[食不相瞞#52]百香芒果雪酪的做法與食譜：不用冰淇淋機，同場加映雪酪生雞蛋檢測法 (Handmade Passion Fruit & Mango Sorbet/sherbet/芒果雪葩, ASMR)

[@Isolation7v7]

老師真的非常厲害👍🏽最讓我驚歎的不是老師會做多少菜式，而是從你的影片中可以看出你對廚藝有很深入的認識，對溫度掌握或者廚藝的科學知識都有很好的掌握。很好奇老師怎樣學習的！

[@SweetDumpling]

哈，Tummy妳過獎了啦！就只有花多一點時間去找資料，也是基於好奇它背後的原理，想說搞懂原理才會牢牢記得為什麼要那麼做這。但更要感謝網路上那些專業或素人的朋友，他們不藏私地分享經驗。剩下的就是反覆練習，另外寫下每次實做的筆記(記錄烤溫時間跟成功跟失敗點)也是一個好方法。😊

[@金沉]

真的！很多細節跟原理非常吸引人～

[@ninahsu9652]

真的非常感謝老師您的這份示範教學，此份無乳制品的雪酪，對無法食用乳製品又想享受夏日吃冰淇淋的人來說，真是一大福音啊！期待有更多這一類的品項發佈！

[@SweetDumpling]

好唷 😊

[@hsiaowen0808]

好可愛的測糖法！

[@SweetDumpling]

哈，一開始也半信半疑它真的會浮嗎？結果到達一定濃度它真的會浮起來。😊

[@伍貓鬆餅]

看個影片 反而被裝糖漿的玻璃罐吸引 想要知道什麼品牌

[@SweetDumpling]

是日本星硝的單手調味罐，蝦皮有賣哦。😊

[@伍貓鬆餅]

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師!

[@chinkrisbe1508]

防熱的玻璃樽，我也是有被吸引到。

[@吳慧玲-o4q]

謝謝老師很仔細的分享讓我這生手受益良多

[@SweetDumpling]

@@吳慧玲-o4q 很開心跟大家分享。😊

[@凱蜜]

好特別的生雞蛋檢測法!!長知識了!!謝謝老師...這款甜品隔著螢幕彷彿都能聞到濃濃的芒果香呢^^

[@SweetDumpling]

哈囉凱蜜，我們有試過用不同品種的芒果或混搭來使用，都各有其香味和滋味，但用愛文芒果+百香果真的味道很棒，我們還去買市售一罐很貴的芒果雪酪來比評，自家做的簡直大獲全勝。😊

[@凱蜜]

@@SweetDumpling 自家做的一定勝翻了!!看起來就是滿滿的原料風味.!! 我覺得我會為了這個去買打泥的那個機器...對了請問老師..您那個打泥的機器是什麼牌子呢?

[@albus79]

還是一直在欣賞每個好看又適得其所的器具呀😍

[@SweetDumpling]

哈，你懂得欣賞。😊

[@許馨方-v7x]

老師，很謝謝您教學仔細，已經做了檸檬、百香芒果、百香鳳梨，家人非常喜歡😊許願老師能教學台灣口味「花生冰淇淋或花生綿綿冰」謝謝老師。祝 順心愉快

[@SweetDumpling]

馨方你好，花生冰淇淋蠻有吸引力的。😊

[@weijanet9080]

芒果正好當季耶！😁生雞蛋檢測好特別哦⋯⋯老師的餐具、容器都好吸引人⋯😁

[@SweetDumpling]

謝謝，有機會來試做看看，很簡單哦。😘

[@weijanet9080]

@@SweetDumpling 昨天喝一杯芒果冰沙...超讚的! 謝謝你

[@heidichan1797]

我想看你做水蜜桃雪酪>v

[@SweetDumpling]

那一定很香。😊

[@user-rv2gx6eo4h]

很有意思，光看着这个视频就很享受，这冰点很适合夏天长时间在家无聊的时候做个，然后享用，哈哈哈。

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@vogue690]

是被您的烹飪化學原理吸引，很有質感的節目。❤❤❤

[@SweetDumpling]

感謝您的喜愛！開心～😊

[@vo5291]

學到新技巧了.....感謝您的分享

[@SweetDumpling]

很高興分享給你。😊

[@javierchang1]

謝謝您，老師，細心的講解，您的聲音好好聽 老師，有一個問題想請教您，生雞蛋，是否可以直接從冰箱取出，還是，需要回溫至室溫？

[@SweetDumpling]

你是說用來檢測嗎？應該都可以，只要洗乾淨就好。😊

[@陳瓊如-i2j]

老師 講細節的很清楚 謝謝

[@SweetDumpling]

謝謝瓊如的收看，感恩。😊

[@張診診]

我覺得妳不是嘎宋，妳是仙女😻好有氣質又好有智慧的感覺~今天就來做芒果雪酪！

[@SweetDumpling]

哈哈哈，謝謝你的讚美。😊

[@laurencheung886]

感謝老師，影片看著就很消暑XD 剛好有些藍莓，明天就來做試試啦～

[@SweetDumpling]

👍 👍 👍

[@EvelynRoseBCN]

謝謝老師的分享和詳細解說 過去一年在這頻道影片挖寶了好多 讓我廚藝大增 感恩🥰

[@SweetDumpling]

這是我們的榮幸。😊

[@chiawenho5917]

請問老師，如果用赤藻糖醇代替糖，同樣可以用雞蛋測試法嗎？

[@SweetDumpling]

沒試試過耶，但應該是可以的。😊

[@amylin6487]

我好喜歡老師用的製作容器，下次老師專門給我們分享一下好用的容器和工具，妳選的都好精緻漂亮寶貝喔都好喜歡💕

[@SweetDumpling]

謝謝你的讚美，下次有機會再跟大家分享。😊

[@chiayinpao9285]

謝謝老師 每次看都覺得學到好多😆 如此一來家中的芒果就可以清掉了～哈哈 許願下次有荔枝的甜點🤍

[@SweetDumpling]

荔枝近期便會推出哦。敬請期待。😊

[@tingliao6544]

感覺比冰淇淋清爽很多！老師好有耐心啊總覺得自己會一不小心就冰太久忘記拿出來打散冰晶，最後直接當冰塊吃🤣🤣

[@SweetDumpling]

Ting你好，確實，沒有大量鮮奶油，甜度也會因水果本身的甜而有所差異，吃起來是輕爽許多。😊

[@1247marianna]

謝謝你拍影片的用心

[@SweetDumpling]

謝謝你的收看，感恩。😊

[@jessyyu6072]

天啊我不行了…口水直流啊…。而且那個雞蛋量測法也太神奇了吧！

[@SweetDumpling]

真的，一開始也半信半疑它真的會浮嗎？結果到達一定濃度它真的會浮起來。😊

[@amytan9587]

老师感謝您的分享🙏。我好喜欢你的作品，也很喜欢你用的用具😆

[@SweetDumpling]

謝謝，常來哦 😊

[@amytan9587]

糖餃子Sweet Dumpling 一定💕

[@user-PIOIAT]

感謝分享，在夏天真的太有用了。可以請問一下，裝雪酪的金屬盒是什麼牌子呢？

[@SweetDumpling]

是使用韓國Metal l**k方型的不鏽鋼保鮮盒，momo有賣，我們買的是1200ml, 它高度夠高，容量也足。😊

[@ting-yuhuang1637]

謝謝老師分享！ 想許願老師下次教可頌的作法🥐 跟著老師的食譜做的東西都會成功哈哈哈

[@SweetDumpling]

我們喜歡可頌，一定會做的。😊

[@Sacokuang]

看起來真的太美味了 芒果跟百香果看著就食慾大開

[@SweetDumpling]

芒果跟百香果真的是好搭檔。😊

[@isabela268]

想知道優格冰淇淋是不是也可以這樣做呢？

[@SweetDumpling]

那個作法有點不同，有機會來拍一部影片跟大家分享。😊

[@0112smile]

你好！有關sugar syrup ，糖尿病者不得吃有糖分，可否換零糖(zone sugar)和水煮sugar syrup 成份，得嗎？謝謝🙏

[@SweetDumpling]

Smile你好，因為糖份是做出綿密雪酪的關鍵，若換成其它特殊糖就不知道能否達到同樣的效果。但既然有忌口的需要，其實直接把芒果打成泥做成冰沙狀，不加糖直接少量食用，若水果甜度夠做出來的冰沙也很美味，但糖尿病患仍要少量食用。😊

[@jh.774]

夏天到啦❤️🥭看起來很可口呀

[@SweetDumpling]

這款用百香果+愛文芒果做的雪酪，真的老少咸宜。😊

[@jameszheng7834]

很喜欢你的作品、感谢感谢.很想看你做个最近流行的冰奶酪蛋糕.🙏

[@SweetDumpling]

謝謝～你是指免烤的奶酪蛋糕嗎？還是義大利的Semifreddo？😊

[@jameszheng7834]

糖餃子Sweet Dumpling 我看过私人定制的图片、他们叫冰奶酪蛋糕

[@sylvesteralexandra7200]

刮百香果的聲音莫名療癒欸....@@

[@SweetDumpling]

😊

[@anca0713]

刮雪酪時也是

[@MioPiera]

請問老師除了雞蛋檢測法之外 還有別的方法可以測嗎

[@SweetDumpling]

哈囉，目前知道的是只有這個方法。 其實雞蛋檢測法的目的，只是提供給想要做出像外面專業機器販售的雪酪那樣的綿密質地的朋友們一個小技巧。如果不用這個方式做，也許做出來的成品冰沙感較多，也一樣是可口的冰品。😊

[@louis991012]

買了現成的法國保虹覆盆子果泥，一部分拿來做也是影片示範過的Confiture Ispahan，還有很多，如果要用果泥做成覆盆子口味的雪酪有什麼需要注意的地方呢？

[@SweetDumpling]

因為沒用過，不是很清楚換水果（因酸度不同），在配方有無需要改，不過覆盆子雪酪的口味好吸引人，你可以用同個方式做一個小份量試看看，搞不好就很成功。😊

[@JFoodLab]

好似好正, 下星期搵時間試整, 多謝分享~~🥰

[@SweetDumpling]

不客氣哦。😊

[@julielin1308]

請問有其他方法可以測量嗎 無法說服自己把蛋放進去😢

[@SweetDumpling]

@Julie Lin 如果一樣是做百香果芒果雪酪，就不用額外測量，照著食譜的比例做就可以了，這個測量法是針對如果想開發不同水果，有不同甜度的時候用的，不用雞蛋檢測法可以買甜度計來測 😘

[@mandyku0722]

真棒耶！我一定要做。 請問西瓜雪酪也是一樣的配方嗎

[@SweetDumpling]

配方會不同，西瓜因為含水量實在太高，做出來會比較像剉冰口感，沒有雪酪那種綿密細滑的口感，感覺直接吃比較ok^^ 😊

[@jennyliu2142]

老師，我的純芒果泥太稠，雞蛋完全沉不下去😂硬塞進去之後無論加多少糖漿都浮不起來，請問問題出在哪裡呢？謝謝。 （我總共使用了兩公斤的愛文芒果，味道偏酸，加了600ml的糖漿）

[@SweetDumpling]

我們也是用愛文芒果，所以你不用做這個實驗，直接照我們的食譜來做就可以。😊

[@jennyliu2142]

老師，我按照您的作法，用調理棒打散冰晶，大大提升了雪酪的細緻度，口感綿密又帶有一點厚稠感。家人都相當驚艷，不含乳脂也能做出口感精緻的冰品，謝謝老師！ （剛才又做了一次，這次的愛文芒果含水量較高，因此生雞蛋檢測法成功了！）

[@f20058442]

可以請問保鮮盒是什麼牌子的嗎謝謝？ 看您的影片心情很愉悅🥰

[@SweetDumpling]

是使用韓國Metal l*ck方型的不鏽鋼保鮮盒，momo有賣，我們買的是1200ml, 它高度夠高，容量也足。😊

[@sureriver]

感謝開心分享!

[@SweetDumpling]

一定要跟你們分享的。😊

[@丁丁-h4u7f]

请问装简易糖浆的密封罐是什么牌子

[@luvyaoyao]

丁丁 我也想知道

[@SweetDumpling]

那個是日本星硝調味罐，蝦皮的日貨賣家有賣。😊

[@falling1632]

超適合宅在家裡時做 就先做好放冰箱 然後一邊耍廢個六小時 接著繼續丟冰箱，隔天就有得吃了 (偷偷搜刮家裡的水果中)

[@SweetDumpling]

😊 😊 😊

[@yuchenchou4279]

好適合在這種季節做🥰而且又簡單

[@SweetDumpling]

我們做了這個，又買了市售知名品牌，新鮮愛文芒果做出來的雪酪美味勝出。😊

[@yuchenchou4279]

糖餃子Sweet Dumpling 不過我問了媽媽才發現這個季節沒有百香果，如果改加檸檬汁作法一樣嗎🧐

[@yuchenchou4279]

糖餃子Sweet Dumpling 天吶！好期待做做看

[@SweetDumpling]

嗨！@周渝真, 沒有百香果的話，用檸檬也是很好的，很搭喔 🥰

[@ChengJi-cg3ur]

想請教老師如果雞蛋浮出水面太多要如何處理呢？

[@SweetDumpling]

可以加一點一點的加芒果汁或水。😊

[@ChengJi-cg3ur]

@@SweetDumpling 好的，謝謝老師～～～

[@ashru]

昨天做檸檬雪酪失敗了，不知道是不是糖水煮得不夠久，結果有點太水像冰沙....>< 有機會要再試一次！芒果的也好吸引人，剛好季節到了~~~^^

[@SweetDumpling]

糖水要煮到有點“勾勾“哦！😊

[@ashru]

@@SweetDumpling 好的好的！下次要再試一次！^^

[@emmalin4643]

老師，請問能不能教我們做鳳梨酥？ （日出鳳梨酥是我心目中的第一名）

[@SweetDumpling]

有機會的話一定分享。😊

[@黃郁雯-l6y]

請問可以用楓糖取代簡易糖漿嗎？

[@SweetDumpling]

嗨！@黃郁雯 , 可以的，蜂蜜也可以，或玉米糖漿等都行，用量差不多也是 6~7大匙即可 😋

[@石家宜]

請問糖份可以減量嗎？吃起來太甜了！

[@SweetDumpling]

嗨！@石家宜 可以，不過減糖之後，在口感上會明顯的感覺出有冰晶顆粒，糖減越多，雪酪的綿密質地越粗，如果你可以接受偏向冰沙質地，可以減糖沒有問題的 🥰

[@jimmie730415]

想請教 02:11 出現的罐子 google關鍵字是?

[@SweetDumpling]

cellamate

[@niceloaf6610]

很喜欢你的视频！想当初刚subscribe 你的频道到现在已经250K++的subcribers了,蛮快的。厉害啊！加油！

[@SweetDumpling]

謝謝你的支持，感恩。😊

[@vv963852tw]

看完直接訂閱，覺得很實用 😆

[@SweetDumpling]

感謝你 😊

[@CYsi88]

老師好，請問做好放冷凍好幾天，再退冰25分鐘一樣可以有雪酪的口感嗎？

[@SweetDumpling]

可以，但冰太多天，易有水氣結霜，吃起來可能會有粗粗的冰晶，那麼可以退冰10分鐘後，切或挖小塊，丟進食物料理機打一番，又會回復細滑。😊

[@i_dee_206]

請問可以做葡萄雪酪嗎！

[@SweetDumpling]

😊 筆記下來

[@黎靜燕]

只能用雞蛋試糖度嗎？有別的方法嗎？

[@SweetDumpling]

若不用雞蛋，可以用甜度計，但若是用一樣的水果，可以按照我們的食譜。事實上，足夠的糖量是為了讓它口感幼滑少冰晶，若糖不夠，就只是吃起來會冰晶感。😊

[@cuisinarttaiwan8060]

感謝使用美膳雅食物處理機

[@SweetDumpling]

均質機跟料理機真的是主婦最愛，非常實用。😊

[@168ellalee]

勺子挖下去，真的好療癒

[@SweetDumpling]

用台灣芒果做出來的雪酪真的很美味。😊

[@debbywanttodo]

打散4~6次後可以直接使用嗎～一定要等到過夜後嗎？很想食用哈哈

[@SweetDumpling]

可以，但打完雪酪會變很軟出水，最好冰到凝固再享用。😊

[@何柏萱-u2v]

老師您好，芒果先冷凍是不是可以減少打冰晶的時間呢？或是有其他測糖的方式？謝謝🙏

[@SweetDumpling]

嗨！@何柏萱, 可以先把芒果切小塊後冰凍，再用馬力較強的食物料理機來打成類似冰沙狀，之後的程序可以視雪酪的滑順程度來減少破壞冰晶的次數。 如果是做芒果雪酪的話，那麼就不用再額外測糖了，影片中已經測過了，大約就是 6~7大匙的糖漿，如果嚐過覺得過甜，就加一點檸檬汁平衡。 生雞蛋測糖法是目前唯一可以在家裡用最簡單的材料檢測的方式，不然就要用專業的器材，或是透過不斷的失敗來調整 😋

[@何柏萱-u2v]

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師

[@penglin5458]

你的厨具餐具都好漂亮，好想买

[@SweetDumpling]

真的嗎？謝謝你的欣賞。😊

[@summerchuang1663]

老師，簡易糖漿跟轉化糖漿有什麼不同呢？做月餅的時候，有些食譜總會提到轉化糖漿。疑惑了

[@SweetDumpling]

我沒有做過月餅，對轉化糖漿沒有研究過耶XD 😊

[@黃子嬅]

請問如果有冰淇淋機 是不是整個芒果在調理機製作完成後 就可以直接倒進冰淇淋機裡了呢 如果使用冰淇淋機製作攪拌的時間需要多久呢

[@SweetDumpling]

芒果液調好後，直接倒入冰淇淋機，用它內建的雪酪做法即可，完成應該它會自動停。😊

[@黃子嬅]

🥳開心 謝謝您

[@WuHsin731]

好酷哦！漲知識了~

[@SweetDumpling]

😊 😊

[@SuperChangT]

4～6次？我還是直接買冰淇淋吃吧！！哈

[@SweetDumpling]

哈，這是針對家裡沒有冰淇淋機，又喜歡手作的人設計的冰品食譜，如果家裡有冰淇淋機的確會省事很多，當然直接買最快，但是我們試了某品牌的芒果雪酪，人工香精的味道很濃，跟新鮮愛文芒果做出來的雪酪一筆，高下立判呀^^ 😊

[@Azure_Gust931]

自己做才有成就感啊

[@林小娃-g7m]

有的人吃不出來香精味比如我爸 可是真的差蠻多的

[@郭丫婷]

有時候做甜點要的其實是一種成就感，要不然很多都是直接買最容易(￣▽￣)

[@花艸嗚]

請問一下，芒果跟百香果 好像是不同季節耶😃😃😃😃😃😃 （水蜜桃罐頭也優爆啊😗😗😗）

[@SweetDumpling]

你們那裡有芒果沒百香果嗎？ 我們這裡好像都有>"< 水蜜桃季快到啦，用新鮮的做更美味。😊

[@花艸嗚]

@@SweetDumpling 咦，我也不太確定 之前我記得是不同季節 可能改良了，夏天也有吧😅😅😅

[@alientse1195]

糖餃子Sweet Dumpling 老师 如果不是水蜜桃就普通的桃子可以吗 感觉偏硬 但甜度还是可以的

[@爱吃冰淇淋的糖糖-k3b]

老师这个鸡蛋检测法是适用于所有雪葩还是说只用于芒果口味

[@SweetDumpling]

適用於所有的sorbet. 😊

[@周靜宜-d2s]

好厲害😍😍芒果我喜歡在大盤子切 果汁就不會浪費了🤣

[@SweetDumpling]

好技巧。😉

[@juice8716]

可以做換別的水果嗎

[@JiYeQiu]

之前有檸檬款

[@SweetDumpling]

可以的，類似質地的水果，其雪酪的做法差不多，但西瓜較不適合，因為水份太多，易結成冰塊。😊

[@VIVIANJYL]

請問生雞蛋要常溫的呢？還是可以冰過的呢？謝謝。

[@SweetDumpling]

你好，用常溫的，但一定要洗很乾淨，而且不能有裂痕哦。😊

[@hsuan6504]

您好，請問經過雞蛋檢測法的原液，我可以再拿去加熱煮滾嗎?

[@SweetDumpling]

其實可以耶，若對雞蛋衛生有疑慮的話，這個方法倒是不錯。😊

[@hsuan6504]

@@SweetDumpling 了解唷，謝謝您的回答 :)

[@張小花-w6l]

老師！想學杯子蛋糕🧁

[@SweetDumpling]

你怎麼知道我們也有計劃要拍這個，😊

[@張小花-w6l]

糖餃子Sweet Dumpling 太好了！（期待）

[@helenma532]

老師您好，請問要是家裏有冰淇淋機的話，可以直接用它來代替冷凍和攪拌的步驟嗎？糖漿的份量又可以相對的減少嗎？謝謝

[@SweetDumpling]

Helen你好，糖量主要是影響雪酪的細緻度跟結冰點，跟冰淇淋較無關係哦。😊

[@brendafishlee]

如果不用生雞蛋，可以用糖度表嗎？謝謝

[@SweetDumpling]

嗨！@Lee Brenda, 好專業喔，我們沒有用過糖度表耶，不確定以糖度表檢測，理想的度數該是多少(他的檢測單位是 Baumé 嗎？)

[@茂陞嚴御庭]

請問老師如果沒有百香果汁可以不用嗎？

[@SweetDumpling]

可以呀 😊

[@suian3276]

水蜜桃可以做嗎？

[@SweetDumpling]

嗨！@蘇膺仁, 很可以喔，水蜜桃雪酪應該會很好吃 😋😋😋

[@suian3276]

糖餃子Sweet Dumpling 今天馬上用水蜜桃試試看，希望可以成功

[@沙里瓦]

我純粹來療癒心靈的~

[@SweetDumpling]

哈，你太可愛了 😊

[@LynnLynn-tz6fh]

请问可以用椰子水替代糖浆吗? 谢谢

[@JiYeQiu]

甜度夠嗎？！

[@SweetDumpling]

椰子水裡面的水份很多，這樣會比較容易結成冰塊，口感不會像雪酪那樣綿密唷。😊

[@emilyjheng4331]

老師您好!如果增量,請問4~6次的攪打會增加次數嗎？謝謝

[@SweetDumpling]

嗨！@Emily Jheng, 不用，份量增加，打散冰晶的次數也是維持在4~6次即可，就是每次攪的時候，要稍微留意攪的平均一點就可以了 🥰

[@awqsewdr]

請問如果家裡茹素，不能帶蛋回家要怎麼辦呢？

[@SweetDumpling]

那你就依照我們的配方先做做看，不用用蛋測試。😊

[@Papa-x3r9u]

老師您好～請問雞蛋清洗您是直接水洗嗎？之前聽說雞蛋不能水洗會使細菌進到雞蛋裡面，所以都用濕的紙巾擦拭，但使用在這個上面怕還是不夠乾淨

[@SweetDumpling]

大概明白你的意思，一般所謂的不要水洗是指買回來之後，不要水洗過再拿去冷藏，那是因為雞蛋外有一層薄膜，它的意思是指新鮮雞蛋買回來先不要洗，等到要吃的時候再洗哦！也要留意不要挑到有裂痕的蛋哦。😊

[@Papa-x3r9u]

糖餃子Sweet Dumpling 原來如此 謝謝糖老師

[@wai8736]

生雞蛋，不錯的提議，不過如果不小心放雞蛋下去時破了呢？怎麼辦 😂😂

[@SweetDumpling]

哈哈，這個檢測法不知道是誰發明的，很聰明。雞蛋如果破了，就不能喝了，所以投入蛋的時候要小心。😊

[@evelynwang2238]

生鸡蛋测量糖的原理是什么呢？和装混合液的容器大小开口大小是否有影响?如果把芒果换成别的水果那么这个方法还有效吗？

[@SweetDumpling]

嗨！@Evelyn Wang, 這個生雞蛋檢測法原理是，當液體中的韓糖量達到一定的比例後產生的浮力，會將生雞蛋往上推，發明這個方法的人，發現上升到蛋殼剛剛好浮出直徑 2.5公分時，糖的濃度是最理想的，所以就用生雞蛋來檢測。 這個方法是適用於任何水果的雪酪，所以又稱為無食譜雪酪法，就是不需要特別的食譜比例，每一種水果都可以用生雞蛋檢測法測出理想的糖量，不同的水果只要做一次之後，就可以一直沿用，自己創造自己的食譜 😊

[@evelynwang2238]

@@SweetDumpling 太感谢了！鸡蛋室温或者冰箱刚拿出，会影响这个方法吗？

[@秀勳-q5l]

妳好，請問除了生雞蛋檢測外還有什麼辦法嗎？

[@SweetDumpling]

雞蛋檢測法的功用，主要是如何做出像市售用專業機器做出來的質地，就是吃起來很柔細綿軟，沒有剉冰那種粗粗的冰晶，如果不太在意有沒有這樣的質地，那其實就不一定要用這個方法。😊

[@xinp-r4e]

雪酪可以加一點芒果顆粒嗎？

[@SweetDumpling]

可以唷，點子不錯 👍 👍 👍

[@xinp-r4e]

糖餃子Sweet Dumpling 好！謝謝！

[@SweetDumpling]

嗨！@xin Pei. 不過要提醒一下，如果果粒一起冰的話，果粒很可能會變得很硬喔，所以尺寸大小上要稍稍留意一些 😊

[@rita8946]

請問沒吃完再冰回冷凍保存嗎

[@SweetDumpling]

可以，吃的時候取要吃的份量出來，每次都用乾淨湯匙挖 😊

[@katherinelovely6257]

看起來不難,自己做也可以掌握食材品質,我會想來做給我妹女兒吃,,謝謝你分享作法

[@SweetDumpling]

Hi Katherine, 我們有買市售一罐很貴的芒果雪酪來比評，自家做的完全大獲全勝。😊

[@te87131]

老師老師～請問如果想加入優格有相關比例嗎？

[@SweetDumpling]

嗨！@Zoe Jiang, 加了優格就不算是雪酪囉，但應該也很好吃，不過我們沒有試過加優格，不確定份量，你可以邊加邊品嚐，到你喜歡的狀態，然後加了優格，就可以適量減糖，因為優格也可以讓雪酪(冰淇淋)變的細緻。 加優格的話，就不能用雞蛋檢測法囉 😋

[@whkarenng]

請問老師，可以用別的代替白糖嗎？比如蜂蜜

[@SweetDumpling]

可以唷，蜂蜜跟楓糖漿都可以取代簡易糖漿。😊

[@whkarenng]

@@SweetDumpling 謝謝回覆

[@sarahsarah82359]

原汁原味的最好

[@SweetDumpling]

真的，跟市售的一小杯很貴的，味道一比，高下立判。😊

[@給我白承]

請問老師：那冰過一天的紅殼雞蛋可以用來檢測嗎？

[@SweetDumpling]

嗨！@給我白承 , 可以的，冰過一天的雞蛋還算是蠻新鮮的雞蛋，洗乾淨就可以用(留意不要有任何的小裂縫喔) 😋😋

[@tiffanycho3411]

請問生雞蛋檢測法的玻璃壺是什麼品牌在哪裡能購買呢?

[@SweetDumpling]

那個水壺是 Hario的品牌, 是跟一個FB的雜貨賣家買的。😊

[@helixdung]

糖漿可以用蜂蜜代替嗎

[@SweetDumpling]

可以唷，我們也有用蜂蜜替代。😊

[@gn02526721]

我很喜歡百香果做成的甜品，之前有吃過百香果+葡萄柚所製成的甜品，酸酸甜甜澀澀的很棒，希望Cassandre有相關的甜品食譜可以分享

[@SweetDumpling]

可以來研究看看哦 😊

[@nadiachang6636]

請問沒有吉利丁片，可以用吉利丁粉代替嗎？

[@SweetDumpling]

你說的是芒果“奶酪"嗎？雪酪不用加吉利丁哦。 如果是做奶酪用的吉利丁片或粉 ，用量是相同的，但吉利丁粉的用法跟片不同，做之前參考一下包裝說明，是把粉倒入水中，不是把水倒入粉，而且一開始不能攪拌，否則易有結塊。😊

[@nadiachang6636]

@@SweetDumpling 不好意思，我看了你這個芒果雪酪的影片，又看了另一個食不相瞞13芒果義式奶酪的影片，結果問題放錯影片，哈，被你製作的甜點迷戀到暈了~

[@haruhigo]

老師請問有可能在家中不用專門設備做出水果口味的義式冰淇淋(Gelato)嗎?

[@SweetDumpling]

可以的，而且可以不用冰淇淋機器 。😊

[@haruhigo]

希望有機會看到老師出教學影片👍

[@angelapusxy7310]

老師真的超厲害，不過看完後覺得還是用買的好了⋯

[@SweetDumpling]

😄 😄 😄

[@rafiwu5725]

請問如果不加糖水可以嗎?

[@SweetDumpling]

那就比較像水果冰起來吃這樣。😊

[@joanliao]

如果沒有百香果的話可以用檸檬汁代替嗎？

[@SweetDumpling]

嗨！@Joan Liao, 可以喔，或是添加其他的水果，或不同品種的芒果，因為不同品種的芒果風味也不同，影片中用的愛文雖然香甜，但有些人覺得愛文芒果少了一點芒果味，這樣也可以添加一些其他芒果味濃郁的品種 😊

[@joanliao]

糖餃子Sweet Dumpling 感覺很棒欸，有空來試試看😘

[@sukijiang]

昨天試了檸檬版，做成了冰沙… 想再試試百香果的（雖然好像很難找，走了兩家超市都沒有），但是聽到最後說一定要用新鮮雞蛋，我就傷心了，我一個不吃雞蛋的人，能在冰箱找到兩顆就很好了，唉～

[@SweetDumpling]

親愛的，雞蛋是用來檢測的，不是加入雪酪裡的哦！雞蛋檢測法是跟大家分享一個測試雪酪糖濃度適合理想的一個小技巧，不是非要用，如果不在意成品要多綿密，可以省略這個方法，純粹用味蕾去判斷即可。😊

[@sukijiang]

好的，謝謝

[@sreysolw.4430]

老師做美食很科學～好想吃

[@SweetDumpling]

哈，好玩嘛～有機會動手做看看，很簡單哦。😊

[@紅茶-y7l]

不好意思，想要請問老師，糖的部分可以使用二砂嗎?

[@SweetDumpling]

可以唷，但糖漿的顏色會深一點。😊

[@紅茶-y7l]

@@SweetDumpling 好的!感謝老師的回覆!!~