İsviçre merengi ile “ butter cream”

[@tunaykoc5527]

Şefim her tarifiniz olağanüstü oluyor. Reçetelerinizi deniyorum bir tarif deneyeceksem eğer önce sizin kanalınıza bakıyorum. En çok da derecelerine kadar vermemizi seviyorum. Hiç yanılma olmuyor. Teşekkürler ❤️🙏🙏

[@sefozgekose5519]

🙏🙏💕

[@figenserengil3270]

Harika bir tarif.teşeklür ederim..💗💗👏👏

[@rukisilemutfak3778]

Ellerinize sağlık chefim detaylı paylaşımınız için ayrıca teşekkür ediyorum saygılar.

[@gamzeylmz8795]

Yine muhteşem bir tarif ellerinize sağlık

[@ezelsoykan2564]

harika gözüküyor şefim ellerinize sağlık.bu tarifi mutlaka deneyeceğim :):)

[@fariz9290]

sefim bu kremle pasta icin gul felan yapmak olurmu berk kremmi oluyorr

[@tubaberberoglu9079]

Merhaba ellerinize sağlık şefim tşk ederim kendi adıma ama bi konuda takıldım tat olarak hangi butter creme daha hafif olur yani daha az tereyağ hissedebiliz

[@sefozgekose5519]

Fransız, tereyağını daha az hissettirir

[@tubaberberoglu9079]

@@sefozgekose5519 çok tşk ederim

[@Mavera.]

Şefim pastanın içine ve dışına kullanabileceğim en hafif buttercream hangisidir ?

[@fariz9290]

@Şef Özge Köse sefim bu kremle pasta icin gul felan yapmak olurmu berk kremmi oluyorr

[@sefozgekose5519]

Olur. Hem piping hem de painting olarak kullanabilirsiniz

[@halimebasar2361]

Şefim merhaba bu tarifle hem pasta sıvaması hemde pasta üzerine yazı yazabilir miyiz. Dolaba girip çıktıktan sonra şeklinde bir bozulma olur mu acaba şimdi den teşekkür ediyorum

[@sefozgekose5519]

Sıvama ve yazı için ideal. Dolaba girince sertleşir. Tekrar kullanmadan önce oda sıcaklığına gelmesini beklemek ve biraz çırpmak gerekir.

[@TheElisje]

Sefim, ölçü 1:2:2 olarak yaparsam yine sabit olur mu? Yüksek pasta icin cember cekip, sivama yapacagim.

[@sefozgekose5519]

Aslında kremayı sabit tutan ve hacim veren şey katı yağ. Bu ölçü sıvama için ideal. Sizin oranla hiç denemedim

[@y.y.3433]

Şefim bu tarifi pembe hale getirmek için içine biraz pancarsuyu atsak dokusunu bozar mı?

[@ezgikoglu1997]

Merhaba, bu krema çiğ yumurtada bulunan bakteri virusler icin guvenli midir acaba?

[@sefozgekose5519]

Yumurta akının ph derecesi 8,3 tür. Bir organizma için çetin bir ortam.Salmonella için uygun değil. Benmari de 57-60 derecelere kadar gelmek salmonella riskini de sıfırlıyor. Evet güvenli

[@oykunalbant7610]

Butter cream e karşı biraz mesafeliydim ama bunu kesinlikle deneyeceğim siz paylaştıysanız güzeldir kesinlikle. Havuçlu keke de olur mu acaba bu krema, o zaman içine nutella yerine ne koyarsak yakışır?

[@minnakbaterist]

Merhabalar pudra şekeriyle yapsak bir sorun olur mu, birde bu ölçüden kaç cupcake süslenir

[@sefozgekose5519]

Merhaba. Bu ölçüden 10-12 adet süslenir. Pudra şekeri sorun olmaz

[@aslicinarr]

Merhabalar yumurta akı 100 Gr mı 100 ml mi?

[@Ersadftre]

Selamlar hangi marka tereyağı kullanıyorsunuz

[@sefozgekose5519]

Merhaba. Ben yaşadığım yerde küçük üreticilerin tereyağlarını kullanıyorum çoğunlukla. Tire ve torku güzel. Fiyat performan olarak market tereyağları içinde önereceğim a101 de satılan milkten markanın %82 yağ oranlı olanı

[@Ersadftre]

Milkten kullanıyordum. Sütaşa geçtim sizin önerinizide almak istwdim 💜

[@tubabusrasaglam]

Şefim tarifiniz için çok teşekkürler ufak bir sorum olacaktı😊 bu verdiğiniz ölçülerde çap 18 cm yüksek bir pasta sıvama ve kaplaması için yeterli olur mu?

[@sefozgekose5519]

Yeterli olur 👍

[@kevserdemirok8955]

Şefim bu mereng i makaron ara kreması olarak kullanabilirmiyiz

[@sefozgekose5519]

Kullanabilirsiniz ama ganajlar daha iyi tercihler olur

[@YldzlTarifler]

Ellerinize sağlık, çok sevindim bu tarife, başka başka reçeteler denedim ama hiç tutmadı. En kısa zamanda deneyeceğim. Bir sorum olacak size, benim yaptığım bezeler hep çatlıyor pişerken, nedeni ne olabilir? Cevaplarsanız çok sevinirim.

[@sefozgekose5519]

Maksimum 100 derecede kurutun bezeleri. Yumurtayı fazla çırpmayın. Fırının kapağını sık sık açıp kapatın buhar çıksın

[@YldzlTarifler]

@@sefozgekose5519 çok teşekkür ediyorum 🙏

[@Tatlıdelisi]

Ellerinize sağlık şefim bi sorum olacaktı.Bunu 2 bisküvi arasına koymayı düşünüyorum biraz daha kıvamının yoğun olması için ne yapabilirim?

[@sefozgekose5519]

İki bisküvi arasına koyup buzdolabında 10 dakika tutarsanız sertleşir zaten. Oda sıcaklığında sert kalsın istiyorsanız başka bişey düşünmek lazım. Mereng kısmına jelatin konabilir belki

[@ozlemturkylmaz3003]

Şefim teşekkürler paylaşım için❣️şeker erirken ki derece ne olmalı maksimum?

[@sefozgekose5519]

Maksimum 70 derece

[@didemcetarifler6802]

Bunu renklendirmek için yağ bazli boya mi gerekli yoksa jel gıda boyası da olur mu

[@sefozgekose5519]

Jel daha iyi. Toz yağ bazlılar biraz zor çözünebilir. Durdukça renk değişebilir.

[@didemcetarifler6802]

@@sefozgekose5519 cok tesekkur ederim

[@sezennnnnnnn]

Bu cupkeklerin üzerine kullanılıyor değilmi

[@sefozgekose5519]

👍

[@hilalsevgili1540]

Ellerinize sağlık. 100g yumurta akı kaç yumurta acaba?

[@sefozgekose5519]

1 yumurta akı 35-40 g olarak hesap edilir. Yine de tartmanızı öneririm. Küçük yumurtaysa 3.

[@hilalsevgili1540]

@@sefozgekose5519 dönüş yapma inceliğini gösterdiğiniz için çok teşekkür ederim 🙏

[@Ersadftre]

Merhabalar hem ic bariyer hem dis kapllama icin me tur bir recete yabliriz. Teşekkürler

[@sefozgekose5519]

Bu tarifi tam olarak bunun için kullanıyorum. Buzdolabında duvar gibi sertleşiyor. Bir de portakallı kek/ beyaz çikolata butter cream tarifi var. O da çok iyi oluyor

[@FurkanBasaran387]

Direkt bein marie deyken el mikseri ile çırparsak olurmu

[@sefozgekose5519]

Bu sefer de makinede kesik görüntü oluyor. Yavaş devirde çok kabartmadan yapabilirsiniz. Ocakta maksat sıcaklık ve şekerin erimesi, çok kabartmayın

[@FurkanBasaran387]

@@sefozgekose5519 teşekkürler

[@sedaayoutube]

10 gündür ganaj öncesi çok sağlam bir krema arıyorduk. Budur.

[@sefozgekose5519]

Tam olarak bu Aradığınız her şey bende 🥰🥰

[@sedaayoutube]

@@sefozgekose5519 bildirimler ilk dk açıldı, sevgiler çok çok 🤍🤍🤍🌱

[@ilaydagundogan2694]

Mereng kivami harika oldu o haliyle beze yapsam superdi ama icine yagi koyunca sadece yaga donustu tadı. Kremayi sürmesi kullanmasi cok kolay kivami tuttu. Ben margarinle yaptim ve sadece yağ kalıbı gibi bir lezzet. Asla yenmiyor. Ilk defa yaptigim bir pastanin kremasini yiyemedim. Misafirlerim yabanci degildi iyi ki. Teremyağ ile hic guzel olmadi. Tereyağ ile belki biraz kırılır mı lezzet bilmem ama yine de aşşşşırı yağlı

[@sefozgekose5519]

Cevap geç olacak kusura bakmayın. Bütün butter cream’ler adından da anlaşalıcağı gibi yoğun katı yağ içeren kremalar. İç dolgu olarak sadece butter cream kullanılacaksa opera cake gibi mesela mutlaka aromalar veya kahve kullanmak ve ince tabakalar halinde sürmek gerekiyor. Ama çok haklısınız, yoğun yağ evet. Belki sadece ince bir sıvama ve süslemelerde kullanılabilir

[@sedasaydam8024]

Tereyağı yerine krema ile eritilmiş çikolata koysak olur mu ?

[@sefozgekose5519]

O zaman başka bir krema olur. Çok çırparsanız kesilenilir. Ölçüler değişir

[@sedasaydam8024]

@@sefozgekose5519 teşekkür ederim deniyeceğim bakalım nasıl olcak :)

[@didemcetarifler6802]

Bu kremayi pastanin dışına sürünce ganaj gibi sertlesirmi yani üstüne seker hamuru kaplanirmi yoksa krem santi gibi mi oluyor

[@sefozgekose5519]

Evet yağ oranı yüksek olduğu için sertleşir fakat oda sıcaklığına çıktığında hızlı yumuşar. Serin ortamda ellerinizle çok oynamadan kaplarsanız oluyor. Ganaj kadar garanti değil

[@MaideKarzaoglu]

Videoyu baştan sonra seyrettim, bazı hatalar var. 1. Öncelikle tereyağı bir gece önceden çıkartılmaz, videodaki gibi kremamsı bir kıvamı olmaz. Oda sıcaklığı dediğimiz kıvamda olmalı, yani elinizi bastırdığınız zaman biraz ileri gitmeli ancak dağılmamalı. 2. Bu tarz kremalar soğukta biraz beklese çok daha tadını almış ve verimli bir şekilde kullanılır. Bu kadar yumuşak bir tereyağı ile yaptığınız hamuru kullanırken sıcaklığın etkisiyle daha da yumuşayacak ve coating imkansız hale gelecek. 3. Yapıp buzluğa atılabilir, 3 ay boyunca ertesi geceden buzdolabına atılarak ertesi günü kullanılabilir.

[@sefozgekose5519]

Hanımefendi ben bunların 8 sene ingiliz akreditasyonlu akademide dersini verdim. Tereyağı bir gece önceden çıkartılır. İdeal creaming sıcaklığı 19-21 derece arasıdır. Herkesin evinde dijital derece olmadığına göre.

[@sefozgekose5519]

Merengin sucaklığının da bu yüzden oda sıcaklığında olması gerekir diyorum zaten. Sonuçta tereyağının gevşemeye başlama sıcaklığı da 27-29 derece arası

[@sefozgekose5519]

Ayrıca da videoda tereyağının hangi yumuşaklıkta olması gerektiğini kaşığı bastırarak ve krem gibi diyerek tarif de ediyorum

[@leylamirzezade2738]

Tere yagi bulamazsaq margarin olarml şefim

[@AyseKoseMD]

Tam zamanında. Elimde 4 yumurta ile ne yapacağımı düşünüyordum. :D

[@sefozgekose5519]

Süpermenim ben

[@aysebilici4101]

Butter cream tarifini yeni gördüm yapmakta kararsızım pastacı kreması izledim bir sürü deneyenler söyleyebilir mi tereyağ oldukça fazla tadı ağır olmuyor mu bir de yerkrn tereyağ kokusu olmuyor mu ne olur deneyenler cevap verebilir mi?

[@sefozgekose5519]

Butter cream iç dolgu olarak değil de dış sıvama ve süslemeler için kullanmak daha doğru olur. Tereyağı tadı ister istemez geliyor.

[@aysebalo]

Merhaba özge chefim şimdi yaptım ama sulandı neden acaba bu durumda kurtara bilir miyim 😔 çözüm varmı

[@sefozgekose5519]

Hangi aşamada sulandı? Mereng mi, yağı ekleyince mi? Yağınızı ısıtarak mı yumuşattınız?

[@afraozkaya9111]

İki sefer yaptım ama sulandı neden acaba kurtarma imkanım var mı ?🥺

[@sefozgekose5519]

Sulanmaktan kastınız ne? Hangi noktada başlıyor sorun? Büyük ihtimal sıcaklıklarla ilgili veya yumurta akınıza sarısı kaçıyor

[@afraozkaya9111]

@@sefozgekose5519 sanırım margarin kullandığım için oldu margarini attıktan sonra tutmadı

[@sefozgekose5519]

@@afraozkaya9111 aslında o çok fark etmez. Katı yağı attığınızda mereng sıcaklığı 26-25 dereceye kadar düşmüş olmalı. Mereng sıcak kaldıysa yağınız erimiş olabilir

[@alpalpy5319]

Değerli Şef Özge Hanım, 2 dakikalık video 10 dakika olursa sizi kimse izlemez. İzlenmrk istiyorsanız videoları kısa tutun. Herkesin zamanı çok değerli ve herkes çok sabırsız. Kısacası izlenmek= kısa çekim kısa anlatım.

[@sefozgekose5519]

Öneriniz için teşekkürler

[@noobie8658]

Yok ne yaptıysam bu İsviçre merengini başaramıyorum. 3. Denemem yine yumurta beyazları bi türlü köpürtmedi. Makinenin motoru bozulmasın diye bırakıyorum her defasında öyle uzun uzun cirpiyorum yok olmuyor. Asla içine su kaçırtmadım, benmari kasesine su değdirmedim, termometreyle çalıştım yok olmuyor.

[@sefozgekose5519]

Ayırırken sarısından kaçıyor olabilir mi?

[@edwardculler9528]

Sanırım sen bu işte iyisin bence Ama müzik seçimin kötü

[@sefozgekose5519]

Ahh ikisi de doğru 🙈