SUB) 胡桃クランベリー天然酵母カンパーニュ＆ガーリックローズマリー オリーブ油 How To Make Cranberry Walnut Sourdough Bread & Dipping Oil

[保存版] ドライフルーツ・ナッツのこねないパンと、風味をじっくり移したディッピングオイルの作り方。サワードウブレッド以外にも、フランスパンやフォカチャをディップ、またピザ、パスタなどをこのオイルは一段格上げしてくれます。Homemade no knead fruit nut bread and rosemary garlic dipping oil. You will not eat bread the same again!
[レシピ Recipe in English is below]
仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 　60 g
水 　200 g　
蜂蜜　10 g
強力粉 　220 g　(蛋白含有量13.2%を使用)
全粒粉 　50 g
全粒ライ麦粉　30 g
海塩 5 g
１）材料を全部混ぜて 30分おく
２）ストレッチ＆フォールドまたは動画のフォールドを30分おきに３セット行う
３）1.5倍−2倍弱まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。
４）動画を参照して成形し、具を巻き込む。布を敷いて米粉を振った型に入れてビニール袋などで覆い、冷蔵庫に12時間入れる。（コールドリタード）
５）オーブンにダッチオーブンを入れて245℃に予熱開始
６）生地を取り出しクープを入れてダッチオーブンで蓋をして20分焼く。蓋を取って10-15分ほど好みの色に焼き上げる。
ディッピングオイル
軽く潰して皮を剥いた生ニンニク数粒と洗って乾かした生ローズマリー適宜をヒタヒタのエクストラバージンオリーブ油とトロ火で30分以上温める。ガラス瓶に入れ冷蔵庫保存。使う前に室温で液体に戻す。
60 g active sourdough
200 g water
10 g honey
220 g bread flour (13.2% protein)
50 g whole wheat flour
30 g rye flour
5 g sea salt
1) Mix all the ingredients and rest 30 minutes
2) Stretch & fold 30 minutes apart x 3 sets
3) Let rise to 1.5 to 1.75 times of size
4) Shape as the video. Roll the fillings in. Place in banneton lined with a cloth & rice flour, wrap and place in the fridge overnight, about 12 hours
5) Start preheating oven to 475 F / 245 C with a Dutch Oven in
6) Score the dough, bake in the Dutch oven lid on for 20 minutes, lid off 10-15 minutes or until golden
Dipping Oil
Crush and peel several garlic cloves. Rinse a few sprigs of fresh rosemary and dry well. Place in a small pan. Add extra virgin olive oil. Place on lowest heat and extract the flavor for at least 30 minutes. Store in a glass jar in the fridge. Let stand at room temperature before using to let it liquefy.
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/ umailab
#天然酵母パン #カンパーニュ　＃SourdoughBread
Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound

[@umailab]

「アメリカのおばちゃん」と子供時代に呼んでいた叔母の得意なパンとオイル。サワードウ版に変えた特別レシピです。赤いクランベリー、香ばしい金色の胡桃、オリーブオイルのみずみずしい緑色。おうちパーティーなどにチーズを添えて出してみてね。簡単なのにオシャレに見えて超美味しくて、えーこれ作ったのーって、絶対褒めてもらえます。材料は上等のオリーブオイルでなくても美味しくなります。パスタやピザその他にも振りかけて楽しんで下さい。

[@umailab]

This bread and dipping oil combination is from my aunt. I arranged the bread with sourdough. Use very low heat for infusing the olive oil so that the flavor does not evaporate. The oil is very versatile for flavoring bread, pizza, pasta and other dishes.

[@iraqisamurai1856]

またきましたね。よてもいいの。最近ちょこっとのライ麦をちょこっとの全粒粉に入れるのもまた考えていました。素敵な配合助かります。昨日妻と相模原のスパイスハウス　ハージババで　イランのザルカシュ「セイヨウメギ（ヨーロピアンバーベリー） 」　買いました。それで作ってみます。

[@umailab]

乾燥したバーベリーをクランベリーの代わりに入れるのですね！イランでバーベリーはよく使われるのですか？　食べたことがないのですが、どんな味なのですか？

[@iraqisamurai1856]

@@umailab バーベリーを干したものを味見したら、苦くて塩素の味がしました、パンに合わないと思いました。

[@umailab]

それはガッカリでしたね。でもブルーベリーでもレーズンでも美味しく出来るからまた素敵なパンを焼いて下さいね！

[@T.F1318]

kzbin.info/www/bejne/j5vRfYZtfpyoi6Msi=RKLwgK4xyU9J9UqY は少し酸味は出ますか？

[@umailab]

発酵時間が長くなると酸味が出るかもしれません。お尋ねの動画は　”できるかな？”という興味からやってみたもので、蛋白含有量が少ない粉でロデヴを作るのは実はお勧めしません。難しかったです！　１３％以上の粉が無難です（それでも難しい。。。）

[@aaan1683]

庭にローズマリーが沢山生えていたので、つい先日ニンニクとローズマリーのオイル漬けを作ったところでした！ たぁだ漬ければ良いという訳では無かったのですね😅 ローズマリーですが、生のを千切ると手がにちゃにちゃします💦 ラボさんはそんな事ありませんでしたでしょうか？ さっと水洗いはしたのですが… フォカッチャに乗せたりするのに、どぉもにちゃにちゃが気になって… そして、葉っぱは食べられるそぉですが、細かく千切って載せるべきか、枝付き？のまま載せて香り付けにだけ使うか… ラボさんどっち派ですか？

[@umailab]

ローズマリーの中の水分・液がベタつく感じがあるかもしれませんね。包丁で刻めば良いですよ。私は針状の葉をバラバラにするか、もっと細かく刻むかして、フォカッチャなどに乗せて焼いたらそのままいただきます。美味しいと思います。

[@rosedelavie415]

うまいラボ様、こんにちは。 こちらは少しクールダウンしてきました。 少しずつ秋が近づいて来ているんですね。 今回も美味しそうなパンとオイルディップ、 ありがとうございます😊 ドライフルーツなどを入れたパンが好きなので 素敵な叔母様のレシピ、追々作ってみたいです。 オイルに付けて食べるのってやったことが無いので どんな味なので試してみたいです。 ドライフルーツなどを入れるのは、3)と4)の間 の冷蔵庫に入れる前ですね？

[@umailab]

はい、具を入れるのは成形時、巻き込んで入れたら冷蔵庫行きです。わかりやすいようにレシピに一言追加しました。ありがとうございます。バターを塗るよりオリーブオイルの方があっさりサラッとしてうちでは好きです。なんせ体にも肌にも良いですし。叔母は肌がピンと張っていてとても若く見えるんです。オリーブオイルをたくさん摂っているためかもと思ってます。

[@rosedelavie415]

@@umailab 様、ありがとうございます😊 女性は、やはり美肌ですよね^^ 話は違いますが、今、シェリー酒の美味しいのは 無いか探しています。 昔、スウェーデンに住んでいた日本人女性にお世話になった時、 ご馳走になったシェリー酒が美味しかったなぁと今頃思い出して。 あとスペインでもおつまみといっしによくシェリー酒飲みますよね。 アメリカではポピュラーでは無いですか？

[@umailab]

アメリカでは余り飲まれてないです。私はスペインが好きなのでシェリー酒のボデガにツアーで行ったりしました。試飲会もありました。フィノという辛口でなんだか日本酒みたいなやつがあって気に入りました。細い縄紐が瓶についたデザインでしたが、名前が思い出せません。甘口ではシロップみたいなペドロ・ヒメネスというものをアイスクリームにかけて甘さに卒倒しかけながら楽しんだり。あの紐のシェリーの名を思い出したら連絡します。

[@umailab]

思い出しました。Manzanilla La Guita　紐は実がギターの弦だったようです。2020年から紐なしの瓶になったそうで残念。Manzanilla はFinoに近いけれどもっとフレッシュな味わいだとの事です。試飲した中でおおっ！と思っただけで、別に私はシェリー通ではありません。シェリーは強くてあまり飲めないです。見つかると良いですね！

[@rosedelavie415]

@@umailab 様、 教えて頂きありがとうございます😊 実は私もお酒は強い方ではありません。 シェリー酒は結構アルコール度が高いので ちびりちびりです。 シェリー酒を注ぐグラスも小さくて可愛くて好きです。 ガラスが好きでパリにあるバカラ社の2階にあった 昔の製品を飾ってある美術館を見に行ったりしていました。 Manzallina、探してみます、ありがとうございました。