Sourdough Panettone for Beginners.Manual kneading. Simple steps - wonderful result!

[@Ricettecaterina]

Christmas Panettone with Sourdough Starter Nothing says Christmas like a homemade panettone, and using a sourdough starter takes this traditional Italian holiday treat to the next level. With its light, fluffy texture and rich, sweet flavors, panettone is a true showstopper for your festive table. INGREDIENTS: For the Dough: 150 g sourdough starter (2/3 cup) 300 ml water (1 1/4 cups) 1 egg + 2 egg yolks 130 g sugar (2/3 cup) Zest from a lemon or orange 9 g salt (1 1/2 teaspoons) 550 g flour (4 1/3 cups) 130 g butter (9 tablespoons, softened) For the Almond Glaze: 100 g almond flour (1 cup) 50 g sugar (1/4 cup) 1 tablespoon cornstarch 3-4 egg whites Why Use Sourdough? Sourdough adds depth to the flavor and creates a beautifully tender crumb while keeping the panettone fresher for longer-perfect for sharing over the holiday season. Key Ingredients for the Perfect Sourdough Panettone: Sourdough Starter: The heart of the recipe, bringing natural fermentation and a slight tang to balance the sweetness. Dried Fruits and Candied Citrus: Classic inclusions that provide bursts of flavor and a festive touch. Butter and Egg Yolks: For that rich, luxurious texture. Vanilla and Lemon Zest: Add aromatic highlights that make every bite a delight. The Process (A Labor of Love): Feed Your Starter: A well-fed, active starter is essential for a successful rise. Prepare the Dough: Combine the ingredients, kneading until smooth and elastic. First Fermentation: Let the dough rise until doubled, developing those signature airy pockets. Add the butter; By adding the butter after the dough has already activated, you’ll give it a helping hand. Butter and other fats in sweet doughs can slow down and even hinder fermentation. A simple solution is to incorporate the fats after the dough has started to rise. This way, you ensure the fermentation process has already gained momentum! Proof Overnight: Slow proofing in the fridge enhances the flavor and texture. Add Fruits and Shape: Incorporate the dried fruits and form the dough into its iconic tall shape. Bake: Achieve that golden, dome-shaped beauty in a hot oven. Tips for Success: Patience is key: Panettone takes time, but the result is well worth it. Use a mold: A tall, round panettone mold helps achieve the classic shape. Don’t skip the cooling process: Hang the panettone upside down to cool-it prevents collapse and ensures a perfect texture. Whether you’re gifting it to loved ones or enjoying it with family, this Christmas panettone made with sourdough starter is a true labor of love that brings warmth and joy to the holiday season. Happy baking and Buon Natale! 🎄✨

[@НатальяДеркач-з4х]

Спасибо 🌹 ❤

[@marialuciafernandes-hv6rk]

Cadê a tradução em português

[@mariapultronaggio698]

Mi piacerebbe che mi rispondessi alle mie domande In italiano Grazie

[@acuario5355]

Felicices Fiestas!!! Que el Año Nuevo nos traiga más de tus fantásticos vídeos. Desde España saludos.

[@chantellegiardina5098]

Thanks

[@Ricettecaterina]

You’re welcome! Happy baking!

[@ivanka2149]

Děkuji za typ, milá Kateřino ❤ zkusím panetone pro mou rodinu a croisan také 🎉přeji Vám krásné svátky a mnoho štěstí ❤

[@UrsulaLang-w3i]

Thank you for this super recipe😋😋. All your Videos are so interessant and great!!!😊😊

[@ЕвгенияБорданова]

С душой все делаете, объясняете,понятно,доступно,благодарю❤

[@наталья-я8ъ7я]

Вы супер хозяюшка, смотрю ваши рецепты как фильм❤

[@Ricettecaterina]

Спасибо вам большое! ❤

[@ΕλένηΜπλικα-χ3γ]

Είσαι υπέροχη μαθαίνω πολλά από εσένα φιλιά από Ελλαδα

[@Ricettecaterina]

❤️🤗🙌🏼

[@patriziasoldati5623]

Brava brava bravissima 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@angeladascenzo5910]

Oh sì 🥰🎄✨✨✨

[@selinakochtfureuch]

Guten Morgen sehr schön aus Pannettone, danke für das Rezept. Liebe Grüße aus Deutschland Selina

[@SvitlanaNA]

!! 🤩 !! i can't help myself to subscribing your channel ! THANKS, Ecaterina!

[@anatimotijevic6834]

Veoma zahtevno.

[@LindyLoo40]

Looks delicious.😊🇬🇧

[@AussieAngeS]

I love panettone ! This is a wonderful recipe and very unique. Grazie tantissimo 🥰

[@Ricettecaterina]

Grazie Mille 🥰 Thank you

[@dorisalas1201]

Qué puedo agregar a lo ya dicho Caterine? Hermosa receta!!! En Argentina estamos empezando el verano. Siempre comemos este tipo de dulzuras aunque haga mucho calor!!! Es una fiesta ver tus videos, gracias por compartir con nosotros tu arte. Feliz Navidad y bendiciones ❤!!!

[@nataliagarbar1084]

🎉It is very-very nice! Thank you, a lot!

[@rosariocalderonfuentes5697]

Wow 🤩 delicioso 😋 mi favorito ! Intentaré hacerlo Gracias 🙏 de Costa Rica 🇨🇷

[@mamanmathy89]

Bonjour,merci pour vos recettes je suis de France je vous souhaite un joyeux noël bonne journée. Merci😊

[@astrologer_Karina]

Спасибо большое, Катерина ❤️

[@silvanaflamminio6668]

Caterina buonasera ti guardo solo ora mi sono operata l'occhio e quindi non ho proprio potuto vedere il tuo capolavoro ancora non sto molto bene ma nei prossimi giorni guarderò tante volte il tuo video e sicuro che lo farò il tuo panettone è veramente un capolavoro dalle tue mani escono cose meravigliose! Grazie grazie grazie donna meravigliosa un grande abbraccio ❤️❤️❤️🇮🇹

[@tiffcat1100]

Recover well ❤

[@silvanaflamminio6668]

Grazie oggi sto facendo il secondo pane speriamo bene grazie x tutto senza di te non sarei riuscita a panificare sei una maestra meravigliosa! ❤🇮🇹​@@tiffcat1100

[@sakinalamri8307]

Formidable bravo !

[@Cookingrecipes-sb9rf]

Very nice 👌 video

[@rachidaelbasri2524]

Magnifique 👍👍👍👍👍🤩🤩🤩💖💖💖💖💖💖💖

[@rosalbacisneros8194]

Super laborioso hacer este tipo de pan, pero es exquisito

[@alenaondri]

Vďaka ❤ šťastný nový rok 🍀❤

[@JeKa-h4j]

Bravisima

[@MrJustSmart]

Next time also put powdered sugar after putting almonds and sugar flakes! It will come out better!😅😅💪🏻

[@Gbless7]

I loveeeeeeee❤

[@mariapultronaggio698]

Hai fatto un bel panettone

[@soledad9026]

👏👏👏👏👏🙏🙏🙏🙏Gracias gracias gracias 🤩

[@pilarmarin1111]

Hola! Estoy deseando probarlo. Se ve tan tierno😊. Pero…podrías indicar la capacidad de la medida de la taza que utilizas? En mililitros como usamos en España🙏🏻 Gracias. Observarte trabajar es relajante. Hipnotizas. ✨

[@Yasenya57]

İstanbuldan kanalınıza geldim selamlar 🙏

[@raimondobattistini1045]

Hi Caterina, what can I tell you...chapeau. Super brava.

[@mariapultronaggio698]

Grazie per la risposta

[@annamariacaporale7765]

BRAVISSIMA TANTI COMPLIMENTI E OTTIME COSE.... MI FAREBBE SAPERE COME OTTENERE IL LIEVITO MADRE.....CREANDOLO DA ME ? GRAZIE.... LEI E, DAVVERO SPLENDIDA E BRAVA....TANTE BUONE COSE GRAZIE GENTILISSIMA UN.ABBRACCIO BUONE COSE ❤❤

[@yemeksablonum]

Tarif için teşekkürler

[@TaylaMitchener]

thank you for this beautiful and well-explained recipe! what would be a good mold size to use if one wanted to divide the dough and make two loaves instead of one?

[@jhconsultingco]

Gratitude ✨️Gratitude ✨️Gratitude ✨️ I Love so mu6❤❤❤

[@miravi11]

Моi вiтання Вам, пiдписалась на Ваш канал, саме iз- за оригiнальноi подачи iнформацii, чекаю на рецепт штоллена на заквасцi Левiто Мадре з довгою ферментацією, дуже цiкаво в Вашому виконаннi.

[@Ricettecaterina]

Привіт, дякую за підписку. Я вже працюю над монтажем відео Stollen із закваскою. Найближчими днями відео вже з'явиться тут. Чудовий день!

[@acuario5355]

Por favor si me pudieses responder te lo agradecería enormemente, no tengo molde de panettone, puedo usar mi molde para bizcocho redondo, y forrarlo con papel vegetal para darle más altura???? Daría ese resultado tan espectacular que te ha dado a ti. Ti receta está muy bien explicada. Soy fan de la masa madre, la uso semanalmente en mis panes. Muchísimas gracias.

[@Ricettecaterina]

Sí, puedes usar un molde para pasteles, pero usa papel de horno ¡pero no lo engrases con nada!

[@acuario5355]

​No engraso el papel???? Yo sola pegarlo a las paredes del molde con un poco de mantequilla. Pero no donde toca la masa. Da gusto tener tus respuestas tan rápido.

[@Ricettecaterina]

@ Para que suba, la masa debe adherirse al papel de horno, si lo engrasas, la masa no suba y ¡obtendrás un pastel en lugar de panettone! ¡No engrasé el molde con nada y tampoco engraso el bizcocho! Solo puedes engrasar el papel de horno con aceite, pero por favor no engrases el interior donde pones la masa.

[@acuario5355]

@@Ricettecaterina pues así lo haré, no lo sabía. Gracias por compartir tus recetas.

[@silviae.scholz3295]

@@acuario5355 es geht auch mit ein paar Topfen Wasser.

[@mariapultronaggio698]

Sono iscritta

[@holistic.health]

I can't wait till I'm at the point to start this recipe! What other things can be put inside other than raisins?

[@UrsulaLang-w3i]

Choclate Chips or orangeade or citronade or a dry fruitmix for example dates. I like it with choclate chips😋😋

[@holistic.health]

@UrsulaLang-w3i yum thank you 😍

[@schwarzjoanna]

Kochana Caterino, jak rozplanować sobie ten caly proces. O której godzinie zacząć? Ściskam Ciebie serdecznie i dziękuję, że jesteś 🤗😘

[@rhinocerosego]

Дякую за відео. Яку закваску використовуєте, пшеничну 100% чи levito madre?

[@adahliacavalcanti8185]

Pero,y la receta de la masa madre,hay que hacerla con antelación,no?

[@mariacilene7431]

❤❤❤❤❤

[@mariapultronaggio698]

Ciao Caterina ti chiedo: la farina che usi è??

[@swn1234]

❤👍👏

[@MayPyoneLwin-gu5ce]

❤

[@marisagissi3741]

instead of a "licoli" I have a regular lievito madre (more consistent, creamy-sticky). should I start from when you put the lievito madre in the water?

[@Ricettecaterina]

@@marisagissi3741 yes of course you can!

[@mariapultronaggio698]

Ciao io ho un lievito madre che ho preparato non giovane Ora triplica in 3/4 ore Va bene per metterlo a bagno? E aspettare 10 ore?

[@Ритуля-ю5т]

🤓🤓🤩🤩💥😋

[@mariapultronaggio698]

Ciao L idratazione al 100% vuoi dire perché è a bagno nel contenitore di vetro?

[@mariapultronaggio698]

Ciao Hai usato zucchero di canna?

[@Ricettecaterina]

Ciao, si o usato zucchero di canna, ma non è obbligatorio usare il zucchero di canna 😉

[@gencegunnas]

The butter should be Margarine or normal?

[@Ricettecaterina]

The butter should be butter with 82 %fat!

[@z.11.a.2]

مرحبا حبيبتي انا خبزت خبز بهاذه الخميره لاكن طعمه حامض قليلا هل هاذا طبيعي ام خميرتي غير صحيحه

[@rgdai9449]

معروف الخميرة الطبيعية فيها حموضة بالعكس يدل أنها نجحت معاك

[@z.11.a.2]

@@rgdai9449 شكرا جزيلا

[@JeKa-h4j]

Brasilia

[@felisdomesticus46]

My sourdough starter 8s bubbly but not rising...where did I go wrong..please help.me to fix it.

[@tikt99]

Wouldnt be easier to melt a little the butter to make it fluid?

[@Ricettecaterina]

@@tikt99 this way you will not get this consistency, it will be a simple brioche. The butter must be cold.

[@tikt99]

@Ricettecaterina thank you very much 👍🌲

[@mariapultronaggio698]

Ciao Ora l ho messo in frigo e aspetto Prima di inserire il burro come hai fatto tu Non capisco Ho usato una farina W 400 Per panettone

[@mariapultronaggio698]

Ciao All inizio del video leggo: al .3.zo cottura cosa significa?

[@mariapultronaggio698]

Ti chiedo Io uso rinfrescare il mio lievito così’: 100 di farina 50 di acqua e 100 di farina Questo mio modo è rinfrescare al 100 per 100? Inviami la tua risposta Per favore Ciao

[@ОльгаЖиленко-й4х]

А сколько надо левито мадре?

[@mariapultronaggio698]

Caterina perché fai il video in Italia ??

[@rosaaguilar8150]

Como se hace la masa madre

[@Vuemme198]

Mi sembra di capire che trasformi il lucoli di partenza in pastamadrexsolida e poi la inserisci nell' impasto. Ho capito male?

[@SnejanaDimova-r7h]

Пишете 1/2 вода и чаша брашно,но слагате 1чаша вода и 2чаши брашно.Кое е вярно.Все пак закваската е най важна.

[@Ricettecaterina]

Моя чашка становить 1/2, тому або покладіть 2 -1/2 чашки, або цілу чашку, і вага залишиться такою ж!

[@تسنيم_هوم]

ممكن تتكلمي عن طريقة استخدام البادئة الأم الان بفيديو منفصل أنا صنعتها بطريقتك لاكن لا اعرف كمية الاستخدام وكيف احافظ عليها دائما ارجو الرد بسرعة أنها تمتلى بلفقاعات خارج القارورة😭😭😭😭😭

[@تسنيم_هوم]

ارجو الرد على تعليقي تكلمي بفيديو منفصل فقط عن الخميرة البادئ بعد لحظة نضوجها الان اصبحت جاهزةللخبز لاكن ما هي الكميات المناسبة بسرعة 😢😢😢😭😭

[@mariapultronaggio698]

Ciao Non capisco alcune cose Ti chiedo All inizio del video Scrivi terzi cottura Cosa vuoi dire?

[@mariapultronaggio698]

Ciao La sto facendo la ricetta Ma l impasto non mi viene come il tuo

[@mariapultronaggio698]

30 gr di antipasto ad idratazione 100 per 100 Ti chiedo Io come faccio il lievito ad idratazione al 100 per 100?

[@mariapultronaggio698]

Nel video scrivi: una tazza di farina Sono in grammi ?

[@josephineuniverso3469]

Bonjour..dommage que ce n'est pas en français

[@Ricettecaterina]

Panettone de Noël au levain Rien ne dit mieux Noël qu'un panettone fait maison, et l'utilisation d'un levain fait passer cette friandise traditionnelle italienne des fêtes à un niveau supérieur. Avec sa texture légère et moelleuse et ses saveurs riches et sucrées, le panettone est un véritable spectacle pour votre table de fête. INGRÉDIENTS : Pour la pâte : 150 g de levain (2/3 tasse) 300 ml d'eau (1 1/4 tasse) 1 œuf + 2 jaunes d'œufs 130 g de sucre (2/3 tasse) Zeste d'un citron ou d'une orange 9 g de sel (1 1/2 cuillère à café) 550 g de farine (4 1/3 tasses) 130 g de beurre (9 cuillères à soupe, ramolli) Pour le glaçage aux amandes : 100 g de farine d'amandes (1 tasse) 50 g de sucre (1/4 tasse) 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 3-4 blancs d'œufs Pourquoi utiliser du levain ? Le levain ajoute de la profondeur à la saveur et crée une mie merveilleusement tendre tout en gardant le panettone frais plus longtemps, parfait pour partager pendant la période des fêtes. Ingrédients clés pour le panettone au levain parfait : Levain : le cœur de la recette, apportant une fermentation naturelle et une légère acidité pour équilibrer la douceur. Fruits secs et agrumes confits : des inclusions classiques qui apportent des éclats de saveur et une touche festive. Beurre et jaunes d'œufs : pour cette texture riche et luxueuse. Vanille et zeste de citron : ajoutent des touches aromatiques qui font de chaque bouchée un délice. Le processus (un travail d'amour) : Nourrissez votre levain : un levain bien nourri et actif est essentiel pour une levée réussie. Préparez la pâte : mélangez les ingrédients, pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Première fermentation : laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, en développant ces poches aérées caractéristiques. Ajoutez le beurre ; en ajoutant le beurre après que la pâte soit déjà activée, vous lui donnerez un coup de main. Le beurre et les autres matières grasses des pâtes sucrées peuvent ralentir, voire entraver, la fermentation. Une solution simple consiste à incorporer les matières grasses après que la pâte ait commencé à lever. De cette façon, vous vous assurez que le processus de fermentation a déjà pris de l'ampleur ! Levée pendant la nuit : la levée lente au réfrigérateur améliore la saveur et la texture. Ajoutez des fruits et façonnez : incorporez les fruits secs et donnez à la pâte sa forme haute emblématique. Cuisson : obtenez cette beauté dorée en forme de dôme dans un four chaud. Conseils pour réussir : La patience est la clé : le panettone prend du temps, mais le résultat en vaut la peine. Utilisez un moule : un moule à panettone haut et rond permet d'obtenir la forme classique. Ne sautez pas le processus de refroidissement : suspendez le panettone à l'envers pour le refroidir, cela évite qu'il ne s'effondre et assure une texture parfaite. Que vous l'offriez à vos proches ou que vous le dégustiez en famille, ce panettone de Noël fait avec du levain est un véritable travail d'amour qui apporte chaleur et joie à la saison des fêtes. Bonne pâtisserie et Buon Natale ! 🎄✨

[@josephineuniverso3469]

@Ricettecaterina un grand merci

[@sthessaA]

Good recipe, but it is a pain ..

[@mariapultronaggio698]

Scusa ma debbo capire 30 grammi di antipasto Cosa vuoi dire?

[@Ricettecaterina]

Sono 30 g di lievito madre. KZbin traduce automaticamente dall'inglese, ho già riscontrato problemi simili in precedenza!

[@mariapultronaggio698]

Ciao vorrei fare la tua ricetta Ma ho dubbi Ti ho scritto Se mi rispondi La faccio Grazie

[@mariapultronaggio698]

Katerina :ti chiedo Il tuo lievito madre iniziale ;30 grammi) È un lievito che già lievita bene?

[@mariapultronaggio698]

30 gr di antipasto ad idratazione 100 per 100

[@mariapultronaggio698]

Caterina ciao hai tempo di rispondermi?

[@Ricettecaterina]

Ciao, scrivo qui la ricetta passo dopo passo. Se si desidera utilizzare il lievito, è possibile seguire gli stessi passaggi (lunga fermentazione in frigorifero). Utilizzare al massimo 3-4 g di lievito di birra. INGREDIENTI: Per l'impasto: 150 g di lievito madre (2/3 di tazza) 300 ml di acqua (1 1/4 di tazza) 1 uovo + 2 tuorli d'uovo 130 g di zucchero (2/3 di tazza) Scorza di un limone o di un'arancia 9 g di sale (1 1/2 cucchiaini) 550 g di farina (4 1/3 di tazza) 130 g di burro (9 cucchiai, ammorbidito) Per la glassa alle mandorle: 100 g di farina di mandorle (1 tazza) 50 g di zucchero (1/4 di tazza) 1 cucchiaio di amido di mais 3-4 albumi d'uovo Perché usare il lievito madre? Il lievito madre aggiunge profondità al sapore e crea una mollica tenera e meravigliosa, mantenendo il panettone fresco più a lungo, perfetto da condividere durante le festività. Ingredienti chiave per il panettone con lievito madre perfetto: Lievito madre: il cuore della ricetta, che apporta una fermentazione naturale e un leggero sapore aspro per bilanciare la dolcezza. Frutta secca e agrumi canditi: inclusioni classiche che forniscono esplosioni di sapore e un tocco festoso. Burro e tuorli d'uovo: per quella consistenza ricca e lussuosa. Vaniglia e scorza di limone: aggiungono sfumature aromatiche che rendono ogni boccone una delizia. Il procedimento (un lavoro d'amore): Nutri il tuo lievito madre: un lievito madre ben nutrito e attivo è essenziale per una lievitazione di successo. Prepara l'impasto: unisci gli ingredienti, impastando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Prima fermentazione: lascia lievitare l'impasto fino al raddoppio, sviluppando quelle tasche ariose caratteristiche. Aggiungi il burro; aggiungendo il burro dopo che l'impasto si è già attivato, gli darai una mano. Il burro e altri grassi negli impasti dolci possono rallentare e persino ostacolare la fermentazione. Una soluzione semplice è quella di incorporare i grassi dopo che l'impasto ha iniziato a lievitare. In questo modo, ti assicuri che il processo di fermentazione abbia già preso slancio! Lievitazione notturna: la lenta lievitazione in frigorifero esalta il sapore e la consistenza. Aggiungi frutta e forma: incorpora la frutta secca e dai all'impasto la sua iconica forma alta. Cuoci: ottieni quella bellezza dorata a forma di cupola in un forno caldo. Suggerimenti per il successo: La pazienza è la chiave: il panettone richiede tempo, ma il risultato ne vale la pena. Usa uno stampo: uno stampo per panettone alto e rotondo aiuta a ottenere la forma classica. Non saltare il processo di raffreddamento: appendi il panettone capovolto per farlo raffreddare: impedisce che collassi e garantisce una consistenza perfetta.

[@mariapultronaggio698]

Caterina Ciao Non mi rispondi ? Come mai?

[@mariapultronaggio698]

Caterina perché non mi rispondi??????

[@v23452]

Basically, Ukrainian Easter cake aka Paska

[@barimtowrim5275]

❤❤❤❤

[@تسنيم_هوم]

ارجو الرد على تعليقي تكلمي بفيديو منفصل فقط عن الخميرة البادئ بعد لحظة نضوجها الان اصبحت جاهزةللخبز لاكن ما هي الكميات المناسبة بسرعة 😢😢😢😭😭

[@تسنيم_هوم]

ممكن تتكلمي عن طريقة استخدام البادئة الأم الان بفيديو منفصل أنا صنعتها بطريقتك لاكن لا اعرف كمية الاستخدام وكيف احافظ عليها دائما ارجو الرد بسرعة أنها تمتلى بلفقاعات خارج القارورة😭😭😭😭😭

[@MemoMemo-sr6bp]

خدي مقدا ملعقه طعام لتعجنيها مع العجينه الاولى ..ثم يمكنك الحفاظ عليها في الثلاجه او الفريزر واخراجها من الفريزر واخذ مايلزمك ثم اعادتها مره اخرى الى الفريزر❤

[@MemoMemo-sr6bp]

شوفي الفيديو على قناتها عنوان الفيديو 7ايام لصنع الخميره لخبزك العنوان يشبه هذا المعنى المهم انه يبتدئ برقم 7😂يتحدث عن طريقة عمل الخميره وكيف تحتفظي بالباقي واين

[@تسنيم_هوم]

ممكن تتكلمي عن طريقة استخدام البادئة الأم الان بفيديو منفصل أنا صنعتها بطريقتك لاكن لا اعرف كمية الاستخدام وكيف احافظ عليها دائما ارجو الرد بسرعة أنها تمتلى بلفقاعات خارج القارورة😭😭😭😭😭