Страсти по медовухе: дикие дрожжи, правильные пчёлы и оксиметилфурфурол

Из этого видео вы узнаете о медовухе то, о чем всегда боялись спросить.
Группа сообщества в ВК - inquisi...
Поддержка канала - money.yandex.r...
Сотрудничество - [e-mail]

[@28hadg82]

парни вы молодцы! за два дня пересмотрел почти все ролики, но есть еще один миф или не миф про косточки при приготовлении напитков мол ядовито. типа цианиды синильная кислота! можете даже ролик запилить!

[@InquisitorHomeBrewing]

Взяли на заметку, спасибо.

[@28hadg82]

ок а то все тараторят об этом! слухи слухи слухи)

[@АндрейОрешкин-п7л]

Пшеничку карбонизировал мёдом. Не грел его, 2 чайные ложки прям в бутылку. Вкусно! Добавляет цветочки и др. ароматику. Спасибо за работу!

[@KolasName]

Мне показалось или про источник азота в сыте и про хмель или раскисление (правда, про сок было сказано) не сказали?

[@user-oo6bx7cp4o]

Спасибо товарищи! Информативность ваших видео просто вне конкуренции! Единственная просьба- пилите бОльше коротких содержательных роликов, так как формат двухчасового стрима крайне не удобен для среднестатистического зрителя!

[@InquisitorHomeBrewing]

Вы можете предложить темы для роликов в группе и мы их запишем=)

[@Chupik61]

спасибо, очень познавательно

[@modernalcoholic9642]

Светлые, образованные головы! Вам бы продакшн подтянуть и будет огонь, ребята! Произвожу мед и с радостью угощу вас банкой за ваш труд.

[@stremnyi-bomzh]

Здорова Мужики. Как вы там поживаете? Совсем пропали

[@yurchich1980]

есть книга по медоварению Симонова 1898 года выпуска, там есть история медоварения (именно так автор називает медовые вина), есть определения названий напитков, старинные рецепты ставленного меда (когда мед заливают в бочки и он выдерживается до 40 лет!!! минимум 7 лет), мед вишняк и т.д. очень познавательно как для новичка, так и для крупного производителя. я от своих предков слышал, что бочки с медом откапывали из земли и там в них было что-то похожее на масло, отрезали по кусочку и кушали. говорили что очень сильно опьяняет. по тексту вычитал, что ставленые меда могут набраживать более 30% алкоголя.

[@ДмитриевКонстантин-ш9ц]

Подскажите, узнал от пивовара частной пив. компании что отварки вещь отличная но намного проще и даже вкуснее имитировать отварку меланоидиновым солодом, что вы об этом думаете? Это та самая реакция Майяра законсервированная в солоде и не подвластная влиянию ферментов.

[@InquisitorHomeBrewing]

Ну это реакция Майяра приводит к образованию меланоидинов - это правда, и действительно с меланоидиновым солодом пиво становится прям как я лично люблю, но это не замена отваркам, отварки помимо всего прочего еще и повышают эффективность затирания и увеличивают экстракцию, я отварки делаю даже с меланоидиновым.

[@ДмитриевКонстантин-ш9ц]

Подскажите, белковая пауза как я понял нужна на любом солоде? для аминного азота. как утверждают известные солодовики именитых марок, эта пауза уже давно проходиться ими при сушке солода для облегчения труда потребителя, мол зачем эту паузу делать если мы уже ее сделали.

[@InquisitorHomeBrewing]

Да, белковая пауза нужна на любом солоде. Солодовики постарались сделать так, чтобы не было белкового помутнения,. Но простейших аминокислот не достаточно просто так для активного размножения дрожжей. Поэтому чем ниже содержание азота тем выше нужна задача дрожжей, чтобы избежать дефектов брожения.

[@ДмитриевКонстантин-ш9ц]

Спасибо вам!!! Последний вопросик задам, сварил пиво на венском солоде, остудил до 10 гр. регидрировал свежие дрожжи 34 на 70 пакетик 11.5 гр. внес в 10ти литровую бутыль, размешал и убрал в холодильник при 4х градусах, прошло пять дней, дрожжи все упали на дно, ни какого запаха углекислоты, следственно и брожения, стал переодически размешивать содержимое, почему нет брожения, и что мне сделать?

[@InquisitorHomeBrewing]

Достаньте, пусть заведутся, и потом уберите обратно. Вообще странно обычно 34\70 очень хорошо заводятся при 4.

[@КВАСОВАР]

ребята, ну неубедительно. вы копируете ту же инфу что находится на форумах в открытом доступе. "образуется какое-то количество при варки меда", это какое? ничего что оксиметилфурфурол накапливается в организме. т.е. по факту вы не знаете сколько канцерогена образуется при варки. втрое я вам скидывал ссыль на фабричное производство медовых напитков в России, где было сказано что мёд они не варят именно по этой причине. p-syutkin.livejournal.com/329142.html третье. в англоязычных странах и западной европе для производства алкогольных медов, мёд вообще не варят, максимум заливают его теплой водой. т.е. по факту варят кустарно меды только в России. www.wikihow.com/Make-Mead

[@InquisitorHomeBrewing]

Достоверность и информативность ссылки на живой журнал примерно равна таковой ссылки на надпись на заборе. Предпочитаю оперировать данными из статей, опубликованных в рецензируемых научных журналах. Например из PubMed. Про накопление в организме - это мнение взятое с потолка. Есть конкретная безопасная дозировка - 100 мг/кг массы в сутки. Это при том, что из жидкостей оксиметилфурфурол крайне плохо усваивается, в отличии от твердой пищи, например кондитерских изделий и сухофруктов, которых почему-то никто не боится )

[@КВАСОВАР]

ну так приведите данные сколько ОМФ образуется при кипячении мёда? вы в своем видео даете прямые цитаты с "надписей на заборе", первый попавшийся источник который вы цитируете в своем видео vk.com/wall-37554300_845, все что вы наговорили я читал "на заборе" еще год назад, вы ничего нового тут не сказали и про кофе и про чернослив. я привел информацию о промышленном производстве медовухи, уж извините другой у меня нет, но у вас и этого нет, все претензии к автору статьи, который вел беседу с деректором по производству Олегом Корнейковым ЗАО "Суздальский медоваренный завод" который сказал буквально следующие "С медом работать достаточно тяжело. Если мы долго будем греть мед при высокой температуре, он испортится и потеряет свои полезные свойства. В нем появится оксиметилфурфурол - чрезвычайно вредное, мутагенное вещество".вы уличили его во лжи или невежестве, ссыль хоть открывали?

[@InquisitorHomeBrewing]

"Потеряет свои полезные свойства" - это рассуждение ни о чем. Какие свойства? Что конкретно произойдет? Информация есть у всех, но часто в комплекте идет неумение с ней работать и банальная лень. www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=hydroxymethylfurfural+toxicity Если лень искать самому А рассуждения технолога с суздальской медоварни, гонящей откровенно сахарную брагу сдобренную медом как-то для меня значат меньше, чем исследования немецкого департемента пищевой безопасности, уж не обессудьте

[@КВАСОВАР]

да этот опыт с мышами вылазит в гугле первый когда на английском пробиваешь ОМФ, кого вы хотите удивить, я это уже давно прочел. ладно если отечественный сахоровар и американцы вас не устраивает. ок. но вы увиливаете уже 3й раз от конкретно поставленного вопроса сколько ОМФ образуется при варки мёда. ваши личные догадки это что научная аргументация? "образуется КАКОЕ-ТО количество при варки меда"

[@InquisitorHomeBrewing]

какого конкретно меда? его состав и режим варки? Какой опыт с мышами? В какой статье? Чем он Вас не устраивает?

[@crazzzyization]

Тапрапунька и штепсель )))

[@СтрёмныйТемник]

Вопрос на засыпку - Как карбонизировать мёдом, если брожение остановилось из-за достижения дрожжами предела устойчивости к концентрации спирта? ))

[@badxidxarma4552]

+

[@ЛЕНИНГРАДСКИЙ]

а сколько минимально по времени варить мед? что убить всю плохую флору

[@БджолиіпасікаОлександра]

довести до кипения. этого достаточно

[@aleksandragoshkov3740]

Парни привет. Я уже писал Вам по вопросу длительности кипячения медовой сыты и получил исчерпывающий ответ. Есть ещё один вопрос. Известно что при нагревании мёда теряются его целебные свойства и он превращается в сладкую массу. Что скажете по этому поводу? Ещё раз респект и уважуха за Ваши ролики. Всего наилучшего.

[@pavel_sandalov]

Я мед варю. Лениво ждать десятилетия. С мятой вкусно получается.

[@VitaliiShvaiko]

Расскажите, пожалуйста, об инвертации сахара. Много слухов, домыслов. А как оно на самом деле. Нужно ли это делать для сахарных заторов?

[@Игорь-ы6т7ю]

Ваши видео смотрят (особенно про микробиологию) только зрелые пивовары. Когда начинал варить, меня это все не интерисовало да и не понимал всего этого.

[@ДмитриевКонстантин-ш9ц]

Подскажите пожалуйста по отваркам, какое количество забирать из затора, с зерном или без, сколько кипятить, и по количеству отварок? Спасибо!!

[@ДмитриевКонстантин-ш9ц]

Подскажите пожалуйста где в вашей группе можно про отварки более подробно почитать, или ссылочку на видео.

[@yurchich1980]

было ли такое, что медовуха горчит (вкус похож на полынь)? как это исправить?

[@KolasName]

В этом видео Виталий назвал Антона его настоящим именем.

[@МальчишКибальчиш-г2х]

Как по-мне, то есть два объяснения слабого распространения медового вина : а) мало кто может позволить себе иметь собственность на которой надо ухаживать за живыми существами б) длительность брожения ставленой медовухи, которая в 4-6 раз бродит дольше вина.

[@InquisitorHomeBrewing]

НУ и тоннаж продукта с гектара будет меньше, как и маржа с продажи. Банально менее выгодно выходит

[@urchenko79]

Как же я вас обожаю)))

[@andraniksanamyan3076]

Спасибо!!

[@ВикторЧеркашин-й3з]

спасибо!

[@andreyladani3277]

Мужики просто молодцы!! давно хотел найти и послушать умных людей , слушаю Вас как сказку на ночь,варю 2 года, делал некоторые ошибки, варю в основном светлый эль, ( ,тёмные сорта) не получаются, может дело в воде? очень сильно кислит и горчит короче дрянь редкосная .

[@InquisitorHomeBrewing]

Может и в воде, но вы пробовали отдельно отваривать жженые и темные солода минут 15 и вносить этот отвар после 72 градусов?

[@andreyladani3277]

Пробовал, кислятины меньше , но всё равно присутствует(( а вот светлые сорта вкусные получаются) может тёмные солода не молоть и не кипятить а замочить сначало , а потом эту субстанцию влить при кипячении?

[@InquisitorHomeBrewing]

Попробуйте так, на небольшой партии.

[@ДимаНиколаевич-л7ы]

Доброго дня! Подскажите процентное соотношение мёда и воды, т.е. сколько нужно мёда на 30 литров воды для получения 14 градусного напитка

[@InquisitorHomeBrewing]

Тут всегда просто считать - 100 грамм сахара дадут максимум 50 грамм спирта. То есть нам надо около 300 грамм меда на литр для желаемой крепости. Не каждые дрожжи такое потянут. Лучше добавлять мед по мере брожения, если нужно чтоб прям крепкая медовуха была, или вымораживать обычную, условно слабоалкогольную

[@ДимаНиколаевич-л7ы]

Спасибо за ответ! Нет ли идеальной формулы вода и мёд при условии дрожжи пачка м 05 ? Рецептов много, мёд свой и его хватает, хотелось бы не задумываясь добавлять ингридиенты и поставить на поток

[@ДимаНиколаевич-л7ы]

Т.е. воды 30 литров меда ....... литров (килограм) специи и дрожжи

[@InquisitorHomeBrewing]

@@ДимаНиколаевич-л7ы да это же вопрос вкуса и того, что есть из специй под рукой. Мы стандартизацией рецептов никогда не заморачиваемся (