Panettone Rocher CON LIEVITO DI BIRRA, BARBATO 2024

[@andreapacheco1432]

Stefano lo corroboro eres lo mejor en la cocina italiana porque hacer panetone se necesita mucha paciencia y si los de súper saben buenos no me imagino lo que tú hiciste muchas felicidades por tus enseñanzas 🙏🏼

[@ritarampiconi8692]

Stefano,ogni video è una grande gioia sei bravo,bravo come non si può replicare grazie infinite e ben rientrato in Italia 🎉🎉🎉🎉❤❤❤

[@elenam.4406]

Chef se nn ci fosse bisognerebbe inventarla ❤🔝

[@antonioviti1113]

Grande chef...sei troppo forte!!🔝🔝🔝👏👏

[@manuelepalmeri2895]

Grazie mille chef ❤️

[@alessandraparrotto4494]

Complimenti ❤❤❤ io sono con le mani impasta

[@ChefStefanoBarbato]

Ottimo

[@luigimafodda6214]

Super 🎉❤🍷👋

[@Yargo73]

Siii!!!! Non vedo l'ora di provarci! 🎉🎉🎉 Fantastico! 🎉🎉Unico... Bravissimo...ma cosa te lo diciamo a fare...😂❤❤❤ P.s. ...sempre piu figo con quella barba... Cheffo guarda che fai ingelosire la tua meta'... ❤❤❤

[@ChefStefanoBarbato]

Haahahaha

[@julybb]

Mama mia, quanti panettoni😊😅❤

[@rossella9729]

Grandissimo chef! Ogni anno una spanna sopra. Avrei una domanda, i tuorli a temperatura ambiente o freddi come il burro? Grazie mille

[@ChefStefanoBarbato]

Meglio freddi

[@antonellacappello1447]

Questo è strasuper !!!!😋 Non è che per caso ne prevedi anche uno farcito al pistacchio?😋😋😋

[@ChefStefanoBarbato]

Già fatto ✔️

[@giuseppedesocio1347]

Ciao chef, prima cosa complimenti, una domanda... forno ventilato? Grazieeee

[@ChefStefanoBarbato]

Si va bene

[@Esmessz]

🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩

[@vivisotelo7835]

27° como máximo en Sudamérica! Es mas fácil ir a buscar un camello en Asia, pero como i figli vogliono questo panettone... Mami hará la magia 🪄

[@Cavolfipriecapperi]

Come fai? Io il problema opposto, massimo 17 gradi 😢

[@vivisotelo7835]

@Cavolfipriecapperi aria condizionata... La temperatura normale sono 38/40° un giorno fresco...Poi, quando i figli vogliono qualcosa le mamme trovano sempre come farlo!

[@anna.pi4681]

Chef l'acqua deve essere fredda o tiepida? Grazie.

[@ChefStefanoBarbato]

Ambiente

[@visionary270]

Non trovo il link in Descrizione per la farina tecnica...

[@katrinvito9819]

E niente, litigherò con mia moglie, ma quest'anno lo faccio!

[@ChefStefanoBarbato]

Hehehehw

[@alessandraparrotto4494]

Ma per la cottura quando tempo dopo inizio si può aprire per mettere il termometro

[@riccardosacchetti]

Quindi posso usarla come base per quello tradizionale?

[@ChefStefanoBarbato]

Ce la relativa ricetta del panettone tradizionale sia con lievito madre che di birra. La trovi sul canale

[@riccardosacchetti]

@ChefStefanoBarbato si si, le ho viste tutte. O mi sono perso quella del 24 con lievito di birra? Edit: vista. Grazie!

[@kamiraccoon9581]

Spettacolo chef! Complimenti. Un grande cuoco non è un grande cuoco se non è anche un grande pasticcere

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@gianpaolomanzini8516]

Salve, se uso il pirottino basso, quanti grammi vanno? Sia da mezzo chilo,che da un chilo. Grazie anticipatamente

[@ChefStefanoBarbato]

Il pattino che sia alto o basso, a una portata e in base a quella bisogna inserire la quantità di impasto.ci può essere alto o basso da 1 kg e in quel caso va inserito 1 kg di impasto

[@gianpaolomanzini8516]

Grazie mille

[@pietroauletta291]

ciao chef grazie di cuore, ho delle domande, 1 se non si ha un contenitore ermetico per il lievitino non fa niente o è indispensabile? mi ricordo che in precedenza usavi una bull di vetro normale con sopra la pellicola va bene lo stesso cosi? 2 il lievitino con 25 grammi di lievito di birra quanto tempo ci metterà a lievitare piu o meno? mi ricordo che doveva stare minimo 1 ora, se lo faccio stare il doppio va bene lo stesso? 3 ho notato che per tutta la procedura hai eliminato la sfrusta K e fai tutto con il gancio, me lo confermi? come mai l'hai eliminata la frusta K? 4 quante uova ci vogliono per ottenere i 240 grammi di tuorli? grazie mille

[@ChefStefanoBarbato]

Partiamo dalla fine di uova ce ne vogliono circa 16, poi per quanto riguarda il contenitore va benissimo coprirlo con pellicola trasparente, il lievito di birra più o meno un’ora, se lo lasci due ore non succede nulla, ma oltre alle tre ore inizia poi a collassare. La procedura è diversa in quanto durante la fase iniziale, si lascia la farina con l’acqua e si ottiene una sorta di autolisi, quindi non occorre utilizzare la foglia, ovvero la frusta AK.

[@alessandraparrotto4494]

Quando si mette l'alcool nei sacchetti per fare la maturazione, poi quanto tempo può stare? Tipo se si devono regalare a Natale si possono fare già da adesso

[@Cavolfipriecapperi]

Queste farine si trovano nei supermercati?

[@ChefStefanoBarbato]

Non che io sappia

[@Cavolfipriecapperi]

@ChefStefanoBarbato grazie, vedrò in giro quel che c'è altrimenti online

[@antoniostingone8246]

Salve ,la dose di burro da utilizzare per preparare il burro al cioccolato va in aggiunta al burro gia presente nel secondo impasto oppure dalla dose di burro bisogna sottrarre quello da utilizzare per preparare il burro al cioccolato ?

[@ChefStefanoBarbato]

è burro extra, lo dico negli ingredienti

[@alessandraparrotto4494]

Chef domandone se lo devo regalare a natale quanti giorni prima posso fare per mantenere tutti i sapori?

[@ChefStefanoBarbato]

Il top sarebbe dopo una settimana

[@alessandraparrotto4494]

​@@ChefStefanoBarbato Cioè lo faccio , metto nel sacco dopo aver vaporizzato alcool e poi dopo una settimana lo posso regalare? Per favore rsp help me

[@cinziapiccolo5282]

Il burro al cioccojato come lo prepari

[@ChefStefanoBarbato]

Lo vedi nel video

[@m.baroni6676]

Cheffo, ...a quando una pinza triestina?

[@IlariaBarontini]

Quanto tempo impiega il lievitino a triplicare il suo volume?

[@ChefStefanoBarbato]

Circa un ora

[@IlariaBarontini]

Mentre l'ultimo impasto nel pirottino a 25° prima della scarpatura quante ore ci mette ad arrivare a quel volume?

[@patriziovolpes7237]

Ho capito, ma senza il mitico assaggio è un video inutile..

[@oriettabrumat]

È già due volte che ci provo ma nel primo impasto niente malia glutinica😂

[@christianaercoli]

Ma nella lista degli ingredienti non ci sono le goccia di cioccolato

[@ChefStefanoBarbato]

Aggiungo subito

[@rosasaponara5327]

Volevo chiederti se posso usare la foglia della planetaria invece del gancio

[@ritalaterra105]

Salve una domanda ma se io vorrei usare il lievito madre solido le quantità di ingredienti sono gli stessi?

[@ChefStefanoBarbato]

ho fatto la ricetta col lievito madre, la trivi qui sul canale

[@ritalaterra105]

@ChefStefanoBarbato grazie sempre

[@francorossi4555]

Scusate una domanda. Per un solo panettone mezza dose, ma anche mezza dose del lievitino?

[@ChefStefanoBarbato]

Sì di tutto

[@francorossi4555]

@@ChefStefanoBarbato forse non ci crederai,ma le colombe che faccio e i pandori, li ho sempre fatti seguendo solo e soltanto le tue ricette 😛

[@francescafortunato1956]

​@@ChefStefanoBarbatoscusi quindi dimezzo anche il lievito? Perdoni la domanda ma sono veramente alle prime armi 🥹