State Banquet Master Chef - Sanxian Dumplings. Thin skin with a lot of filling!

State Banquet Master Chef - Sanxian Dumplings. Thin skin with a lot of filling!
Hello friends, the weather is getting colder, so stay warm.
Today we bring you a home-style dish-Sanxian dumplings (Three ingredients dumplings)
Every household can make dumplings and we have some tricks for you to make them better!
Starting from how to make dough and fillings to how to boiling, we guide you every step of this process.
Our dumplings have thin skins and a lot of fillings, and you can have them in three different ways to get different flavous. It is the feeling of home!
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. Both of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
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[@leelucky1970]

懷念大爺、二伯、三叔一起演繹一道菜的時光，都是老手藝人，堅持傳承，令人敬佩。

[@faner5302]

大爷的性情和修养比他的手艺更令人佩服👍。我想象中真正的老北京人就应该是这样的，一口好听的京腔儿，语言丰富有文化。虽会说话，但特别讲究礼儿，不怼人，没有戾气😊。

[@vivianchen2906]

你评价的非常中肯。地道的北京人真是如你所言。

[@LaoFanGu]

謝謝小友！

[@RanXiao-yu6jr]

我读过老舍先生的《老北京人》，那种淳朴、厚道、人情味儿、烟火味儿让人温暖，羡慕。现在很少看见这样的北京人了。大爷、二伯身上我以为有。

[@annahe8517]

@@vivianchen2906 ò

[@Edenbird10]

说的特别对，地道北京人的圆融

[@tailinkong2950]

大爷总是很谦逊，体现出老一辈人的那种传统美德，语言上虽然谦虚，但手艺一流，每个环节拿捏的恰到好处，不愧为国宴大师！致敬老饭骨大爷二伯！

[@mrjinbo9864]

三叔就不行吗

[@LaoFanGu]

謝謝小友支持！

[@波格兰特]

@@mrjinbo9864 不行。

[@ricardoz5714]

@@mrjinbo9864 三叔没达到超然脱俗的状态，大爷二伯做老饭骨不为名利，三叔总想着变现，还辱骂粉丝，去他妈的

[@claralee8561]

@@ricardoz5714 雖說罵人不好，但罵的太對了😂

[@enigmerim]

特别棒！在国外的北京人儿，想吃什么都得自己动手。现在想做什么直接看老饭骨，听着咱京腔儿口儿正，教得明白儿的，吃着享受！

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

小时候老妈说过：开锅煮馅儿，闭锅煮皮儿。闭锅，就是盖上锅盖。 感谢，大伯的温馨提示。给老饭骨点赞。 70年代，北京冬天的主菜是大白菜。谁家吃一顿韭菜馅饺子，那是满院香。煮好饺子后，家里有老人或小孩儿的，一定会送去一小碗儿饺子。这也是老北京的味道…… 美好的记忆，今天多说了几句。

[@LaoFanGu]

這記憶真美好👍🏻👍🏻👍🏻

[@myhealthmybusiness8441]

是开锅煮皮，盖锅煮馅儿！开着锅，热量主要在饺子皮上，盖上锅盖后，热量能进入饺子馅儿中！

[@猫神-g5z]

@@myhealthmybusiness8441 我觉得您说的有道理

[@BoreynWon]

真的，煮好了饺子先给老人送去，记忆犹新，送过去的时候可馋了~

[@fanfansfood1257]

真的是这样！那会儿，一院子大家住的，跟一家人一样！特别怀念

[@yunfeizhu6014]

大爷，二伯，现在的日子真是好了，40年前，您这盆馅，只有过年才能吃上。我学擀饺子皮时，都是去菜店买一毛五的肉还要带着肉票，回家剁馅才包饺子或者包子。以前冬天礼拜天就包包子，因为白菜帮子抷下来，包包子最省事。

[@EstherstyleSYD]

四十年代是八十年代，肉有那么便宜么

[@lulinda7202]

“会做饭的人一定是顾家、疼老婆的，而且条理性特别强”。完全同意您的说法，我先生就是这样的人！

[@cookingforyourself8828]

这一大盆的饺子让我想起小时候包饺子时一家人從调馅,包饺子,下锅到出锅然后大家围着一起吃,那时候不须要佐酱汁也满口鲜甜, 真是童年的美好时光！

[@eagle93616]

Thanks!

[@yaochen393]

又要过年了 来看看老饭骨的视频 大爷一路走好，小饭骨会好好吃饭的🙏🏻

[@funtrain23]

包了大概有900個了吧。好像慢慢有概念了。麵糰要保濕，不然邊是硬的，桿出來比中間厚。絞肉買來還是太粗了，拌好會脫水。我是用手拿型的打碎機，邊加醬油邊打，效果很好。拌勻材料也不容易(我是指大量生產)。我是用了手拿型攪拌機，可是還是不夠好，底下的餡攪拌到的料較少。攪拌機意外的可以纏住筋，很好用。還是得適量加水餡才會潤，但是要考慮到最後加了油後會更潤。試鹹度可以用微波爐烤一下少量的餡。還需要經驗，但已可以做到鮮香出汁的程度了! 謝謝教導! 🤗🤗🤗😋

[@suanpingguo]

大爷一路走好，谢谢您传承发扬中华美食。

[@user-hm8hd2nc6u]

我是来挑毛病的，说实话，真干净利落，挑不出毛病，真够专业的，举几个小细节，韭菜不要葱，荤素分开，什么时候包，什么时候和，还有半平仰勺搅锅，海鲜的比例和处理方法，最后讨论加碱的问题，感觉就是个饺子馆的大师傅，哈哈

[@AlNikoros]

Love dumplings! Centuries ago it migrated to Russia and Eastern Europe! Also Marco Polo took it to Italy! Thank you guys for such a beautiful dish

[@maywang4031]

大爷，二伯您们好。之前在国内吃食堂，不会做饭。到了异国他乡，最想念的就是三鲜水饺，想着就香。之前打电话回家一次又一次的询问如何制作。现在好了有视频大爷从活面一路教到三种吃法，太感动了😹还有和二伯学习葱烧海参，每一次都成功了。有一回我偷懒。省了一次入味，结果非常不好吃。这里感谢二伯。把自己这一辈子吃饭的真实本事。告诉我们大家。让我们在疫情期间。在家中也能吃上饭店的味道。

[@kevinli6784]

大爷一路走好，感谢您的分享

[@Hano0422]

😢 才知道 懷念

[@cindyloulo1214]

大爺怎么了？

[@jujulili88]

懷念大爺視頻，您的包子餡讓我成功做出喜歡的包子味道⋯⋯

[@colinyu6002]

大爷一看就是脾气特别好的人，羡慕这种性格。

[@DreamCuisine8]

终于等来了三鲜馅的饺子，还是豪华版的，太香太鲜了。除了向老饭骨学习包饺子外，我还要体会一下大爷说的吃饺子的三种境界。 节目做的越来越好了，特别是对操作细节的展示更突出了，比如对大爷揪剂儿细节的展示。谢谢老饭骨团队！

[@ylchen77]

二伯說的在理. 親身感受, 更易有同理心. 做菜, 講究用心,安排, 平衡和愛心. 是啊, 現的鷄,魚,猪,牛,蛋等走味, 太近利,环境污染. 真無語了.

[@fanfansfood1257]

说的太对了！包饺子就体现一种时间管理和安排每一个细节的顺序与规划！尤其一个人从头做到尾的，深有体会！我还从没试过馅里放海参，回头试试，谢谢您！看着都饿了

[@margetbh2500]

我家人夸我做得好吃的饺子就是看大爷的，谢谢大爷，您一路走好, Rest in peace🙏🏻

[@jasminewho3080]

现在再看这集，物是人非。大爷，一路走好。

[@lizwang6165]

想念大爷，想念大爷和二伯的互动。

[@振云郭]

看老师傅的视频总结一个结论，一开始要调味是为了之后加热过程食材的味道达到理想的状态并且食材不过火侯，味道的状态在一开始就设计好了，中间有时需要维持味道的状态，有可能在烹饪的过程中会有些变化，但是会使用别的方法纠正维持想要的状态

[@cymugger]

过年要包饺子，来找老饭骨的视频，看到大爷的音容笑貌，特别怀念。RIP大爷，因为这个频道认识了你，学到了很多做菜和做菜之外的道理。

[@ylchen77]

虾仁也一開5, 大小如參丁就好了. 拍溂了有影响口感. 加猪油和香油效困會更香潤. 既然包時再和韮菜, 把三鮮饀和韮菜粒分盆放雪櫃, 半點也不接觸, 免生敗味豈不好? 大師調味肯定味道鮮美多汁. 透里饀的薄餃子皮更過癮.

[@adan4324]

老饭骨总能知道我想吃什么❤️最近真的是喜欢上三鲜水饺正想自己包包看的

[@HNSP111]

自己也包过饺子，但是忙活了一两个小时只能包两三顿的量，冻在冰箱里还要省着吃，想念以前在家吃饺子，看着电视等老爸老妈包饺子，热腾腾的放开肚子吃，三个人吃的饱饱的还是会剩下很多。之前还不愿吃第二顿，觉得再热一热之后饺子不好吃了。唉希望疫情早点结束早点回家。

[@Plynn33]

买现成皮只活馅来包的话会好些。我一般边随机看个什么剧边包个80-100个放冰箱。但也是真的省着吃。

[@cindia7990433]

我們家肉餡不打水 肥瘦拉到肥4瘦6，加麻油 不打水也可以很多汁喔～～

[@gatsbyz5726]

今天除夕 我在学做饺子。可是，大爷走了，留下了厨技！

[@snowguo1786]

一磅猪肉配 350g面 水大概要比一半多一些 韭菜 猪肉泥（三七肥瘦） 姜 虾仁 海参/木耳

[@8minky8]

身为北方人饺子真是算家常便饭，过年更是几乎天天吃，原来在国内有别的菜从来不吃饺子，出了国才知道饺子的珍贵和美味

[@shihanma2480]

小时候在奶奶家最不爱吃饺子包子，最爱吃鸡翅。长大了出了国最想的就是老人包的饺子和包子了

[@yolareg7927]

我是有饺子肯定不吃别的了

[@zhongzhao]

嘿嘿，仅就这个饺子，我自信能和大爷做的差不多。比较从小给我妈打下手，出了国这么多年一周一次自己包

[@TW20]

作为大师不仅是厨艺，而是修为也到了一定境界了。大爷绝对够得上大师的称号！

[@julianyin9630]

小小餃子盡是學問!!! 看了都流口水!!!

[@funtrain23]

我包了大概有400個餃子了，包上癮了🤣 邊包邊研究。試著加泡菜水，效果不好。很喜歡加黑木耳，口感好，但要先煮個幾分鐘，它也健康。加白菜好，但是也加點蔥增香。花生這麼便宜，但為何花生油那麼貴，要$20一大瓶(美元)。絞肉便宜，$2一磅。蝦貴，$7一磅。皮要$2.5 (45張)，也想自己桿，不過這活做不慣，太慢了，等做慣了再說(目前越包越快)，或找朋友一起做。 跟你們一起做菜很快樂，謝謝!

[@artemisdq9952]

我的天 上周在东北菜馆吃了三鲜饺子 馋的我！！！！ 没想到老饭骨能出三鲜饺子视频！！！等考完试就买材料做！！

[@LaoFanGu]

等著小友交作業！😁

[@郭杰-o8c]

作业在哪儿交？

[@artemisdq9952]

@@郭杰-o8c B站微博把

[@hongli4223]

@@郭杰-o8c Facebook

[@principalau9451]

手艺精湛👍 对于“开锅煮馅 盖锅煮皮”有待商榷 。 这里的“锅”是指锅盖 ，盖上锅盖水温快速升高至沸点 对蒸煮的食物滲进内部较快，比如 蒸馒头 ，没有开蒸锅盖儿蒸的 ；打开锅盖 ，热量消耗 、散发较多 ，锅中温度在沸点以下，只对食物表面作用，常用于淤锅之时 。 鄙认为：“开锅煮皮 盖锅煮馅 ”

[@philwang5332]

我查过了，您的意见很对

[@RD-fp3cy]

不同意， 饺子都飘起来了，里面有气，馅料相当于处于皮形成密闭的“面锅”中， 即使加热这个饺子皮的下半部分，馅料也能被蒸熟。当然盖上盖子，馅料也能熟的更快。 而饺子浮在上面的部分，由于 温度不够，皮是熟不了的，所以需要“点水”盖盖子，为了让皮熟。

[@principalau9451]

@@RD-fp3cy 完全相信：你吃过饺子 ！

謝謝老飯骨, 這是很詳細的教學. 謝謝幾位.

[@chariwang9025]

现在看到大爷，好怀念，昨天做的饺子，大爷的做法，五味杂陈

[@步雨]

贼好吃啊，会做饭的疼老婆还真是，没有细心、耐心和爱心做不出好吃的饭，学做饭就是学做人呐👍👍👍。

[@xiaochen6426]

今天过年了，现在也回国了，翻墙回到第一次看教程的地方，想念大爷！谢谢

[@上帝创造了万物]

太棒了👍 大長料理知识 ,你们做的味道正是我喜欢的味道, 看了你们的视频,别的就不用再看了, 要收藏🌸

[@nath0899]

今儿包三鲜饺子，把大爷教的方法又温习了一遍，全家都说好吃。谢谢大爷和二伯。怀念大爷！

[@LunaShoemaker]

I found your channel by accident and I love it! From the cooking lessons to the sayings, everything is awesome! :)

[@澪花落]

我今天晚餐也是要包餃子，是白菜豬肉餡的，買的是商家做好的餃子皮 跟二伯做的餃子皮，差十萬八千里，二伯的餃子皮一看就是Q彈有勁，好想蹭幾顆水餃吃 0.0

[@xiaodong1116]

感动，谢谢几位师傅的分享，让异国他乡的人找回了家的味道和温暖，祝几位身体健康！

[@ninip7482]

今天真是学习到了，以前觉得肉馅要去腥，加很多花椒水、料酒、十三香，看了今天大爷的做法感觉保留了食物的原香

[@garyzheng186]

真喜欢大爷二爷做菜，我都想下手试试，两位先生的讲解也很自然而且到位，真好。

[@difeng6070]

大爷做的饺子光看看就能香一大跟头😄好好慈祥，还有二叔最后的总结太精辟了👍

[@tomz6686]

大爷一路走好

[@mandychang2738]

三鲜饺子！太好了！最近正馋饺子呢！

[@LaoFanGu]

趕緊學起來~

[@mandychang2738]

老饭骨 面揉好了 正在调馅儿😁

[@songdu6401]

赶紧学一下，试试这个做法。我以前包，虾仁只是切成段，这回试试拍碎剁成粒。调馅也跟着老师傅学一下。调料放好再放韭菜。

[@許筱梵]

好想吃大爺親手做的餃子！

[@seanstrike3032]

看亮子師傅吃飯就是香，我剛吃完的早餐，刷牙再看一次，居然又有點餓了

[@ckh2431]

老爷爷包饺子好温馨的感觉，让人怀念亲情

[@奔跑的五花肉-s2b]

好怀念大爷，可惜他老人家不在了，一路走好大爷

[@cindyzhao4038]

昨天看到大爷的消息……今天在看这视频 感慨万千。

[@翰祥李-r1b]

大爷，一路走好，您给我们留下的这些，我们是不会忘记的！

[@hl5016]

这么能耐的人应该长生不老！热爱生活，会生活，懂生活，祝您新年快乐！健康长寿！

[@oliverjiang8708]

大爷前天已经走了……

[@JJr-ce3vv]

一粥一饭，当思来之不易，缅怀郑秀生先生

[@yushiangtseng1223]

二伯這麼個捧大爺，吃個餃子能吃出廚師疼媳婦的味道來

[@clzhz]

大爷工作做，回家也做饭，老疼媳妇了

[@zhiquanren8069]

大爷走好

[@鹏-v4z]

“会做饭的人……” 我爱听二伯说话。

[@catman326]

會做飯的男人特別帥

[@aiaixuepin6225]

大爷超级疼媳妇，我们都看见啦，哈哈哈

[@ritali6582]

想念大爷了，感恩大爷，希望他一路走好！

[@wowbill3218]

大爷~好久不见，祝身体健康

[@yiconghu7502]

第一次看老饭骨是刚发布两分钟，激动，一种视频还热乎的感觉哈哈

[@LaoFanGu]

趁熱吃！

[@fulingjin318]

本来吃完晚饭了，看完又出门儿吃了顿饺子

[@castorlee]

我也经常包三鲜馅饺子，不过是把海参换成炒鸡蛋。给几位老师点赞！

[@gycperson8942]

大爷说的十五个🥟五个五个煮，吃三种味道 在老北京四合院里真是这么吃的 满满的记忆啊

[@鸿运当头-w7y]

🌺👨🏻‍🍳🌺👨🏻‍🍳🌺🏆🌺🏆🌺😋👍 老飯骨师傅，这🥟三鲜饺子🥟太香了！为您点赞👍加油💪

[@LaoFanGu]

謝謝！

[@りテイヨウ]

大爷做的饺子真是绝了！太好吃了，我找您的方法做了，饺子里还有汤汁！我词汇比较匮乏，想不出什么赞美的词，总结就是好吃😋

[@haiyangyu376]

每次想自己做点什么吃，上来一搜，大概率都会搜到老饭骨的做法和讲解…其实…大爷和老饭骨一起，在中国美食文化的传承、发扬、传播的过程中起到了非常重要的作用。

[@jennylin6822]

大年三十点进来看到大爷包饺子 突然好想家 谢谢分享，我们好好吃饭

[@miagates7992]

边看饺子视频还能边哭，哎....大爷，我们都好好吃饭呢.....今天准备按您教的做饺子。

[@Ryan-uu4jz]

我每次回家都给我妈包饺子，我妈总是说，还是你包的饺子好吃，最近老太太馋了自己在家弄西葫芦鸡蛋饺子，结果打电话说忘了挤西葫芦里的水了，给搞砸了稀得包不成😥

[@Cremenium]

流下了不争气的口水

[@songamanda376]

二老能教一下怎么泡海参不？我泡的完全不好吃还特别腥 🙏感谢

[@myway8801]

每次看大爺、二叔的視頻都有好多收穫，勝讀十年書呀！

[@徐鑫桐]

爷们~你们老哥几个，我最得意看你做饭！利索！看着就好！

[@nigelwang1590]

搅馅的时候，不是顺一个方向搅打上劲吗？

[@cherryhi]

感謝大爺💕全部滿滿的訣竅👍🌟 好喜人美味的餃子🥟！💐

[@fanjinglu6478]

想问可以用牛肉吗？ 牛肉也是肥三瘦七吗？

[@wawaye1901]

这两天一有时间就回播大爷的视频，很是伤感。大爷早就知道自己的身体状况了吧！仍坚持上视频应该是您的心愿，要把您对料理的经验传承下去，放心吧大爷，小饭骨们会用心做饭，好好吃饭。请安息 ！！！

[@haitianlan9901]

“条理性”，二伯说得好

[@悠然-y2f]

看老饭骨涨知识。大赞👌

[@糯米吞拿鱼饭团子]

做得太好了，想手点一千个赞！！！ 👍

[@xiaoping4597]

自从学了这个饺子配方，我就经常包饺子，真的很美味，谢谢大师们.

[@littlemika3168]

大爷太逗了，没海参用………木耳！哈哈、海参哭晕在厕所😂

[@eagle93616]

看饿了！看着也太好吃了吧。

[@暗暗嗨皮]

我也加酱油老抽食用油香油调的肉馅，可是很不好吃。这肉有讲究吗？用冷冻肉可以吗？我的饺子吃起来像面皮包丸子。

[@guofengzhang8811]

饺子真是永远吃不够。😘😋还大爷说的还真对，头几个饺子真是尝原汁原味，后几个沾醋，就蒜，平时还真没注意过😁

[@TiffanyDreamWorld]

尊敬的心看完影片

[@unrealreya]

想當初影片首發當天看的影片...感謝大爺

[@macmillantang1353]

大爷一路走好啊

[@dayiroumohamed5893]

老师好，请您教教我们用其他食材做的饺子馅 怎么调，例如不放猪肉的，或者是牛肉、羊肉怎么配蔬菜等

[@怒-s8e]

道地的手工餃！！！看起來就饞！！

[@孫小弟-o7p]

喝完酒~看這兒!肚子餓了......