Sachertorte: the world's most delicious chocolate cake, recipe from the Hotel Sacher

[@malichang3381]

多年前在薩賀飯店吃了薩賀蛋糕 謝謝你讓我重拾美好的回憶

[@SweetDumpling]

我比較羡慕你❤❤❤

[@baby198412]

太好了 一直在找這款蛋糕的配方和做法～謝謝

[@SweetDumpling]

薩赫蛋糕是我一直想嘗試的糕點，終於做了（灑花）😊

[@媛洞]

去年做過這款薩赫蛋糕，吃起來像碗粿🥲昨天決定出去烘培教室做，才勉強做出來但還不是很漂亮，今天看到老師的影片，之後可以好好來練習了～開心❤

[@SweetDumpling]

可以試試看這個薩赫酒店公開的食譜，我們有試過不同版本的食譜，但他們家的真的是比較好吃。

[@shuoii1154]

感謝分享~ 讓甜點變得簡單更貼近生活

[@SweetDumpling]

手作甜點還有抒壓放鬆的功能，在專注製作的時候。謝謝你的回饋。😊

[@akak-ot5kv]

這家飯店我有去過, 也為了買蛋糕小小排隊了一下 透過妳的製作過程, 才知道美味是不容易的~

[@SweetDumpling]

那推薦你看一部電影《薩赫蛋糕之戀》，很清新的愛情小品，是在 Amazon Prime 播出，你可以回味這家CAFE跟它們的糕點哦。😊

[@笠閩劉]

簡約，優雅，樸實，迷人，美味，這是它的特色🎉🎉🎉，謝謝，老師，辛苦了！

[@SweetDumpling]

說的太對了。😊

[@自由的风-y8d]

刚刚跟着老师的每一个步骤制作了这款萨赫蛋糕，一次成功，效果非常棒！再次感谢老师无私的分享！🎉🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤❤

[@SweetDumpling]

太棒了，非常感謝你的試做和和回饋。😊

[@aprilsnow5694]

感謝分享~用氣炸鍋做了兩個非常成功，配無糖鮮奶油超級好吃😍

[@SweetDumpling]

謝謝你的回饋。😊

[@kikilalamiso]

請問氣炸鍋的溫度如何調控呢？

[@aprilsnow5694]

@@kikilalamiso 個人是調整比食譜低10度，供你參考

[@starryt9372]

你好 想詢問 若巧克力糖霜 剩下很多 還可以怎麼做運用呢? 加熱後 還能再次使用，塗抹在下一顆蛋糕上嗎? 應該冷藏或常溫存放呢?

[@yu-hsuanhuang8383]

謝謝老師分享！我們去奧地利的時候有吃過，也覺得很好吃，打算明天來試做看看當作聖誕蛋糕，希望一切順利😂

[@SweetDumpling]

這個蛋糕分三部份，若覺得巧克力淋面太有挑戰，其實可以單吃配鮮奶油，蛋糕本身我覺得很好吃，切塊好的蛋糕，吃之前可以稍微烤一下。也可以塗完果醬後，外面就用巧克力鮮奶油覆蓋即可。😊

[@yu-hsuanhuang8383]

好的謝謝老師！！挑戰看看

[@寧李-s2x]

好希望老師能教做可麗露喔～新年許願，謝謝

[@chrischang4989]

謝謝糖國師的細心教學，在剛倒數計時完的新的一年第一天我就立馬跟著動手做2024年的第一道甜點，蛋糕正在烤箱中烘烤著呢超開心的一直聞到香氣飄出來 😄 祝福糖國師一家人在新的一年事事順心，新年快樂唷 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@kkety1002]

真的很簡單對吧！好吃！新年快樂🎉

[@SweetDumpling]

哈哈哈，國師真的不敢當，但謝謝你的祝福，也祝你2024順心如意。😊

[@bellelam9865]

很用心的教學，謝謝你！ 請問，這款蛋糕需要冷藏嗎？還是放置室溫便可以？ 謝謝！

[@SweetDumpling]

薩赫酒店建議室溫保存，冷藏的話巧克力會出汗。但室溫保存也最好用保鮮膜/鋁箔紙包一下，3天內吃完。😊

[@bellelam9865]

@@SweetDumpling 謝謝你的分享和回覆！

[@yao2364]

又多了一個食譜可以讓我的家人驚豔😎 很久以前的大理石蛋糕食譜，讓我的德國奧地利家人們驚訝的說，這是他們吃過最好吃的❤ 原本聖誕假期想發懶，現在一看到你發的新影片我真無法自拔超想跟著做🤩

[@yao2364]

結果家裡沒有蛋了😭

[@maktsz8564]

@@yao2364😂poor you

[@SweetDumpling]

那這款他們會很愛。😊

[@yao2364]

​@@SweetDumpling一定! 等超市開了絕對馬上做

[@yao2364]

​@@maktsz8564😂人生啊

[@andreaforest2811]

謝謝老師教學！我做了一個，好美味，家人也喜歡❤唯蛋糕表面的朱古力淋面，沒有凝結為薄脆狀，是否受室温太高和濕度高影響呢？

[@andreaforest2811]

那淋面放在冰箱一夜都是軟身的。

[@SweetDumpling]

巧克力淋面是流動狀態嗎？它吃起來不會硬，但是凝固狀的，類似膏狀。

[@andreaforest2811]

@@SweetDumpling 對，吃起來是膏狀

[@andreaforest2811]

@@SweetDumpling 謝謝老師

[@賴俞樺]

做起來非常好吃謝謝😊想請問老師如果使用草莓果醬可以嗎？

[@SweetDumpling]

我覺得可以，但最好挑帶點酸味的草莓果醬，或在果醬裡加點檸檬汁調整。😊

[@賴俞樺]

@@SweetDumpling謝謝您，您的每個甜點做起來都非常好吃😋

[@spacecheng9783]

謝謝您的快速回應！我今晚和家人享用這蛋糕，家人覺得口感不錯，我下次再減少些烤的時間看看😊除此之外,蛋白霜打發的程度會影響蛋糕質地嗎？這次似乎打得比較過度了，請老師釋疑。

[@SweetDumpling]

蛋白霜差不多是拌到濕性發泡，拉起來偏柔軟垂墜的質地，蛋糕體的口感是緊密細緻，但不會硬，很多德奧蛋糕體都是這樣的質地，這樣比較能撐得住厚厚的巧克力糖霜。😊

[@Mei-lz6rf]

請問一下 面粉和蛋白一定要同時拌入嗎？可以先拌好粉 再拌蛋白嗎？

[@SweetDumpling]

為了要減少攪拌的次數，而且有了蛋白霜比較好攪勻，因蛋黃糊已經很稠了，若先加粉，會變很乾基本拌不勻，然後加入蛋白霜後，又要拌，整體攪拌的次數不斷增加，就會攪拌過度，容易造成回縮。😊

[@kkety1002]

這個真好吃❤ 我跟著做了一個喔，讚，真的不難

[@SweetDumpling]

謝謝，很高興你喜歡這個食譜。😊

[@user-beelzebub0601]

我還要再挑戰一次，之前巧克力淋面亂七八糟的，一下就變硬幫幫了，原來是速度要快

[@SweetDumpling]

我們第一跟第二冰淋面都淋的很像蠟燭融化的樣子XD, 巧克力糖霜倒下去後，上面大概抹平個兩下，地心引力會幫助它往下流，接著就趕 緊把邊抹平即可，糖霜真的乾的超快，另一個重點是糖霜不要太冷才倒，一感覺它有變稠，但流動性還不錯時就可以淋面了。加油～😊

[@ronsoncheung]

哇 很想知道博主怎么找到这些原配方！太厉害了❤

[@SweetDumpling]

應該是要感謝這些名店願意公開分享自家的食譜給大眾。😊

[@自由的风-y8d]

非常棒的食谱！一定会学习制作的！感谢您的毫无保留的分享！🎉🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤

[@SweetDumpling]

謝謝你喜歡這款糕點。😊

[@yuentinglam8988]

杏桃果醬是平常塗麵包吃的果醬嗎？

[@SweetDumpling]

對，就是超市裡賣的那種即可。😊

[@辰-g8j]

這個冷藏後還會一樣好吃嗎

[@SweetDumpling]

建議冬天的話，可以室溫保存，冷藏也可以，但冷藏第2天後，巧克力表面會“出汗“，視覺不好看，但不影響美味。😊

[@weihuahong3684]

太甜了，看到都甜到嘴裏

[@SweetDumpling]

哈，有趣的是，這蛋糕吃起來很意外的沒有「看起來」那麼甜耶。😊

[@家榕夜]

螞蟻人的最愛 很喜歡糖沙沙的口感 可是在台灣很難看到 我也失敗了兩三次😂 我是用調溫的方式下去弄糖霜結晶 結果都是不小心弄太冷 量太少

[@SweetDumpling]

有個小方法分享給你，可以準備一小杯熱水，若加熱時發現愈來愈乾變稠，可每次加一小湯匙熱水，直到它回復流動性哦。😊

[@phyllisli9458]

非常感謝老師的分享和心得🙏🙏

[@SweetDumpling]

這種經典中的經典一定要細細分享的。😊

[@joycewoo2675]

真的是太期待實作了！！！！❤

[@SweetDumpling]

希望你會喜歡哦。😊

[@lucchen6137]

請問老師，佐蛋糕的鮮奶油要用動物性鮮奶油打還是植物性鮮奶油呢？

[@SweetDumpling]

基本上都不建議用植物性的，動物性的鮮奶油口感比較清爽。😊

[@maggieskitchen-]

请问一下这里的糖粉能不能用砂糖代替？谢谢

[@SweetDumpling]

薩赫酒店的原始配方是用糖粉，但用砂糖應該是可以的，只是在與奶油攪打時時間會久一點點，要讓砂糖稍微溶解。 😊

[@maggieskitchen-]

谢谢, 打算这个星期尝试做一下.

[@xiaolingfeng6083]

面粉为什么不先加入蛋黄糊呢？

[@SweetDumpling]

你好，有兩個原因，第一個是蛋黃糊比較稠，加粉後會不好攪勻；第二個是若先加粉，因為整體偏乾，就會花很多時間攪勻，之後再加入蛋白霜又再攪拌，加總起來會攪拌過度，導致出筋，這樣烤出來的口感會太緊實（有可能像發糕），然後會回縮。所以很多蛋糕都是在最後加粉。😊

[@joanseth380]

我的蛋黃糊有顆粒狀而且是流動性很強，是奶油軟化過頭還是蛋黃加太快了？

[@SweetDumpling]

可以對照影片 4:17秒片段，看奶油跟“糖粉“是否打到一樣的質地。 若有流動狀，確實是奶油軟化過頭，或者天氣太熱時又攪打太久使奶油整個過度軟化導致的。兩者都有可能。😊

[@jingchen8871]

老师，其实这是不是巧克力海绵蛋糕？加果酱和巧克力组合

[@SweetDumpling]

對，只是在細節上的處理不太一樣。😊

[@kelvin502]

杏仁果酱是一定要的吗还是可以换其他的果酱的？因为我这里很少有卖杏仁

[@IloveMaiK]

是杏桃果醬喔 不是杏仁

[@kelvin502]

@@IloveMaiK 哈哈 不好意思写错了

[@SweetDumpling]

可以用有點酸味的，像覆盆子果醬，橘子果醬來代替。😊

[@slamdunkry]

老師 請問蛋白霜加鹽巴是穩定蛋白霜嗎? 那如果有用塔塔粉的話 鹽巴還要加嗎

[@SweetDumpling]

那就不用加鹽巴。😊

[@wadelin3565]

若沒有杏桃醬可以用什麼替代嗎？

[@SweetDumpling]

覆盆子果醬，橘子果醬，檸檬果醬 等，帶點酸味的都ok。😊

[@WujiuFan]

Thank you for sharing your video

[@SweetDumpling]

Thanks for your feedback, just make it someday. 😊

[@allie2068]

請問果醬是選擇無糖的嗎？

[@SweetDumpling]

果醬都有加糖，杏桃果醬有點酸甜酸甜的味道，不會那麼甜。😊

[@leelo1968]

請問做巧克力裝飾蓋章的巧克力是純巧克力融化即使用嗎？謝謝

[@SweetDumpling]

嗨！@leelo1968 是的，就直接用巧克力融化即可，我們是用 70% 的苦甜巧克力做的🥰

[@leelo1968]

謝謝你的分享

[@ElvisFan1234]

你好 請問薩赫蛋糕冷藏和常溫 味道口感會不同嗎 推薦哪一種呢？ 謝謝你

[@SweetDumpling]

如果是冬天，而且兩天內吃完，常溫保存ok，整體口感佳。但若是夏天，因為氣溫高，冷藏會比較安全。口感上就是外層巧克力的糖霜，室溫口感比較適中，冷藏會略硬。😊

[@ElvisFan1234]

@@SweetDumpling 謝謝

[@KonanMeitantei]

叉子下去那瞬間，心態崩了，好想吃喔。請問臺灣台北哪裡有賣？

[@SweetDumpling]

很久之前看新聞說，Caffé Florian福里安花神咖啡館進駐台灣的新光三越台北信義新天地A9，它們家有賣，但不知道現在還有沒有？😊

[@KonanMeitantei]

@@SweetDumpling 謝謝您的介紹和回覆，新年快樂，平安康泰。

[@SweetDumpling]

新年快樂😊

[@jingchen8871]

尺寸太小了，不够吃，老师做8寸是不是双倍份量呢

[@SweetDumpling]

哈囉， 要用下面這公式換算，好像乘以 1.78 倍，你再算看看。 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 😊

[@hsuhsinyi]

請問老師這個蛋糕切刀可以搜尋什麼名稱呢？🔍

[@SweetDumpling]

你好，可以搜尋「蛋糕分層切片器」。😊

[@herostyleAI3]

請問老師，裝飾用的巧克力，該怎麼脫模呢，我印章放冰箱蓋印，還是黏在一起拔不出來（拔出來直接壞掉……

[@SweetDumpling]

印章要夠冰才不會沾黏，然後數十秒左右就要拔下來。😊

[@CristinaLaiASMR]

好棒呦😍😍

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@IloveMaiK]

請問最後蓋巧克力的印章是在哪裡買的? 另外無糖的打發鮮奶油是不加糖打發嗎?

[@SweetDumpling]

你好，那個印章中文好像叫「火漆印章」或「封蠟印章」，蝦皮很多賣家在販售，我們是在amazon jp買的。😊

[@henry_basstrombone]

老師我想問一問，我的蛋糕烤的時候中間會比較高，變成有點拱起的樣子，請問是什麼原因呢😢

[@SweetDumpling]

這樣很正常，因中心麵糊的水氣要出來才會烤熟，所以中心會有點蓬起，出爐後稍微放個幾分鐘倒扣，可以讓它變平整些。😊

[@henry_basstrombone]

@@SweetDumpling 那如果還是一樣，是不是要減少麵粉的量？ 還有，新年快樂！

[@vchannel9956]

Chocolate 是"無糖巧克力" 嗎?

[@SweetDumpling]

64％ 跟 70％ 不算無糖的巧克力，稱為苦甜巧克力，% 代表巧克力的甜度，數字愈高，代表可可的含量愈高、味道愈苦，相反的，數字愈低則表示含糖量高，味道也更甜，我們最常用 70% 的苦甜巧克力。😊

[@mercurylee8004]

老師，這難度有點高呀！請問這蛋糕體算戚風的一種嗎？也就是若我的烤模鋪烤模紙是否就會失敗？謝謝您。

[@SweetDumpling]

蛋糕不是戚風，比較像海綿蛋糕。我沒有鋪過烘焙紙，但也許可試試。😊

[@mercurylee8004]

@@SweetDumpling 謝謝老師。 祝您聖誕快樂！

[@SweetDumpling]

謝謝。😊

[@chiunghua]

老師，蛋糕切面後的蛋糕體似乎有些部份是潮濕的，看起來像是沒有烤熟。這是正常的嗎？

[@SweetDumpling]

你的烤溫跟烘烤時間是？若出爐後拿刀或竹籤插下去會沾，表示沒熟。可以再加烤幾分鐘。但基本上只要裡面有 99C就是熟了。😊

[@spacecheng9783]

請問老師，影響蛋糕質地的因素為何？我按步就班的結果似乎是蛋糕質地較密實，缺乏蛋糕的膨鬆感，如何改善呢？

[@SweetDumpling]

哈囉，蛋糕體是比較緊密細緻的口感哦，歐美的蛋糕口感分很多種，跟在亞洲較受青睞的戚風是截然不同的，就是很典型奧德蛋糕的質地，它吃起來會比較 dense ，就是有彈性的鬆軟，因為要能撐起厚厚的巧克力糖霜，太軟的蛋糕體撐不起來，而且吃的時候淋面硬、蛋糕軟，叉子下去會歪七扭八。不過，這蛋糕應該不會給人硬或太扎實的口感，即使冰過也不會，若出爐後你吃蛋糕覺得有點乾或硬，可能是烤的時間太久了，可以縮短幾分鐘，但還是要烤乾，它出爐後稍微放涼時吃，是蠻鬆軟的口感。😊

[@Moonmun1626]

This is tsunami🌊🌊🌊 of cho😋🥳colate, woooooow🙏.

[@grus6057]

巧克力糖霜可以用80%巧克力吗？

[@SweetDumpling]

可以，我們一開始是用 80％的。😊

[@murphy0800]

想請問影片中的手持電動攪拌器是什麼牌子呢？ 找了開箱系列影片沒有找到

[@SweetDumpling]

是 Cuisinart 美膳雅 九段速的。😊

[@子豪-s2y]

巧克力糖霜需要调温吗

[@SweetDumpling]

不用，非常簡單的做法。😊

[@呱呱-j3o]

請問蛋糕模裡面為什麼抹油之後，還要撒麵粉呢？

[@金沉]

方便脫膜

[@呱呱-j3o]

@@金沉 感謝您的回覆

[@SweetDumpling]

可防沾黏😉

[@herostyleAI3]

終於輪到沙盒蛋糕了😮

[@SweetDumpling]

😊

[@tc-red9000]

但多謝分享！

[@SweetDumpling]

😊

[@chomtso]

以前的中文翻譯是沙河蛋糕,無論如何,Sacher Torte確實好吃極了!!! 不過我是無法復刻的,自己功力太差!

[@SweetDumpling]

對耶，我們也聽過沙河蛋糕。這個蛋糕我覺得真的做了之後，其實不難，不過有比較花時間，比較有挑戰的是淋面，因為很少做巧克力淋面，所以前幾次淋的亂七八遭。😊

[@chomtso]

@@SweetDumpling 謝謝妳的回覆，我今天來試試😎

[@黃雅青-q9m]

這好吃

[@SweetDumpling]

真的，yummy~ 😊

[@Hannahhuan32]

真的是最愛的巧克力蛋糕！

[@SweetDumpling]

它的口味有一種高雅感。😊

[@Hannahhuan32]

@@SweetDumpling 真的！

[@allemkimo]

嗯😐？我耳朵聽錯了嗎？日本那邊摩特車也這個轟隆轟隆？😂

[@SweetDumpling]

😂你沒聽錯，日本還是有人騎摩托車，我都很佩服他們，冬天很冷，騎車一定冷爆了。日本很多人騎街車或重機，而且引擎都摧到最高呼嘯而過，聲音超大聲的😄

[@李學林-g4r]

一開始壓在巧克力上面的是什麼？

[@SweetDumpling]

那個是封蠟章。😊

[@yuyu0215]

請問老師 最後糖漿要降溫到什麼程度再加巧克力？今天試了兩次 巧克力加入後還沒完全融化 就已經凝結變乾粉的質地了 完全無法淋面

[@SweetDumpling]

嗨！@yuwenhuang6089 糖漿只要稍微降溫即可，離火後，攪動大約30～40秒，他降溫的速度很快。 如果巧克力糖霜凝結變乾粉狀，先不要丟棄，你可以先加一小湯匙的熱水在巧克力糖霜裡面，然後隔水加熱，邊攪勻邊加熱，如果還是很乾，就再持續加熱水，但要注意每次都以一小湯匙的量來加，很快的就可以恢復流動的狀態了🥰

[@peggy2584]

看起來好好吃 某部韓漫的男主角很喜歡薩赫蛋糕，一直很好奇那是什麼

[@SweetDumpling]

就是這款，口味非常出眾的巧克力分層蛋糕。😊

[@arsonlolita]

❤

[@SweetDumpling]

謝謝你的愛心。😊

[@趙子宏-p4e]

😍

[@SweetDumpling]

😊

[@天主是愛]

👍👍👍❤❤❤❤

[@SweetDumpling]

謝謝你冬日裡的暖暖愛心。😊

[@nicolaschan9502]

好的 看完了 完全不想做 看了当吃了

[@SweetDumpling]

沒問題的，視吃，ok～😊

[@lowmama2115]

👏👏👏😋😋😋❤️❤️❤️

[@SweetDumpling]

謝謝你的愛心。😊

[@eliotkuo3640]

Yt演算法對料理頻道真的不友善

[@SweetDumpling]

謝謝你的支持。😊

[@a0926954651]

謝謝老師的分享，跨年馬上試做，非常好吃❤但請問攪拌完的麵糊大概老師的一半，是因為消泡了嗎？然後切面乳洞很多很大是什麼原因呢？

[@SweetDumpling]

蛋糕切面有孔洞是正常的，不代表失敗，但若孔洞太多或太大，通常是在混拌麵糊時，攪拌太多大用力使麵糊裡有很多額外的空氣，只要調整混拌的次數和手法輕緩一點就可以改善。至於麵糊量減少，很可能跟一開始的軟化奶油和糖的打發不足有關，可以先以刮刀輾壓混勻，再以中高速攪打約兩分鐘，直到蓬鬆泛白的質地。😊

[@a0926954651]

@@SweetDumpling 謝謝老師❤️

[@arsonlolita]

❤

[@SweetDumpling]

謝謝你的愛心。😊