Сыр Бри в домашних условиях, полный рецепт, способ приготовления

[@ПанночкаМарыся]

Молодцы ребята! ! Хоть кто-то чесно показывает рецепты с сыром)) Спасибочки ))

[@DaniilPervachenko]

+Панночка Марыся. Спасибо большое!

[@ОльгаСвичарова]

все получилось делала сыр из козьего молока дегустация прошла на ура огромное спасибо

[@DaniilPervachenko]

Супер !

[@viculyasamsung7827]

Я варила Бри по этому рецепту. Получился вкуснейший.так как я не съела быстро,сыр лежал в холодильнике еще 3 недели. Когда я достала его ,думала что испортился,но нет,получила твёрдый в плесени сыр ,вкуснее .Да,молоко я всегда пастеризую.Использую молочко от моих коз.Спасибо за многообразие рецептов.

[@ИннаШелагаева]

Рецепту? А где? Наименования культур, заквасок? Граммовка? Или это не обязательно теперь? Может не увидела?

[@Slavchina]

видео прекрасно, но неполноценное, без готового результата! без него смысл всего видео под вопросом

[@МаринаЕсина-ц7ь]

спасибо,всегда жду с нетерпением ваши рецепты!)

[@adrenalenka]

Здравствуйте! А снимали продолжение ? Если да, можно ссылочку на видео?

[@ЮрийЧорний-у2л]

Все определенно ясно !

[@DaniilPervachenko]

Рад)

[@FERMERZNAET]

Ребята !Благодарим вас!!!Эксперименты нужны обязательно! Поделюсь с Вами своим опытом,молоко мы пастеризуем при 65 градусах и выдержкой 5 мин.Сыры лучше получаютсяи вкус чище! Попробуйте!Скоро и у нас на канале выйдет БРИ! ))))Успехов Вам!!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо , Взаимно !

[@МаринаАбдрашитова-х6п]

Даниил , добрый день , плесень не добавляли в само молоко ? И сколько каждой плесени брать для обрызгивания ( примерно на 5 литров молока ) . У меня ложечки как у вас мерные .

[@DaniilPervachenko]

Обновленный рецепт kzbin.info/www/bejne/raqmqJmIjtuCkNk

[@МаринаАбдрашитова-х6п]

😊😊😊😊😊

[@ВалераХарченко-ц2ч]

говорите громче или музыку выключайте

[@ОльгаСвичарова]

я вам верю, исправленую технологию по сыру "чедар"проверила - работает спасибо за честность

[@DaniilPervachenko]

Спасибо !

[@elenabessonova688]

Сварила бри, только плесень вносила в молоко с закваской, плесень выросла замечательная, сыр под плесенью подтек, вид замечательный, выход тоже, но немного горчит, в чем может быть причина? Да по вашему совету в моцареллу добавила в рассол больше хлористого, все замечательно не замыливается, спасибо большое, и у меня в большой форме для сыра , сыр получается с небольшими порами, не могу понять почему. Спасибо за рецепты все нравится и получается очень вкусно.

[@DaniilPervachenko]

Вы молоко пастеризовали ? Глазки из за того , что закваска газообразующая

[@elenabessonova688]

@@DaniilPervachenko не глазки, просто сыр сверху похож на губку, внутри все хорошо, и что скажете насчёт бри , горчинкой. Спасибо

[@НатальяРудь-й8х]

Даниил и Лариса, спасибо за рецепт. Подскажите, на второй день орошаете сыр бри тем же молоком с бактериями оставшимся с первого дня? И хранили его в холодильнике? Или новую смесь делали?

[@DaniilPervachenko]

Лучше новую

[@zzzxxx777LLL]

Большое спасибо за подробный рецепт приготовления бри. В начале ролика вы опускаете сыр в контейнер. Пересмотрев несколько раз, так и не увидела в контейнере отверстий. Как же сыр так слежался без оттока сыворотки? Буду очень благодарна, если ответите, что за контейнер у вас. Успехов, благополучия!😊

[@DaniilPervachenko]

Это не контейнера сырная форма, дно которой полность перфорировано.

[@АннаЗапотычна]

Здравствуйте,наконец-то решилась сделать бри,все закваски приобретала на "sirok.com.ua".Сыр можно делать ориентируясь на это видео или можно по образцу булет давен(просто внести плесень,без опрыскивания)?

[@DaniilPervachenko]

Дело в том , что если всю плесень отправить в молоко , то сыр во время созревания начнет размягчаться , как камамбер . Для бри этот эффект не нужен .

[@АннаЗапотычна]

поняла, спасибо!@@DaniilPervachenko

[@АнжеликаЛихачёва-т6у]

спасибо большое за честность и рецепт

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста!)

[@zluibenederivets]

На скорости 1,5 идеально

[@LusiDLV]

А на заставке сыр бри красноватого цвета,это нормально? Он разве не беленький должен быть?

[@ДжулияГонзагоз]

А что за плесень вы добавляли? Penicillium Candidum и Geotrichum Candidum?

[@DaniilPervachenko]

Используйте эту рецептуру kzbin.info/www/bejne/raqmqJmIjtuCkNk

[@Alexey_Punarev]

Музыка классная, но нужно тише. Я отвлекаюсь и начинаю слушать саксофон, потом перематываю и опять слушаю😆 А так музыка прям в точку подобрана под этот сыр👍

[@ДмитрийБелуга-л6с]

Добрый день, Даниил и Лариса! Хочу попробовать сделать бри по вашему рецепту. До этого делал несколько сыров по вашим рецептам, и везде вы добавляли хлорид кальция, а в этом что не нужно его добавлять???

[@DaniilPervachenko]

Не делайте по этому рецепту, мы скоро опубликуем новое видео, с исправленным рецептом. В этом есть ошибки. Молоко нужно пастеризовать обязательно и хк добавлять

[@ДмитрийБелуга-л6с]

Спасибо, большое! Буду ждать 😋

[@serhiiputii6076]

Доброго дня. Підкажіть, будь ласка, чи можна приготувати сир Брі з магазинного молока? Дякую.

[@DaniilPervachenko]

Обязательно добавлять хлористый кальций. Молоко не должно быть длительного хранения.

[@olyaboger9959]

Какие ферменты вносить?

[@ЕленаСенргеева]

Добрый день Данил и Лариса , я очень радуюсь что все получилось , мой бри оброс красивой белоснежной плесенью , хотела спросить как определить когда его заварачивать в бумагу , и можно ли завернуть в фольгу , и хранить его надо завернутым в лотке или так в холодильнике . Спасибо вам .

[@DaniilPervachenko]

Лучше использовать именно бумагу для сыров с плесенью . Хранить в бумаге можно просто в холодильнике

[@ЕВГЕНИЯКУСТРЯ]

Доброго времени суток! Молоко пастеризовали, сыр очень горчит. Почему?Консистенция красивая, запах вроде тоже. Но горечь не слабая

[@ЕВГЕНИЯКУСТРЯ]

Помогите пожалуйста)

[@Lastivka73]

У меня тоже очень очень горький вкус. Дело в хлориде кальция? Его многовато

[@divalisd]

Добрый день,Вы используете специальное устройство для постоянного подогрева. Чем его заменить? Если укрывать теплыми пледами время выдерживания остаются? или что то меняется? Не думаю, что у многих есть такое устройство, как у Вас :)

[@DaniilPervachenko]

Черненко Татьяна , достаточно просто поддерживать температуру , одеяло или плед подойдет )))

[@ДмитрийБучминский-ь8п]

Даниил Здравствуйте, есть вопрос скажите пожалуйста разве не нельзя добавлять бактерии плесени в сыр во время приготовления а именно после добавления мезофильной закваски добавить плесневые культуры в молоко. и не опрыскивать его в первые два дня вызревания как в вашем ролике.???

[@DaniilPervachenko]

Можно и так и так

[@ulyanagatalevich5284]

Даниил скажите, обрызкивать плесенью 2 дня. Меня интересует вопрос где хранить разведенную плесень что б побрызгать второй раз - при комнатной темературе или в холодильнике?

[@DaniilPervachenko]

В холодильнике

[@svetlanabykova9535]

Здравствуйте. есть вопросы. с учетом того, что могу приобретать домашнее молоко только "неизвестных и непроверенных производителей", с точки зрения 100% его дезинфекции проще его прокипятить. можно ли потом приготовить хороший сыр на остывшем кипяченом молоке? второй: какую "закваску" Вы высыпали из пробирочки в самом начале видео, при подогревании молока, до добавления фермента? И, третий. когда, в каком виде, и в каком количестве нужно добавлять хлористый кальций? где его можно приобрести? Заранее признательна. с наилучшими пожеланиями, Светлана

[@DaniilPervachenko]

Кипятит нельзя, нужно пастеризовать , закваски тут sirok.com.ua/siri-s-pleseniy/zakvaski-dlya-sira-bri, хлористый кальция в пастеризованое молоко 3-4 мл. 10% раствора на литр

[@sergeikyznezow7073]

про молоко не сказали в трех литровой банке.это настоящие коровье или тоже магазинное.?хотел бы уточнить. И Если я сыр буду делать в месте с колбасами в одном холодильнике .Я колбасу не заражу плесенью.?попробую все компоненты найти в России.И что за бумага специальная которой нужно обвернуть сыр?У нас в сургуте этот сыр стоит 320руб сто грамм.А он мне очень нравится хочу сам попробовать сделать.Пару раз делал адыгейский получилось нормально.Надо этот попробовать.Спасибо за рецепт.

[@DaniilPervachenko]

Мы пользуемся только фермерским молоком, но можно и магазинным не длительного хранения. Бумага специальная для сыров с плесенью, можно купить во многих интернет магазина, которые продают товары для свроварения

[@sergeikyznezow7073]

@@DaniilPervachenko закваску для свертования молока какую кладете? Мозофильная закваска пойдет? или пепсин.

[@sullazolotoj8299]

Даниил...Вы не указали из какого молока делали Бри....из цельного или снимали сливки?

[@DaniilPervachenko]

Лучше из цельного !

[@ЕленаСенргеева]

Добрый день Данил и Лариса , приготовила бри по вашему рецепту , сегодня седьмой день , стоит в лотке в холодильнике 10 гр , переворачиваю каждый день , меняю салфеточки и вытираю капли , начинаю переживать , плесень не растет , что ж не так . Спасибо .

[@DaniilPervachenko]

Долговато .... это зависит от жизнедеятельности (качества) самих бактерий плесени ....

[@ЕленаСенргеева]

@@DaniilPervachenko Брала в магазине сырок , и что ж делать , можно будет выкинуть .

[@DaniilPervachenko]

Не выкидывайте , стоит подождать .... сам то сыр не испортится .

[@igortyan6742]

Лариса молодец!!!)

[@maryanafedyushyna1687]

молоко пастеризоване має бути?

[@DaniilPervachenko]

Так, обов"язково

[@ДашаБисквит]

спасибо за подробный рецепт!

[@АминаЯрошенко]

Добрый вечер, подскажите пожалуйста когда воду в стаканчике в контейнер положить? Не могу разобраться, плесенью сбрызнула, в контейнер уложила, а водичку для поддержки влаги когда и на сколько ставить?

[@DaniilPervachenko]

На первой стадии созреванияъъ

[@константин-я9о4л]

сушка сыра в холодильнике после посолки происходит в открытом виде или в контейнере?

[@DaniilPervachenko]

сушка в открытом , вызревание в закрытом

[@elenadenysenko5954]

скажите пожалуйста нужно ли с молока собрать сливки перед тем как делать сыр или нет

[@DaniilPervachenko]

В этом сыре не обязательно собирать , а если и собирать , то не больше 50%

[@ДавидоваЖанна]

Даниил, большое спасибо за полезное видео. Я начинающий сыровар, сделала много ошибок, т.к. следовала рецепту с сайта интернет-магазина, а Ваше видео посмотрела уже потом. Сейчас заканчивается третья неделя, сыр зреет в плотно закрытом пищевом контейнере, конденсата почти нет, плесень растет, но запах очень неприятный (не аммиак, не шампиньон, а больше похоже на гниюющую органику). Думаю, единственный выход - подождать окончания процесса. Или такой запах однозначно свидетельствует о том, что сыр не получился?

[@DaniilPervachenko]

Контейнер герметично закрывать нельзя, сыру нужен воздух, иначе он "задохнётся", плюс его нужно регулярно, раз в 2-3 дня переворачивать

[@ДавидоваЖанна]

@@DaniilPervachenko Спасибо, я переворачиваю, а про герметичность не знала. Приму к сведению.

[@МаринаМиколаєнко-э1ш]

все хорошо,но очень мешает музика!

[@DaniilPervachenko]

Марина Миколаєнко Спасибо большое , я вот тоже постоянно думаю , нужна ли она ? наверное не стоит добавлять музыку в видео ?

[@mrcarpente]

Наоборот, музыка очень добавляет атмосферы, подскажите исполнителя?

[@NN-cb2xp]

Музыка мешает. Спасибо за содержательное видео.

[@ДвесестренкиизКубани]

Даниил Перваченко музыка не нужна

[@igorgogy9119]

нет не нужна

[@константин-я9о4л]

Закваски для сыра Бри в инернет магазине продают только минимум на 6 литров молока. можно ли разделить их на пополам чтобы на три литра сделать как у вас?? заранее спасибо

[@DaniilPervachenko]

Можно делить , только соблюдайте чистоту !

[@константин-я9о4л]

ok

[@НиколайТкач-г3я]

А что за металлическая ёмкость? Она помогает нагревать до определенной температуры?

[@DaniilPervachenko]

Это мармит , посмотрите обзор на нашем канале

[@НиколайТкач-г3я]

Даниил Перваченко не могу найти, дайте пожалуйста ссылку

[@Elizazdra520]

Я любитель различных видов благородных мягких сыров и бри один из моих любимых, особенно с хрустящим свежим багетом,но как же тяжело его делать в домашних условиях,я только творог могу,а такой сыр конечно очень сложно,проще его купить)

[@grigstar1024]

Здравствуйте, можно добавить вкусовую закваску в этот сыр?

[@DaniilPervachenko]

Какую именно?

[@ВоваІвасів-б6ы]

Я розводил плесень в теплой кипяченой воде. Она сработает?

[@DaniilPervachenko]

Если плесень нормальная , то да !

[@Эльмира-е5т4ъ]

Смотрела с интересом, но как только услышала в конце, что варить нужно из магазинного молока, просто посмеялась. Все понятно. Из магазинной химии вообще не стоит варить сыр.

[@irinaarghakhovskaya6043]

Вы внимательно смотрели видео? Варить сыр нужно из хорошего, качественного молока(фермерского или домашнего), а вот раствор с плесенью делать из магазинного. Хотя думаю,что можно так же из домашнего, только пастеризованного, единственное, дома мы не можем провести мгновенную пастеризацию как на производстве.

[@s.susllova]

когда вы сварили бри с 2 плесенями разведя их в молоке при температуре 32 град. что произошло с сыром?

[@DaniilPervachenko]

Как что , съели )))) Дело в том , что если всю плесень отправить в молоко , то сыр во время созревания начнет размягчаться , как камамбер . Для бри этот эффект не нужен .

[@Павел-г3к]

Ещё при приготовлении сыра и других кисломолочных продуктов надо не разговаривать или одевать маску, чтобы не внести чужеродные бактерии. Чтобы не горчил сыр и был максимально вкусным. За видео - лайк!

[@salistory9871]

Подскажите, что будет, если молоко прокипятить? Переворачивать трудно, как творог по консистенции сразу, а потом уплотнится?

[@DaniilPervachenko]

Молоко после кипячения полностью теряет сыропригодность , да и в пищу не рекомендую ))) Пастеризуйте , это проще !

[@salistory9871]

Даниил Перваченко спасибо большое)) учиться и учиться мне еще)

[@ДинаСозонова]

Если сыр нужно обрабатывать плесенью два дня, то где ее хранить? В пульверизаторе в холодильнике и потом подргревать? При комнатной температуре? Или на следующий день новую разводить?

[@СтефаниЛучино]

Шедевр) Ребята,как вы думаете из козьего можно его готовить?

[@DaniilPervachenko]

Конечно можно!!!

[@СтефаниЛучино]

Даниил Перваченко Спасибо) надо решиться его сделать)))

[@константин-я9о4л]

какой фирмы (модель) у вас мармит?

[@DaniilPervachenko]

Хорека , под емкость 20 см глубиной

[@МагдеевРуслан]

Расскажите параметры при которых можно получить большее количевство сыра(сырной массы) из того же количевства молока.Прошу!!Уменя из 5 л молока получается 500 грамм сыра (качотта) это норма?Как увеличить количевство?

[@DaniilPervachenko]

Вообще - это норма. Основной фактор влияющий на выход сырной массы, это содержание кальция

[@galasysoeva9703]

А вы пастеризовали молоко?

[@DaniilPervachenko]

Это зависит от того, уверены ли Вы в молоке... Вообще лучше пастеризация

[@zakrevskiy1982]

Добрый день, спасибо за видео. Сразу остановлюсь на вещах с которыми не согласен, интересно откуда вы взяли столь категоричную информацию. 1. Молоко магазинное пастеризованное в котором разводите плесень. Там можно взять охлажденную кипяченную воду. И в принципе с магазинным пастеризованным молоком лучше в сыроделии отказаться. В нем могут быть антибиотики которые подавляют патогенную среду. Я не уверен, но в принципе возможно могут и инактивировать вашу плесень ). 2. Можно добавлять плесень сразу в молоко вместе с закваской, это получается классический камамбер. В рецепте бри, да так как предложили вы. Но там ниже спрашивали, мол можно ли в молоко сразу? да можно, корка покрывается плесенью все ок, внутри ничего не развивается, так как там нету доступа воздуха. Считается, что такой способ как в видео более экономен в плане расхода плесени. 3. Вроде как выдерживают бри при более холодной температуре 6-8 градусов. У меня к вам вопрос, вы уже пробовали получившийся сыр ? Я уже несколько раз его делал и все время присутствует неприятный момент, сыр горчит. Перелопатив интернет вижу, что такая проблема встречается очень часто и четких причин и решений нет. Это может быть и молоко (корова кормится силосом), мало соли, мало проветривания, патогенная флора, что попадает в молоко при его удое и многое другое. Я правда всегда делал сыр с сырого цельного молока, покупаю у одного человека, все сыры получаются нормально, вот кроме бри (. Хочу попробовать самостоятельно его пастеризовать, возможно так получится лучше. В общем интересно, в вашем сыре не присутствует еле заметная горечь ? Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

1 Возможно Вы правы , у нас плесень выросла . 2 Я играюсь с этим сыром уже полгода , когда добавили плесень в тесто , сыр испортился полностью ( 3 да , горечь есть и это неприятный момент , сецчас на выдержке 6 по счету головка , пока полет нормальный , после пробы поделюсь наблюдениями !

[@zakrevskiy1982]

Даниил Перваченко спасибо. А молоко у вас было сырое ? Я хочу попробовать все же сам пастеризовать, но смущает, что нужно быстрее охлаждать, не знаю как это реализовать дома ). Бри и камамбер мои любимые сыры, но вот ситуация с горечью очень напрягает (.

[@FERMERZNAET]

Добрый день!Попробуйте легкую пастеризацию молока до 65 медленно прогрейте и выдержкой 5 мин.По опыту скажу что это дает хороший результат от посторонних запахов.ведь когда вносим закваски они начинают своедействие и получается отличный сыр!Посмотрите на нашем канале.буду благодарен если что то и у нас заметите .

[@СветланаКутняя-д9ч]

ура!!! сыр стал как снежная лепешка, у меня вопрос ? когда я его замотаю в бумагу , емкость с водой из контейнера убрать или для дальнейшего созревания его вообще вынуть из контейнера ( хол -к no frost) спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Заворачиваете в бумагу и в холодильник , без контейнера .

[@СветланаКутняя-д9ч]

спасибо!

[@СветланаКутняя-д9ч]

Вы не побывали делать Белпер Кнолле ? сегодня сделала с орехами- жду!!!

[@СветланаКутняя-д9ч]

делала по рецепту recipes.handmade39.ru/recipe/belper-knolle/

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@asiro4912]

Добрый день! Вам удалось сделать Три который не горчит, если да, напишите рецепт. Заранее спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Сейчас зреет очередной, как только добьюсь идеального результата, сразу сниму новое видео.

[@asiro4912]

И очень хочется увидеть изготовление Реблошон)

[@asiro4912]

Добрый вечер! Планируем сегодня сварить При в очередной раз) может все же поделитесь своим последним рецептом) заранее спасибо!

[@16R4M18TO]

Где результат то?! Ну я прям разочаровался. Может вы всё это выкинули через день!

[@ДенисКозин-ъ8э]

Делал сыр по вашему рецепту, молоко пастеризовал, выдерживал в контейнере при 11-12 градусах, влажность 90-95%, сыр полностью покрылся плесенью, росла хорошо. С момента вызревания прошло 4 недели, заметил, что сыр стал очень мягкий внутри, решил разрезать, в итоге он очень жидкий, практически весь вытек, на вкус очень горький. Что не так сделал?

[@nemoletov8214]

горечь ето молочнокилое божение - частое явление в сырах с плесенью. нужно псастеризовтаь молоко все остальне держать чистым, или купить антимикробную закваску.

[@ДенисКозин-ъ8э]

@@nemoletov8214 Молоко было пастеризованным при температуре 72 градуса. Остальное всё чистое, вымываю дочиста. А антимикробная закваска не будет препятствовать развитию благородной плесени? А жидкий сыр - это тоже следствие брожения?

[@DaniilPervachenko]

Вот более правильный рецепт kzbin.info/www/bejne/raqmqJmIjtuCkNk . Горечь это действие маслянно кислых бактерий (гигиена ) а текучесть это культура Геотрициум ( я в новом рецепте уменьшил кол во в два раза !

[@БезымянныйБезфамильнный]

Он должен быть горький, в этом т кайф, последний раз ел его лет 30 назад, до сих пор вкус помнится, наборы на заводе давали Куйбышев азот с Европы.

[@Igorello_Pistolero]

Морская соль подходит? Для всех вариантов сыров или только каменная?

[@DaniilPervachenko]

Главное не йодированная, тк йод убивает кисло молочные бактерии !

[@olya34261]

а какие бактерии нужно вносить? Номера ничего не говорят..

[@DaniilPervachenko]

В рецептуре всё указано

[@Елена-щ4ч9п]

Форма без перфорации нужна?

[@DaniilPervachenko]

С перфорацией иначе не будет отходить сыворотка

[@НатальяГ-л5м]

Здравствуйте,1 неделя сыр был идеален,но на 2 завонял, и плесень местами стала влажной,так должно быть,может он у меня зреет?Все равно завернула в бумагу,подожду еще неделю.Жалко выкидывать.Может потому что приоткрыла контейнер,где то вычитала ,что сыр должен дышать?

[@DaniilPervachenko]

Вы молоко пастеризовали ? Это гнилостные бактерии ..... скорее всего из сырого молока из за нарушения гигиены при дойке !

[@НатальяГ-л5м]

Даниил Перваченко выкинуть,да?

[@НатальяГ-л5м]

Даниил Перваченко. спасибо

[@DaniilPervachenko]

К сожалению .... Просто если есть хоть малейшие сомнения в молоке , то лучше пастеризовать !

[@МаринаЕсина-ц7ь]

жду результат)

[@DaniilPervachenko]

Марина Есина ,через 10 дней сниму дегустацию )))

[@СергейИ-л1у]

Добрый день, ... как результат?

[@deonis7658]

при какой температуре будет вызревать сыр?

[@DaniilPervachenko]

deonis7658 10-12С идеально , в контейнере на решетке при влажности 85-90% . для поддержания влажности ставим в контейнер маленькое блюдце с водой.

[@vasylstopin1302]

Добрый день! Так вышло, что мне на неделю пришлось улететь в Германию, а сыры оставить под присмотром товарища. Вчера, по возвращению, обнаружил что на Бри появилась местами темно-серая (синяя) плесень. В интернете не могу найти информацию, что делать в таком случае, может Вы подскажите? Помогите пожалуйста!

[@DaniilPervachenko]

Аккуратно удалите очаги посторонней плесени и следите далее за созреванием . Возможно , что удастся спасти ...

[@константин-я9о4л]

плесень растворять в пастерезованом молоке?

[@DaniilPervachenko]

Можно в кипяченом

[@нулевойдопуск]

как получить плесень и закваску ..... и где взять ...живу на хуторе доставки нет до ближайшего города 500 км

[@DaniilPervachenko]

А почта ?

[@botonuzboronov1067]

Интересно сыр получился?

[@DaniilPervachenko]

+Botonuz Boronov да, со второго раза)

[@ОксанаМарченко-п9н]

Расскажите, пожалуйста, какие были проблемы

[@DaniilPervachenko]

Готовится очень просто , проблемы начинаются при вызревании , нужно очень четко соблюдать режим температуры и влажности !

[@АннаФедотова-о4ф]

Как раз сегодня варила Бри, по рецепту из Чиза. Посмотрим))) Камамбер получается отлично)

[@DaniilPervachenko]

Думаю все получиться !

[@ТаняСолнце-д6ы]

Поделитесь рецептом камамбера, пожалуйста

[@olgamarkina9171]

Здравствуйте,сделала сыр Бри по вашему рецепту,5 дней стоит в холодильнике все было хорошо,но сыр перестал держать форму ,бока трескаются и вытекает сыр. Что случилось с сыром?

[@DaniilPervachenko]

Это всего на 5й день после приготовления такой эффект ?

[@markeevelyn4696]

Спасибо за рецепт. Без конечного результата видео незаконченное. Хотелось бы увидеть что вышло. Музыка очень громкая, мешает слушать речь. Напрягает.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо , готовим новое видео ! Без музыки ) Простите первые видео делал с музыкой , по незнанию , потом полностью от нее отказался !

[@Снежок-б8я]

Чем мармит отличается от сыроварни и где можно купить такой как у вас.

[@DaniilPervachenko]

Можно купить у нас, мы как раз продаем свой

[@Снежок-б8я]

@@DaniilPervachenko сколько стоит

[@СветаСветлана-ж8в]

Из магазинного молока?

[@DaniilPervachenko]

Из фермерского

[@darkness_ri3996]

А можно не добавлять плесень?

[@DaniilPervachenko]

Можно , но тогда это будет не бри )))

[@ВладТаран-л3в]

можно сделать из магазинного молока

[@DaniilPervachenko]

Да , только обязательно добавлять хлористый кальций !

[@ВладТаран-л3в]

@@DaniilPervachenko когда его добавлять, и какая доза на 6 литров молока, какой жирности должно быть молоко?

[@DaniilPervachenko]

Чем жирнее , тем лучше . Хлористый кальция 3-4 мл 10% раствора ( можно аптечный) на 1 литр молока .

[@Salo-meya]

Ложим?🤔🤔

[@ТетянаСвяткова]

и я очень жду результат. хочу приготовить, но побаиваюсь провала )) получается, если добавить плесень в молоко, как везде пишут, то наружу ей пролезть сложно? а плесени внутри и вовсе не должно же быть.

[@DaniilPervachenko]

У меня видео к сожалению не получилось ((( Бри получился норм , вот еще очень классный ресурс cheese-home.com/article/105/681/Recept-syra-Bri

[@ТетянаСвяткова]

спасибо ))

[@АннаПотьомкіна-ц5я]

Я добавляла плесень сразу в молоко. что в Бри что в Камамбер, все сыры покрылись белой плесенью...делала и с сырого и с пастерлизованого домашнего молока.

[@ИринаКузьмина-с1я]

Музыка просто бесит! Не смогла досмотреть до конца. Зачем она там?

[@DaniilPervachenko]

Все новые видео уже без музыки , этот рецепт скоро переснимем !

[@40разбойников]

музыку надо тише... остальное по делу... спасибо..

[@s.susllova]

завернули сыр бри в бумагу и положили в холодильник с температурой 0 градусов. через неделю сыр высох стал твердый, что сделали не правильно?

[@DaniilPervachenko]

Высушили ))) А если серьезно , то температура 9-11С и влажность должна быть хоть какая то , а при 0С и влажность 0%

[@ВасилисаВасюкова-ъ7к]

Со звуком беда.. Музыка забивает все комментарии.. Даму вообще не слышно.

[@s.susllova]

спасибо

[@Denis_Pavlov1987]

Добрый день. Приготовил бри по вашему рецепту и он горчит. Почему ?

[@DaniilPervachenko]

Молоко пастеризовали ? Скорее всего это из за масляно кислых бактерий

[@Denis_Pavlov1987]

нет не пастеризовали. у Вас не пастерезуеться

[@andreymirash]

разместите ссылку на дегустацию, ребята!

[@ЕленаСенргеева]

Данил добрый вечер , кричу вам хелп !!!!! Первый бри супер завернула в бумагу ждем с нетерпением попробовать , сделала вторую партию все супер вчера уже потихоньку начинает покрываться плесенью , а вот третья серия , делала для сестры сегодня дастала перевернуть по бокам беленькая псенень появилась а сверху и снизу серенькая появилась , главное что вчера намека никакого не было , что делать , я в шоке , думаю все смыть солевым и посадить опять плесень , что скажите , помогите . Спасибо . И еще вопрос по ракфору , он у меня почему то липким стал , что посоветуете .

[@DaniilPervachenko]

Серая плесень это посторонние бактерии, можно попробовать смыть.... Не факт, что вырастет новая.

[@DaniilPervachenko]

Рокфор нужно подсушить немного.

[@ЕленаСенргеева]

@@DaniilPervachenko Даже если новую поселить плесень , а что ж тогда сделать с сырком .

[@ЕленаСенргеева]

@@DaniilPervachenko Спасибо огромное за ваше внимание .

[@DaniilPervachenko]

Да, попробуйте обмыть, обсушить и затем обрызгать плесенью

[@kuzbass2001]

Так получилси бри в итоге?

[@DaniilPervachenko]

да

[@gansandersen6175]

Виталя К. Нет.он завонялся и они его выкинули...

[@5427x0]

Что за музыка?

[@legion961]

почему Лариса такая напряженная?

[@1302sverchok]

доброго времени суток.Очень познавательное и содержательное видео. Все доходчиво и понятно. Вы делаете много сыров. Бри ,как я понял, вообще очень часто. Странно, что нет у вас видео рецепта приготовления сыра Бавария Блю с двумя видами плесени. Очень бы хотелось следующее видео от вас увидеть именно Бавария Блю. Спасибо. да и еще. Вы постоянно говорите ,что сыры с плесенью нужно готовить только из пастеризованного молока, но в вашем видео нигде нет ,что вы добавляете хлористый кальций в Бри. никакого упоминания .

[@DaniilPervachenko]

Да, хлористый кальций добавить нужно обязательно, я упустил этот момент при сьемке. Баварию приготоыим обязательно.

[@1302sverchok]

буду ждать с нетерпением. и еще возник у меня вопрос.Вчера делал голландский сыр, так у меня с момента внесения фермента до точки флокуляции прошло всего 6 минут. что это значит? почему так быстро? у всех 12-15 минут, а тут только 6 !!?? фермент внесен строго по рецепту. хорошо это или плохо и что делать в этом случае ? фермент использую микробиальный РЕНИН сухой , такие светло-коричневые гранулы. Молоко не пастеризованное.

[@ДианаУсова-ш1х]

Что делать если в моем городе нигде нет обычной соли, вся вся йодированная.

[@DaniilPervachenko]

Йод, имеет свойство испаряться, можно, выступать соль в открытую ёмкость и подержать её несколько дней, перемешивая время от времени

[@ДианаУсова-ш1х]

@@DaniilPervachenko благодарю

[@dakinder1534]

Из 3х литров 500гр разве может быть? Обычно на такой вес надо 5 литров

[@DaniilPervachenko]

Всё зависит от молока!

[@dakinder1534]

@@DaniilPervachenko а как выбрать молоко?

[@hydrochillgang8106]

Хотелось бы увидеть видео с рокфором :)) Пармезан зреет, Фету переворачиваю, а вот рокфор не могу у вас посмотреть ;)

[@DaniilPervachenko]

Скоро будет видео.

[@hydrochillgang8106]

Даниил Перваченко буду ждать! Спасибо :))

[@hydrochillgang8106]

Даниил Перваченко кстати! После засолки Фета получилась волшебной! Спасибо :)

[@milessmiles7879]

Сколько процентов жирности молоко? Что это за фермент, который вы добавляете? То, что вы опрыскали - это пенициллин? Играет наверняка джон колтрейн

[@DaniilPervachenko]

Молоко мы использовали домашнее, жирность не знаем. Фермент микрибиальный. Опрыскивали Penicillium Candidum

[@s.susllova]

сыр зрел 1 неделю,на 2 неделю стал вонять ,завернули в бумагу и в холодильник положили,через некоторое время достали,разрезали и вкусный сыр.

[@DaniilPervachenko]

Отлично , легкий запах амиака в процессе созревания всегда есть .

[@strizh9]

кладем!

[@user-et9vf3zp3i]

"Лариса вымет" и "ложим в холодильник"... Ну ребят... И малосольность сыра тут ни при чем. Можно и при обсолке сверху пересолить будь здоров...

[@yanaderkach6444]

Ну может они с Украины. Ничего страшного. Будьте толерантны

[@divside]

@@yanaderkach6444 Без разницы откуда. Говоришь на Русском? - Говори правильно. Точка

[@ИринаГуляева-ю2м]

Пожалуйста, уберите музыку. Очень утомляет раздражает и даже депрессирует как-то

[@Изгородавколхоз]

Музыка мешает приходиться прислушиваться лудше бы ее вообще не было

[@DaniilPervachenko]

Вот без музыки !

[@СергейРяднов-з2б]

Почему ни когда не показываете результат?Только обещания в конце ролика,типа в следующем ролике.И где?Ну а на счет закваски хочу сказать,можно не заморачиваться где ее купить.Не у каждого есть в местности спец магазины и ни каждый может это сделать через интернет.Лично опробовал сделать закваску из готового заводского сыра Дор Блю.Главное чтоб было все стерильно.На 100мл кипяченого и остуженного молока,где-то чайную ложечку готового сыра вместе с плесенью и выдержать 10-12 часов при комнатной температуре.Результат отличный,хотя конечно сыр покупать и дороже чем закваски,но у большинства такая возможность есть.Ну а потом уже можно и свой штамб поддерживать.И конечно же молоко желательно пастеризовать.

[@DaniilPervachenko]

Дегустации есть на все сыры, ссылка на видео в описании ролика. А пеницилинум рокфорти можно с черного хлеба заселить.