4 Falsi Miti Sui Porcini - COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI

[@andreatagliaferri8014]

Finalmente un video corretto su come devono essere puliti i funghi (tutti! Non solo i porcini) purtroppo ci sono molti video nei quali si sconsiglia di lavare i funghi ma è una pratica sbagliata e deleteria, purtroppo le intossicazioni dovute al consumo di funghi edibili sono aumentate molto negli ultimi anni a causa della scarsa pulizia degli stessi durante la preparazione. Sarebbe consigliabile documentarsi sempre presso i centri preposti (ispettorati micologici) o fare un corso di micologia sanitaria. Il suo video riporta invece dei consigli corretti ed in linea con quanto si spiega normalmente durante i corsi micologici propedeutici alla raccolta ed al consumo dei funghi, solo una piccola integrazione riguardante la congelazione: sarebbe consigliabile congelare i prodotti in sacchetti non troppo grandi (max. 300/400g) in modo da permettere un congelamento in tempi rapidi anche dei pezzetti che rimangono al centro del sacchetto. Complimenti per il video e grazie.

[@claudio1634]

Il colore del porcino più scuro non è dovuto alla maturazione ma è per la varietà. Avevi tutti edulis ad eccezione di quello lì che invece è un pinophilus, cioè porcino rosso. La maturazione si osserva dai tubuli: bianco è giovane, giallo verdastro è vecchio. Conosciamo 4 boleti che sono porcini: edulis (marroncino), pinophilus (rosso), aereus (nero), aestivalis (marroncino, ma senza leggera variazione cromatica tra cuticola e cappello). Inoltre qualsiasi micologico sconsiglia la consumazione di funghi crudi, forse con la sola eccezione dell'amanita cesarea, detto ovulo. I funghi vanno consumati con moderazione, quelli crudi saltuariamente e in dosi ridotte.

[@giandomenico1197]

Intanto si tratta di quattro specie diverse e non varietà. Poi l'Amanita caesarea in italiano si chiama ovolo e non "ovulo" che è tutt'altra cosa. Infine sono tante le specie che possono essere consumate crude, tra cui i quattro diversi porcini. L'importante è non esagerare perché potrebbero causare un po' d'indigestione.

[@andrealore75]

Come sempre ,informi con semplicità e serietà. Grazie per il tuo contributo !! Sai farti volere bene ,senza bisogno di grandi paroloni!!! Esperienza . Saggezza. E altissimo livello. Altro che sti super Chef stellati......il vero Chef sei tu!!!!!

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee un abbraccio 🤗

[@andrealore75]

Io mi chiamo Andrea , attualmente vivo e lavoro in Austria...anni di stagioni in Germania...alla fine mi sono trovato un lavoro in fabbrica... però sono contento che Tu hai continuato con la Grande Passione amorosa con i prodotti e la cucina,alto livello e soprattutto tempo da dedicare alla famiglia. Sei un buon esempio . Continua e avanti tuttavia!!!!!! [e-mail]

[@danielegesa8595]

Bravo chef. Finalmente un po' di serietà e meno "credenze" e riti vari

[@ChefStefanoBarbato]

Si, anche perché i funghi sono comunque un alimento delicato e se non ben trattai possono avere anche conseguenze poco piacevoli.

[@ChefStefanoBarbato]

Ci sono persone che quando li raccolgono, li mettono tutti nel cestino, e poi partono le intossicazioni...

[@teresastraccamore9372]

@@ChefStefanoBarbato à

[@benitoregalbuto6537]

Infatti la panna non uccide il sapore del porcino, al massimo può uccidere una persona alzando i livelli di colesterolo.

[@teresacampisi2630]

@@ChefStefanoBarbato bravo chef🥰😍👍

[@loredanatalluto1259]

Grazie chef, ho sempre lavato i funghi come fai tu, ma sentirselo dire da uno chef è fantastico finalmente e questi tutorial sono interessantissimi 😙

[@ChefStefanoBarbato]

Graziee

[@terryplanet]

Ecco...questa è una tipologia di video che mi piace da morire.Aldilà delle ricette in sé, è la base quella che conta.I "trucchetti",le info sulle materie prime, il come fare per un risultato davvero ottimo. Dai tuoi tutorial ho corretto alcuni errori quindi...sìsì, fanne quanti ne vuoi. Besossss

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee bacio a te

[@bra9933]

Come è bello quando una persona competente da dei consigli argomentando. Grazie mille chef

[@madonnaperri5274]

Sono d'accordo! chef giornalista Stefano Barbato, sei stato bravo,preciso e chiaro!👍😀🤗🍄🍄🍄🍄🍄🌰🌰🌰🌰🌰

[@ChefStefanoBarbato]

Graziee

[@lauracapuani4244]

Caro Chef sei l'unico a dare queste lezioni di cucina, ogni volta che guardo un tuo video imparo sempre qualcosa GRAZIE DI ESISTERE 😘

[@darioz945]

Che figata un bel video sui coltelli, soprattutto come affilarli che ogni volta divento pirla!! Ciauz

[@ChefStefanoBarbato]

Okkk hehehe

[@singking139]

Mi piace la sua indicazioni di pulizia del fungo! Grazie mille!!

[@adaromeo1116]

Molte..grazie per aver sfatato falsi miti!

[@daviderossignoli9444]

Chef, a quando un video su qualche ricetta semplice per cucinare il nostro pesce azzurro più "povero" (tipo cefali, sugarelli, pagelli, etc) ?..per capirsi quello che viene pescato di più nei nostri mari ma che in pochi conoscono e utilizzano e che si trova spesso in pescheria a prezzi bassissimi rispetto ai più noti orata, spigola etc.. Sarebbe un bel modo per imparare a fare la nostra parte per salvaguardare i nostri mari non credi? :) Sarebbe bello anche un breve riepilogo sulle diverse tecniche per cucinare i pesci, in particolare i pesci tondi.. (acqua pazza, forno, filetti in umido etc).. grazie :)

[@ChefStefanoBarbato]

Ottima idea, grazie 😊

[@caipi8429]

Pesce povero il pagello?

[@sergiogobbi7469]

minchia ! pagelli tra i pesci poveri ? forse qualcuno dovrebbe ripassare 😂😂😂😂😂😂

[@daviderossignoli9444]

@@caipi8429 www.chioggiapesca.it/?pesci=pagello-bastardo

[@sergiogobbi7469]

@@daviderossignoli9444 ...io parlavo del pagello o fragolino o lutrino in meridione ....il pagello "bastardo" non so neanche cosa sia ....ma fortuna che ci sono gli "istruiti"come lei che se li mangiano.

[@alessandrocondoluci4077]

coltelli chef! parliamo di coltelli. Grazieee

[@silvanaquercini6514]

Bravo!!.... Lavarli Bene e Sazzolarli Bene! 👍👍👍👍

[@luciacorradino2086]

Molto utile, grazie!

[@rolandopoeder8359]

Ciao Stefano, molto, molto interessante. Anche altri video di questo genere sono veramente di aiuto

[@ChefStefanoBarbato]

Bene, grazieee

[@silviaceciliagaldo7657]

Felicidades Stephano, me encantan tus videos, saludos desde Sud América, Bolivia.

[@ChefStefanoBarbato]

Holaaaa graciasss besos 😘

[@giulianogobbini1457]

Bravo come al solito nelle spiegazioni. Se posso fare una puntualizzazione (spero costruttiva) riallacciandomi al commento fatto al video precedente, direi che la panna con i funghi ci sta e come e chi non ne riconosce la bontà ha le "papille gustative interrotte" cit. ... il problema sono le quantità, è la sbadilata di brie in aggiunta alla panna che mi è sembrata davvero troppo. O l'uno o l'altra o in quantità moderate proprio per veicolare come dici tu

[@ChefStefanoBarbato]

Concordo

[@ritafinocchiaro921]

Bravissimo...per come argomenti e spieghi serenamente...ho una domanda...mi hanno sempre detto che per congelare i funghi anche porcini bisognava prima scaldarli per 1/2 minuti...ma ho visto che tu li congeli da crudi...mi puoi illuminare? Grazie

[@nikonista1970]

Quello che sconsigli di mangiare crudo non è vecchio,è un Boletus pinophilus, altrettanto buono degli altri (Edulis) ma di colore più scuro-rossastro,comunque tutto molto giusto...

[@pierodellafrancesca3932]

Ma i porcini molto maturi con la spugna verde vanno bene? Eccetto crudi. E se seccati hanno un odore più intenso della norma? Grazie mille x l'attenzione.

[@nikonista1970]

@@pierodellafrancesca3932 i più maturi vanno bene fritti o essiccati..

[@giuseppeguida5025]

@@pierodellafrancesca3932 togli la spugna e sono ottimi, molto più profumati proprio perché' maturi

[@graziellazaffina7582]

Grazie per le tue semplici delucidazioni :-) :-) :-)

[@salvatorenovara4031]

Chef scusa in anticipo per la mia domanda sciocca, ma per pulire i funghi porcini devo usare necessariamente un spelucchino a lama curva o va bene anche uno a lama dritta? Grazie e sei sempre al toppeeeee

[@ChefStefanoBarbato]

Quello più pratico per te

[@giuseppevigliotti4711]

Grazie! Mille x la bellissima lezione di cultura e bello sentirvi ciao

[@carlomosetti7545]

Bellissimo video e come giustamente dici ci sono credenze dure a morire..:) una domanda..potresti cortesemente fare un video con la cottura del porcino congelato?

[@dorianomanara7457]

Grande cuoco, grazie e complimenti.

[@simonedylan6581]

L'acqua non toglie un bel niente, e' la temperatura/cottura che elimina eventuali microorganismi indesiderati.

[@massimod.691]

Ottimo chef, non sapevo bene quale fosse la tecnica di pulizia dei funghi. Di recente ho pulito dei funghi pioppini nello stesso modo ma senza passare uno spazzolino per pulire la cappella del fungo. Ora so come si fa! parappappa pappappà! 😂😂😂 Ciao.

[@ChefStefanoBarbato]

I pioppini sono molto meno delicati dei porcini, quindi si possono levare in acqua senza problemi e sopratutto senza impazzire

[@giancarlovarignana3274]

Ottime scelte e ben argomentate, raccolgo funghi e li mangio da una vita e ho sempre fatto così, tutto ben detto.

[@addoloratabombino4683]

Il porcino congelato quanto tempo di cottura ha una volta messo in padella? Grazie! Video interessante. Meravigliosa vita a tutti

[@mauro6676]

mmmmmmamma mia che piatto...che acquolina !!!.....nonostante sono un fungaiolo mi è servito questo video , propio x la pulizia dei funghi !!...Grazie !!!

[@garagesvapo1729]

Grazie Maestro, molto bello e soprattutto interessante questo format! A presto.

[@ChefStefanoBarbato]

Grazie 😊

[@enricodamore4705]

grande chef sei veramente professionale✌✌✌💪💪💪

[@ChefStefanoBarbato]

GraZie 😊

[@francogemma1346]

Sempre il top! 👍😍

[@ameliascarpelli8673]

Bravo!!!!

[@stefanom8853]

Ciao Chef e grazie per i tuoi video molto molto training, prima di portarmi via il secondo pezzo di unghia, voto per..., come si usano dei coltelli 🙋‍♂️ (trinciante)

[@dinovergara3473]

Grande Chef! Ti stimo tantissimo!

[@clamel4325]

Ottimo video "di servizio" grazie

[@thomasalbrecht5914]

Ottima idea questa pedagogia delle pratiche che troppo spesso vengono date per scontate.

[@andreag.4678]

Sempre il top!

[@Bebosixty9258]

Grande Stefano! E con il pomodoro, anch'esso acido, come si comporta? Buona giornata...

[@ChefStefanoBarbato]

Il discorso é diverso, nelle lunghe cotture come la boscaiola, questo problema non si riscontra

[@Bebosixty9258]

@@ChefStefanoBarbato Grazie Stefano. Era una questione della quale mi sono trovato spesso a discutere sul fatto che il pomodoro toglie sapore al porcino...

[@salvatoremannucci5549]

Grande chef, come al solito. Più video di ricette e informazioni soprattutto sulle spezie e meglio è, visto che tende ad usare sempre le 2/di spezie più conosciute. Per la congelazione, se uso un abbattitore le posso pure scongelare con l'abbattitore stesso, oppure uso i funghi congelati come hai detto?

[@ChefStefanoBarbato]

I funghi in generale, non vanno fatti scongelare, ma cucinati direttamente.

[@jockermi]

quando si usa l'abbattitore è buona regola surgelare tutto in piccole pezzature e, quando lo si usa, mettere poi il prodotto surgelato direttamente in padella. L'abbattitore evita che si creino quei cristalli di liquido che spezzano le fibre dell'alimento. Invece si creano dei microcristalli, che non danneggiano le fibre, ma che scongelandosi farebbero perdere l'acqua dell'alimento

[@salvatoremannucci5549]

@@jockermi veramente prodotti surgelati con l'abbattitore tipo lasagne etc ho visto cuochi surgelarli anche dopo pochi minuti dalla cottura e scongelati sempre con l'abbattitore.

[@salvatoremannucci5549]

@@jockermi come anche dolci e frutta

[@jockermi]

@@salvatoremannucci5549 io parlavo solo per i cibi crudi.

[@mafemapa2607]

Grazie...

[@Giorgio-g5g]

La panna si usa solo nei dolci, bravo per il resto, come dice Francesco Panella, tecnica e fantasia, la panna proprio no 😢però sei super bravo 😅

[@romeomarras6927]

Grazie Stefano sei un mito 😂😋😋

[@lucapuzella3692]

È una vita che faccio la mia guerra con la pulizia...finalmente uno che la pensa come me,una leggera lavata va fatta assolutamente.

[@MauroTelani]

Ahuo abbiamo riabilitato la versatile finalmente!! Scherzi a parte questo trattamento dei porcini e' standard a casa mia grazie a mia moglie (bielorussa e cacciatrice di funghi a manetta) mentre per la panna ve la posso garantire anche per i capelletti!! da buon emiliano trapiantato.

[@ChefStefanoBarbato]

Hehehe grande

[@fabriziodefrancesco7876]

Grazie x tt le informazioni. Una domanda ho comprato dei porcini surgelati interi. Ma vendono quelli gia'tagliati Sn meglio o no? Ciao e..... 🍷🍷Alla salute!!!

[@ChefStefanoBarbato]

No non sono meglio, sono uguali, solo che quelli interi, vanno tagliati ancora congelati e non devono assolutamente scongelare prima della cottura, quindi é più che altro una questione di praticità

[@fabriziodefrancesco7876]

Perfetto allora ho fatto bene a fare cosi'come dici tu. Devo dire che per essere surgelati ottima riuscita tralaltro io Sn di Roma e l azienda e'di Velletri paese vicino. quindi km. 0. Grazie cmq della risposta mi ha fatto piacere quando hai spiegato del parmigiano. Grazie ancora e 🍷🍷Alla salute.

[@Piva21]

Ottimi questi video 👍🏻

[@ChefStefanoBarbato]

Grazie caro

[@mariagraziaditata7536]

Stefano Barbato sei eccezionale e ti seguo sempre con interesse.Grazie per la lezione sui funghi io i porcini li raccolgo in Valtellina e sono il top ma li faccio seccare perché non mi fido a congelarli adesso ci provo almeno se li trovo!! ciao buonanotte!

[@ChefStefanoBarbato]

Farli seccare è un ottimo modo per conservarli bene, calcola che poi per farli reidratare devono comunque essere messi in acqua, quindi anche in questo caso, il mito del non lavaggio decade come una pera matura.... un abbraccio 🤗

[@mariagraziaditata7536]

Grazie mille Stefano i tuoi consigli sono sempre preziosi x me ,ti stimo e mi fido mi trasmetti anche serenità non cambiare mai ciao.😍

[@fiorititiziano]

Quello col cappello (non cappuccio) scuro, è semplicemente un boletus pinophilus mentre gli altri sono dei boletus edulis. Sono due specie diverse. Non è più vecchio degli altri.

[@toffonardi7037]

Ha evitato i doppi sensi )))

[@lucaromboli7910]

Sei un grande

[@funghimacolamushroom5968]

Si confermo che quello più scuro è un boletus pinopilus, con la sua colorazione normale che , se fresco, anche lui buono crudo

[@osmanguney5706]

Bel Video Complimenti :)

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@youtubeLuis190]

Me encanta!

[@alida953]

Barbato sei fantastico

[@marielladigirolamo13]

Chef non devo sbollentare i funghi prima di congelare?

[@mauriziomax760]

Un video sulla manutenzione dei coltelli?

[@ChefStefanoBarbato]

Si

[@mr_hifi6336]

Grazie chef , spiegazione molto teorica per una buona pratica.

[@rosariomerandino6602]

Grande Chef 👍, per il resto dispiace leggere (anche su un video piacevole e leggero ) commenti che sanno di guerriglia , ...alla fine si trova sempre chi la sa più lunga 😭

[@dadaphoenix692]

grande Stefano grazie

[@ChefStefanoBarbato]

Graziee

[@gialam2361]

ciao Stefano ti seguo sempre ..perche non ci spieghi come fare le fettuccine all'alfredo??

[@robertacannas6590]

Già fatto

[@gialam2361]

@@robertacannas6590 gentilissima !!!

[@toninosimonetti5567]

Ciao Stefano ,io li congelo interi girati nella pellicola ancora semi congelati li taglio e butto in padella. SBAGLIO TUTTO!!!

[@ivanbx1]

grazie Maestro

[@ChefStefanoBarbato]

A te

[@DanahMcHlians]

Scusa la domanda, ma per il risotto con i porcini allora non si sfuma con il vino?

[@fungometal]

Ma quando sfatiamo invece la teoria batterica di Pasteur?

[@dvg888]

Li ho trovati con i vermicelli cosa devo fare? Li lascio fuori tagliati con il pepe o li secco o gli faccio fare un shock termico acqua fredda e calda? così o letto su internet.. consigli

[@virginiadepanicis7407]

ho visto il filmato e condivido tutto . Vorrei aggiungere che si potrebbe dare un ulteriore ed importantissimo consiglio su come conservare i funghi già lavati e tagliati. Prendere un sacchetto gelo e inserire la quantità di funghi desiderati. Al fine di evitare che all'interno di essi si verifichino i ghiaccioli che spaccherebbero i funghi, cercare di togliere l'aria all'interno di esso. Da parte mia non utilizzo il macchinario adatto, bensì un rotolo finale della carta alluminio. Tolgo l'aria aspirandovi all'interno e chiudo ermeticamente con un nodo. Alla fine schiaccio il tutto bene poichè quando li cucinerò in padella non mi ritroverò una palla sferica, bensì una porzione già piatta. Ho notato infine che con questo metodo la conservazione dura anche 9 mesi , LUCIO PELAGATTI

[@stefano853]

E' corretto anche congelarli da cotti? Grazie

[@ChefStefanoBarbato]

Va bene

[@antonellodeblasio2577]

Mi scusi chef ma la pulizia sotto il cappello non viene fatta ?

[@robertoferrari1302]

Grande barba top

[@ChefStefanoBarbato]

Graziee

[@realxadom2350]

Cosa c'è di più bello di un tuo video prima di andare a dormire?

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee buonanotte

[@spaventalotto75]

Ottimo

[@mariaelenarodriguez483]

Y falta el punto mas importante : Y cómo sabemos nosotros y cómo saben las personas que los recogen que NO son Venenosos ???? Gracias

[@riccardorosicarello732]

Buongiorno Stefano, pensa che in Scozia hanno porcini in quantità industriale ed oltre non raccoglierli neanche li apprezzano in cucina....Ciao

[@ChefStefanoBarbato]

Che spreco...

[@LaCucinaPerTutti]

Ciao chef, belli belli😋 se vuoi guarda gli ultimi video dei porcini sul mio canale, stamane sono ancora nel bosco, quest'anno super stagione

[@ChefStefanoBarbato]

Ottimo, guardo volentieri

[@ChefStefanoBarbato]

Postami il link del video..

[@LaCucinaPerTutti]

kzbin.info/www/bejne/Z4nPnqF3nb1ln9k

[@LaCucinaPerTutti]

Questo è l'ultimo che ho caricato sul canale😉

[@MrRobbyvent]

Sì, sì - metti metti!

[@sandrocavallero3485]

Questo video vale per tutti i tipi di funghi o solo per i porcini ?

[@ChefStefanoBarbato]

I concetti di base per tutti, ma per i porcini in particolare.

[@Jessicaguarneri9189]

👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@mariopolito1318]

Buonasera chef, video godibile, ma un po' impreciso. 1) lavare i porcini è necessario se sono in condizioni simili a quelli del video, cioè se raccolti di fretta e con superficialità e trasportati peggio; se raccolti per bene, ripuliti e poi trasportati come si deve è del tutto inutile e controproducente per aroma e gusto (esperienza ventennale di fungaiolo accanito e imperterrito), basta straccio umido per pulitura finale previa cottura; 2) per il crudo discorso simile, ma un po' di pulizia in più giova, poiché manca la fase della cottura che, quella si, ammazza i batteri; 3) il porcino "scuro" in basso a destra non è più maturo degli altri, è semplicemente un pinophilus, dalla tipica colorazione rossiccio mattone, peraltro ECCELLENTE nel crudo, meno nella cottura, poiché meno profumato dell'edulis... Tutti i quattro boleti genericamente noti come porcini sono consumabili anche crudi, ma occhio alla freschezza assoluta (raccolti e mangiati), alla gioventù (immaturi, con i pori belli bianchi) e alla pulizia. I funghi sono un argomento delicato e... complesso. Saluti.

[@antoniettamariani9105]

Sono funghi di Borgo Val di Taro Parma?

[@ChefStefanoBarbato]

Si

[@antoniettamariani9105]

@@ChefStefanoBarbato Grazie di cuore per avere risposto alla mia domanda

[@CuriousHorse123]

Porcini con la panna è il mio modo preferito di mangiarli! E non cucinarli xe lì cucina mia mamma 😅

[@odioifrancesi]

Chef, io li lavo....ma li congelo interi, lo preferisco.

[@ChefStefanoBarbato]

Va bene, basta che poi li tagli ancora congelati e non li fai scongelare totalmente prima di cuocerli

[@odioifrancesi]

Certo!! Attendo una ricetta TOP con tutto quel ben di dio.... Grande Chef!

[@PowerPeppePower]

diciamo che mancano diverse nozioni nel tuo video, soprattutto sulle 4 specie di porcino ed oltretutto abbini al colore l'eventualita' di consumarli crudi ! inoltre la panna aiuta i porcini meno saporiti e guarda caso sono quelli presenti nel tuo video ma comunque tende a coprire e non esaltare in genere. per la pulizia e conservazione invece ok,nulla da aggiungere . saluti

[@gianricozanzottera1607]

Ci sono funghi porcini come quelli del filmato che sopportano una lavata perché giá molto asciutti, ma a volte quelli appena colti in montagna in agosto sono molto carichi di acqua e un ulteriore lavaggio, se pur breve, renderebbe la cottura meno redditizia. Per me , in questi casi, armarsi di santa pazienza e pulirli a mano piano piano. Mai correre in cucina vero chef?

[@ciaociaoXD]

ma allora se ci stanno i piccoli buchi dentro bisogna buttarli ?

[@ChefStefanoBarbato]

Diciamo che non vanno assolutamente mangiati crudi. Cotti non sono il massimo, ma restano commestibili

[@Revoluzionarios]

io i porcini li ho sempre congelati interi,al massimo se sono troppo grandi taglio il gambo dalla cappella

[@massimomascelli7308]

👏👏👏👏👏

[@benitoregalbuto6537]

La panna non uccide il sapore del porcino, ma può uccidere chi ha il colesterolo alto.

[@casomai]

ohhhh finalmente qualcuno che lo dice di lavarli, i funghi!

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@igorzorz5528]

Pienamente d'accordo, ma come dice lo chef lavarli ed asciugarli velocemente

[@lorenzomainetti7392]

Io li lavo sempre Crescono in mezzo all'acqua come possono perdere il gusto per due secondi di lavaggio

[@chicco1948]

@@lorenzomainetti7392 Non perdono il gusto o il profumo, ma fanno troppa acqua durante la cottura, insomma un minestrone, devi versare il condimento in ecceso perdendo appunto perte dello stesso.

[@Fadey9]

Perché sto guardando questo video a mezzanotte?

[@ChefStefanoBarbato]

Non lo so... pensa che ho da poco finito di caricarlo

Federico anch’io :)

[@larispostae42]

Sempre lavati, i funghi, dopo averli ripuliti del grosso della terra e dei residui, ma guai a dirlo in giro... Comunque la panna *può* uccidere il porcino: basta metterne a dismisura e avere il braccino corto con i funghi, comportamento tutt'altro che infrequente in molti ristoranti o agriturismi, perché la panna costa meno e sazia di più. Io la uso abbastanza raramente, ma essenzialmente per questioni dietetiche: di grassi (e zuccheri, per inciso) ce ne troviamo già fin troppi dappertutto, manca ormai solo l'acqua minerale, e quindi meglio starci attenti; tanto si possono preparare ottimi piatti anche senza riempirli di grassi o friggendo come se non ci fosse altro modo di cucinare.

[@anarres1400]

Bravo ma si dice cappello o cappella del fungo non cappuccio (volendo cuticola ma anche pellicola può andare).

[@vincenzosplate]

Ottimi consigli

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@Raff_One]

Quello in basso a destra è semplicemente un boletus pinophilus, anziché edulis, ma per ciò che concerne la commestibilità sono pressoché identici.

[@ChefStefanoBarbato]

La differenza é che per mangiarlo crudo, deve essere molto più giovane e sodo.

[@giuseppevigliotti4711]

Se il fungo dienta viola e commestibile?

[@ChefStefanoBarbato]

Dipende dal tipo di funghi, alcuni si

[@wakrepe]

ein Pilz wird nicht gewaschen !! kein wasser !! lg Austria !!

[@TeresaDM]

Sarà questione di gusti, mi piace la panna e mi piacciono i porcini ma trovo che insieme non legano bene come sapore ovviamente. Grazie per i suoi preziosi consigli 🤗

[@ChefStefanoBarbato]

Concordo, i gusti sono gusti.

[@TeresaDM]

@@ChefStefanoBarbato può darsi che ho sempre mangiato piatti fatti male... Magari se assaggio il suo cambio idea 😁😋

[@Mongalz]

gesù che fame che meraviglia di piatto alla fine, sento il profumo da qui

[@NaturaWild]

Interessantissimo video ! 😉