State Banquet Master Chef - "Jiangtang" Style Lamb Spine Stew, the best ever tutorial

Hey friends, if you have been following our channel, you should be familiar with our friend Feng. He is Er Bo's disciple, and San Shu's successor. He has also opened more than twenty lamb spine restaurants in China. Feng will teach us how to make "Jiangtang" Style Lamb Spine at home. This video is full of real and useful skill. Previouly, people have commented that they want to see how we make lamb spines. Here it comes. How to make the sauce? How do we get rid of the lamb odor? What are some secret tips when making the broth? If you have these questions, watch the video and you will love try it yourself.
Below are the links to the previous lamb chops and lamb bones:
Lamb Chops: • 【国宴大师•烤羊排】零失败烤箱烤羊排，外酥里...
Lamb bones: • 【国宴大师•羊棒骨】三叔熏制秘诀大公开，熏酱...
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, three old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. All the three of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
San Shu (Wu Jianli): Golden Cook of China. 3rd Generation successor of Caigoupu smoked meat. Developed 'Wu type smoky sauce'.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
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[@mystery8777]

徒弟辈里 最喜欢老冯 人实在 又孝顺 每次做菜 全是干货

[@seanstrike3032]

老馮是老飯骨裡面三位宗師裡面以外最喜歡的大師之一，臺風穩、說話忒實誠、為人懂飲水思源，尤其是上次過舊曆年鼠年那次視頻的真情流露，立馬圈粉了。

[@loganwhitemvon]

赞同，有几个嘴皮子功夫太厉害了。

[@foktaznaj8676]

我比較愛隋坡

[@seanstrike3032]

@@foktaznaj8676 隋師傅也很可愛，乍看之下以為是人狠話不多的類型，但實則手巧心靈，而且基本功特紮實。

[@张宇轩-g1n]

@@seanstrike3032 隋师傅给他师傅尝菜的时候，特意给勺子洗一洗再去。

[@gatessun-4666]

非常惊喜地发现了这个频道，已经默默关注1个多星期了，最近为了等待研究生复试出来租房子住，哈尔滨这边疫情还严重，为了尽量减少出门，一日三餐都是自己做，已经初步实践了大爷的咕唠虾球、二伯做的水煮肉片、三叔的小碗干炸和几位小饭骨一起做的妙辣水煮鱼以及隋坡师傅做的翡翠虾球，因为工具和时间有限，一些费时间或者需要大蒸锅、高压锅的菜没有办法实践，但是我已经非常开心了，待我此次结束后，也能够回家给爸妈和奶奶露一手了！ 我是学工科的，因而对于身边的事物总喜欢用具体的数字去衡量，这期视频里老冯师傅数重量的那段“味道才是王道”简直说到了我的心坎里，因为一个人吃，分量、用料、火候、锅的大小都与家庭烹制有区别，这也使我真正体会到咱们中华美食的精深之处，那就是传承和创新，老饭骨和小饭骨们做饭时很少用到多少克、多少毫升、什么品牌、哪种型号的字眼，其实就是给咱发挥留够了空间，让经典的传承在每一个人的手中迸发出不一样的火花，也让老手艺更好地流传。成天面对冰冷的数据和机械的思维方式，这段时间自己做饭，让我的心灵得到了很大的满足，不得不说培养味觉的意境，是对理性思维很好的互补！ 最后像所有的“饭骨”们致敬！--一位23岁的小饭友

[@張航源]

看完这次的视频让我想起之前三叔的卤菜熏菜。都是秘传的手艺，都是安身的资本。感谢老饭骨小饭骨的无私奉献。 我能做的就是每次视频点赞和完整看完广告

[@themegalodon4743]

張航源，三叔的黄酒也在无私奉献吗？感觉跟在用百年茅台似的。

[@TV-mn1zd]

同意

[@jkjoiqweiczl]

三叔说过，“老饭骨，没有秘密。”

[@gatessun-4666]

@@themegalodon4743 之前多次提过了，花雕酒，就看您能否买到正宗的了

[@aigo714]

祝愿冯师傅手能早日康复！几个徒弟里面最喜欢就是你和焦师傅，做菜有水平，人还特谦虚，老饭骨的精神有传承咯

[@shangshikitchen]

这款羊蝎子虽然强调是家常版的，但放到任何餐馆都会出彩儿。

[@sophon342]

尚食厨房 Everyday Chinese Cooking 畢竟是國宴大師親自操刀

[@zhungbob9906]

你做的也都很好看

[@billchen6166]

这个和餐厅版本相差已经只剩把原汤换成骨头高汤了。基本一致。

[@yuke9291]

哈哈哈在这里看到了王师傅

[@ccyjoshua]

冯师傅的酱汤羊蝎子是我这几年每年冬天的必备菜品！带出去聚餐都是把汤都喝光的出现，感谢老饭骨们和各位大师级的老饭骨徒弟们的无私奉献！

[@奔跑的猪猪]

说一些我看了老饭骨的理解，冻货最好泡一晚上，然后洗干净，冷水下锅，水开把血沫瓢干净，然后加洋葱 胡萝卜 西芹(芹菜叶应该可以替代）大蒜几粒 丁香几粒 香菜 青椒 黑胡椒 这么多关键就是去腥去膻味 然后捞出用水冲洗 最好冲洗三遍

[@jacarandatree8455]

真的太棒了！点赞必须的！我老公在北京吃过一次羊蝎子，他回到澳洲就只想的再吃一次，可我们不会做。今天我看了视频晚上学着做一次。非常谢谢您们老饭骨的经验传授。真是中国文化国粹啊！必须传承！

[@我没有文化我只会挑麦]

最喜欢的美食播主还是老饭骨几位大师，注重细节，讲的生动、很有生活气息，而且讲的东西是真的很干的干货。上个月我自己学了几个比较简单的菜，老婆和老丈人、丈母娘爱的不行了嘿嘿，大师的教学就是牛！以后准备挑战更难一点的，感谢一直以来大师们的分享！

[@罩衣]

冯大厨是小饭骨里最稳当的一位，说话不急不慢，心里有数，每一步都成竹在胸。问一句，手是咋了？

[@servicenotfound1307]

切手了

[@wangyanuter]

然后就切手啦。。

[@yongliliu6565]

@@wangyanuter 切手不是正常吗，我刚刚吃了饭还咬破了嘴跟稳当没啥关系

[@这下不会被请喝茶了吧]

怀疑你是黑粉

[@hsiengtang5073]

還有那個小焦也不錯。 另外請問「羊蠍子」是什麼？帶骨羊肉嗎？

[@catmyc]

冯大厨说得太详细了，三叔好像都困了，不过作为观众听了真的受益匪浅！感谢三叔和老冯做这期节目！

[@大貓頭鷹]

三叔ㄧ直叨叨叨耳提面命的 馮師傅就波棒 找師父就老飯骨這仨個寶 這種的不藏私 馮師傅您賺了 這鍋湯有愛 包甜

[@m713954268]

不藏私不留一手，我聽了真的很感動。祝爺們訂閱早日破千萬啊！😀😀

[@ozz8461]

今天中午尝试了一次啊 真香啊 全家都吃了不少，连不吃肉的母亲和不吃羊肉的媳妇都吃了不少 太赞了

[@wenyangyu7973]

老冯的糖醋排骨我做了好几次了。大师的徒弟们看得出来也都是实诚手艺人！

[@jessicawang4512]

❤感谢三叔和冯师傅的无私精心指导、 看着真香！ 😂😊万分感谢🙏

[@binjieliu8992]

很佩服这种视频，把自己的饭碗都拿出来给大家讲

[@老孙加国]

按照老冯和三叔的指导，给家人整了一把酱汤羊蝎子，满屋喷香啊！真心喜欢老饭骨， 👍👍👍 自打开始看老饭骨，别的饮食方面的视频，就极少再看了 😊

[@老孙加国]

真是这样的，看了老饭骨的频道，其他的类似节目就只能作为一个补充和小参考了，看得也就很少了

[@hayden5519]

想說怎麼又要再介紹一次老馮...... 老飯骨的很多徒子徒孫其實也都是大師級的喔。

[@havaanegg6550]

@NaiFen 怪不得，一两天就能更新呢

[@kingofbartender]

毫无保留的配方和做法！太感谢老饭骨了，祝老饭骨越做越好

[@justdoit7868]

我就发现这老饭骨教的菜全是我爱吃的 尤其是小时候吃过的一些老菜式 特别是这个老冯他做的全是我的最爱呀 一直想学的都让老冯教了哈哈

[@zjz7953]

看着都香啊🥺 特喜欢亮子师傅的性格 希望师傅的手早日康复！

[@liaaaaaaaah]

什么叫相见恨晚！！这频道的视频品质太高了 评论去也平和友善 一口气看了好几个 赶来留言 祝几个大爷身体健康哈！

[@静怡静怡-w1u]

冯大厨是肉食爱好者的第一名。您教的炖肉看着就食欲大开。

[@shouduliu6044]

感谢师傅无私分享！能否将酱香羊蝎子各种调料的比例说一下？谢谢！

[@solutionzt1026]

祝冯师傅生意兴隆 手上的伤早日康复

[@dorawang5451]

我做了， 稍微缺2味料。 但是我做成了。 好吃， 想。 在国外吃到这么好吃的羊蝎子。不容易。 谢谢三叔

[@ruochi010]

6:14秒，相信三叔的力量。那个尝一小口就迅速撒盐真是满满的自信啊，不愧是老饭骨。

[@jonathan4916]

完爆low货Gordon Ramsey

[@yuwenguo6953]

@@jonathan4916 靠贬低别人并不能抬高自己。

[@laohe]

Roy Yang 喜欢美食也来我的频道看看吧kzbin.info/www/bejne/qmLJYqWCrNZmiNE

[@吳子呈]

BY 一個西餐 一個中餐 你是要比三小

[@arslansama8970]

然而这是他跑路前最后一次露脸，后面几回他本人都不来了，然后就宣布跑路了

[@hanzhao9191]

一如既往的来支持老饭骨了！每次都能学到干货！受益匪浅🙏🙏

[@laohe]

EMMA BEE 喜欢美食也来我的频道看看吧kzbin.info/www/bejne/qmLJYqWCrNZmiNE

[@kakeiyamato]

三叔儿这一直絮叨“家常版，加长版，家长版”，让人突然想起二伯“小武儿你看，小武儿你看啊，小武儿你看哪”京酱肉丝那集了……

[@irenewuy4166]

對後輩的提攜，循循善誘，就怕他們漏聽少一分；又特意臨時變陣，讓他們學變通，感動有這些良師、廚藝界有良知能人兼有俠客性情的三位老飯骨，果真是骨頭撐得住。

[@donglv8903]

您漏了个细节吧，老冯开了十几家羊蝎子店，这要跟店里完全一个味，老冯的店还开吗

[@TV-mn1zd]

不错

[@neyochoi893]

@@donglv8903 在家也可以做漢堡薯條

[@江江-d8o]

@@donglv8903 所以他们一直强调是家庭版

[@yaweichen9773]

按照这个法子做了羊蝎子，超级超级好吃，老婆喜欢的不得了，谢谢老饭骨！

[@cycy728]

强烈建议一下老饭骨的大爷们，能不能做一期介绍各种厨具使用保养的办法？？不会弄啊，刚买回来还挺好，用不久就不好用了，看人家大厨顺手的东西都用好多年

[@xiangyuli504]

老冯羊肉做到极致了！！他的菜我都复现了，真超好吃！

[@oliveoil2632]

那个牛肉面绝了

[@tuoz9257]

之前听说过老冯羊蝎子，以后回国试一下,老冯值得大家信任！

[@wand199]

多谢老冯和三叔教做羊蝎子，毫不保留实在感动！

[@jessicadakotah179]

在美国好不容易订到了新鲜羊蝎子，幸亏有您的视频手把手教怎么做。没用高压锅，中火炖了两个小时肉还是不脱骨，下次考虑instantpot

[@Sop-z7r]

您这最后一步放的是咖喱吗？视频没有说清楚 这个起什么作用呢？感谢回复

[@oio8620]

思考了十分钟，还是点进来了。 半夜又多吃了一桶泡面，又要胖起来了

[@kkkk7407]

馮師傅早日康復！

[@sophieyang7143]

照着方法做了好几次酱汤羊蝎子，每次都成功。感谢！

[@NGC2070]

看来以后想吃羊蝎子再也不用单独买汤底调料了！看样子老冯的手是伤到了，大概对于厨师来说是家常便饭，但还是希望多注意安全，祝早日康复！

[@senyan3263]

四弟…、得瑟左手挂了…😀😀😀

[@龍形-b9v]

晚餐剛做完老飯骨的大師們教導的汆水蛋和雞丁，可惜咱不吃羊肉，改天改豬排骨來試試這做法不知道可以嗎？ 之前看網路食譜蘇造肉是丟進去先炸再蒸滷，東坡肉有些皮要炸有些不用，但都是炒糖色上色以後滷化冷藏，要吃再拿出來加熱。 我也想看看老飯骨的大師們用傳統做法做蘇造肉跟東坡肉，能有機會嗎？

[@atlaschow3342]

猪肉没有那味道，还就得用羊脊骨。牛脊骨不好下口，猪脊骨缺点点味道

[@张99-b1c]

无私传授厨艺之道，每次看必须点赞感恩！

[@lulouisehan4134]

终于等到更新啦，几位爷都是宝贝，做菜能看出做人的门道，祝频道越来越好！

[@soy9896]

本来想边听边玩干别的，结果眼睛看着就拔不出来了，全是干货啊，受教了，厉害了，佩服了

[@laohe]

葛昊宁 喜欢美食也来我的频道看看吧kzbin.info/www/bejne/qmLJYqWCrNZmiNE

[@yangyang3425]

请问咖喱该用哪种呢？谢谢

[@ahnonime9763]

桃李不言，下自成蹊。祝老饭骨小饭骨身体健康，频道越来越好！

[@laohe]

Ah No Nime 喜欢美食也来我的频道看看吧kzbin.info/www/bejne/qmLJYqWCrNZmiNE

[@irenewuy4166]

馮師傅還說沒留一手? 手都包起來不亮相了，快點好起來吧！

[@greecesunny6647]

最爱三叔了 又帅又酷

[@themegalodon4743]

Greece Sunny 如果以后能在黄酒方面再大方一些就更好了。

[@greecesunny6647]

@@themegalodon4743 哈哈 你这是神评呀

[@frankgao6138]

谢谢 非常谢谢 您的 分享。 我今晚就尝试一下。 晚点 通报 效果。

[@alexzhou7909]

回来考古，喜欢三叔。

[@gengli2707]

三叔、老冯：炒酱汤里放点十三香行吗？放那么多调料还需要打碎挺麻烦哈？

[@tracy7734]

这个方子绝了，我炖了一锅，尝到了家乡味儿。感谢！

[@aaronchang5326]

生抽 老抽 酱油怎么分 ？ 还有干淀粉 湿淀粉？

[@方洲田园]

白胡椒和黑胡椒在用的时候有什么不同？

[@tianyizhang4690]

依照配料做了，味道太棒了！感谢

[@ssyu1902]

三叔:家常版，家常版，家常版，先说三遍。哈哈哈哈。喜欢看老饭骨的视频就是因为大多（受油量跟原料限制）都能在家操作。上次做了烤鸡翅，太好吃了！最后一撮香菜，八块人民币下锅了。手动捂脸。

[@chengxu1988]

这边买不到羊蝎子，请问可以用羊的哪个部位代替？

[@mmdnffc]

在德国的北京人 就爱看老饭骨 。哪怕咱啥也不做，就想听北京话。。。想家

[@张谨-s7f]

请问老师三款酱的比例多少呢

[@mnhy3983]

三叔 柱候酱/蚝油您也认可啊？？

[@nancywei1245]

请问，三种酱的配比是多少？交代的不清楚。

[@jennyqa4600]

这个酱料可以做羊肉吗？

[@mclai3638]

7:21 三叔这一句就值得圈粉了

[@yzhuq1862]

去年这个时候在北京第一次吃烤羊蝎子，很巧的是居然在老冯烤羊蝎子馆 哈哈哈

[@michaelwang3204]

想麻烦问一下 如果没有高压锅 就硬煮 需要多长时间呢？

[@xiangj6287]

起码要一个半小时

[@oliveoil2632]

高压锅每十分钟约等于普通锅半小时

[@michaelwei3415]

我真是服了 看了两遍 你们教别人做饭 闲聊个什么天呀 该放什么配料不是应该说的清楚明白吗？最后那个跟咖喱一样的东西 到底是什么 我愣是看了三遍也没看明白！

[@bnglang5279]

没吃过，就爰吐槽：复合味很重，风味五香加伽喱！如果加5克冰糖増鲜，二匙𦳃奶中和

[@daisydd1709]

哇能不能用牛尾骨做？真的很喜欢你们的频道，大师傅超暖心。

[@ericxue8557]

最後放的是咖喱嗎？什麽叫看著像咖喱。。。

[@Krrrrect]

咖喱块儿这个步骤我可以换成姜黄呗？

[@minglee8483]

感谢。虽然配料可能都说了，关键的配比要自己琢磨了。

[@lingli3520]

试了，非常好

[@铁锅真人]

老饭骨太给力了！！每一道菜都是最棒的！

[@HellloMimi]

请问6.52放的是什么？真是咖喱块吗？

[@dobbyfree8814]

厲害啦 建議可以上個字幕總結一下醬料

[@曾小麥-f7v]

還是喜歡三叔放鹽的自信！！

[@hzddaniel9774]

请问三叔，如果没有羊脊骨卖，还有羊的什么部位可以这样做？这边超市羊腿，羊肩，羊排都有，就是没有羊脊骨卖的，谢谢

[@LaoFanGu]

羊排也可以的

[@hzddaniel9774]

@@LaoFanGu 谢谢老饭骨！！！

[@朱文耀-p4z]

有没有热干面的做法哇

[@dongli1973]

老北京酱羊蝎子，用的是洋葱、辣椒和香菜作料头，把羊蝎子煸出红油后，跟的是红糖、白芷、葱姜......

[@lee_dell]

家常版，家常版，家常版。。。

[@sky94com]

老冯左手指怎么了，带着纱布

[@evaji8005]

请问一下三叔，羊蝎子是羊的哪个部位呀？羊尾吗？羊脖子？羊脖子那么小吗？

[@以德服人-q6c]

Eva Ji 羊脊椎骨

[@evaji8005]

以德服人 什么？羊脊椎骨叫羊蜴子！谢谢你大哥，

[@lifairchild8884]

最后是真放了咖喱吗？

[@liushenxue2842]

喜欢老冯，特别憨厚，手咋了，早日康复呀

[@陈糖米]

三叔啊， 要是能给香料的配比说一下就更好了 ！还有酱的配比。你们已经很好了，是不是我要求太多了？是真心想要呢。

[@weirebecca8891]

最后那个咖喱是？

[@yanghaoran9567]

为什么要放咖喱块啊？

[@章龙-y3l]

谢谢老饭骨几位大师的无私保留

[@tongma4722]

真心感谢老饭骨对做菜手艺的态度！点赞！

[@cater734023]

哈哈！我準備了泡麵，再晚都不怕！焯水那段學到了，謝謝分享。

[@laohe]

郭韋良 喜欢美食也来我的频道看看吧kzbin.info/www/bejne/qmLJYqWCrNZmiNE

[@terencejean]

亮子左手怎了？沒大事吧？？take care!!!早日康復！！

[@dannychen7918]

CloudBook Schenn 所以怎麼了啊

[@davepeng9152]

可能是尻的吧🤪

[@jamah3842]

@@davepeng9152 h哈哈哈哈

[@cai222]

晚了点,都入春了,冬天吃肯定不错！

[@BoBo-rl3vd]

咖喱加的巧妙 增稠定色 味道复合 绝了 真聪明的办法

[@laohe]

B o B o 喜欢美食也来我的频道看看吧kzbin.info/www/bejne/qmLJYqWCrNZmiNE

[@chengjiu8688]

三叔，给我们解释解释 围裙事件 呗

[@sam-pk1dw]

請問一下羊蝎子是羊尾嗎0.0

[@抓緊丹恩]

請問這改成牛尾巴行嗎？羊尾巴在台灣不好買...

[@以德服人-q6c]

吳忠錨 羊蠍子是羊脊椎骨，不是尾巴

[@JW-hf1jc]

柱侯酱没得卖怎么办？

[@おつヴぁる]

這鍋看起來真香阿~

[@maxlu7429]

这么棒的视频还有人踩，这不是反人类吗！

[@腿毛-e4e]

估计是爱羊人士

[@偉大的胖子小男孩]

估計是愛吃屎人士

[@Zhinaren666]

羊蝎子店老板。😄

[@郝棒棒-r7e]

赵钊 我是爱大米人士 以后不许吃米了

[@宝宝贝贝8水晶]

听说过：逢中必反这个新鲜词汇吗？在国外都这样。这三位老饭骨要是美国人，点赞人数翻10倍都不止、点踩人数能超20个就是不错了，这世道就这样，中国厨师在外网能被大多数人认可，真的很不容易了，不能要求别人太多，不然没有人权的问题就接踵而至了。