Spargelcremesuppe nach Omas Rezept, aus den Spargelschalen

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Spargelcremesuppe
Aus Spargel - Schalen und Abschnitten
Zutaten
Spargel Schalen
3 -5 Stangen weißer Spargel
60g Butter70g Mehl
200g Sahne
1,5 Liter Wasser
3 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
Etwas Muskat und Salz
So funktioniert es!
Ich friere mir von jedem Spargelessen die Schalen und Abschnitte ein, so habe ich nach 2 - 3 x Spargel, eine große Menge Schalen zum Auskochen.
So geht es weiter!
Das Wasser mit ca. 2 TL Salz und Zucker zum Kochen bringen.
Den Spargel schälen und die Enden etwas abschneiden und gleich in das Wasser geben.
Die gesammelten TK Spargel Schalen auch in das heiße Wasser geben.
Einmal stark aufkochen lassen und die Herdplatte ausstellen.
Für ca. 15 Minuten, mit Deckel ziehen lassen oder bis die Spargel - Abschnitte weich sind.
Achtung! Nicht zu lange kochen lassen, sonst wird der Spargel - Sud bitter.
So geht es weiter!
Die Schalen durch ein Sieb abgießen und das Spargelwasser auffangen.
In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl dazu geben, dabei immer kräftig rühren.
Das erst mal mit ca. 100ml Sahne ablöschen und schön und kräftig weiter rühren.
Den Rest, der Sahne dazu geben, und ein 2. Mal damit ablöschen.
Das nächste ablöschen, wenn alles wieder angedickt ist, ist mit dem
Spargel - Sud.
Zuerst nur etwa 200ml dazu geben und alles schön glattstreichen, dass ein dicker Brei entsteht.
Jetzt nach und nach den Spargel - Sud dazu geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Eventuell mit etwas Milch auf den Punkt einstellen.
So geht es weiter!
Die Temperatur, jetzt senken, dass die cremige Suppe nur noch ganz leicht köchelt.
Den geschälten Spargel in ca. 2cm große Stücke schneiden und in die Suppe geben.
Für ca. 15 Minuten in der Suppe gar ziehen lassen.
Mit etwas Muskat, Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Mein Tipp!
Statt Kresse, die Suppe mit frisch gemahlenem grobem Pfeffer aus der Mühle servieren.
50 -60ml Weißwein, statt des Zitronensaftes, macht die Cremesuppe noch feiner.
Guten Appetit!
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#ilovepamperedchef

[@monabecker901]

Du bist ein Engel. Ich danke dir für das Rezept Spargelcremesuppe 😚 eine Frage noch dazu: nimmst du auch die Spargelschalen, die du vorher im Ofenmeister gegeben hast? Ganz lieben Dank. Toll, dass du dein Versprechen gehalten hast. Find ich richtig Klasse!!!!! 👍👍👍

[@PeterWitt]

normal und wenn nichts Großartiges dazwischen kommt, halte ich meine Versprechen und dir als treuen Zuschauer kann ich keinen Wunsch verwehren. Nein die Spargelschalen die mal im Ofenmeister waren sind nicht dabei, die kommen weg. Ich brauche aber nicht alle Schalen für den Spargel im Ofenmeister. Alles, was über ist wird eingefroren. Freut mich sehr das du zufrieden bist mit dem Rezept. Wenn du noch mal ein Rezept oder Idee hast, sag mir nur Bescheid, eventuell kann ich es umsetzen