סופריטו טופו וירקות טבעוני ומפנק - ארוחה בסיר אחד (חמין חורפי מהיר)

סופריטו טופו עם פריקי, פטריות וירקות חורף, עשיר ומפנק! תבשיל שמתאים ללילות קרים בחורף אבל לא רק. עשיר בטעם ובמרקמים.
ומאוד מזכיר תבשיל של חמין, חמין טבעוני מהיר
- מרכיבים:
הירקות:
דלעת ערמונים אחת (או כל דלעת אחרת)
שני תפוחי אדמה אדומים גדולים
ועוד שני תפוחי אדמה צהובים
שתי בטטות ארוכות
2 גזרים
כ10 בצלצלי פנינה (אפשר להחליף בשני בצלים חתוכים לרבעים
ראש שום
4 ענפים של טימין
תוספות
כוס פריקי מושרת למשך כמה שעות (אפשר גם רק לשטוף, היא תתרכך בכל מקרה בבישול)
300 גרם טופו קשה, שטוף וסחוט מנוזלים
4 פטריות מלך יער שטופות (אפשר להחליף כל פטריה אחרת, מומלץ לבחור בפטריות ששומרות על מרקמן גםאחרי בישול ארוך)
תבלינים לרוטב
שתי שליש כוס שמן זית.
כף מלח איכותי
חצי כף פלפל שחור
כף אורגנו יבש (או תערובת תבלינים איטלקית)
רבע כוס מייפל או אגבה (אופציונלי)
כף רכז רימונים (אופציונלי)
הכנתי את המנה המקורית בלי השניים האחרונים וזה יצא מדהים, אחכ הכנסתי טויסט ויצא מושלם, אז לבחירתכם.
תוספות מעל
כף זרעי כוסברה
4 עלי דפנה
כך הרכבתי סיר סופריטו טופו וירקות טבעוני
משרים את כוס הפריקי למשך כמה שעות
שוטפים את הירקות היטב היטב, כי לא מקלפים במתכון הזה
פורסים את הירקות בטכניקת מניפה
מקלפים ופורסים ראש שום
מקלפים בצלצלי פנינה או שני בצלים רגילים לרבע
שוטפים את הטופו הקשה היטב מטעמי לוואי שנמצאים בשקית וסוחטים היטב עם מגבת נקיה, פורסים לפרוסות בעובי של סנטימטר.
פורסים את הפטריות לעיגולים (אם משתמשים בפטריות מלך היער, להוריד את קצה הרגל, היא לא לעיסה)
סידור בסיר
* * בהמשך הסיר עובר לתנור לכן כדאי לבחור סיר רחב וגדול (סונטאג') שמתאים גם לאפיה בתנור.
מתחילים בשימון הסיר עם כמה כפות שמן זית, מסננים את הפריקי ממי ההשריה, שוטפים ושופכים אותו ראשון. מעליו את פרוסות הטופו כדי שיספחו כמה שיותר טעמים.
את שאר הירקות מסדרים איך שרוצים, אפשר לקבל השראה בסרטון מסידור הסיר שלי.
משבצים את השום הפרוס בתוך המניפות.
מפזרים כף זרעי כוסברה מעל ושוזרים את עלי הדפנה.
מתקינים את הרוטב
בתוך קערה נקיה שופכים שלושת רבעי כוס שמן זית ושאר התבלינים היבשים והמייפל ומערבבים היטב יחד עם כוס מים בעזרת מטרפה קטנה על מנת ליצור מעין אימולסיה ושחרור מולקלות שומן.
שופכים מעל כל הסיר, ממלאים באותה קערה בה הרכבנו את הרוטב עוד 2 כוסות מים ושופכים מעל הסיר.
בישול הסופריטו:
מעבירים לכיריים על להבה גדולה, מבביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וסוגרים עם מכסה.
על אש נמוכה מבשלים כשעה שעה וחצי או עד שרוב הנוזלים מצטמצמים והירקות רכים ונימוחים. מידי פעם
כדאי לבוא לבדוק אם לא חסרים נוזלים (הכמות שכתבתי הספיקה לי) ולנער את הסיר בתנועות מעגליות.
מעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש ל240 מעלות לעוד כ20 דקות או עד שהירקות מקבלים צבע ומעט
נכרחים מעל.
מוציאים ומגישים. בתאבון!
בתאבון !