Auf der Jagd nach dem besten Gulasch | Koch ein!

Es gibt nichts Entspannenderes als ein #Gulasch. Fleisch und Gewürze werden angebraten und schmoren langsam zu einer aromatischen Einheit. Das Fleisch wird butterzart und die Soße eine kleine Offenbarung. Ist es nicht toll, dieses grandiose Essen immer vorrätig zu haben? Nichts leichter als das: Timo Böckle zeigt, wie es mit #Wildfleisch geht. Wer kein #Reh bekommt, kann auch Lamm, Schwein oder Rind verwenden.
Hier geht’s zum Rezept: swr.li/wildgulasch
Alle Rezepte von Koch ein! findet ihr hier: swr.li/kocheinr...
*Die angegebene Haltbarkeitsdauer ist nur bei richtiger Zubereitung und korrekter Lagerung (dunkel und kühl) möglich.
VORSICHT VOR TOXINEN: Um eingekochtes Fleisch und Gemüse sicher zu genießen, kocht diese Lebensmittel grundsätzlich zweimal ein. Die zweite Erhitzung nach mindestens 24 Stunden!
Weitere Informationen vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) unter: www.bzfe.de/na...
Mitwirkende:
Koch: Timo Böckle
Produktion: Philip Fricker
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SWR - Am besten Südwesten!

[@olivermetzger6874]

„Der Strom kommt aus der Steckdose und eine Kuh ist lila!“ Diese Serie zeigt auf vorbildliche Weise den wertschätzenden und nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln und sollte in jeder Grundschulklasse auf dem Lehrplan stehen. Respekt an die Macher. Und auch gute Bilder und der Mann bringt das gut rüber. Kochen in der Familie auch nach.

[@SWR]

Lieber Oliver, das klingt ja wunderbar! Lass uns gerne wissen, ob alles geklappt hat :) Liebe Grüße, Dein SWR KZbin-Team

[@lassdiekuhinruh2458]

In der Grundschule auf dem Lehrplan sollten Dokumentationen wie "Earthlings" und "Dominion" stehen. Und den Kindern auch erklären,woher die "Eier" kommen,aus einer Kloake vom Vogel aus der gleichzeitig Pipi und Kacka sowie die Vogelmenstruation="Eier" kommen.Mhh lecker,alle werden vegan,außer der kleine Psychojunge/Psychomädel. Ihr könnt euch nicht mehr verstecken ,keiner will den Fraß mehr essen.Leichenteile,Eutersaft mit Bakterien=Milch und Eier =Menstruation,NEIN DANKE. Ein Hoch auf meine leckeren veganen schwäbischen Linsenmaultachen,DAS ORIGINALohne Tierkacke.

[@HuntCookGrill]

Liebes SWR-Team, ich hoffe ihr lest diese Kommentare auch.... für mich einer der besten Reportagen zum Thema Jagd!!!!! Einfach mal ein Film der mir aus der Seele spricht ohne dass im Hintergrund immer so ein "Jäger sind ja eigendlich doch irgendwie doof" mitschwingt wie es bei 90% der Reportagen ist. Bitte macht weiter so und helft mit das Image der Jagd zu stärken für eine Möglichkeit des ehrlichen und nachhaltigen Fleischgenuss. Viele Grüße und Waidmannsheil! Matthias von HuntCookGrill

[@tobiasheinzel007]

Sehr gutes Video! Das Essen von Anfang bis Ende mit Liebe und der entsprechenden Wertschätzung behandelt, vorbildlich!

[@Faust2008ball]

Das mit den Salzzitronen hört sich sehr interssant an, würde mich interssieren wie die gemacht werden. Übrigens ich mag die Koch ein! Videoreihe

[@muschikatze]

Salzzitrone Rezepte findest du auf KZbin und kommt aus der Marokkanischen Küche. Einfach selber zu machen und hält sich ca. 12 Monate. Mfg

[@Faust2008ball]

@@muschikatze dankeschön

[@muschikatze]

@@Faust2008ball Aus der Marokkanischen Küche gibt es eine Hähnchen Tajine auch mit Salzzitrone und schmeckt außergewöhnlich gut. Sehr zu empfehlen. MfG

[@SWR]

@Pflege_Paddy Es freut uns sehr, dass dir unsere Videos gefallen :-)

[@縞鰺-o3c]

Das war jetzt mein erstes Video aus dieser Reihe auf das ich gestoßen bin und ich muß sagen: Ganz toll! Das macht wirklich Lust auf's Ausprobieren. Die komplette Produktion war durchweg sympathisch und das Anschauen hat vom Anfang bis zur letzten Minute Spaß gemacht. Persönlich habe mich mit dem Thema des Einkochens eigentlich noch gar nicht befasst, aber habe in der Küche oft das Problem, dass ich halt allein lebe und für viele Dinge einfach den Aufwand scheue für eine Mahlzeit für eine Person. Ich denke hier könnten sich tatsächlich Optionen für jemanden wie mich eröffnen. Vielen Dank dafür! Nun muss ich mal nach weiteren Videos aus dieser Reihe schauen. :)

[@Hashtag4711]

Sind vom Beginn dabei. Der Koch ein Typ ist der Hammermann. Pfeift sich auch alles selbst rein wie die braune Soße und der Hund Huberdus kriegt jetzt neuestens auch noch was ab und den dünnen an der Kamera füttert der auch durch damit der nicht vom Fleisch fällt 😂 Gugg dir die Koch ein Grillsauce an - wenn die daheim ist dann ist immer Vorrat da.

[@28Tascha]

wunderschöne Bilder und die Musik, vor allem zum Schluss, hat mich echt berührt.... toll!!! Alles stimmig! Timo, nur vom Zuschauen krieg ich Lust zu kochen (Fleisch hol ich aber bei dir ab 😎)

[@herrgnagflow]

Sehr schön gemachtes Filme! Und es zeigt auch, wieviel Achtung man seinen Mitgeschöpfen und seinem Essen entgegenbringen sollte! Wer da noch ethische Einwände hat, beweist nur seine Intoleranz. Regional, artgerecht, nose-to-tail, und auch noch schon im Film so lecker, dass man danach Hunger hat - absolut gelungen!👍🏼😋 Was mir allerdings bei Wild aller Art dran g'hört: Wacholderbeerle, Piment und ein Lorbeerblatt! Zum ablöschen nehm ich noch einen Teil Johannisbeersaft zum Sössle/Wasser.

[@SWR]

@wolfgang f. Vielen Dank für Dein positives Feedback zum Wildgulasch-Video! Deine Wildgewürzmischung hört sich aber auch mega lecker an....

[@marcuskrusemann7690]

Nimmt man Wacholder nicht eher bei "zäherem" Fleisch wie zB Wildschwein? Oder hab ich da im Zutatenbuch was übersehen :o

[@FS-vu2vt]

Man sollte sich an die vorgeschlagenen Nadeln halten, denn es gibt auch giftige Nadelbäume z.B. die Eibe. Sehr cooles Video übrigens :)

[@SWR]

Lieber Streck, schön, dass es Dir gefällt. Das freut uns :) Liebe Grüße, Dein SWR KZbin-Team

[@chefdemission1]

23:40 „wenn du bei den Gummis angekommen, weißt du, dass Du es gleich geschafft hast“😂😂 cooles Video - danke

[@olivermetzger6874]

😂😂😂😂 ^

[@gisahabitz5673]

Du hast mit der Jagd alles sehr fein erklärt und gezeigt. Als aktive Jägerin zolle ich Dir meinen Respekt!❤

[@WaldfeeNatureSpirits]

Bin geflasht... habe dich leider erst gestern auf der Suche nach Rezepten zum Einkochen von Wildwurst entdeckt... was eine geile Kombi... Einkochen... Jagd... bin dabei :) Waidmannsheil und gerne auch mal Rezepte zum Wurst einkochen... bin übrigens ganz bei Dir, was du zum Wildfleisch sagst... tolle Videos! Vielen Dank und Griaßle aus dem Allgäu - Sandra

[@grillgabelhalter]

Ja, bitte die Salzzitronen! Schöner Beitrag, wie immer ☺️

[@SWR]

@Grillgabelhalterung Danke! :-)

[@babiskatranis6678]

Hallo schönes Video, wie immer bei dieser Gelegenheit werde ich gern mein aktuelle Problem schildern ich esse für mein Leben gern saure Kutteln nun habe ich gedacht dieses Mal ich koche sie ein gesagt getan als ich sie noch mal warm machen wollte habe ich festgestellt dass die einen metallischen Nachgeschmack haben und die kutteln also das Fleisch war zäh wie Leder woran liegt das?Die Kutteln waren frisch habe sie wie immer zubereitet also klassisch was habe ich falsch gemacht ich habe alles weggeschmissen.

[@twggwt9039]

Toll gemacht sehr gutes Video, Frage warum nimmst du die Kleinen Zwiebeln?

[@Chef-3tz]

Es ist entspannent dieses Koch ein!!!!

[@olivermetzger6874]

Stimmt! Hebt sich von vielen anderen Videos total ab und macht Laune. Sehen uns jede Folge an und das Thema ist sowieso gut.

[@SWR]

Lieber Mostory, ein wenig Entspanntung tut uns doch allen gut :) Liebe Grüße, Dein SWR KZbin-Team

[@nadinesaalfeld3803]

gerne ein Rezept zu Salzzitronen 😍 Nach den Videos habe ich immer hunger 😄 eingekocht wird nur, wenn was übrig bleibt...

[@aw9194]

Wieder mal ein tolles Video von Dir. Wie man Salzzitronen selbst herstellt würde mich brennend interessieren.

[@SWR]

@A W Das merken wir uns! Schön, dass dir das Video gefällt :-)

[@birgitwagner6785]

Danke für dieses tolle Video. Ich esse nur noch Wild, weil ich nur da sicher sein kann, dass das Tier ein schönes Leben hatte. Ich habe Mitte Januar 2 Rehe bekommen, die sind zum Teil bereits gefuttert, der Rest liegt noch in der Gefriere. Ich bin im Moment noch am ausprobieren, was man aus Reh so alles machen kann. Neulich hab ich sogar Bami Goreng mit Rehfleisch (Vorderkeule) gemacht, war richtig lecker. Anfang Mai rechtzeitig zur Grillsaison möchte ich mir ein Wildschwein holen, und da würde ich mich natürlich riesig über ein Wildschwein-Grill-Video von Dir freuen.

[@mrUhltak]

Beim Wildkochkurs vom Timo lernt man das direkt. Man steht in der Wildkammer und zieht erstmal das Fell ab, zerlegt das Tier und verwendet dann an dem Tag alles. Knochen, Sehnen, Alles vom Fleisch. Fell kommt auf den Luderplatz. Super nachhaltig und das macht was mit einem. Vor allem bemüht man sich, wirklich sauber zu schaffen und nichts verkommen zu lassen. Kann man nur empfehlen das mal mitzumachen und einen Bezug zu dem was man isst herzustellen.

[@mariadiesch5065]

Hallo Timo, ich habe Ihre REZEPTE nach gekocht und eingekocht im großen Stiel was mir noch fehlt ins die Gemüsebolognese gibt es da ein Rezept von Ihnen.? Ich hätte es gerne um sie nachzukochen für einen Segeltörn über den großen Teich vielen Dank im Voraus bleiben Sie gesund.

[@Hashtag4711]

Der hat heut voll das geile Gulasch gemacht und der Koch ein Typ hat selbst im Wald rumgeballert wenn der Mond scheint wie beim Thriller vom Michael Jackson 😱 und die braune Soße hat er sich wieder auch reingepfiffen 😂😂. Dann hat der Typ die Küche noch fast abgefaggelt. Wenns den Typ net geben würd müsst man den erfinden. Bester! 😜

[@marcuskrusemann7690]

Wie sagt man so schön: Spiel, Spaß und Spannung in einem :D Wobei keines der Attribute auf das töten von Tieren zutreffen sollte.

[@ralfrichter2470]

Anregung Salzzitronen finde ich gut Bitte mal demnächst mit einplanen

[@flok8416]

Ich hab noch nie silberzwiebeln im wildgulasch gehabt, hört sich aber sehr interessant an. Woher hast du das?

[@stjuhler636]

Super Rezept, ich mag diese Videos sehr gerne! Gerne mehr von solchen Wildrezepten. Was mir jedoch nicht gefällt, das man im Januar noch Bastböcke erlegt. Der Abschuss des männlichen Rewildes sollte Ende Oktober erledigt sein. So wie ich es raushöre, und das meine ich jetzt nicht negativ auf deine Person bezogen, klingt das sehr nach Forstvorgabe "schießen was das ist". Mir ist sehr wohl bewusst das in einem Waldrevier der Rehwildbestand angepasst werden muss, aber man hätte hier sicher auch auf Geiß/Kitz oder Schmalreh "ausweichen" können. Nichts für ungut, meine Meinung! Waidmannsheil 🍀

[@maultaschenwickler3039]

Also ich habe den Wink mit dem Zaunpfahl im Video verstanden🤭Hört sich für mich danach an, das es sich um eine klare Ansage vom Forst handelt! Sind die Abschussvorgaben nicht erfüllt, muss man eben auch im Januar einen schwachen Bock erlegen. Letztendlich geht es ja auch um gutes Wildbret und nicht um Trophäen...

[@ulrikejager714]

Einfach herrlich! Könnte stundenlang deine Videos schauen! Vom Profi zu lernen...klasse! Ach ja, die Salz-Zitronen wären auch interessant! Vielen Dank für die tollen Videos, bitte macht weiter so! LG

[@marcuskrusemann7690]

Aber bitte das Gewehr richtig herum halten.... :D

[@Sakurafree]

Hihi, jetzt weiß ich wie ich den Weihnachtsbaum weiterverwenden kann.😉

[@ralfmoniauftour2668]

Mal ne vielleicht dumme Frage ; wie kommen Sie an die unterschiedlichen einkoch Zeiten ? Die Sau hatte 90 min das Reh 60 min , und bei mir kocht nach 45 min das Glas fast trocken ( ab Vollem Druck ) auch der Gummiring verabschiedet sich sehr gerne . Sehr geehrter Timo könnten Sie ein Spezial Drucktopf Video machen ? Lg

[@powermonkey7042]

19:55 kann ich statt der Perlzwiebeln auch Silberzwiebeln nehmen?

[@StrunksLp]

könntet ihr mal Salatsoße (am liebsten Joghurt) einkochen?

[@gorandizayee1767]

Das sieht lecker aus 😋😋😋😋

[@SWR]

@Goran Dizayee Ist es auch... :-)

[@WeandYou22]

Super !

[@dagmarstuwe1644]

ich selber liebe Wildfleisch , jetzt meine Frage : was macht ihr mit dem Talchigen beim Reh , Reh schmeckt gut , aber das talchige ist grausam , ich lasse es abkühlen und schöpfe das obere ab

[@mhhuman3553]

Kan man das auf backoffen einkochen? Gruße aus London!

[@skyfall5308]

Schöne Story!

[@arminiusgermanicus2586]

Geht das Rezept auch mit Hauskatze? Das Reh war eine Nummer zu flink für mich ^^

[@andrescheeren1513]

Klar geht Stubentiger auch. Ein Nachbar meiner Uroma hat sich immer zu Weihnachten eine Mietzekatze aus der Nachbarschaft gekrallt. War kurz nach dem 2. Weltkrieg aber die Katze soll wie Kaninchen schmecken. Ich hab zu Silvester einen Sauerbraten aus Fohlenfleisch gemacht, der absolute Hammer.

[@nihalx]

Ist das ein normaler Schnellkochtopf oder gibt es einen speziellen Schnellkochtopf zum Einkochen?

[@ZapZarap]

Lecker 😋 😋 😋 😋 😋 😋

[@SWR]

@Zap Zarap Können wir bestätigen!

[@Chef-3tz]

Salzzitronen und los!!!!

[@pseudonym18dino]

Salzzitronen würde mich auch interessieren

[@uweschroeder]

Vor vielen Jahren als ich ein Kind war kam jedes Jahr ein Kegelfreund meiner Eltern mit nem toten Reh im Kofferraum (er hatte eine Jagd). Das haben wir dann in die Garage gehängt und dann ging das aus der Decke schlagen mit nem Schweizer Taschenmesser los. Ich errinnere mich wie mein Vater dauernd das kleine Messer geschliffen hat. Heute frage ich mich warum er nicht einfach ein gescheites Messer genommen hat, so wie ich es dieser Tage für den gleichen Zweck nehme. Wo ich heute wohne ist das ganze jagen gehen wesentlich einfacher. Abschusserlaubnis für Rehe und Hirsche ist ziemlich teuer, aber ich kann eine Lizenz für Wildschwein für $15 bekommen. Phantastische Schweine die im lichten Eichenwald aufwachsen. Der Nachteil ist dass man in der Gegend keine Schusswaffen benutzen darf - man muss das Schwein also herkömmlich mit Speer, Messer oder Pfeil und Bogen /Armbrust erlegen. Da sitzt man besser auf einem Baum weil Schweine ganz schön aggressiv werden können.

[@clemensbickmann7346]

Wo zum Teufel wohnst du😂😂?

[@uweschroeder]

@@clemensbickmann7346 Da wo man Schusswaffen bei Walmart kaufen kann :-) Nördlich von San Francisco.

[@gabsi405]

Hat der Mann gerade ein Bambi erschossen ! LECKER 😂

[@grillgabelhalter]

Nö, Bambi war ein Weisswedelhirsch ;)

[@jorgscholze1994]

@@grillgabelhalter Da gebe ich dir recht, allerdings nur in der Disney Verfilmung.

[@marcuskrusemann7690]

Hallo Timo, auch hier möchte ich gern zwei Anmerkungen geben: - auch wenn du selbst Wild zerwirkst (ich mache gerade eine Ausbildung zum Jäger ;)), trage bitte, in deinem eigenen Interesse, einen Kettenhandschuh. Vielleicht nicht praktisch, aber mit einer zerwirkten Hand arbeitet es sich schlechter ^^ - auch wenn es nicht unbedingt zum Inventar eines Jägers gehört: Metzgerschürzen sind sehr hochwertig und preislich sicher kein Schnäppchen, ersparen aber die "Reinigung" nach dem zerwirken und sind einfach praktisch :) Sonst ein top Video, wo endlich auch mal gezeigt wird, was ein Jäger macht. Wobei ich die Kollegen nicht ausstehen kann, die Katzen oder Hunde abknallen... aber das ist eine andere Sache. PS: Eine Frage, die sich mir als angehender Jäger stellt... hat der Tannenzweig auf dem Stück bzw. später im Maul eine Bedeutung ? Oder ist das ein Zeichen von Respekt und Dankbarkeit dem Stück gegenüber ?

[@Chef-3tz]

Was ist eigentlich mit Thunfisch einkochen?

[@waltermuller8667]

BITTE SALZZITRONEN :D

[@maureenlorenz1363]

Wie Salzzitronen hergestellt werden interessiert mich

[@michaeloberthur2206]

Salzzitronen Gerne! Bitte ums Rezept!

[@tristanbock3452]

Ist das Rezept so tafelfertig? Ich vermisse Bindung und Tomatenmark ...

[@maultaschenwickler3039]

Im original Gulasch ist übrigens auch kein Tomatenmark drin. Binden ist laut dem Soßenvideo entweder vor dem Verzehr oder mit Kartoffeln alternativ Maisstärke möglich...

[@TheFranzi0309]

Bindung nie vor dem Einkochen sonder beim Erhitzen beim Verzehr

[@AndreasKzK]

Wenn ich den Druck ablasse, platzen die Gummis regelmäßig raus. Der Druck im Glas ist dann zu hoch. Warum passiert das hier nicht? Was mach ich da falsch?

[@maultaschenwickler3039]

Kein neues Video diese Woche?

[@SWR]

@Maultaschen Wickler Hallo, leider nein, wir haben ein etwas umfangreicheres Video gedreht, welches mehr Zeit in Anspruch nimmt, deshalb gibt es diese Woche kein Video. herzliche Grüße

[@maultaschenwickler3039]

Wann geht es weiter? Hat er aufgehört bei Koch ein?

[@mhhuman3553]

👏🏻👏🏻👏🏻😋😋😋

[@F451-p6e]

Wenn man nicht "gerne" schießt, ist es vielleicht die falsche Freizeitbeschäftigung? Beute machen, ist die Hauptantriebsfeder der Jagd, alles andere ist Beiwerk. Einfach in der Natur sitzen, kann ich auch als Spaziergänger.

[@maultaschenwickler3039]

Also so wie es aussieht ist es sein Beruf (Berufung) und keine Freizeitbeschäftigung. Zum Spaß auf Zielscheiben schießen ist eine Sache, wer gerne auf Tiere schießt hat in meinen Augen andere Probleme! Weiter so Timo...

[@rachelbai2711]

I feel it is a human being hanging there.. and all of a sudden deskinned/// = =

[@ralfmoniauftour2668]

Mit dem Apdampfen war nicht die beste Idee , nun schwimmt das Gulasch im Topf ☹️

[@SWR]

@Ralf & Moni auf Tour Oh nein, konntet ihr noch was retten?

[@ralfmoniauftour2668]

@@SWR Ja, aber die hälfte der Brühe ist weck , wird mit Fond später nachgefüllt

[@gabsi405]

Mit der Klinge übers Brett Das tut meiner Koch Seele so weh !

[@Sakurafree]

Er schneidet auf einem Holzbrett, da darf man auch mal drüber kratzen.

[@Soundsooo4]

Das arme Tier.. 😞😞

[@Gaensebluemchen4711]

Dem Nachbarshund das Rehbeinchen über den Zaun werfen - äh, nee, im Allgemeinen keine gute Idee! Niemals selbsttätig die Tiere anderen Leute füttern, nie, nie, nie, niemals! Den Nachbarn geben, das ist prima - aber es werden soviele Haustiere krank nach "das hab ich doch nur gut gemeint" Fütteraktionen, lieber 1 Mal mehr fragen!