Spaghetti all'Amatriciana

Fonte della ricetta www.matriciana.com
La ricetta l'ho ripostata perché il video si inceppava. Spero vada meglio. Eravamo a 3000 visite e 27 commenti. Mi dispiace.

[@MM-co3gl]

Ciao Mimmo! Le ricette che presenti sono fantastiche, le sto facendo spesso ultimamente e questa è la prossima! Grazie mille per condividere questa tua passione!

[@AdrianoBernese]

Ottimo piatto, concordo in tutto! Bella anche la spiegazione sig. Mimmo, complimenti la faccio oggi per pranzo!

[@AdrianoBernese]

Io ho lavorato per diversi anni a Roma e un mio cliente di Amatrice mi ha confermato mezzo cucchiaio di aceto di vino rosso. Cmq lei è uno spettacolo! Mi rilassa sentirla parlare. Buona giornata Adriano

[@pietrobognetti3465]

Interessante, ma mezzo cucchiaio di aceto mi sembra richiedere uno stomaco di ferro

[@ferrettisandro985]

Appunto, anziché l'aceto si può mettere un goccino di vino o di birra ! Io metto un goccio di vino quasi al termine della rosolatura del guanciale ( rosso o bianco mi è indifferente ).

[@AdrianoBernese]

@@pietrobognetti3465 dipende da quanto sugo si prepara... Il mio cliente mi diceva la dose per 4 persone... quindi abbastanza sugo e devo dire che quando l'abbiamo fatta si sentiva proprio un leggerissimo retrogusto che lo rende unico...poi altra chicca del cuciniere è quella di mettere una discreta dose di pecorino già durante la cottura del sugo e devo dire che anche questo procedimento rende super la amatriciana...poi la cucina è anche creatività quindi ognuno può sbizzarrirsi a proprio gusto..per concludere io la mangio con i bucatini che per l'amatriciana sono per me la morte sua..!

[@pupazzodineve7668]

ciao Mimmo, non ho Mai mangiato cosi! Sicuramente dev'essere buonissima. Questa volta,in questo video, mi ha mancato il momento "Fuori Onda", quello dell'assagio! Mi ricordo il tempo vissuto in Italia, quando prima di mangiare il mio amico racontava la storia, da dov'era proveniente la pasta, il pane, l'olio, il formaggio. A me piace tantissimo ascoltare questi racconti. Questa volta con l'amatriciana hai fatto proprio cosi. Grazie del belissimo video!

[@soniabrunialti7614]

Caro Mimmo, una splendida ricetta. Mi ricorda l'Amatriciana che preparavano tanti anni fa in un ristorante di Atina, nel frusinate, dove si gustavano anche una sontuosa gricia e una carbonara indimenticabile. Una sera che avevamo cenato in questo locale con un caro amico, purtroppo mancato troppo presto, chiedemmo del cuoco per fargli i complimenti per la sua Amatriciana. E lui ci disse che per farla buona non servivano fronzoli, odori o vino, ma solo del buon guanciale messo a 'sudare' in padella e dei pomodori da legare con il grasso del guanciale, più una generosa girata di pecorino. I suoi gesti, la sua padella nera e pesante, la lineare semplicità degli ingredienti mi hanno rimandato indietro di quasi trent'anni, un effluvio di ricordi meravigliosi. La farò esattamente come spiega lei e la gusterò insieme ai vecchi amici, sia quelli che ci sono ancora, sia quelli che hanno lasciato un posto vuoto a tavola....e che sono certa aspireranno con voluttuosa nostalgia i vapori dell'amatriciana. Grazie!

[@mimmocorcione]

+Sonia Brunialti grazie di avere esposto le tue emozioni. Ciaooo

[@TheFelix63]

la qualità del guanciale è fondamentale e in giro buono ce ne poco.

[@eusebioverticchio2939]

mai nel frusinate non conoscevate l' amatricina

[@ernydicos2017]

Complimenti signor Mimmo è bravo nella spiegazione del piatto ....mi ha fatto venire voglia di farla domani ....grazie mille

[@annablm8915]

Complimenti è un piacere ascoltarla, si sente la sua passione per la cucina buona e genuina; ieri sera, dopo cena, io e mio marito abbiamo guardato il suo video delle pappardelle allo speck e ci è tornata la fame! :-)

[@mimmocorcione]

+Anna Bonzanini Grazie mille.

[@leonardofigliulo8315]

Buonasera Mimmo! Spero si sia rimesso in forma! Ogni tanto mi arrivano notifiche, ma stasera mi stavo gustando l'amatriciana, e come la spiega lei è un vero e proprio dipinto, tanto che mi riaffiorano i ricordi di mia nonna della bassa Campania in una masseria. Una casetta con cucina e camera quel profumo di brace, tre sedie un mezzo tavolo, il pentolone di rame nel camino. Ma soprattutto la padella di Ferro!!!!!! Che ricordi e che profumi! Non si sentono più! Comunque grazie ancora! Tanti saluti Leonardo!

[@alessandrozampetti1551]

Premessa storica eccezionale, ed esecuzione perfetta, che peraltro condivido, sembra che hai letto la mia personale ricetta che contiene la storia documentata del piatto.Perdona l'intervento tardivo, solo ora ne ho preso visione, ma hai illustrato perfettamente un argomento che a noi romani (antichi e amatriciani sta particolarmente a cuore).Ancora complimenti.

[@mimmocorcione]

Grazie.

[@silvyfornari7701]

Ti ascolterei per ore sei troppo forte e troppo bravo UN VERO CUOCO! Grande Mimmo!!!!

[@D10Swave]

Ciao Mimmo e complimenti come sempre...mi intrometto nel discorso in quanto essendo VdF sono stato parecchie volte ad Amatrice negli ultimi anni (purtroppo)...allora, per le strade del paesino è riportata “la vera ricetta della Amatriciana” (così recita il cartello) dove si contempla sia l’uso del vino bianco sia l’uso dell’olio extravergine!! Un abbraccio e alla prossima ricetta

[@parker9977]

Bellissima l'introduzione...grande Mimmo!! :-)

[@rcogliatti]

Siete bravo Mimmo, grazie per condividere questa ricetta. Auguri. La proverò domani. :)

[@mimmocorcione]

+Rud Cogliatti Grazie

[@stefaniafesta5703]

Gaaaaaazie, sei bravissimo nella spiegazione! 😘😘 😘

[@ginobass66]

Ciao Mimmo, grazie per una ricetta meravigliosa. Grazie per avermi a matriciana.com. Ho usato sia la ricetta da matriciana.com e il tuo video. Sono stato in grado di trovare buona qualità guanciale qui a Philadelphia. Ho anche usato strutto, pomodori da san marazano da Cento, n. 12 di DeCecco Spaghetti, pepperoncino e ho usato il pecorino da tuscano. Penso che questo formaggio è più vicino a pecorino di Amatrice. Non è salato come pecorino romano. È difficile trovare formaggio da Amatrice qui negli Stati UNITI. La mia famiglia è piaciuto molto il piatto. Grazie mille. gino

[@M.C.P.]

Mimmo, hai più rispetto e conoscenza di molti romani! Complimenti vivissimi! P.s. Io aggiungerei anche: No alla pancetta, né dolce né affumicata! Solo guanciale. Purtroppo in tanti, soprattutto quelli che si vantavano di conoscere la ricetta originale, commettevano questo errore!

[@diavolorosso09]

Finalmente una ricetta come si deve!! Sapessi che guerra con l'insegnante di mio figlio per abolire la cipolla. Non è molto che trovo quel tipo di spaghwetto a Firenze ma sono eccezionali.

[@kuroryudairyu4567]

Spettacolo. Complimenti as always 🙏❤️io, per ingordiggggia personale, aggiungo anche cipolla e aglio o solo uno dei due, spesso insieme, inoltre anche il burro o olio e burro..... E molto peperoncino... Sì, lo so, ahimè, sono un ragazzo ingordo😂😳♥️😊

[@giupass9143]

Pienamente d'accordo sulla ricetta. Uniche cose che si possono affinare è pelare i pomodori freschi perché la pellecchia diventa dura. Olio di oliva non ha senso, la cipolla neanche un giro d'aglio rapido forse non disturba la cipolla addolcisce troppo. L'aceto in realtà rilascia quella punta di acidità che è già presente nel pomodoro quindi non necessario. Saluti cari!!

[@gianvitopasseri]

sono daccordo, con lei Complimenti

[@pennabiro5135]

Ciao Mimmo e come sempre complimenti per la sua ricetta. Forse al pecorino romano che trovo parecchio salato utilizzerei un pecorino stagionato più profumato e dal gusto meno deciso. Mi verrebbe in mente un pecorino sardo maturo dop oppure di tipo toscano. Comunque complimenti 👏👏👏

[@Marco22768]

Spiegazione perfetta e totalmente fedele alla "vera" storia della ricetta 👏👏👏

[@maurocherubino4114]

Caro Signor Corcione, da romano, nel rinnovarLe la mia stima per la Sua peculiare attenzione alla Cultura e alla Tradizione, Le rappresento, da purista della cucina romana, il mio apprezzamento per il rispetto della tradizione nella esecuzione della ricetta. Tralasciando, in questa sede, le antiche questioni tra matriciana e amatriciana, mi permetta, solo, pochi consigli. I pelati opportuno schiacciarli prima, nella ciotola di vetro, e frantumi, tranquillamente, con le mani. Per il guanciale, Le consiglio, listarelle più lunghe e sottili con attenzione alla croccantezza del guanciale : qualche listarella la tolga anticipatamente, mantenendola in caldo, per guarnire. Una cottura del pomodoro leggera : pomodoro meno cotto e meno addensato. La padella di ferro, mi creda, è un obbligo. Colgo l'occasione per un Grazie perché l'amore e il rispetto che Lei nutre per le nostre Radici, la nostra Tradizione e Cultura è oggi, in questi "tempi moderni", cosa rara e preziosa.

[@gunshyrug1240]

E la spruzzata di vino bianco è obbligatoria, secondo il disciplinare del Comune di Amatrice.

[@angelolupoli4433]

Seguendo la ricetta del prof.Mimmo viene fuori un piatto eccellente, che ho preparato diverse volte. Grazie

[@angelolupoli4433]

Piatto semplice ed eccezionale

[@RE-Q2131]

mi piace assai sta ricetta!!

[@giancarlovallefuoco4002]

un mito ti seguo sempre

[@ivanpretto5220]

Nella ricetta depositata alla camera di commercio dal comune di amatrice, il vino viene consigliato a gusto. Quindi non necessario ma tollerato, io la gradisco con l'aceto... De gusti us. Com. Sempre bravo

[@ferrettisandro985]

Bravo mimmo !

[@HayaJi]

Bravo Mimmo - buonaaaa! Pastori coi bucatini a tracolla - 😹

[@Riccardo9245]

ricetta meraviglioca! per la padella, intendevi forse dire in ghisa? forse é per quello che é cosí pesante. Conviene investire in una buona padella in ghisa, anche usata. io ne ho vecchie di vent´anni e sono un piacere da usare. Certo, un po´pesanti...

[@mimmocorcione]

+Riccardo1982 si di ghisa, molto pesante. Ma una favola.

[@pietrobognetti3465]

Molto buona: l'ho fatta con un fondo di strutto. Quando però ho fatto dei piatti con il solo strutto (al posto dell'olio) ho notato che la pasta non aveva molto sapore. E' una caratteristica dello strutto aver meno sapore dell'olio o è una caratteristica dello strutto che ho comprato e che - vedo sull'etichetta - è forse troppo raffinato?

[@mimmocorcione]

Penso di si. Ma nell'amatriciana il gusto lo deve dare solo il guanciale. Ma poi i sapori dei vari strutti non sono tutti uguali. Quelli non artigianali non hanno mai un grande sapore anche se hanno dei conservanti che ne garantiscono la non rancidità.

[@lailafauccino2276]

Signor Mimmo fá venire l'acquolina in bocca anche se stiamo a stomaco pieno. Complimenti!!!........e il fuorionda?

[@elisabettabanzato1619]

fatto!buonissimo🙋ciuss!ely🍝

[@LolleggiamoNeriizeTM]

Bravissimo

[@mimmocorcione]

+Lolleggiamo NeriizeTM E' la ricetta di matriciana.com che è perfetta. Io mi sono limitato ad eseguirla. Ciaoooo

[@LolleggiamoNeriizeTM]

^^mimmo corcione

[@dominicsantoro49]

Un vero intenditore, un poeta. Perché la vera cucina è come la poesia. Una domanda: La pasta Afeltra in quali negozi si trova?

[@mimmocorcione]

+Dominic Santoro Solo online sul loro sito

[@luigialtobello1375]

la pasta l ho trovata nei negozi Eataly o anche sul loro sito

[@luigialtobello1375]

Mi ricordi tanto Papà... era di Cava de Tirreni. Aveva anche lui la passione x i fornelli

[@marcoiuliano3258]

Luigi Altobello grande e bella cava de tirreni....

[@saracenoagropolese5375]

la seguo volentieri

[@daniloguaita6602]

Corcione, um autêntico italiano que ficamos perplexo em ver cozinhando. Todas as receitas são maravilhosas

[@fabriziosarcinelli7566]

Nella ricetta originale depositata al Comune di Amatrice ci sono vino bianco secco e un filo di olio evo.

[@mimmocorcione]

Grazie della comunicazione. Daranno una fascia aromatica in più.

[@fabriziosarcinelli7566]

@@mimmocorcione 👍

[@marigoldflower3]

Caro Mimmo oggi io farò alla matriciana per le pranzo, questa ricetta. Non è facile trovare guanciale in Brasile, un peccato :( ciao!

[@mimmocorcione]

Se trovi una buona pancetta sarà buona. Vai tranquilla che sarà un successo.

[@marigoldflower3]

Fatto con rigatoni, buonissimo. Mio maritone approvato :) Pubblicata la foto nel gruppo Facebook. Grazie Mimmo, buona settimana a te. Abbraccio.

[@brie5459]

Yooo that was the longest intro I didn't understand but you know what you are so dang interesting I watched you talk for like 8min👀🙆🏼

[@pietrobognetti3465]

In summary Mimmo said this: the recipe all'Amatriciana (or the matriciana) is a dish in which you should not put garlic or onion. It is a simple dish, of peasant origin. The shepherds and herdsmen who moved with the flocks or with the herds brought with them cheese, pasta (not necessarily spaghetti) and bacon. Tomato was added only after the discovery of America. In fact, this dish derives from an older dish, which is called "gricia" and does not include the use of tomatoes. Some today add olive oil, but olive oil was once a gentleman's thing and perhaps someone added some lard, certainly not oil

[@paolococco1061]

Mi fai sempre venire una fame...però stavolta non te la sei mangiata di gusto davanti a tutti, eeeh, quella è la parte migliore, quella più goduriosa che ci fa capire cosa ci stiamo perdendo. Ciao.

[@eusebioverticchio2939]

caro Mimmo ti ricordo che la matriciana è abruzzese,prima che amatrice passasse sotto la provincia di Rieti. Quindi questa ricetta è abruzzese.

[@luigialtobello1375]

Vivo a Roma .. mi è piaciuto la storia tra la similitudine tra la Campania e il Lazio su questo tipo di pasta. Ma la Mastu Nicola

[@braschigiovanniangelo5559]

Sono di Amatrice (Rieti) la città che ha dato il nome alla ricetta. Scrivete il ''pecorino romano'', noi amatriciani utilizziamo una varietà semi-stagionata e meno salata e secca del pecorino romano. Complimenti che non avete messo la cipolla, che per noi non ci va, per l'utilizzo del guanciale (non pancetta!) e per gli spaghetti (noi usiamo quelli grossi, tipo vermicelli): a Roma tale ricetta è stata adulterata con cipolla e bucatini.

[@giannirocky747]

forzaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa mimmo superstarrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

[@TitoCeccherini]

bravo Mimmo! - come sempre. la ricetta che hai eletto a paradigma è credibile, di antica ed autentica tradizione. ma il sito "matriciana.com" (attualmente peraltro inaccessibile) non ha forse l'autorità che gli attribuisci. alla pagina www.comune.amatrice.rieti.it/deco/disciplinare_salsa_amatriciana.pdf troverai un sito istituzionale, con la versione ufficiale autentica di questa ricetta, e vedrai che olio e vino bianco sono contemplati. un saluto, e buon appetito!

[@DanieleQuaranta-o8g]

Un vero asso

[@capos4311]

Solo strutto un ottimo guanciale e per finire un pecorino di amatrice sarebbe ideale

[@enricoilfico86]

Caro mimmo, complimenti per il video e per il tuo piatto. Se ti va guarda la mia versione della ricetta originale fatta con gli ingredienti di eccellenza e con la tradizionale padella in ferro: kzbin.info/www/bejne/aoKTZn6bZppjnq8 e iscriviti al mio canale! A presto e buon appetito! ;)

[@numestube]

scacco matto all'amatriciana !

[@bobbiblaze]

A Mimoooo, ma na bella saltata in padella no?Quarda che ci vuole e. E dai.....

[@LeTampinateur]

Non gli cambia niente

[@toninobondi4744]

I pastori usavano il concentrato di pomodoro

[@eusebioverticchio2939]

aggiungo poi che il guanciale viene stagionato tra le montagne con temperature e umidità costanti e non inquinate.

[@paolafedeli8313]

tutto perfetto, ma i pelati vanno RIGOROSAMENTE frantumati con le mani prima di tuffarli in padella!!!!!!!...ciao mimmmmmmoooooooooo

[@gunshyrug1240]

E in guanciale va tolto prima di mettere i pelati, tenuto in caldo e raggiunto verso la fine cottura!

[@antoninocampitelli2586]

Non è la padella caro Mimmo ma la "frizzole"

[@elenaceccucci2058]

vorrei sapere la pasta alla boscaiolo come si fa grazie

[@mimmocorcione]

+Elena Ceccucci Un semplice pasta in cui ci dovranno essere sicuramente i funghi. Dai un'occhiata a questa ricetta www.buttalapasta.it/articolo/pasta-alla-boscaiola-con-salsiccia/37257/

[@cicciopasticcio6767]

Bona amatricianaaa! a Mimmo ma co tutti sti piatti boni che fai quanto te segna er colesterolo?

[@mimmocorcione]

Colesterolo 220. Trigliceridi 182.

[@TheFelix63]

be neanche i pelati credo i pastori...

[@gunshyrug1240]

Mimmo questa volta ti sbagli, il vino bianco ci vuole. E sbagli anche la procedura. Ecco la ricetta ufficiale del Comune di Amatrice www.comune.amatrice.rieti.it/gli-spaghetti-allamatriciana/

[@mimmocorcione]

Io mi sono riferito come dico all’inizio al sito ufficiale della amatriciana. Scrivi a loro e manifesta le tue perplessità. Ciaooo

[@mimmocorcione]

Gianna Giachini www.matriciana.com

[@gunshyrug1240]

@@mimmocorcione scusa, non voglio far polemiche, ma un sito in inglese che si chiama "matriciana.com" non può essere il sito ufficiale degli spaghetti all'Amatriciana. Il sito ufficiale è solo ed esclusivamente quello del Comune di Amatrice che ti ho indicato prima. 😉😘

[@mimmocorcione]

@@gunshyrug1240 Va beh! Ma il vino non lo metto lo stesso.

[@gunshyrug1240]

@@mimmocorcioneè buona lo stesso😋😋

[@caterinoronchetti4743]

Allora penso che l' atriciana sia soltanto pancetta e pecorino , quello che avevano a disposizione i pastori e i taglialegna , cose daltronte che potevano ben trasportare e ben conservare , poi nel 1700 aggiunsero il pomodoro, basta ! Poi ognuno la fa come crede ci mancherebbe. Pensate i poveri pastori con appresso la bottiglia d' olio. Non fatemi ridere.

[@mimmocorcione]

In effetti all'inizio era solo la "gricia". Poi dopo la scoperta dell'America arrivò il pomodoro.