядя на стадо коров, молодой- сейчас быстренько побежим вон к той молодой красивой коровке, а старый- нет, мы пойдём медленно-медленно и "полюбим" всё стадо!" Буду ждать посылку, не месяц же будет она идти! Поди мясо дождётся переработки в колбасу? Спасибо вам! Жду новых видео!

[@СергейХрапов-т2й]

Классно

[@Серж-с2е4п]

Добрый день,а если крахмал вместо фосфата положить?В другом ролике видел Вы ложили крахмал.И как крахмал влияет на вкус,и спасает ли он от отека? Спасибо.

[@missdark8983]

Лучше сухой молоко вместе крахмала

[@goodoldconsoleshow824]

фосфат не заменить ни крахмалом, ни сухим молоком, ничем...как бензин не заменить ацетоном

[@denden5105]

Привет Михаил! Можно ли заготавливать сардельки и сосиски впрок (замораживать)? И второй вопрос. Всегда показывают какпроизводят термообработку и сразу за вилку, а можно их потом отварить еще раз как обычные сосиски и сардельки, 5 минут в кипящей воде?

[@DeadPool-ny3df]

Да и магазинные сосиски не варят. Это разогрев, но почему то варят

[@АллаПоветкина-г6э]

А ещё, вместо крахмала и фосфата можно добавить сухого молока!

[@semensemenov4214]

Сухое молоко никаким образом не заменит фосфат.

[@ru-nq1cw]

Лайк! Подписалась! Сделала сосиски-побоялась, нитрита натрия добавила крохотульку на кончике ножа на 2 кг мяса- сосиски получились почти черные внутри- нитритку дали с предприятия, где делают пряники. Пожалуйста скажите как с ней быть- свинья в холодильнике срочно на колбасу просится! Я не шучу-хочу научиться!!!

[@ПоедимКА]

Добрый день ! Вы уверены , что у Вас нитритная соль ????? !!! Вам могли принести чистый нитрит - это все - пиз.ц , это яд !!!, на предприятиях знают как этим пользоваться, они разбавляют его солью обычной по нормам . Будьте аккуратнее в выборе ! Нитритная соль - это состав обычной соли и нитрита в очень низкой концентрации.Вот почитайте ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F#%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2

[@ПоедимКА]

Сосиски и то что Вам принесли советую выкинуть , ни в коем случае не пробовать , я честно запереживал за вас, купите нитритку в интернете , а если нет такой возможности просто обойдитесь обычной солью , будет немного не тот вкус - зато все живы - здоровы!

[@ru-nq1cw]

@@ПоедимКА Нитритку жду--где-то идёт по почте со здоровеево. Спасибо за ответ.

[@Правдаесть-й9я]

Нитирт это яд!!! В колбасы используется обычно 0,6% концентрация нитритной соли, покупайте готовую для голбас не дорого стоит рублей 200 500гр. На 17 кг. Мяса хватит)))

[@Oppa-pa]

Красивая корочка получилась на пластиковой оболочке😂😂😂

[@ОльгаД-й7о]

Подскажите пожалуйста допустим на килограмм мяса сколько нужно

[@ОльгаД-й7о]

Сколько нужно крахмала

[@ПоедимКА]

1,5 % от мяса

[@tatianakoval2893]

И снова здравствуйте, Максим! Вчера сделала сосиски по Вашему рецепту. Делала в полиамидной оболочке. На вкус - просто прелесть! Но есть нюанс: когда после варки снимаешь оболочку с сосиски, то на оболочке остаётся немного сосисочного фарша. А сама сосиска не гладкая от этого, а шершавая. Посоветуйте, пожалуйста, ЧТО у меня пошло не так?

[@ПоедимКА]

Доброго дня , у меня так то же было , но в последний раз когда обжарка была все ок , может чють в духовке не додержали , я не знаю ))))...главное что б на вкус не влияло

[@tatianakoval2893]

Как всегда, благодарю за ответ! Я тоже так подумала, что была-таки недостаточная обжарка. Боялась, чтоб не перегрелись. А на вкус!... Это нЕчто! Магазинные и рядом не стояли! Спасибо за труд и советы, коллега! 😊

[@kontmat]

Не спешите в духовке температуру поднимать.Поэтапно надо.Если сразу врубить 80С она и приклеивается в оболочке.

[@tatianakoval2893]

@@kontmat ! Спасибо, Максим, за "молниеносный" ответ! 😂 Прошло 5 лет. Я в колбасном деле за эти годы добилась таких высот, что и сама не ожидала! Успехов Вам!

[@Vasili_Pupkin]

Глазам больно! Тоже самле если бы кто-то ремонтировал машину, но из инструментов была бы только отвертка и пила!

[@ИндрекПаулюс]

Я бы сказал, что в домашних условиях это приемлимо. И какой то особой разницы для обывателя будет не заметно.

[@МусяМаринина]

А у вас есть планетарный миксер и прочее? Вы думаете ради нескольких раз делания сарделек надо покупать автоматический нагреватель и поддерживатель температуры, мясорубку с множеством решеток, индукционную плиту с тэнами и вентилятором, шприц на 3 или 5 кг, климатокамеру, коптильню, кутер ? Вы думаете, что все у нас такие богатые?

[@ninasuhenko9037]

а температура в духовке? Сколько минут держать?

[@semensemenov4214]

В духовке 80 С. Держать до 69-71 С внутри сосиски.

[@НатальяЧунга-Чанга]

Подскажите, обжаривать сосиски нужно в электрической духовке или в газовой?

[@ЖеняТрошко]

В любой. Хоть в бане, главное температуру бдите. Используйте полиамид и сварите просто в воде

[@ЖанБахов]

Если вместо воды добавить , очень холодное "копченое"молоко с гарантией качества лактозы ,то на выходе будет молочная домашняя сосиска😊

[@ОльгаК-ъ1г]

А капченую паприку?

[@Елена-р8ф2т]

Очень плохо ,что под роликом нет рецепта! Просматривание этого процесса забирает очень много времени,пожалуйста пишите рецепт под роликом,так делают многие авторы .

[@grigosha1000]

Большие полости пустот в сосиске - это, скорее всего, пустоты от остававшихся нерастаявшими кусочков льда в фарше, которые растаяли уже потом - при термообработке. У меня такое не раз было, - пока не "допетрил" в причине их образования.))) А так - всё вполне достойно. Для тех, у кого нет блендера - это прекрасный способ готовить отличные сосиски!

[@НатальяКоломоец-ц2х]

где взять нитритную соль

[@СолмазИсмайлова]

Здравствуйте я заказывала в интернет магазине "колбаски дома" и не только нитритную соль, но и шпагат, и сетку. Доставили все очень быстро, там можно заказать и фосфат. Цены доступные

[@РоссийскаяИмперия-э5л]

@@СолмазИсмайлова да в любом мясном магазине!

[@МусяМаринина]

на озоне все есть

[@tamaraostapenko1333]

Не доверяю рецептам, когда нет списка составляющих продуктов в описании. И странный номер ГОСТА.

[@ПЬЯНЫЙГРИБ]

здравствуйте!по рецепту осадка не нужна?

[@ПоедимКА]

ну она типа происходит в процессе готовки , можно дать повисеть , но я так не делаю

[@Ev-Tol]

+Viking zp осадка нужна только для больших батонов

[@7777-i9p]

@@Ev-Tol Да он не вкурсе для чего осадка по этому он так с СОСИСКАМИ не делает.... рЖу не могу -МОЖНО ДАТЬ ПОВИСЕТЬ(сосискам) мля со смеху помру)))

[@VaAndro]

а как хранить сосиски если много наделать за раз?

[@ЖеняТрошко]

морозилка поможет

[@СергейКотов-ц6ц]

Вакумируйте их и храните в морозилке ....

[@СтрельцоваГалина-ш7щ]

У меня нет соли нитритной, значит соськи не получатся?

[@Vseznaika-i2o]

Есть сайт в интернете. Я там беру все. Емколбаски.ru.

[@3770377]

4:53 посмеялся от души ... И все у на так и получается. Делаешь самолет, а получается паровоз.... Лайк за юмор. Кто не понял... :" ... перца душистого нет, класть его не буду " - ГОСТ !!!

[@slavabin6015]

вы все сделали неправильно смотрите емколбаски и коолинария

[@Alexander_scorp]

делал сосиски.. в крайнем случае сардельки а получилась 10:14 "колбасатина")))

[@Oppa-pa]

Какая нафиг обжарка в полиамидной пленке, исключительно отепление и варка

[@7777-i9p]

Дяденька ты их пожарил в духовке ! они даже ещё не успели превратится в сосиски как ты их сделал грилями- ---максимум снаружи 80 градусов и внутри 70 град это предел лучше 68 внутри а 70.5 это уже БРАК!

[@АлександрБонев-ы4л]

Резиновая сосиска - это полный брак, даже в домашних условиях! (шутка). :) А вообще, главное, что сделано своими руками, из натуральных продуктов и вкусно. Сам нахожусь в процессе подготовки приготовления сосисек. Тоже нет кутера (буду крутить через мясорубку), шприца, (на днях приобрету), и буду пробовать.

[@7777-i9p]

дяденька резиновая сосиска это фосфат и это качество в отличии от этого дяденьки ролика вы третий сапог в этом чате!

[@aleksandr3756]

Этот термометр врет

[@Vasili_Pupkin]

Коптить в целофановой оболочке????? 😲😲😲 мдя! 🙈

[@belyj1ify]

Полиамид разный бывает, есть и для копчения.

[@dimabudaev2364]

А где? высшего качества.они сморщенные!

[@Vasili_Pupkin]

Не делай так больше! 🤕

[@7777-i9p]

зачем их варить если ты их уже пожарил- заметь не ОБЖАРИЛ А ПОЖАРИЛ! )

[@1MrPerezz]

Ой дану тебя, так проще купить)

[@goodoldconsoleshow824]

миксер мне в глаза и стереть память...кошмар...температурный режим совершенно не соблюдается, "двойная" термообработка, ГОСТ без ГОСТовских специй. не умеете-не беритесь, а хотите взяться-не зовите ГОСТом, назовите кулинарией

[@ПоедимКА]

книжку открой почитай

[@7777-i9p]

Не трогай колбасу ни когда так руками ВСЕМИ ПАЛЬЦАМИ ЛАДОШКИ! - Даже если это для ролика(

[@nichtverstehen2045]

какого х.ераа вы гост во все дыры суете к своей отсебятине??? по госту эмульсия должна быть, а не перетертый фарш. и тепловая обработка, судя по всему, свелась к запеканию при хер знает какой температуре, так как видны просто пригоревшие пятна, по госту, сосиски просто перекручиваются. нет там никакой перевязки. про состав и специи даже говорить не буду - полная отсебятина!

[@7777-i9p]

Нахвуя ты всё это делал? просто пожарь мясо а потом свари) и для тебя это будут сосиски! а фосфат добавишь то это будут сосиски без отёков ....полный пипец(

[@АлексейМитин-т7ж]

самое приятное, что на тебя ни кто внимания не обращает