??? : 수비드 머신은 그냥 사세요..... 제발....

고기의 빨간색 부분은 근육인데, 근육 속의 근섬유는 액틴과 미오신이라는 단백질로 이루어져 있습니다. 그리고 그 근섬유들을 이어주는 연결조직의 성분으로 콜라겐이 있죠.
미오신, 콜라겐은 각각 50도, 40도에서 변성되기 시작하는데,
이 두가지 단백질은 변성이 되면 더 부드러워집니다.
액틴 단백질은 66도에서 변성이 되는데, 미오신과 콜라겐과는 다르게 변성되면 질긴 특성을 가집니다. 그래서 미오신과 콜라겐을 충분히 변성시킬 수 있는 온도 (50도 ~ 65도)에서 수비드를 하는 것입니다.

[@user-gx3nr8wv2l]

고기를 먹고싶어서 영상을 찍는다는게 학계의 정설

[@user-li9tm7cd5u]

??: 명분이 필요할꺼 아입니까

[@tou.hou_project_sekai]

@구독하면 고추커짐 [80.1cm] 이런 닉네임을 왜하는걸까

[@healthyfood1281]

@@tou.hou_project_sekai 야한거 좋아하나보죠

[@kuyonghun8204]

@댓도리킴 ㄴㄴ 용달이의 점심임 학계의 정설아님

[@Dohyun1]

ㅇㅈ

[@user-fv6yr7ev1y]

아버님... 원래 수비드 머신은 사서 먹습니다.... 아 여기가 아니구나

[@user-ww3xg4dr2t]

ㅋㅋㅋㅋ

[@wltn._.08]

ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@Dz-ik8tr]

왜 먹는데ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@killerwisdom]

사서씁니다

[@yoonseo123]

@@LoDyYuBn 찌릿찌릿한 맛이요

[@jos0159]

조리전공및 영양학과 휴학생입니다. 단백질 변성온도가 60도입니다. 외부온도에 의해 편차가 심해서 고기가 익었네요.

[@user-hw1dz8bo1z]

오~~

[@user-oz6zp7lu3t]

ㅡ메ㅡ

[@user-vf4ft8mb4m]

@@user-oz6zp7lu3t ㄹㅇ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@gwnu4724]

미오신은 50도 액틴은 65도 정도에서 변성합니다. 고기가 질겨지는 이유가 액틴 변성 때문인데 60도에서 수비드하면 덜 질긴 이유가 이것입니다. 라고 추가 설명 >_=

[@oonm2688]

올려

[@baejeongwon]

1:33 줌달 오열ㅋㅋㅋㅋ 옥스토비 의문의 1승

[@chojaemin]

ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@user-ck4fs1hv8u]

집에 수비드 머신이 없는 수비드 존문가(?)입니다. 처음 수비드를 한 후에 자른 단면을 보았을 때는 미디움 정도로 보였으나 시어링을 하면서 내부온도가 상승하여 미디움 웰던 정도의 온도가 나왔고 고기 내부의 온도가 전체적으로 균일하지 않은 점이 아쉽습니다. 그러므로 시어링시에는 강한 불로 30초에서 1분정도로 짧게 시어링하여 주는 것이 좋습니다. 하지만 수비드를 한 후에 내부 온도는 좋은 것 같습니다.

[@StarCandy_D2]

실험 과정에서 고기의 굽기차이가 있었기 때문에 재실험이 필요해보임

[@user-rv8sq9kj6w]

@@StarCandy_D2 고기 다시먹는 게 보고시프신거죠?ㅋㅋㅋㅋ

[@user-th8lr9tz9m]

불편한거 제대로 짚어주셨네 ㅋㅋ

[@국건]

0:23 용돌이 공달 복근 씹 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@user-oq7sj9zj5b]

ㅋㅋㅋㅋ진짜네

[@user-xu8vl3hr2j]

@@user-oq7sj9zj5b 예전에도 비슷하게 '공돌이용달 잘생김' 이런 이스터에그 개념으로 있었습니다

[@user-jg5ll6cm1s]

@@user-xu8vl3hr2j 이스터에그 찾는 재미가 있음 ㅋㅋㅋ

[@user-bl7gv1uj5q]

그걸 왜 쿠팡에다 치는데 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@user-oq7sj9zj5b]

@@user-xu8vl3hr2j 그걸 치면 뭐가 나와요??

[@innj8432]

공돌이 용달님 혹시 유튜브에 코니가 했던 호모쿨루스 실험 해주실 수 있나요??? 정말 궁금한데 직접하긴 어려워서요 ㅠㅠ

[@moslpscience9204]

4:16 고기는 어찌해도 맜있죠 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ(?) ㅋㅋㅋㅋㅋ??

[@SplusYoutube]

4:47 아니 그래서 둘이 그냥 고기 먹고 싶었던 거잖아요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@user-pr7wy3rz7s]

형 그냥 전기밥솥에다가 보온으로해

[@user-fs6wv2zk4m]

수비드는 구울때 겉면만 한다는식으로 해야합니다 안그럼 너무 익어요

[@user-fr4kt3hx8i]

용달님 영상 재밋고 유익해

[@hanzo_rust]

수비드 머신은 온도 유지뿐 아니라 물을 계속해서 순환시키는 역할을 한다고 합니당! (마이야르의 아버지 피셜)

[@user-wt1rj8jb4f]

마이야르 여기도 역시 아버지

[@user-ho1ew2yi7t]

여기 영상에도 나옴

[@user-vy4nl8vz2t]

혹시 마이야르의 아버지가 용달님인가요?

[@Plain-sf4st]

@@user-vy4nl8vz2t 승우아ㅃ?

[@hanzo_rust]

@@user-vy4nl8vz2t 아웃트로에 샘송페이~ 나오는 분이용

[@jehunpark8318]

공돌이 용달님은 고기에 진심인편이다...메모

[@user-jo1wl6kl2r]

호문쿨르스 만들기 해주실수 있나요?

[@user-yw6ys9bu9v]

아 다시 먹방 유투버로 복귀 하셨군요. 맛을 아는 용달님 굿~~

[@fcostheta5523]

엌ㅋㅋ 어제 아두이노로 수비드 만드는 상상 했는데 진짜 만드는 사람이 있네 ㅋㅋ

[@Aiur9]

근본으로 돌아오셨군요..ㅎㅎ

[@user-jm7iv6ox2t]

소고기 ♡ 좋아하는 나 🌸 내일 먹으러 가야징 ,,, ^^

[@user-gq2pn4tl3p]

0:01 고기 실험만 하면 빠지지 않는 이것 ㅋㅋ🔥👍 역시 고기에는 뭐든지 정성을 ㅋㅋ 과학 유튜버를 주제 삼아 먹방을 하는 클라쓰 ㅋㅋ

[@0ne_develxp__]

공돌이 용달님은 고기를 먹고 싶어서 영상을 찍는다는게 학계의 점심

[@user-rw5el2cy6e]

수비드한 고기는 웰던이고, 시어링한 고기는 미디움 웰던이여서 굽기 정도가 달라 식감 차이가 났을거 같아요

[@freestyle4168]

요리 실력부터 키워야 할것 같네요, 유쾌하게 웃고 갑니다.

[@yg00200]

찍은 영상을 보니 수비드한 스테이크가 먹고 싶으셨나보군요ㅋㅋㅋ

[@user-yg8pm9bk8j]

5:04부터 뒤에 수비드 머신있는데 솔직히먹기 전에 아웃트로 찍었죠?

[@parkj4993]

드디어 본업으로 돌아왔구나 형... 고기유튜버 공돌이..아니 차돌박이 용달

[@tmi1790]

하양고무신 오프닝 오랜만ㅎㅎ

[@Sangja_]

0:58 고기먹을생각에 웃음은 나지만 멘트해야되서 참는중

[@user-xx4gp3qg9d]

수비드 할 때 온도가 약간 높아서 고기가 필요 이상으로 익어버린 거 같습니다. 그리고 평범하게 구운 고기가 약간 수분이 많이 날라가서 불균일하게 보이는 것 같습니다. 자르시지 않고 평범하게 구우셨다면 원하시는 맛을 냈을 것 같습니다.

[@Gmdmf]

박태현 찐이네..

[@user-zz8uq3hv7s]

수비드 성애자님이랑 콜라보 하셨어야죠...ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@ronyyy6932]

냉동 들깨가루를 해동하면 자연발화가 된대요..!! 이것도 영상찍어쥬심안돼용?!?!

[@user-bd2on4zd4u]

1:53 이 양반 또 이상한 컨셉 잡았구만 이거

[@user-uh9zr4vo8g]

(대충 기침 작게 한번)

[@-1kv-139]

(누구인가? 누가 기침소리을 내었나)

[@indis8914]

물을 순환할 수 있는 뭔가가 있으면 좀 더 온도를 균일하게 유지할수 있지 않을까요!?

[@literallygtfo3346]

3분전은 못참지

[@Cake-nl4ew]

이번에 님 구독했습니다.

[@user-wk4ec2ue1c]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ그냥 먹방채널 하나 파세요... 구독할게요..

[@user-ur3hq9xm4r]

평소에는 눈빛이 죽어있던데 오늘은 눈이 초롱초롱하시네요 형님...

[@LEMON-gc6tv]

식감의 차이와 수분기의 손실여부의 차이라 혀, 또는 두개의 알에서 느껴지는 감칠맛은 고기가 같으면 차이가 없죠 ㅋㅋㅋ

[@user-qr5ve7ee3r]

배고파졌어요 책임지세요

[@user-ik5ih8oj8l]

왜 오늘 영상은 텐션 뿜뿜인건데 ㅋㅋㅋㅋㅋ 걍 고기 부계정 만들자 ㅋㅋㅋ

[@user-lp2xk2rn6m]

좀더 작은히터랑 물고기키울때쓰는 기포기로 수비드머신 만들수있는거아닌가요?! 개꿀팁 쌉이득

[@user-jm2ev3jc2o]

수비드 하는 목적은 속까지 균일하게 익히기 위함이 제일 커요... 맛을 내기 위해서는 수비드 고기도 짧게 팬시어링을 합니다.

[@korea_jjanggu]

취요남이 이영상을 좋아합니다

[@suntic0422]

고기 먹방 전문 유튜버...

[@less8499]

수비드는 육즙손실이 크다!

[@user-fv3yc3jm4u]

수비드 머신에서 가장 중요한 기능이 물의 순환이라고 알고 있습니다!! 물을 지속적으로 순환을 해줘야 전체적으로 같은 온도를 유지하며 재료의 모든 부분을 균일하게 익힐 수 있어요! 그래도 물 온도 높히기 + 순환의 기능만 가진거 치고는 비싼건 맞아요...ㅠㅠ

[@user-tc7de4tw2w]

호문쿨루스 실험해주세요

[@kukimsin6726]

고기로 실험가능할지도

[@user-pv1pl6ii8n]

공돌이 용달님 실험 재보 합니다 레몬은 신데 레몬위 쉰 이유와 레몬위 신맛을 어땟을때 무순 맛이 날지 궁금해서 제보 합니다

[@arcsecx]

1:21 흠 ㅋㅋㅋㅋ

[@user-fx4bp4dp5x]

역쉬 고기 먹방 유튜버...갓공달

[@Magicpeaple]

27000원이면 설날 레드큐브팩으로 레큐 30개에 에잠 100퍼까지 든든~하게 챙길수 있는거 알간?

[@user-te7bp5kw9j]

수비드 실험을 하려면 안심말구 홍두깨살같은 퍽펏한 부위로 해야 차이가 많이 날꺼에요

[@user-jx2lh1me4j]

음 스티로폼상자에 병을 시용하고 안쪽에 펌프 까지하면 더 좋을것 같은데 만들어 보고 싶다

[@user-bf4pl4jb8r]

형 그냥 고기 먹고싶다고해 ㅋㅋㅋㅋ

[@gayamountain2786]

헐.. 가격 보고 저도 같은 생각했는데ㅋㅋㅋ

[@GWYoon]

여윽시 과학채널인척 하는 먹방채널

[@cat-sn6xm]

0:38 뇌섹남

[@fcseoul15]

0:22 용달님? 요건 뭐죠?

[@gottamn]

안심은 미디움레어~미디움까지가 맛있어요 그래서 수비드한거는 미디움 웰~웰던 사이인데 팬프라잉만한거는 미디움레어~미디움정도 되게 나왔네요 사실상 수비드 고기 내부 온도가 레어 온도정도로 하신후 프라이팬에서 겉만 빠르게 시어링하고나면 미디움 레어 정도로 먹을 수 있습니다 지방이 많은 등심같은경우는 처음 수비드 온도를 조금 높이시면 되구요

[@user-qm1nx6bj3p]

0:01 드디어 고기영상 올릴 수 있게되서 기쁜 용달님

[@user-fg2wb7yj2c]

3:31 마이야르의 절정.... ???:이건 마시업슬쑤가 없겠져?

[@user-do9rj8us5v]

형ㅋㅋㅋㅋ수비드 머신 진짜 오래 찾다보면 4만원 짜리 있어 계다가 세트야

[@hx_9lin]

굳이 오래 안 찾아봐도 5만원 중반대 바로 나오던딩

[@kimwildi]

계..

[@ambansue]

승우아빤줄 알고 들어왔는데 공돌이님이 나오시네요 또이요잉?! ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@노란청설모]

고기 유튜버가 돌아왔다.

[@Kevin-cq7bf]

원래 한우가 일반적인 고기보다 훨씬 부드러운 편에 속해서 수비드랑 논수비드 (non- sous vide)와 차이가 별로 없을거에요..^^ 미국산 소고기로 제대로 된 기계를 사용하면 차이가 엄청납니다..!

[@user-po4un9od9h]

실험이 아니라 먹방을 하고 계심 ㅋㅋㅋ

[@user-ko4wd8mc8i]

이런 영상엔 수비드 선생 육식보이가 나오면 좋은데

[@user-cr6mf4gc6u]

요남 나와주세요!

[@akfig184kdk]

수비드는 오래 해야 합니다!

[@나도몰라]

형 수비드는 고기말고 채소에도 쓸수있어

[@user-hk7tc3wv3u]

출첵

[@miaow12255]

실험결과가 조금 아쉽네요 단점들을 보완해서 고기를 좀더 산다음에 다 구워 먹어보는건 어떨까요?

[@user-ru6hr4zv5q]

인트로 소리빼고 다른 소리나면 오해의 소지가 생길듯

[@user-ym7so4pk8j]

갱

[@user-fi7zc3pu3o]

갱

[@user-cs4bn3sb7k]

갱

[@babyshark1901]

0:22무엇.ㅋㅋㅋㅋ

[@김자운]

1:32 공대라면 집에 하나쯤은 있는 화학책

[@user-pi8if6ee2s]

긱블이 해주겠죠?

[@park_ji_s00]

공돌이 용달,용돌이 공달 돌공이 용달,곰돌이 용달 공룡이 운다(?),만능이름 우리형☆

[@user-hd9qn8ii4u]

수비드는 온도 순환도 중요하지만 . 제 입장에서는 약간 질 낮은 고기를 더 맛있게 먹느다. 뭔가 한꺼번에 많은 양의 고기를 익힌다. 그런 느낌이라.

[@CUTE_HYEON]

취요남은 이 영상을 보고 무슨생각을 할까

[@my-sp9ir]

맛 표현도 이과다

[@wltn._.08]

제목에서 마이야르가 느껴진다 여기까지 침범하다니...

[@pti134]

38초전은 못참지

[@kimjiwonna]

고기남자 구독쟈예요.... 한번 보고 오시는게~^^

[@kangrangi]

나눈 말했더 공돌이용달운 과학이 아니라 먹방 구 자체다

[@user-hu1lp5se4l]

좋은고기는 팬프라잉이 더 맛있어요...! 좋은고기 말고 퍽퍽한 고기나 닭가슴살로 하는게 드라마틱한 효과를 볼수 있습니다

[@_arin_166]

내가 가장 좋아하는 부위가 안심인데!! 그것도1++이라니!!!!

[@user-ym1qo7ft9o]

다들 물의 순환이 중요하다고하니까 어항에 넣는 물 순환하는거 그것만 추가하면 완벽하겠네요

[@haengbok-yee2662]

4:00 美 味

[@silver711326]

네 잘되었어요

[@user-lv7zq8bc8r]

취요남님 불러야 할 듯

[@user-nq2xj2gj6x]

형 진공기도 만들어야지

[@bc_ck6507]

물의 어는점 0도 끓는점 100도 0도에서는 얼음이 얼거나 녹으면서 차갑고 100도에서 물이 수증기가 될때 수증기는 뜨거운데 수증기는 물이 되면서 100도의 뜨거운물이 되지 않는 이유가 궁금해요

[@standardcreontv3470]

수비드 하고 구우면 더 바삭하게 익어요!

[@hask3397]

일반화학책의 사용법은 무궁무진했다 저거 처음 사고 들고 다닐때 팔에 근육 생기는 기분이었는데

[@user-xb9dw1pe8p]

취요남님이 이걸 봐야되는데...

[@user-tm8pd7mt8r]

항상 드는 생각인데 그냥 커피포트 60도 보온해두면 되지 않을까 싶어요

[@user-fn3ld1wy9s]

수비드가 한마디로 걍 맛있는 고기를 먹을 수 있다 이겨죠?

[@_arin_166]

수비드 요리고라는 네이버 웹툰보다가 알았는뎅ㅎㅎ

[@younghwankim6208]

수비드는 레스토랑에서 대량으로 구울 때 균일한 품질을 내기 위해 하는겁니다. 날것에서 익히기 시작하면 심부 온도가 목표지점 까지 올라가는걸 지켜보면서 익혀야 하지만 수비드의 경우는 심부가 이미 익혀져 있기 때문에 겉에 마이야르만 내줄 만큼 구우면 끝나기 때문에 익히는 난이도도 쉬워지고 균일한 품질의 스테이크를 손님에게 빠른 시간에 제공할 수 있는거죠. 고기 맛에 미치는 영향은 없지는 않겠지만 그렇게 크지는 않습니다.

[@user-wg3yk1mm7g]

뭐얔ㅋㅋㅋㅋ 다우리집에 있는거넼ㅋㅋㅋㅋㅋ 아빠 공업용 히터에 어항 자동온도 조절깈ㅋㅋㅋ