Zwiebeln als eine Art Chutney karamellisiert, sehr lecker! 😋 Zwiebelmarmelade nach Oded Schwarz.

[@Wachtel-Haltung]

Liebe Steffi, nach jeder Zwiebelhälfte einen Schluck Vodka trinken. Das verhindert zwar die Tränen nicht, aber nach der 2. Zwiebel ist es einem völlig egal 😎 Viele Grüße Thomas

[@Steffikochtein]

Super Idee! 🤪🍻 (Schnapsgläser gab's nicht...) Liebe Grüße Steffi 🤗

[@inci2]

Wachtel - Haltung /Thomas 🤣🤣🤣🤣👍👍

[@ingeborglemberg6685]

🤣🤣🤣

[@EllaPicabia]

Hallo Steffi! Wie cool ist denn das! Bin sofort in den Keller gestürmt, da mir das Bild sehr bekannt vorkam....und ich hab diese Buch.!! Sooo lange Zeit schon und nun wieder aktuell! Meines ist aus dem Jahr 1996. So hast du mich angeregt aus diesem Buch wieder einige Köstlichkeiten zu zaubern wie anno dazumal. Natürlich auch die Zwiebelmarmelade !🧅 Liebe Grüße aus Wien!🤩

[@3534538]

Vielen Dank für das interessante Rezept. Ich setze zum Zwiebeln schneiden eine FFP-Maske und eine "Schutzbrille" aus Plastik auf und schneide die Zwiebeln auf/mit einer Mandoline (Gurkenhobel) mit einstellbarer Dicke.

[@Steffikochtein]

Hallo Tina, tolle Ideen, vielen Dank. An die FFP2-Maske habe ich auch schon gedacht, aber nie selber ausprobiert 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@monikakonigstein5010]

Habe zu allererst mal das Buch bestellt und werde mir Gläser bestellen, um die Zwiebelmarmelade "angemessen" verpacken zu können. 🤗 Vielen Dank für das Video!

[@henriettesolms8915]

Danke das werde ich ausprobieren.Hört sich raffiniert an.Meine Mutter hat früher Zwiebeln mit Taucherbrille geschnitten ,gegen Zwiebelheulen hilft das.😉

[@Steffikochtein]

Hallo Henriette, unbedingt mal nachmachen. Schmeckt auch toll zu einer Bratwurst oder zu einem Kottelet 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@henriettesolms8915]

@@Steffikochtein Oh jaaa ...zur Fränkischen Bratwurst...😄

[@vlgsnkltt]

Ich schneide Zwiebeln immer (auch im Winter) draußen, so gibt es nie Probleme mit Tränen. 🙂

[@Steffikochtein]

Hallo, gute Idee, vielen Dank dafür. Prima, wenn Du diese Möglichkeit hast 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@fritzfriedrich983]

Na klar wird das nachgemacht! 👍👍👍

[@uteschieren6210]

tolles Video, stell mir die Zwiebel sehr lecker zu Gegrilltem vor. Jetzt hast du in mir wieder die Erinnerung an eingelegte Rotwein-Balsamico Zwiebelchen wach gerufen. Diese dann in Rouladen eingewickelt ein Traum. Ich geh auf Rezeptsuche, es ist irgendwo bei mir verschollen. Wenn es viele Zwiebel sein müssen dann hol ich die Küchenmaschine raus. Aber ganz wichtig immer Mund auf lassen beim Zwiebel schneiden. So werden die Schleimhäute der Nase nicht so gereizt, was sich auch in Tränen äußert. Na, also ich denke das ist die Erklärung dahinter, aber bei mir funktioniert es.

[@Steffikochtein]

Rotwein-Balsamico Zwiebelchen ist super (es gibt da sehr schöne Rezepte!). Super Tipp mit dem Mund auflassen! 😃👍 Liebe Grüße Steffi

[@omabettyskochkanal]

Hallo Steffi, wünsche dir und Klaus und den Familien dazu noch ein gesundes neues Jahr. Dieses Zwiebel Rezept ist sehr interessant, direkt zum Nachkochen, ich mag sowieso Zwiebeln und auch die herzhaft süßen Varianten von Lebensmitteln. Wenn du viel Zwiebeln schneiden musst, dann eignet sich die Aufschnittmaschine sehr gut. Ich muss manchesmal 5-8 kg schneiden, da geht es gar nicht anders, wenn man keine elektr. Gemüseschneidemaschine hat. Weinen muss ich immer, ob 1 oder 100 Zwiebeln. LG Oma Betty

[@Steffikochtein]

Liebe Oma Betty, Dir und Deiner Familie auch ein gesundes und frohes neues Jahr! 😃🎉 Ja, die Aufschnittmaschine ist auch das Gerät meiner Wahl beim nächsten Mal. Bei mir hilft Luft anhalten gegen Weinen. Allerdings geht das bei so vielen Zwiebeln nicht... 😅 Liebe Grüße Steffi

[@AndreaBermel]

Hallo Steffi, Vielen lieben Dank für das Rezept. Da ich schon lange Kontaktlinsen trage habe ich irgendwann gemerkt dass damit Zwiebel schneiden kein Problem ist. Es kann sich nur deshalb natürlich nicht jeder Linsen in die Augen packen aber wer sie schon trägt sollte sie vielleicht nicht vorher raus nehmen. Liebe Grüße an alle und ein gesundes und frohes neues Jahr.

[@sk.honfleur4033]

Sonntagmorgen 8:30 Uhr : Hallo, erstmal alles Gute für dieses neue Jahr. Das ist ein Rezept, super und so ganz nach meinem Geschmack. Das werde ich auf jeden Fall nachkochen. Hmmm, ich hätte gern mit probieren mögen. Leider habe ich kein Rezept, dass ich weitergeben könnte. Dankeschön für Deines, liebe Grüße aus dem Münsterland an Dich, Euch und alle Aliens der Welt, macht es Euch fein heute 🤗.

[@Steffikochtein]

Vielen Dank liebe Sigrid! 😃😊👽🛸 Liebe Grüße Steffi 🙋‍♀️

[@ernameine2016]

Hallo Steffi, auch von mir ein gutes neues Jahr! Das ist ein sehr interessantes Rezept, ich könnte mir die Marmelade auch gut zu Käse vorstellen. Eine große Menge Zwiebeln ziehe ich über meinen Börner V-Hobel oder schmeiße sie in die Küchenmaschine mit dem Scheibeneinsatz und vergieße keine Träne dabei! 😊

[@Steffikochtein]

Dir auch ein gutes neues Jahr! 😃🎉 Ja, Hobel und Küchenmaschine sind gute Lösungen! 👍 Liebe Grüße Steffi 🙋‍♀️

[@gt86_shrimp]

Vielen Dank für das tolle Video ❤ habe mir fest vorgenommen, mal wieder Zwiebeln einzukochen. Habe ich mal in Kombi mit Ziegenfrischkäse auf Brot gegessen. War wirklich lecker.🎉

[@Steffikochtein]

Hallo Madeleine, stimmt, das klingt ziemlich lecker. Gute Idee 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@wallybistrich3474]

Die Zwiebelernte letztes Jahr war hervorragend, da kommt Dein Rezept gerade recht. Wünsche Dir ein Gutes Neues Jahr!

[@petraflechsel7251]

Kann ich mir auch gut zum Käse vorstellen. Schön wäre es, wenn die Zutaten mit in der Infobox stehen würden. Vielen Dank und liebe Grüße Petra

[@Steffikochtein]

Hallo Petra, zu einem kräftigen Käse passt das prima, vielen Dank für die Idee! Die Zutaten in der Infobox hat Steffi wohl vergessen. Aber Du kannst das Kapitel direkt anspringen und dort wird es als Texttafel eingeblendet 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ingeborglemberg6685]

Danke für das Rezept (und den Buchtipp)!

[@Steffikochtein]

Hallo Ingeborg, sehr gerne 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@helgaolma1392]

Danke liebe Steffi-das ist genau nach meinem Geschmack! Auch der Buchtipp ist etwas für mich.Bei den Rezeptangaben sagtest du ..Essig...hui nun die Frage welchen? Der Säuregehalt dürfte nicht unerheblich sein!

[@Steffikochtein]

Liebe Helga, wenn Du gute Bücher magst, ist das sicher ein tolles Buch für Dich. Zum Essig: Es muss ein 5%iger Essig sein. Die Auswahl würde ich nach Geschmack treffen. Ich nehme für so etwas gern Weinessig. 🙂 Liebe Grüße Steffi

[@helgaolma1392]

@@Steffikochtein Danke liebe Steffi-damit kann ich was anfangen.Eine andere Geschichte wäre mal das Herstellen und haltbar machen von scharfer Pfefferoni Paste.Was meinst ?

[@Steffikochtein]

Hallo Helga, ich würde glatt dasselbe Rezept nehmen und die Zwiebeln ersetzen. Vielleicht weniger stark karamellisieren und danach pürieren. Dann nochmal heiß aufkochen und abfüllen. Vielleicht noch eine Zwiebel als "Gewürz" mitkochen. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@silleschulz3589]

Hallo Steffi, gesundes neues Jahr noch für dich, euren Kollegen, den Alien Verkoster😆und allen Kanalsehern.. und vielen Dank für das Rezept. Ich suche immer etwas außergewöhnliches , bin gespannt auf den Geschmack 😋

[@Steffikochtein]

Liebe Sille, es wird sich lohnen, das nachzumachen, denn ist ist wirklich sehr besonders. 😊 Liebe Grüße Steffi

[@kleinbli]

👍 Danke !

[@Farahfoodie]

Yummy, Sauerteigbrot mit ziegenfrischkäse und dazu ein Klecks von dieser Köstlichkeit😋werde ich aufjedenfall ausprobieren 🤗

[@Steffikochtein]

Hallo, das ist sicher lecker. Vielen dank für die Anregung!😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@monikadullmaier4446]

Ich liebe Deine Videos und Rezepte. Noch gute Gesundheit für das Neue Jahr und bleib wie Du bist. Dankeschön 🫶

[@Steffikochtein]

Hallo Monika, vielen Dank für das Lob und die netten Wünsche. Wir wünschen Dir auch alles Gute für das Jahr 2023 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@somi8451]

Frohes neues Jahr an Steffi und Ihr wundervolles Team. Wir lieben Zwiebeln und ich koche auch sehr oft Gulasch, wo ja per se eine Haufen Zwiebeln zu schneiden ist. Dennoch scheue ich das Zwiebelschneiden nicht, denn ich habe rasiermesserscharfe Kochmesser. 😏Dadurch werden die Zellen weniger "gequetscht" und es tritt weniger Saft aus, dessen Dampf ja die Augen und Schleimhäute reizt. 😜

[@Steffikochtein]

Hallo, Steffi und Team dankt für die netten Neujahrsgrüße und wünschen Dir auch alles Gute für das neue Jahr! Stimmt, scharfe Messer und die richtige Schneidetechnik (Wiegeschnitt) helfen sehr. Nur, wenn man mal 5kg schneiden muss, weine ich trotzdem. Da muss ich halt dann durch 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@christinameier8611]

Hallo Steffi, ich setze beim Zwiebelschneiden immer meine Brille auf. Da brennt kaum noch was. Außerdem freue ich mich immer auf das Endergebnis, das hilft auch.😋

[@Steffikochtein]

Hallo Christine, vielen Dank für die beiden Tipps. Man unterschätz immer die Wirkung einer positiven Geisteshaltung. 😁 Vg Klaus

[@nict16978]

Hallo Steffi, das hört sich wirklich sehr lecker an! Ich werde dieses Rezept nach kochen. Da ich eine Küchenmaschine besitze, werde ich die Zwiebeln damit in Scheiben schneiden. Das mache ich auch für meinen Zwiebelkuchen ;-) Ich liebe deine Filmchen. Mach weiter so. LG aus dem Odenwald

[@Steffikochtein]

Hallo! Schön, dass Dir die Videos gefallen! 😘 Liebe Grüße nach Hessen! Steffi 🙋‍♀️

[@margit-1203]

Hallo Steffi, Ich hab die Zwiebelmarmekade vorgestern nachgekocht und heute meinen Gästen zum kalten Roastbeef gereicht. Absolut köstlich....ich muss aufpassen dass ich noch was übrig lasse.

[@Steffikochtein]

Das freut mich total! 😃😃👍👍 Liebe Grüße Steffi 🙋‍♀️🤗

[@corneliagrunert2601]

Ein gutes und gesundes neues Jahr wünsche ich euch. 🥂 Zwiebelmarmelade, noch nie gehört oder gemacht, aber jetzt in der Erkältungszeit sicher was Gutes. Als meine Kinder noch klein waren habe ich in der Schnodderseuchenzeit Zwielsirup gekocht und den verabreicht, heute bestelle ich mir nur noch Zwiebelbonbons. Das Zwiebelschneiden schadet mir nicht, ich weine nicht eine Träne dabei. Lediglich nach einer riesigen Menge bekomme ich ein leicht kühles Gefühl in den Augen, sodass man glaubt es würden nun doch Tränen fließen, aber es passiert nicht. Einen Trick habe ich dafür nicht, lediglich eine Vermutung. Vor einigen Jahren hatte ich in beiden Augen den grauen Star und musste operiert werden, vielleicht schützen mich nun die künstlichen Linsen vorm lästigen Weinen beim Schneiden von Zwiebeln.😊 Ich wünsch euch noch einen schönen Sonntag.😉

[@Steffikochtein]

Liebe Cornelia, ja, Zwiebelsirup ist zu dieser Jahreszeit sicher sinnvoll... Wenn Du Zwiebelmarmelade nicht kennst, lege ich sie Dir wärmstens ans Herz. Es gibt im Netz auch einfachere und schnellere Rezepte, die sicher auch gut schmecken. Es lohnt sich! Gut, dass Du den grauen Star beheben konntest! 🙂 Liebe Grüße Steffi 😃🙋‍♀️

[@Wachtel-Haltung]

Liebe Steffi, Du kannst auch den Kümmel in das Säckchen geben. Dann beißt man nicht darauf herum. Der Kümmel sorgt aber dafür, daß man weniger Blähungen bekommt... Viele Grüße Kräuterhexe Thomas 😎

[@silleschulz3589]

Toller Tipp und ganz simpel aber trotzdem kommt man nicht selber drauf...das ist das schöne an dem Kanal...."Da wird ihnen geholfen" 😁danke

[@Steffikochtein]

Das ist echt ein super Tipp! 😃👍Danke, lieber Kräuterhex! 😁 Liebe Grüße Steffi

[@susannehager1092]

Das wird nachgekocht. Ich bin Zwiebelfanatiker und nehme immer meinen NicerDicer, aber dann hat man kleine Würfel!

[@Steffikochtein]

Liebe Susanne, das geht sicher auch. Dann sind es keine Alien-Tentakel, sondern geschnetzelte Aliens (oje, hoffentlich gibt das keinen Alien-Shitstorm! 👽😁). Liebe Grüße Steffi

[@christinal3453]

Taucherbrille anziehen 😂😂😂 Tolles Rezept, werd ich garantiert mal probieren.

[@Steffikochtein]

Hallo Christina, wenn man eine hat... Ich persönlich beiße halt die Zähne zusammen... 😀👍 Die Senföle sind ja auch gesund, sagt man 😎 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@christinal3453]

@@Steffikochtein ich selbst ergieße mich auch in den Tränen des Zwiebeljammertals 😂

[@ingeborglemberg6685]

Mein Sohn hat diese Methode auch für sich "erfunden". In Kombination mit dem Atemrohr könnte sie sehr effektiv sein 😅. Ich schneide Zwiebeln mit der Küchenmaschine.

[@RobStarkPhoto]

Ich plage mich auch immer mit den Zwiebeln und den Tränen ... jedoch je schärfer das Messer desto weniger die Tränen :)

[@Steffikochtein]

Ja, das ist sicher richtig, denn so spritzt es weniger. Durch den Mund atmen und Luft anhalten wird als effektiv erachtet. 😉 Liebe Grüße Steffi 🙋‍♀️

[@SuTheJu]

Klingt sehr lecker. Muss ich nachmachen 😉. Hab vorgestern Deine Apfel-BBQ-Sauce gekocht. Außer, dass etwas mehr Zucker besser gewesen wäre, irgendwie war der Balsamico sehr sauer, das nächste Mal vielleicht mit Apfelessig, ist die Sauce sehr lecker geworden. Danke für die tollen unterhaltsamen Videos. 😊 LG Julia

[@Steffikochtein]

Hallo Julia, vielen Dank für das nette Lob und weiterhin viel Spaß mit Steffies Videos 😀👍 Fast alle Rezepte muss man an den eigenen Geschmack anpassen. Ich mache genau deshalb immer erst eine kleine Menge. Auch um herauszufinden, ob es mir überhaupt schmeckt und ob es funktioniert. Sonst hat man am Ende viele Gläser, deren Inhalt man eigentlich nicht mag... Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@gertrudgutsche9010]

Muss ich auch mal ausprobieren.

[@Steffikochtein]

Hallo Gertrud, unbedingt! Viel Spaß 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@mariannebaer297]

Ganz lieben Dank für das Video. Ich habe es heute gekocht und auch noch einmal das Video angeschaut. Es ist total lecker, allerdings auch recht süss und dachte schon es liegt am normalen Zucker. Um die Zwiebeln zu schneiden nahm ich, als ich schon vor lauter Tränen nichts mehr sah, den Gemüsehobel und das ging sehr gut. Leider habe ich aber den Fingerschutz nicht gefunden (autsch). Danke auch für den Buchtipp. Es ist bei mir eingezogen. Vielen, vielen Dank.

[@Steffikochtein]

Hallo Marianne, oh weh, ich hoffe Du hast Dir keine Fingerkuppe abgesäbelt... Such mal nach "Schnittschutzhandschuhen" Die gibt es für rund 10€ und können echt schützen... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@mariannebaer297]

​@@Steffikochtein Liebe Steffi, danke für die Nachfrage. Es ist nicht so schlimm, nur ein kleiner Schnitt. Habe schon Größere geschafft 😀 . Das Kochbuch ist sehr schön. Als ich es suchte wollte jemand 86,60 € für ein gebrauchtes Buch. Es kamen aber bedeutend günstigere Angebote. Morgen werde ich den Weißkohl/Selleriesalat ausprobieren. Und gut, dass Du zu diesen Rezepten so gute Tipps gibst. Tausend Dank.

[@mariannebaer297]

Öhm, ich meine Srllerie/Möhren. Eigentlich wollte ich auch fragen, ob man statt Sellerie auch Weißkohl nehmen kann.

[@Steffikochtein]

Hallo Marianne, ja, das müsste klappen. Wichtig ist hier die Menge der Säure im Verhältnis zum Gemüse. Das darf nicht verändert werden, damit der PH-Wert unter 4,6 bleibt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@mariannebaer297]

@@Steffikochtein Danke Thomas

[@AliassesindQuatsch]

Zwiebelmarmelade kannte ich noch gar nicht. Wieder sehr interessant! Danke! ❤

[@Steffikochtein]

Hallo, falls Du das mal nachmachst: Versuche es mit einer kleineren Menge. Es schmeckt nicht wirklich wie Marmelade, eher wie eine süßliche Grillsoße 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@AliassesindQuatsch]

@@Steffikochtein Danke für Deinen Hinweis, Thomas. Das ist ja ausgezeichnet- Grillsoßen kann man gar nicht genug haben bei unserer Familie 🥳🤩😃 Hier wird einfach so oft und so viel gegrillt wie nur irgend möglich 🤭 Die Zwetschgengrillsoße nach dem Rezept von Steffi mögen wir sehr- die geht hier weg wie nix! Also das sind schon geniale Rezepte hier auf diesem Kanal. Bin sehr gespannt auf diese Zwiebelsoße oder Zwiebelmarmelade, wenn ich schaffe sie mal auszuprobieren. Liebe Grüße ans ganze Team ❤️

[@ireneke1935]

Wie gut, dass du eine so tolle Bibliothek hast, wo es immer wieder etwas zu finden gibt. Mal sehen, ob ich sie mache , oder auf deinen nächsten Fund warte. Etwas viel Zucker ist es schon, was wir eigentlich vermeiden. Zwiebel fein schneiden = Börner Hobel. Nun ja, lustige Tränen sind auch schön.

[@Steffikochtein]

Hallo Irene, ich glaube, manchmal ist sie selber überrascht, was sie so alles hat 😁 Speziell bei diesem Rezept wird soviel Zucker benötigt um die Zwiebeln knusprig zu karamellisieren. Aber da man ja recht wenig davon nimmt und nicht ein ganzes Glas auslöffeln sollte, relativiert sich das ein wenig. Aber es gibt jede Menge Rezepte mit weniger Zucker. Die Idee mit dem Hobel ist prima, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Schleiereule51]

Rote Zwiebeln sind süßer und milder als ihre gelben Verwandten. In französischen Rezepten (Confiture d'oignons) wird etwas Butter zugegeben.

[@Steffikochtein]

Danke für den Tipp! 😃👍 Liebe Grüße Steffi

[@janina1940]

Hallo! Kann ich bestätigen, bei meiner Verwandtschaft wird es immer abgekürzt mit Confit d‘Oignon, darunter findet man auch zahlreiche Rezepte im Internet.

[@barbaraurech3795]

Für das neue Jahr wünsche ich euch allen alles Liebe und Gute. Weinen gehört zum Zwiebeln schneiden einfach dazu 😜😉. Das werde ich gerne ausprobieren aber mit etwas weniger Zucker „experimentieren“… ist ein Versuch wert. Ev. wenig (!) Ingwer mitkochen und dann entfernen. Herzliche Grüsse von Barbara

[@Steffikochtein]

Liebe Barbara, Dir und Deiner Familie auch ein frohes neues Jahr! 🍀🎉 Ingwer ist eine gute Idee! 👍 Liebe Grüße Steffi 🙋‍♀️

[@ArielsHausmannskost]

Moin moin Steffi und Team ja Zwiebelmarmelade ist immer wieder lecker ich nehme sie auch für Käse oder auch auf Burger und natürlich Steaks da du ja immer nach Zwiebelmarmelade Rezept noch suchst ich hätte eins auf meinen Kanal Ariels Hausmannskost ich mache das z.B mit Granatapfelsirup und Ahornsirup kann ich dir nur empfehlen schmeckt richtig lecker aber du weißt ja selber alles Geschmackssache Ich wünsche Dir und dein Team noch einen schönen Sonntag

[@Steffikochtein]

Moin Ariel, das ist super, da schaue ich gern rein! Dir auch einen schönen Sonntag! 😃🙋‍♀️ Liebe Grüße Steffi

[@ich8159]

Ich wollte dein Rezept auch schon lange nach kochen, kann aber den Granatapfelsirup nicht auftreiben. Ahornsirup habe ich. Du hattest den Sirup aber, glaube ich, fertig gekauft, oder muss man den aus frischen Granatäpfeln selber herstellen? Hab noch einen schönen Sonntag!

[@ArielsHausmannskost]

@@ich8159 moin moin das sollte schon der Granatapfelsirup sein weil du da die Säure und die süße hast und du bekommst das hier in Hamburg bei jedem türkischen Gemüseladen ich weiß ja nicht wie das jetzt so bei dir ist oder man bestellt sich das im Internet ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag

[@ich8159]

@@ArielsHausmannskost Ja, ich dachte mir schon, dass der eine entscheidende Rolle spielt! Türkischer Laden ist auf jeden Fall ein guter Tipp! Vielleicht finde ich hier sowas. Vielen Dank! Schönen Sonntag!

[@Steffikochtein]

Hallo, in seinem Video kann man die Flasche sehen. Irgendwas mit O... Vielleicht hilft das bei der Suche? Ansonsten: Grenadine ist auch Granatapfelsirup... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@christadirisamer4420]

Diese Menge an Zwiebeln schneiden ich nur mit meine elektr. Brotmaschine geht super!

[@Steffikochtein]

Hallo Christa, klingt erstmal einleuchtend, vielen Dank für die Idee. Aber läuft dann nicht jede Menge Zwiebelsaft heraus? Vermutlich müsste man ein Tablet oder Kuchenblech unterlegen, oder? 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@christadirisamer4420]

@@Steffikochtein Hab eine super Maschine, da geht es problemlos. Ausserdem hat man für den eventuell austretenden Saft, sowieso den Schneidteller stehen, also es kommt alles in den Topf. LG

[@KM-gr3yr]

Hallo,bin schon in den Vorbereitungen für das Rezept! Zwei Fragen... 2-2½Std köcheln mit Deckel drauf oder ohne? Wofür ist das Salzen und Abspülen gut? Gehen da nicht feine ,gesunde Bestandteile verloren? Herzlichen Dank für deine /eure tolle Arbeit!

[@Steffikochtein]

Hallo, ich würde es ohne Deckel sanft köcheln lassen. Man möchte ja Wasser und Pflanzensaft loswerden, damit es am Ende karamellisieren kann. Deshalb auch unbedingt in der Nähe bleiben und immer wieder mal reinschauen. Das Salz dringt in die Zwiebel ein und zieht Pflanzensaft heraus. Überflüssiges Salz wird mit dem Saft abgespült. Würde man das nicht machen, würde es zu salzig werden. Und man müsste wieder deutlich länger kochen. Die Flüssigkeit muss ja raus (s.o.) Gesund ist da übrigends schon wegen dem Zucker und der langen Kochzeit vermutlich nicht mehr so viel. Es ist halt eine Grillsoße/Brotaufstrich und am Ende eher als Süßigkeit einzustufen. Man verwendet ja auch wenig davon wie etwa bei Marmelade auch 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@KM-gr3yr]

Vielen Dank für die schnelle und ausführliche Antwort! Das "mit ohne Deckel" macht Sinn. Und ja,stimmt,gesund kann man es nicht so ganz nennen. Ich denke bei Zwiebel immer an die antibakterielle Wirkstoffe, aber ihr habt schon recht - bei DER Kochzeit ist da eh nix mehr vorhanden. Aus Neugier werde ich aber doch mal ein Rezept ohne das vorherige Salzen machen. Wenns bombastisch anders wird, werde ich berichten:-). Herzliche Grüße !

[@yahmk3978]

Vielen Dank!

[@Steffikochtein]

Hallo, sehr gerne 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@andreasvillgratter1903]

Hallo liebe Steffi und Team! Ich hoffe daß ihr alle gut 2023 erreicht habt. Das neue Video war für mich ein gelungener Einstieg ins neue Einkochjahr. Ich habe schon lange vor eine Zwiebelmarmelade zu machen....JEZT IST ES SOWEIT!! Und betreffend Haltbarkeit der 👽 Alien-Tentakel im Glas: HALTBAR BIS ZUM VERZEHR.....🤣🤣🤣

[@Steffikochtein]

Du sagst es ! 😅👍👏 Liebe Grüße Steffi 😁🙋‍♀️

[@Mel-73]

Böa, das klingt lecker. Muß ich unbedingt nachmachen. Vielen Dank fürs zeigen. Wobei... Nach Genuß klingt es sicher eher lustig. 🙈😂 Ich sag nur "Pupsknollen" und die noch als geballte Ladung im Glas... 😳 Halleluja, da kommt Stimmung auf. 😂 Ps: Für mich haben die Zwiebeln im Glas eher Ähnlichkeit mit nem Regenwurm, als mit nem Alien. 😃

[@Steffikochtein]

Hallo, dafür kommt ja der Kümmel hinein. der verhindert die Bauchkrämpfe. Man kann den auch ins Gewürzsäckchen zu den Nelken geben. So beißt man später nicht auf den Körnern herum 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Mel-73]

@@Steffikochtein Huhu Thomas, Du ahnst ja nicht, was selbst Kümmel und Co. bei so manchen Menschen hervor zaubern kann. 🙈 Ganze Serenaden bringen die zustande, gefolgt von exquisiten Duftkompositionen der Luxusklasse. 😅 Da ist die Zwiebelschnibbelei definitiv nix dagegen. 😂 Zum Glück gibt's Mickeymäuse, Ohrenstopfen (perfekte Geruchsblocker), Fenster und Türen.. 🙈 Hab ich mittlerweile alles in der Küchenschublade griffbereit. 😃 Liebe Grüße an Dich und das ganze Team, alles Liebe und Gute noch für 2023 🎉🍾🐖🥂🍀 und macht weiter so. 👍🏼🙂

[@brigitteritter4763]

Hallo Team Steffi, ich wünsche Euch ein gesundes und produktives Jahr 2023 und freue mich schon sehr auf viele neue Anregungen!

[@Steffikochtein]

Liebe Brigitte, das wünschen wir Dir und Deiner Familie auch! 😃🙋‍♀️ Liebe Grüße Steffi

[@ARoo-]

Der Tip eines Metzgers (die brauchen auch sehr viele Zwiebeln): Durch den Mund atmen dann gibt es keine Tränen! Finde ich allerdings sehr anstrengend. Das Rezept finde ich sehr interessant, habe ich noch nie gesehen/gehört. Werde ich auf jeden Fall ausprobieren.

[@Steffikochtein]

Guter Tipp! 👍😃 Liebe Grüße Steffi

[@ullib.4384]

Hallo, Zwiebelmarmelade hab' ich schon lange auf meiner To-Do-Liste steh'n, aber noch nicht gemacht. Das Rezept von dir hört sich sehr lecker an, danke ❣️ Das werd' ich nach machen und bei mir darf gern Kümmel.......😋😂. Stelle mir die Marmelade sehr gut zu Käse vor oder auch wie du meintest einfach dünn auf eine frische Brotscheibe! Denke ich werde die 🧅auf der Mandoline hobeln, sie ist schneller sauber gemacht als die Brotschneidmaschine. LG U

[@Steffikochtein]

Liebe Ulli, zu Käse ist die Marmelade sicher super lecker! Und die Mandoline ist ein gute Alternative zur Aufschnittmaschine - besser sogar, ist weniger Aufwand! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋‍♀️

[@Gabriele972]

Ich suche auch nach einem Rezept. Beim Griechen gibt es zum Saganaki Zwiebelmarmelade. Die ist aber weich. Ich werde Dein Rezept aber auch testen. Vielen Dank. Es macht Spaß Dir zuzuhören.

[@Steffikochtein]

Hallo Gabriele, schau mal bei Kalinkas Küche vorbei. Der befreundete Kanal hat schon mal eine Zwiebelmarmelade gezeigt. Griechisch ist das nicht, aber bestimmt lecker: kzbin.info/www/bejne/hHO0anWClq1qf9E&pp=ygUQendpZWJlbG1hcm1lbGFkZQ%3D%3D 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Gabriele972]

@@Steffikochtein Das mache ich. Dankeschön. ❤️

[@yvonne5755]

Das ist ja was ganz Besonderes 👍👍👍 geht wahrscheinlich nicht, aber kann man die Unmenge von Zucker mit etwas weniger Gehaltvollem ersetzen? Super Rezept. Super witzig, dass Du an 1000 Stellen des Rezeptes was zu verbessern hattest 😂😂😂

[@Steffikochtein]

Ja, das ist so - ich lasse in einem Rezept selten alles, wie es ist...🫣😅 Durch den Essig könnte man das Ganze wahrscheinlich auch einfach 2:1 kochen (aber der Essig muss sein wegen der Säure und der Lebensmittelsicherheit). Ich werde damit auch noch etwas experimentieren. 😉 Liebe Grüße Steffi 🙋‍♀️😃

[@elket.3154]

Hallo liebe Steffi und ihr Team. Das ist mal eine tolle Idee. Mit einem Schluck Wasser im Mund. Klappt gut. Aber ich weiß nicht wie lange du es durch hälts. So oft wie du am lachen bist😀😁😂🤣

[@Steffikochtein]

Hallo Elke, da hast Du wohl recht. Sehr lustig 😁👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ottili2396]

Hallöchen liebe Steffi und Team Ein gesundes neues Jahr wünsche ich euch noch Und bitte macht weiter so wie bisher Für viele Zwiebelscheiben nehme ich den V- Hobel da kann man noch bei der stärke variieren Aber bitte lasst euch sagen heulen muss man immer 😣 in meiner Ausbildung zur Köchin wurde gleich am Anfang gesagt das mit den Tränen gibt sich mit der zeit Pustekuchen ich heule immer noch nach ca.29 Jahren 🤔🤗

[@Steffikochtein]

Liebe Ottili, Dir und Deiner Familie auch ein gutes neues Jahr! 😘🎉 Ich konnte auch noch keine Generallösung gegen das Weinen finden. Vielleicht ist es ja auch Sport für die Augen! 😁😭🤣 Liebe Grüße Steffi 🙋‍♀️🤗

[@ottili2396]

Es wird nur besser wenn man die Zwiebeln am Vortag schält und kalt stellt Funktioniert manchmal von Sorte zu Sorte unterschiedlich

[@heinzfischer1217]

Das schmeckt sicher auch lecker zu Burger 🍔

[@Steffikochtein]

Hallo Heinz, danke für den tollen Vorschlag. Das ist ganz bestimmt lecker und gibt dem Burger nochmal einen besonderen Dreh 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@silviahofmann2546]

Hallo Steffi, das ist eine tolle Rezept-Idee! Vielen Dank. Mich irritiert allerdings die Konsistenz, daher würde ich dazu neigen, das Ganze am Ende kurzerhand zu pürrieren. Was würde dagegen sprechen?

[@Steffikochtein]

Hallo Silvia, nein, da spricht nichts dagegen. Du musst nur aufpassen, dass es nicht anbrennt und das die Temperatur bei 80°C bleibt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@silviahofmann2546]

@@Steffikochtein Vielen Dank🙂

[@elkesievers5182]

Liebe Steffi, die wird morgen gleich gemacht 🥰.

[@Steffikochtein]

Das freut mich, Elke, viel Erfolg! 🤗 Liebe Grüße Steffi

[@elkesievers5182]

@@Steffikochtein liebe Steffi, würde es auch mit braunem Zucker gehen? Macht doch wohl eher den Geschmack noch etwas besser, oder 🤔?

[@Steffikochtein]

Hallo Elke, klar geht das auch mit braunem Zucker. Aber ob man das rausschmeckt weiß ich leider nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@jelllow]

Zwiebelmarmelade habe ich mal im Saint-Tropez zu einer Leberpastete gegessen. Dann habe ich irgendetwas ähnliches mit Balsamico und Butter gefunden und irgendwann genau dieses Rezept bekommen, weil sie mir so geschmeckt hat, aber noch nie selber gemacht.

[@Steffikochtein]

Hallo, na dann wirds aber Zeit 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@marieluiseeder2800]

Zwiebeln kann man auch in gobe Wüfel schneiden.. 😉

[@Steffikochtein]

Hallo Marieluise, aber dann klappt das Rezept nicht mehr... 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@natecramer100]

Erst einmal ein gesundes und erfolgreiches neues Jahr, an Steffi und ihr Team,. Kann ich mir gut vorstellen zur nächsten Grillsaison, Spätzle, Bratkartoffeln... :D Zwiebeln schneide ich immer am offenen Küchenfenster. Die ätherischen Öle der Zwiebel verfliegen sofort ;) LG Nate

[@Steffikochtein]

Hallo Nate, leider hat ja nicht jeder ein Fenster in der Küche. Aber wenn, ist das sicher ein guter Tipp, vielen Dank! Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@hildebecker2016]

Hallo Steffi, dir und dem gesamten Team ein glückliches und gesundes 2023. Ein tolles Rezeppt - werde es bestimmt nachkochen. Ich schneide meine Zwiebeln mit einem Gemüsehobel unter dem Dunstabzug. Klappt super! Angeblich funtkioniert auch ein Schluck Wasser im Mund, aber ich muss immer so sehr lachen, dass ich es nie bis zum Ende testen konnte. 😄

[@Steffikochtein]

Hallo Hilde, vielen Dank für die netten Wünsche. Wir wünschen Dir auch alles Gute für 2023! Das mit dem Hobel machen einige Zuschauer. Das scheint also zu klappen, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ferropetra9623]

Versuche es mal mit einer Taucherbrille.

[@Steffikochtein]

Hallo, leider klappt das bei mir nicht... Die beschlägt und ich seh nichts mehr 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@christabruns3094]

Extrem scharfes Messer und Geschwindigkeit dann klappt es auch ohne Tränen 😊

[@Steffikochtein]

Hallo Christa, guter Tipp - für sehr Geübte. Die weniger Versierten weinen dann nicht wegen der Zwiebeln, sondern weil sie sich in den Finger geschnitten haben. 😄 VG Klaus

[@christabruns3094]

@@Steffikochtein 😂😂😂

[@Jasch.]

Liebe Steffi und Team, interessantes Rezept. Ein Frage: Botulismus ist hier kein Problem wegen des Essigs, oder? Möchte es verschenken und deshalb ganz sicher gehen... Und noch ein Wunsch: Ein Rezept von dir für Rotwein-Balsamico-Zwiebeln fände ich ganz toll :) LG

[@Steffikochtein]

Hallo, ja, genau so ist es. Daher muss der Essig auch 5% Säure haben. Daher wird es schwierig Deinen Rezeptwunsch zu erfüllen. Auch Wein hat ja unterschiedliche Säure, je nach Sorte. Und Balsamico hat i.d.R. zu wenig... Aber die Idee ist notiert, vielleicht kommt da ja mal was 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@grafikdrummer]

Bei „Zwiebeln in dünnen Ringen“ dachte ich an den Gurkenhobel. So mach ichs immer für den Wurstsalat. Geht schnell und wird superfein. Oder wäre das für die Konfitüre evtl. schon zu dünn?

[@Steffikochtein]

Hallo, nein, das wäre perfekt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@shantibai9028]

Das Rezept klingt sehr interessant und werde es mal ausprobieren. Eine Frage... Wird die fertige Konfitüre einfach nur heiß abgefüllt und das war's dann (Glas auf den Kopf drehen oder nicht?) Oder muss man das Ganze noch einwecken?

[@Steffikochtein]

Hallo, das zeigt Steffi im Video hier: kzbin.info/www/bejne/bZ-kXoBpi8l6rNk Also heiss abgefüllt reicht aus 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@luisen.6151]

Ich habe die Zwiebeln kleiner geschnitten, und esse die Marmelade gern zum Käse.

[@Steffikochtein]

Hallo Luise, das ist eine tolle Idee, vielen Dank dafür 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@christina2496]

Liebe Steffi, Dir und Deinem Team ein frohes, gesundes und glückliches neues Jahr 🍀 🐖 🐞🍀! Dein heutiges Rezept ist sehr ungewöhnlich👏👍, klingt nach einer pikanten Köstlichkeit und muß unbedingt probiert werden. Ist es aus der französischen Küche? Oder aus der italienischen - das waren so meine Assoziationen. Wie auch immer, ich freue mich aufs Nachkochen, vielen Dank für Euer schönes Video 👏 👍! Euch allen noch einen schönen Sonntag und liebe Grüße von der Ostsee 🙋 🌊

[@Steffikochtein]

Hallo Christina, das kommt aus der französischen Küche. Die haben auch einen Namen dafür. Nur hatte ich in der Schule Latein und kenne den deshalb leider nicht 😎 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@christina2496]

@@SteffikochteinAah,🙂👏 Merci Thomas, wunderbar 👍, ich habe gleich mal nachgeschaut - Confit d'Oignon heißt diese Spezialität. 🙋 🌊

[@silviapaudler605]

Hallo Steffi, erst einmal alles Gute im neuen Jahr. Ich verschenke die Zwiebelmarmelade auch sehr gerne. Ich mache meine nach den Rezepten von Sweet&Lifestyle. Die finde ich sehr lecker, aber knusprig ist sie nicht🤔. Ich weiß auch nicht so richtig was du damit meinst. Wir lieben sie auf Käse und auf Burger. Vielen lieben Dank für das Rezept

[@Steffikochtein]

Liebe Sylvia, ich habe mir Sweet&Lifestyle eben mal angeschaut - sehr schön! 👏 Mit "knusprig" meine ih eigentlich "knackig". 😉 Dir liebe Grüße! 🙋‍♀️ Steffi

[@silviapaudler605]

@@Steffikochtein wie gesagt die ist sehr lecker, es sind noch einige Gewürze und Rotwein und Essig mit dran. Wir lieben sie . Viele Grüße Silvia

[@marispica]

Liebe Steffi! Danke für das tolle Video! Ich liebe Zwiebeln und werde das Rezept sicher nachmachen (Kümmel mag ich auch nicht, deshalb kommt er zu den Nelken). Ich habe auch schon einiges im Schnellkochtopf sterilisiert und warte nur mehr darauf, dass die "Sicherheitszeit" um ist^^ (Bin ja erst kurz vor Weihnachten auf deinen Kanal gestoßen). Die Gläser, die ich bestellt habe wollen noch befüllt werden, deshalb hoffe ich noch auf einige weitere tolle Videos von dir. In einem 1-Personen-Haushalt hieß es für mich bisher immer: einfrieren, was nicht gegessen werden kann. Der Gefrierschrank geht über und die Auswahl wird kleiner. Jetzt mache ich mir mein eigenes Buffet im Einmachglas und kann, wenn es schnell gehen muss, zugreifen. 😍

[@Steffikochtein]

Hallo Tanja, den Kümmel mit ins Gewürzsäckchen zu geben ist sicher eine gute Idee. So beißt man nicht auf die Körner. Der sorgt aber dafür, daß das besser verträglich ist (Blähungen). Alternativ kann man auch gemahlenen Kümmel nehmen. Wenn man Kümmel überhaupt nicht mag, kann man auch Bohnenkraut nehmen. Ich bin aber nicht sicher, ob das hier geschmacklich passen würde. Gerade in einem kleinen Haushalt ist einkochen eine gute Alternative. Man kann ja in jedem Topf auf dem Herd mal eben ein Glas auf einem Gitter/Handtuch im Wasserbad einkochen. Die großen Einkochautomaten braucht man nur, wenn man größere Mengen aus einem Garten verarbeitet. Klingt aber, als hättest du viel Spaß dabei. Falls Fragen auftauchen: Immer her damit. Gerne auch immer unter dem aktuellsten Video. Es spielt keine Rolle, ob es zum Video passt oder nicht. Aber so sehen wir das am zuverlässigsten. Nicht wundern, daß ich oft antworte. Steffi hat leider sehr wenig Zeit und ich springe dann ein. Schau auch ruhig mal in die alten Videos rein. Die werden ja nicht schlecht, auch wenn sie schon etwas älter sind 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@marispica]

@@Steffikochtein Danke für die schnelle Antwort 🥰

[@sophiehofmann732]

Uhhh, die hört sich lecker an. Ich würde die sogar auf einen Burger mit Rehfleischpattie packen🤤

[@Steffikochtein]

Hallo Sophie, stimmt, auf einem Burger ist das sicher sehr lecker. Aber Reh.... Etwas Schade, oder? 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@sophiehofmann732]

@@Steffikochtein naja statt einem Rinderpattie verwenden wir gerne auch mal die Abschnitte welche beim Reh anfallen, wie z.B. Bauchlappen oder die Vorderkeule, die von der Kugel durchschlagen wurde (mein Mann ist Jäger und erlegt im Schnitt 30kg Reh). Da essen wir dann gerne auch mal selbst gemachtes Hackfleisch. Und glaub mir, ein Rehburger mit Preiselbeere oder dieser Zwiebelmarmelade.... ein Traum

[@Steffikochtein]

Hallo Sophie, ich meinte das auch gar nicht moralisch. Nur als Nicht-Jäger hat man halt Rehhack nur sehr selten und wenn man es bekommt, ist es ziemlich teuer. Selbst direkt beim Jäger... So mariniere ich persönlich auch keine Steaks. Dafür nehme ich Kottelets vom Schwein. Ich möchte einfach nicht Fleisch für 30€/kg mit einer 99 cent Grillsoße ertränken... Da mache ich die Grillsoße lieber auf einen Kartoffelpuffer oder so 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Steffikochtein]

Hallo Sophie, jetzt habe ich doch tatsächlich 20 Minuten nach Deinem Kommentar gesucht... Kennst Du ClemensBerlin? Der ist auch Jäger und hat einige gute Ideen. Neue Kommentare finden wir deutlich schneller 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@sophiehofmann732]

@@Steffikochtein Hi Thomas, Den ClemensBerlin kenne ich noch nicht. Danke für den Hinweis😉 Neue Rezepte sind immer super👍🏻 Lg Sophie

[@Monika_Wynen]

Könnte man das auch zum Schluss durchmixen? Zwiebeln schneiden ohne Tränen, Mund offen halten

[@Steffikochtein]

Kann man sicherlich, aber dann ist es wahrscheinlich nicht mehr so knackig. 😉 Ja, Mund auf geht gut! Ist nur bei einer großen Menge schwer durchzuhalten... 😁 Liebe Grüße Steffi

[@kerstinfrank3215]

Hallo liebe Steffi, das wunderbare Buch, welches Sie vorgestellt haben, gibt es leider nicht mehr zu kaufen, weder neu noch alt! Ich hätte es so gerne gekauft??? Ihre Rezepte sind super, danke dafür! Vielleicht haben Sie noch eine Idee, wo ich das Buch bekomme? L. G. K. Frank

[@Steffikochtein]

Hallo Kerstin, das gibt es sowohl neu als auch gebraucht in praktisch allen Buchshops im Netz. Einfach mal nach "oded schwartz selbstgemachte köstlichkeiten" suchen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Steffikochtein]

Hallo, oh, ich habe gerade gesehen das die Shops das alle als "nicht verfügbar" führen, Sorry, mein Fehler. Ich war da nicht gründlich genug... Da bleibt eigentlich nur immer wieder mal zu schauen. Sowas kann auch ein Indiz dafür sein, daß bald eine neue überarbeitete Auflage kommt. Das weiß aber nur der Verlag oder der Autor selber. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@juliabsch]

Es könnten auch karamelisierte Regenwürmer sein... Ich schneide Zwiebeln immer mit dem Nicerdicer, da ist das nicht so wild. Ringe würde ich im Freien oder unter der Dunstabzughaube im turbo Modus schneiden

[@Steffikochtein]

Super Idee! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋‍♀️

[@kerstinv.2136]

Hallo Steffi, muß man das ganze nun noch 30 Minuten bei 90° einkochen? Weil du sagst 1cm am Rand frei lassen oder nur heiß abfüllen? Ich will es dann in der Speisekammer lagern. Dort wird es im Sommer aber auch warm. Liebe Grüße Kerstin

[@Steffikochtein]

Hallo, nein, Steffi sagt im Video, es wird heiss abgefüllt, also nicht eingekocht: kzbin.info/www/bejne/bZ-kXoBpi8l6rNk Man sollte immer 1-2 Fingerbreit Luft im Glas lassen. Sie zeiht sich beim Erkalten dann zusammen und so entsteht der Unterdruck. Füllt man die Gläser randvoll, kann es sein, daß kein Unterdruck entsteht. Es sollte immer bei Zimmertemperatur gelagert werden oder auch im kühlen Keller. Eine dauerhafte Lagerung über 30°C klappt eher nicht. Dafür müsste man Tropenkonserven einkochen. Die werden stundenlang eingekocht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@dorishesse3848]

Einen großen Schluck Wasser- im Mund behalten - hilft beim Zwiebelschneiden.

[@Steffikochtein]

Hallo Doris, ja, stimmt. Aber für Steffi ist das sehr schwer': Sie lacht und redet halt gerne... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@andeaceelen8136]

Die Suche nach dem perfekten Rezept eine Sisyphus-Aufgabe. Jede Zutat ist austauschbar. Die Zwiebel mild oder scharf, Essig? Weinessig, Traubenessig, Walnussessig...... Zugabe von Wein? Ich habe auch ein Rezept gesehen anstelle von Einmachzucker Cassonade hatte, nicht zu verwechseln mit braunem Zucker. Ein Kommentar erwähnte die Zugabe von Butter. Das rundet den Geschmack sehr schön ab und verhindert zudem den Schaum. Weiterhin viel Erfolg mit den Veggi-Tentakeln🤣!

[@Steffikochtein]

Hallo, ja, stimmt. Man kann viel an der Zutatenschraube drehen. Allerdings nicht an den Mengenverhältnissen. Der ph-Wert muss immer unter 4,6 liegen. Also kann man den Essig nicht durch Balsamico oder Wein ersetzen. Oder etwa Wein hinzufügen. Das könnte schief gehen. Man sollte keine Milchprodukte einmachen, das könnte schnell verderben. Einige Tropfen Öl reduzieren den Schaum auch. Aber bei diesem Rezept fällt der ja sehr schnell zusammen und verschwindet somit ganz alleine. Trotzdem viele gute Ideen, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@angelalange7476]

@Steffi. Zwiebeln schneiden. Da gibt es nur den Börner V-Hobel. So schnell reagiert keine Nase oder Augen ... Schwupps sind die Zwiebeln geschnitten. 👍. Liebe Grüße Gela

[@Steffikochtein]

Hallo Gela, gute Idee, vielen Dank😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@thomasmuhlthaler1989]

Hallo Steffi, verfolge schon einige Zeit deinen Kanal mit all deinen super Tipps und Ratschlägen und habe mich letztes Jahr für das Einkochen entschieden. Habe mir noch letztes Jahr das Equipment zugelegt und habe auch sch mit den gewöhnlichen Dingen gestartet wie Gurken und rote Beete und habe mit mein gesammelten Twist Off Gläser gestartet und habe schnell bemerkt dass das nix ist. Werde demnächst zu Euch eine Bestellung raus hauen. Und weiter kommt auch noch das Equipment für Käse Herstellung dazu denn hatte ich letztes Jahr im Bauernhof meiner Solawi mit dem Käsemeister in der Käserei über Ostern 80 kg Bergkäse und so 60 Liter Quark hergestellt. aber was ich dir mitteilen wollte ist dass ich nächste Woche Zwiebelkonfitüre herstellen werde denn gerade eben ist deine Buchempfehlung Selbsgemachte Köstlichkeiten mit der Post angekommen...Ist ein gebrrauchtes Buch für 9 EUR plus Versand und ist neues und ist ein ganz tolles Buch um sich so richtig austoben. Möchte Dir und deinem Team recht herzlich für Eure Arbeit in diesem Kanal Danken....herzlicht thomas aus dem Gässle

[@Steffikochtein]

Hallo Thomas, herzlichen Dank für den netten Kommentar 👍 Du machst aber auch keine halben Sachen, oder? Find ich gut 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@christianemichel6180]

Hallo Steffi, wann schreibst Du dein eigenes Kochbuch? Hiermit gebe ich schon mal meine Bestellung auf 👍😃

[@Steffikochtein]

Hallo Christiane, das ist nett, danke. Steffi würde wirklich sehr gerne ein Buch schreiben. Aber sie arbeitet leider mehr als 12 Stunden jeden Tag. Da bleibt leider keine Zeit dazu. Aber sie hat das fest vor, falls sie die Zeit mal findet. Ideen dazu hat sie genug 👍😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@nici5451]

Stell ich mir lecker zu Baguette vor. 😋 Und ich schneide Zwiebeln ohne Weinen, weil ich Kontaktlinsen trage, ich merke das gar nicht 😁 Meine Familie benutzt auch mal den Nicer Dicer, da verschwindet die Zwiebel gleich im Behälter. Eine Skibrille soll auch helfen, das haben sie aber noch nicht ausprobiert, obwohl wir alle eine haben (es ist einfacher, wenn ich das Zwiebelschneiden übernehme) 😎

[@Steffikochtein]

Hallo Nici, viele gute Tipps. Vielen Dank dafür 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@silviathaler1519]

Super erklärtes Video! Aber leider süße Zwiebeln würde bei uns keiner essen, aber damit käme ich auf eine Anfrage... im Werkbuch steht bei ,,Schweinebraten,, auf die übliche Weise braten.. Kann ich zum einwecken auch viel Zwiebeln anbraten und mit Bier ablöschen ,wie in Bayern so üblich? Über eine Nachricht würde ich mich sehr freuen

[@Steffikochtein]

Liebe Sylvia, ja, das kannst Du sicher machen. Wichtig ist nur, die Einkochzeit und -temperatur danach einzuhalten. 🙂 Liebe Grüße Steffi

[@ich8159]

Ich nehme für Zwiebelmarmelade immer braunen Zucker, der von sich aus schon etwas grobkörniger ist, als mein weißer Zucker. Ich stelle auch gerne eine scharfe Variante her, der ich Chilli zugebe. In der Kombination mit den Zwiebeln und der Süße des Zuckers vertrage sogar ich die Schärfe. Passt meiner Meinung nach gut zu Kurzgebratenem und Käse. Zwiebelringe schneide ich mit Gemüsehobel (Mandoline), da meine Messerkünste zu Wünschen übrig lassen und fast alle Messer, die ich habe, stumpf sind - frage nicht… 😉 Für die Brotmaschine wäre ich wahrscheinlich zu faul, wenn ich an das ganze Auseinanderbauen und Saubermachen hinterher denke. Allerdings bin ich auch sehr unempfindlich und muss selten beim Ziebel Schneiden weinen, trotz stumpfer Messer. 😂

[@Steffikochtein]

Ja, stimmt überhaupt. Eine Mandoline wäre auch einen Idee gewesen... Messer: Das Thema hatte ich früher auch. Ich habe inzwischen festgestellt, man braucht eigentlich nur 1-3 gute Messer und die halten in der Regel ewig. Damit lohnt sich auch eine Anschaffung. 😉 Trotzdem ist das Tonnen an Zwiebeln schneiden mit Madoline oder Kuchenmaschine immer noch einfacher und besser. 😃 Dir einen schönen Sonntag! 😃🙋‍♀️ Liebe Grüße Steffi

[@ich8159]

@@Steffikochtein Ich befinde mich gerade in einer Entscheidungs-Phase, mich von vielen stumpfen Messern zu trennen, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben. Mein schärfstes und damit fast ausschließlich benutztes Messer ist derzeit so ein kleines Victorinox Tomatenmesser mit Wellenschliff… 🤣 Hab noch einen schönen Sonntag!

[@edithotschick4436]

@@ich8159 nicht alle Messer wegwerfen. Ich war mit meinen Messern im Messerladen und habe sie schärfen lassen. Alle wieder scharf, sogar die nicht so guten.

[@ich8159]

@@edithotschick4436 Das ist eine gute Idee! Ich werde mich mal auf die Suche machen, wo ich die hier schärfen lassen kann (ich lebe in Irland). Mit selber Schärfen hatte ich leider keinen Erfolg… Vielen Dank für den Tipp!

[@wechselstrom6927]

Liebe Stefanie: ich würde die Zwiebeln '"hacheln". Servus

[@Steffikochtein]

Hallo, vielen Dank für den guten Hinweis. Die Schnittform ist tatsächlich nicht so wichtig, eher die dicke der Stücke 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@wechselstrom6927]

@@Steffikochtein Ergänzend: kann ich bei "meiner" einstellen. LGrüsse

[@ichNanne]

ich ess Zwiebelmarmelade immer auf Käse(brot)

[@Steffikochtein]

Hallo, stimmt, zu Käse passt das sehr gut, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@anshyscheks1794]

Hallo Stefft, ich habe im Herbst getrocknete Tomaten eingelegt in Öl, ohne Hitze. Ich hab dazu Schraubgläser benutzt. Nach ein paar Tagen/Wochen haben diese dann ein Vakuum gebildet. Ist das normal? Vielen Dank für deine interessanten Videos! LG Andrea

[@Steffikochtein]

Hallo Andrea, Unterdruck? Das würde bedeuten, im Glas ist etwas verschwunden. Das kann eigentlich nicht sein. Es sei denn, Du lagerst die deutlich kühler, als an dem Tag des Abfüllens. Dann kann sich der Inhalt zusammenziehen und so einen leichten Unterdruck erzeugen. Solltest Du Unter- mit Überdruck verwechselt haben: Bei Überdruck im Glas ist der Inhalt verdorben und sollte nicht mehr gegessen werden. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@anshyscheks1794]

@@Steffikochtein Vielen Dank für die Antwort! Müsste ein Unterdruck sein, da die Deckel nach innen gezogen sind und nicht nach oben gewölbt. Das mit der Temperatur kann sein, weil es ein warmer Tag war, als ich die Tomaten eingelegt habe und jetzt im kühlen Keller lagere. Vielleicht waren die Tomaten vom Trocknen im Ofen auch noch nicht ganz kalt.

[@anshyscheks1794]

@@Steffikochtein Übrigens, vielen Dank für Eure Arbeit! Eure Videos helfen mir sehr! Hab mich lange nicht ans Einkochen rangetraut. LG

[@Steffikochtein]

Hallo Andrea, ja, wenn der Deckel nach innen gewölbt ist, ist das Unterdruck 👍 Ich würde das aber nicht zu lange lagern. Irgendwann wird das Öl ranzig und schmeckt richtig fies. Schön, daß Du Dich an das Einkochen herantraust. Halte Dich, gerade am Anfang, aber an bewährte Rezepte z.B. aus dem Weck Einkochbuch oder hier im Kanal. Gerade im Internet gibt es viele Rezepte, die nicht klappen oder sogar gefährlich sein können. Später, wenn Du mehr darüber weißt, kannst Du das auch selber erkennen. Wenn Fragen auftauchen: Immer her damit. Am Besten immer unter dem aktuellsten Video, auch wenn die Frage nicht dazu passt. Dann sehen wir das am schnellsten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@anshyscheks1794]

@@Steffikochtein Mach ich 👍🏼 vielen, vielen lieben Dank! ❤

[@Tytonida]

Aliententakel, interessantes Rezept. Werde ich demnächst nachkochen. Weil du um Tipps gebeten hast: wenn ich tonnenweise Zwiebeln und Lauch schneiden darf, mache ich das neben der auf höchster Stufe laufenden Dunstabzugshaube. Das Ding endet im Freiland, und so wird der meiste zu Tränen rührende Dunst abgezogen. Der Name ist Programm 😂.

[@Steffikochtein]

Hallo, gute Idee! Wenn man die ätherischen Öle wegsaugt, kann nix tränen!😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Tina-xc2pq]

Hallo Steffi, ich werde das mal im Slowcooker versuchen. Was hältst du davon?

[@Steffikochtein]

Hm, ich bin nicht sicher, ob die niedrige Temperatur ausreicht. Es müsste schon simmernd kochen, damit die Flüssigkeit verdampft. Aber gern mal ausprobieren und berichten! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋‍♀️

[@ich8159]

Mein Slowcooker erreicht nur 85 Grad auf höchster Stufe. Es kann sein, dass man damit gerade etwas zu niedrig liegt, um zu karamellisieren. Heiß abfüllen direkt aus dem Slowcooker würde ich deshalb auch auf jeden Fall mit Thermometer, um sicherzustellen, dass alles heiß genug ist. Wenn das im Slowcooker ginge, wäre das natürlich wirklich praktisch! Berichte mal bitte, ob es funktioniert hat.

[@ich8159]

@@Steffikochtein Verdampfen im Slowcooker fand ich bisher unproblematisch. Ich habe das immer über Nacht gemacht mit nicht vollständig geschlossenem Deckel (kleinen Spalt mit Kochlöffel zwischen Topf und Deckel).

[@castell6426]

Erstmal: Ein schönes und erfolgreiches 2023 Euch allen! Und vielen Dank für den Beitrag! Wieder einmal gab es viele interessante Informationen - auch so ganz nebenher, sozusagen im Nebensatz. Danke auch dafür, mich wieder an gute Bücher zu erinnern, die bei mir rumstehen! In den Kommentaren kam immer mal wieder die Frage nach weniger Zucker auf. Mein Lieblingsrezept für karamelisierte Zwiebeln (nicht so weit entfernt von Zwiebelmarmelade) ist leider wohl nicht einkoch-, sondern nur einfriergeeignet (kein Zucker, kein Essig, dafür Wein und Butter; Versuche zur Haltbarkeit im Glas laufen bei mir noch). Das Geheimnis des Geschmacks liegt u.a. darin, daß man Kochgeschirr aus Edelstahl nimmt, da sich hier bester Fond am Topfboden bilden kann (im Gegensatz zu beschichteten Pfannen). Ich glaube, auf das Rezept bei thekitchn(dot)com ist sehr viel Mühe und Sorgfalt verwendet worden (how to caramelize onions). Vielleicht kann man das ganze ja auch irgendwie fürs Einmachen adaptieren. Jetzt hätte ich da noch eine ganz andere Frage, angeregt durch die - wenn ich das richtig gesehen habe - eher nassen Gläser zum Abfüllen im Video. Saubere Ränder und Deckel sind klar, aber zur Frage naß oder trocken finde ich meistens nur Anweisungen in die eine oder andere Richtung (meistens in die trockene), aber keine Erklärungen. Ich bin mir da ewig unsicher. Hier wird so vieles so schön in einen Zusammenhang gestellt, nach den Informationen kann man sonst lange suchen. Vielleicht ist das ja auch bei dieser Frage möglich …

[@Steffikochtein]

Hallo, vielen Dank, Dir auch alles Gute im neuen Jahr! Da Steffis Rezept ja "nur" heiss abgefüllt wird, ist die Säure in der Tat sehr wichtig. Fehlt sie, müsste man es wohl 120 Minuten bei 100°C im Wasserbad einkochen. Nasse Gläser/Deckel: Der Sinn ist: Legt man die Deckel in heißes Wasser, wird die Dichtung vorgewärmt und schließt zuverlässiger. Die Gläser könnten auch trocken sein. Aber grundsätzlich muss alles sauber und fettfrei sein. Ein Auskochen ist nicht nötig. Sind Gläser und Deckel nass, kann man sie auch besser reinigen, falls man beim Einfüllen kleckert. Das geht auch alles trocken. Aber der Aufwand ist gering und wenn es die Zuverlässigkeit erhöht, warum nicht? Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@castell6426]

Ganz vielen Dank für die Antwort, Thomas! Wenn ich sie richtig verstehe, kann ich mir zukünftig sogar Aufwand sparen, denn bei mir sind die Deckel sonst erst naß (Sterilisieren im Wasserbad) und werden dann fusselfrei getrocknet und trocken heiß gehalten. Weil halt im Rezept steht, daß alles peinlichst zu trocknen ist …

[@Steffikochtein]

Hallo, das hast Du richtig verstanden: Es muss alles sauber, Flusen frei und Fettfrei sein. Aber nass (Wasser, sonst nichts!) ist erlaubt 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@castell6426]

Und nochmal: vielen lieben Dank! So wird das Einkochleben leichter.

[@Jo-kel]

Wenn ich Zwiebelmarmelade köcheln will, nehme ich 1,5 kg Zwiebeln und hobele die direkt fein in 1kg Zucker, 2 El Salz dazu und lasse das über Nacht ziehen. Morgens kommt Wasser nach Bedarf dazu, meist reicht ein 1/4 Liter so das es dünnflüssig ist und dann 1-2 Stunden köcheln bis alles gelblich bräunlich und die Konsistenz honigartig ist. Mit roten Zwiebeln geht das auch, dann aber nicht so lange köcheln, sonst ist die Farbe weg. Heiss abfüllen, fertig. Zum pimpen füge ich vor dem kochen mal 1 El fruchtiges Currypulver oder je nach Größe 3-5 Knoblauchzehen dazu. Ja, es schmeckt deutlich nach Zwiebeln, aber das will ich ja. Wie lange das haltbar ist weiß ich nicht, bisher war immer nach 12-15 Monaten alles alle. Ich nutze es beim marinieren oder im Salat Dressing. Auch auf unserem frischen, groben Vollkornbrot schmeckt das super. Mit hartgekochtem oder Spiegelei und grünem Salat dazu, eine tolle, schnelle Mahlzeit.

[@ananca]

Moin. Das liest sich sehr lecker. Ich habe noch eine Frage zum Ergebnis. Sind die Zwiebeln noch etwas stückig oder breiig zerkocht? LG🌱

[@Jo-kel]

@@ananca man kann die Ringe noch erkennen. Knusprig ist es aber nicht. Weich aber nicht zerkocht, wenn man nicht zu lange köchelt. Je dunkler es wird desto weicher . Bei zu lang wird es dann auch wieder hart.

[@ananca]

@@Jo-kel Vielen Dank für die schnelle Antwort. 😃👍 Das Rezept steht nun auf meiner To do Liste.

[@Steffikochtein]

Ganz toll, Jo-Kel! 😃👏 Liebe Grüße Steffi 🙋‍♀️

[@gill7280]

Hi Steffi und Team! @Klaus: Danke für die tolle Halloween-Büffett-Idee! :D @Steffi: Bezüglich Zwibeln schneiden zihe ich gerne eine Taucherbrille an, muss aber eine MIT Nasenschutz sein. (Am besten von der Augenpartie getrennt, damit das Sichtfensternicht beschlägt.) Das mit den scharfen Messern und offenen Fenster was ich hier an einigen Stellen gelesen habe, funktioniert auch, bei mir bei richtig scharfen Zwiebeln (hatte ich letztes Jahr irgendwie viele) aber nicht ausreichend. Zusätzlich ist es gut, wenn die Zwiebel gekühlt ist. Wenn du sie in der Küchenmachine machst, dannach am besten auch den Behälter nicht offen stehen lassen. Ich hatte schon Zwiebeln da habe ich dann beim paar Mal vorbeigehen angefangen zu heulen. Grüße Gill

[@Steffikochtein]

Hallo Gill, vielen Dank für Deine Tipps und die Komplimente 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@juttastiehr7016]

Hallo Steffi und das gesamte Team Ich wünsche euch ein schönes neues Jahr. Also meine Augen brennen selten beim Zwiebel schneiden.. Vielleicht liegt es auch daran, dass mein Mann sie immer schneiden möchte.🤔🤣🤣🤣 Liebe Grüße Jutta

[@Steffikochtein]

Hallo Jutta, vielen Dank für die netten Wünsche. Leider kann ich das nicht abgeben an meine Frau. Sie durchschaut mich... Viele Grüße Thomas

[@juttastiehr7016]

@@Steffikochtein 😂

[@sabiebielefeld2439]

Bei mir kommt kein Zucker an die Zwiebeln. Sie werden dennoch süß. Nur ein wenig Salz und vorsichtshalber etwas Essig, voila. Köstlich.

[@Steffikochtein]

Hallo, ja, das ist bestimmt toll. Nur ein völlig anderes Rezept halt. Aber wenn Du das so magst: Warum nicht! 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@i.m.m8280]

Meine Oma hat Zwiebelhälften kurz unter kaltes Wasser gehalten um das Weinen zu vermeiden... funktioniert ganz gut aber nicht immer

[@Steffikochtein]

Hallo, das hängt auch stark von der Sorte und der Dauer der Lagerung ab. Aber warum nicht, wenns hilft prima. Wenn nicht, schadet es ja auch nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@KM-gr3yr]

Ich nehme manchmal meine Schwimmbrille beim Zwiebeln schneiden ;-)

[@Steffikochtein]

Das ist eine coole Idee, da müsste man eigentlich ein Foto von machen! 😅 Liebe Grüße Steffi

[@gabrieladuve7004]

@@Steffikochtein Meine Tochter hat im Kindergartenalter mal davon gehört, dass eine Taucherbrille hilft und es ausprobiert. Die Fotos davon sehen wir uns noch heute gerne an. :) Sie war übrigens tatsächlich die einzige, die nach dem Zwiebelschneiden nicht mit roteverquollenen Glubschaugen rumlief.

[@gabsi405]

Zum schneiden ein gutes v Hobel Teil

[@Steffikochtein]

Hallo, das beschleunigt den Vorgang, aber die ätherischen Öle bleiben leider... Bei 5 kg Zwiebeln weint man leider auch mit einem Hobel... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@gabsi405]

@@Steffikochtein bin Köchin man gewöhnt sich an alles bei frischen Zwiebeln soll der Kühlschrank helfen aber bitte nicht drin lagen nur stunden vor der Verarbeitung und ein scharfes Messer bzw Hobel

[@Steffikochtein]

Hallo, auch als Köchin gewöhnt man sich nie daran. Oder warum müssen die Azubis das immer machen? 😉 Leicht anfrieren soll auch helfen. Aber ich persönlich nehme ein scharfes grosses Kochmesser und tue, was getan werden muss 😁👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit: Tippfehler

[@mrslevise]

Hallo zusammen, mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Allerdings schreckt mich die Menge an Zucker ab. Kann man nicht wenigstens die Hälfte durch Xylit ersetzen oder karamellisiert das dann nicht? Ist ja kein „richtiger“ Zucker …

[@KM-gr3yr]

Oder halb Xylit,halb Zucker...

[@Steffikochtein]

Hallo, ja, das sollte klappen. Aber man nimmt ja nur einen Teelöffel davon und nicht ein Kilo. Es ist und bleibt eine Süßigkeit. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@emotionalbodyhealingAntjeHanke]

Liebe Steffi, beim Zwiebeln schneiden nur durch den Mund atmen und nicht durch die Nase 👃 Ich kann mir die Zwiebelmarmelade sehr gut zu Käse vorstellen

[@Steffikochtein]

Hallo Antje, der Tipp ist gut. Allerdings wirds bei einigen Kilo Zwiebeln sicher hart, das so durchzuhalten... Auch auf Salami oder Schinken passt das recht gut. Vielen Dank für die Idee mit dem Käse 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@wolpi7639]

Vielleicht wäre das ein Ansatz, such mal auf YT nach „Why I cook my onions for 4 hours“. Zwiebeln tränenfrei scheiden ist ganz einfach, schneide sie schnell oder unter Wasser.

[@Steffikochtein]

Hallo, so kann man es natürlich auch machen. Das Ergebnis ist dasselbe: Karamellisierte Zwiebelringe. Nach 4 Stunden bleibt von vielen Inhaltsstoffen vermutlich recht wenig übrig. Aber sonst klappt das sicher auch, danke für den Hinweis 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@wolpi7639]

@@Steffikochtein Sorry, das Ergebnis ist bestimmt nicht das Selbe. Es ist erheblich weniger Zucker und es ist auch keine Marmelade. Die Inhaltsstoffe sind auch schon nach 2,5 Stunden weg. Es war nur ein Ansatz für die Herstellung einer Marmelade, die gesucht wird.

[@peterdoe2617]

Ich hab' 1988 mal ein perfektes Rindergulasch gegessen. Sowas verfolgt einen dann lebenslang. Ist aber auch ein Ansporn, nie aufzugeben.

[@Steffikochtein]

Hallo Peter, ja, das kenne ich auch mit polnischem Bigosz... Steffi selber hat dasselbe mit Käsekuchen. Manchmal ist es aber auch nur verklärte Erinnerung. Schwer zu sagen, oder? 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@jelllow]

​@@Steffikochtein Mir geht es auch so mit Käsekuchen 🤤

[@S.Schwierskott]

Bleibt der Deckel offen oder geschlossen? Nach ca. 1:45 ist es mir fast angebrannt und das erkaltete sowas von karamellisiert… mal sehen, ob ich es wieder aus dem Glas bekomme….

[@Steffikochtein]

Hallo, man muss halt dabeibleiben. Jeder Herd ist anders. Stufe 9 bei mir ist nicht dieselbe, wie bei Dir. Es hängt aber auch z.B. von der Zwiebel ab wieviel Wasser sie enthält... Der Deckel muss runter, damit die Flüssigkeit auch entweichen kann 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@S.Schwierskott]

@@Steffikochtein Danke! Dann war es wohl zu lang, denn ich wusste nicht, welche Konsistenz es am Ende haben sollte. Das Ergebnis ist, dass ist zu jedem Glas einen Eispickel verschenken kann, da es so karamelisiert ist, karamellhart... Eine Idee, wie ich es wieder dauerhaft weich bekomme? Eine Stunde im Wasserbad hilft ein wenig, aber keine Lösung...

[@Steffikochtein]

Hallo, ohjeh... Es ist ja kein Honig, daher reicht es nicht, es nochmal heiss zu machen. Man müsste Flüssigkeit dazu geben um den Karamell zu verdünnen. Das wird aber nicht klappen, weil ja kaum Platz in den Gläsern ist. Im Grunde hast Du ja ein Bonbon im Glas. Mir fällt da leider nichts zu ein. Ich würde es entsorgen und neu machen. Ärgerlich. Lehrgeld haben aber alle Einkocher schon zahlen müssen... Bei fürr mich neuen Rezepten mache ich deshalb immer nur wenige Gläser. So hatte ich mal Zucchini mit VAnilie gemacht, weil das interessant klang. Aber es schmeckte ganz furchtbar... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@tannenbaumgirl3100]

Steffi, add a little bit of Bourbon and Soy Sauce, fry some small breaded chicken breast chunks and drizzle/toss those chunks with the konfituere and toasted Sesame Seeds, then roll into lettuce leaves (Kopfsalat) and eat like a Taco, makes a wonderful appetizer. The Konfituere should be runny enough so as to cover the chicken evenly when tossed in a bowl, add some water as needed to thin the syrup just a little. I think I will use it with the onions cut in little chunks, as in a not small chop, but a bit larger.

[@Steffikochtein]

That sound wonderful!! 🤗👏 Liebe Grüße Steffi 🙋‍♀️

[@tannenbaumgirl3100]

@@Steffikochtein Forgot to mention....its called Bourbon (Wiskey) Glazed Seasame Chicken.

[@margitvogel4735]

Danke eurem ganzen Team für die tollen Anregungen und super Videos. Ich nehme für Zwiebelringe gerne den Hobel. Bez. der Tränen habe ich mich schon in jungen Jahren überwunden,bei dieser Art Reizung ein paarmal tief durch die Nase ein- und durch den Mund auszuatmen. Dann war das Weinen bald weg. Hat aber nicht jeder die gleiche Empfindsamkeit. Aber tdachte was solls, schlimmer kann es nicht werden.

[@Steffikochtein]

Hallo Margit, vielen Dank für Deine Tipps und die netten Komplimente 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Gorkilein]

Es gibt nen ganz sicheren Tip, der immer funktioniert, damit einem beim Zwiebeln schneiden nicht die Augen tränen! Man ruft den Partner und erinnert ihn daran, dass er auch mal was tun kann! Und ich hab mal Zwiebel Marmelade gemacht und es war lecker und dann hab ich nicht wirklich süße empfunden, noch Zucker rein getan und dann hats mir nicht mehr wirklich geschmeckt.... Steht noch immer in zig Gläsern nebenan....

[@Steffikochtein]

Hallo, das ist schon ein wenig gemein. Klappt aber sehr zuverlässig 😎👍 Hast Du schon mal versucht einen Schuß Essig nach dem Öffnen dazuzugeben? Vielleicht fehlt schlicht etwas Säure als Gegenpart für den Zucker? 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Gorkilein]

@@Steffikochtein ja, die Idee hatte ich auch schon. Macht es aber nicht viel besser, wenn man das Kochen verpfuscht hat. Ich glaube die einzige Möglichkeit ist, alles aufmachen, selbe Menge Zwiebeln, Kreuzkümmel, etwas Tomatenmark dazu nochmal dazu und neu einkochen. Vielleicht ist das s auch einfach nicht mein Ding.

[@Gorkilein]

@@Steffikochtein ich hab heute meine Austernseitlinge aus meiner Pilzzucht geerntet und die Pilze mit 3 Zwiebeln und einem Glas der Marmelade gemischt, dann schmeckt es. Gibts heute zum Steak.