💥 СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА ИЗ МЯСА КУРИЦЫ | ДЕЛИКАТЕС СЫРОВЯЛ СВОИМИ РУКАМИ

Сыровяленая колбаска из мяса бедра курицы стала для меня настоящим открытием. Немного делов то с ней, и немного терпенья, а в результате получился великолепный деликатес, который просто приготовить дома, своими руками, в обычном бытовом холодильнике.
Ингредиенты:
Мясо бедра курицы без кости - 2 кг.
Предварительный просол в вакууме 7-10 дней в холодильнике при 2-4 градусах.
Посолочная смесь - 26 гр. нитритной соли с содержанием нитрита натрия 0,6% на 1 кг мяса. Если у вас нитритная соль 6%, то вам ее необходимо взять 3 гр. и добавить 23 гр. обычной поваренной соли. Сахар 2 гр. на 1 кг.
После предварительного посола мясо подмораживаем и на мясорубку с решёткой 5-6 мм.
Вносим специи, из расчёта на 1 кг фарша:
Белый перец молотый - 1 гр.
Чёрный перец молотый - 1 гр.
Мускатный орех молотый - 1 гр.
Чеснок сухой гранулированный - 1,5 гр.
Ягоды можжевельника сухие, дроблёные в ступке - 2 гр.
Все тщательно вымешиваю до липкости и однородности фарша. В оболочку, у меня ай-цел калибра 45 мм, но может подойти и натуральная оболочка, свиная чрева например.
Максимально уплотнил обвязкой. Вывешиваю в холодильник на сутки. Через сутки сделал санитарное копчение. Коптил 4 часа на холодном дыму, при температуре 26-28 градусов.
Все. Проветрил пару часов и в холодильник на созревание, до потери веса 35-40%. У меня прошло 32 дня до потери веса 35%
колбаска очень сильно похудела, оболочка сморщилась. Это таки курица, решил я, и упаковал колбаску в вакуум. За недельку влага внутри колбаски перераспределилась, она стала более мягкая, но при этом упругая. Разрезал, попробовал и обалдел от вкуса. Можжевельник! Я впервые использовал эту специю в курином фарше. Абсолютно уникальный вкус, спутать его невозможно ни с каким другим. Вместе с яркими перцами и лёгким привкусом чеснока можжевельник создал неповторимую комбинацию вкусов. Колбаска готова. Но я не успокоился и решил продолжить процесс похудения. Повесил пару колец в подвальном проветриваемом помещении, где температура 14-16 и влажность 70-75%, и решил ее ещё дополнительно подсушить. Выдержал 10 дней в таком климате, до потери веса 50%. Разрезал. Обалдеть! Совсем другая история получилась. Консистенция плотная, суховатая, но не жёсткая. Специи стали более яркими. К пиву это вообще идеальная закуска. Распаковал всю эту колбаску и повесил на дополнительную сушку. Скоро новогодние праздники, будет что под пивко подрезать и насладиться.
==================================================
Друзья, если вам понравилось это видео и этот рецепт, поддержите мой канал лайком, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Напишите пару слов в комментариях.
Моя благодарность и признательность для вас.
💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥
🔥▶ goo.su/aKZT
============================================
💥Subscribe to the channel💥
🔥▶ goo.su/aKZT
Like, comment, ask your questions, let's chat
=============================================
Facebook / foodcourtml
#сыровял #куринаясыровял

[@arsendalgatovi3959]

Я на рынок за курятиной! Буду готовить! Еле досмотрел!

[@foodcourt7712]

Все получится

[@ЛюдмилаЛьвовская-о9и]

Очень круто!

[@СергейГригоренко-м2т]

Класссс!😮

[@ОльгаАлександровнаОнофрей]

Спасибо, очень познавательно.

[@foodcourt7712]

И вам спасибо! Рад, что могу быть полезен

[@КозакЧингачгук]

Вот злодей... я захлебнулся слюной

[@РусланБебякин-х1ф]

Супер

[@kristinesarallo1938]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@marekpegus3695]

Супер , тоже хочу повторить рецепт , и добавить сыр Пармезан

[@Shurik00011]

Скажите пожалуйста, я сейчас в процессе вашего рецепта. У меня климатическая камера ( хочу вялить в ней) меня интересует оболочка, можно ли использовать коллаген Налоферм ( у меня нет айцела, нет кишки) и ещё вопросик, до какой температуры всё перекрученное сырьё можно вымещать? Где-то читал, температура не должна превышать больше +5 градусов, и без нитей, только до липкости, потом набивка. Буду признателен вам за ответ. Да, сразу скажу, температура у меня в климатической камере 10-11 градусов, влажность 75-78, ну как-то так. Приятного Вам дня.

[@lvovskiy21]

Можно использовать оболочку Налоферм. Она полиамидная и практически такая же как и Ай-Цел. В оболочке из натурального коллагена я не делал сыровял. Если мясо прошло предварительный посол, то для сыровяла при составлении фарша температура фарша не имеет критического значения, тепловой обработки не будет. Вымешивать необходимо до липкости и однородности фарша, иначе могут образоваться пустоты в процессе потери влаги. Температура в климатической камере 10-11 градусов, влажность 75-78, это идеальные условия. Я готовлю сыровял в обычном бытовом холодильнике, климаткамеры у меня нет. Именно поэтому для меня критически важна именно оболочка Ай-Цел

[@Shurik00011]

@@lvovskiy21 Большое Вам Спасибо за ответ 🤝

[@Николайбасаргин-л6ц]

Добрый день,с наступающим Новым Годом,а старты можно в курятину.😊

[@foodcourt7712]

Я делаю сыровяленые изделия без стартовых культур

[@marekpegus3695]

Думаю двух дней просол достаточно

[@foodcourt7712]

Возможно, попробуйте

[@marekpegus3695]

@@foodcourt7712я поставил на два дня , вообще думаю просол не нужен для сыровяла , будет весеть в оболочке и просачиваться

[@VJ-iq2oh]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, где купить оболочку аицелл? Спасибо

[@foodcourt7712]

Я покупаю все колбасные оболочки заказывая их в специализированных интернет-магазинах.

[@Bonya62]

Вальтберис,озон,Яндекс Маркет.Я айцел там покупаю.

[@VJ-iq2oh]

@@Bonya62 спасибо

[@ДмитрийК-г6ъ]

А сушка вне холодильника возможна? Сейчас на балконе +10 и сухо?

[@lvovskiy21]

Сушка и вяление это разные процессы. Если вы хотите получить сухую колбаску, то на балконе вы можете ее высушить, при 10 градусах будет нормально и быстро. Если вы хотите получить сыровяленый продукт, то нужна влажность в пределах 75%, тогда процесс будет идти медленнее.

[@ДмитрийК-г6ъ]

@@lvovskiy21 я имею ввиду, что на балконе усушка 38 % получится гораздо быстрее, а устранить закал можно будет в вакуумной упаковке уже в холодильнике. Вопрос в том, что на балконе колбаса не испортится при более высокой температуре?

[@foodcourt7712]

При 10 градусах и низкой влажности думаю что можно быстро подсушить до потери веса 38-40% Что будет потом с закалом, не могу сказать, никогда не готовил сыровял на балконе. Уровень закала может быть очень высокий

[@ДмитрийК-г6ъ]

@@foodcourt7712 я делал на балконе сыровяленные ножки индейки. 12 дней и готово. Закал был небольшой и весь ушёл при ваккуумировании, споследующим хранении в холодильнике. Я больше переживаю, чтобы не испортилась курица, все же ножки индейки две недели были в соляном растворе.

[@kovalvn2201]

А без санитарного копчения можно?

[@foodcourt7712]

Можно, если у вас есть климатическая камера. Я же использую обычный холодильник, и условия не идеальные. Рядом другие продукты и бактерии, риск образования плесени. Поэтому для меня санитарно копчение, это способ не испортить продукт.

[@marekpegus3695]

Почему колбаска потеряло первоначальную форму? я делал в такой оболочке- форма не изменилась

[@foodcourt7712]

Это курица

[@marekpegus3695]

@@foodcourt7712заполнил тоже с курицей,увижу результат

[@pawel.s9578]

А всякие паразиты не могут там выжить? Собираюсь повторить ваш рецепт

[@foodcourt7712]

Я использую нитритную соль именно для этого

[@pawel.s9578]

@@foodcourt7712 понял спасибо 👋

[@dmitryshell2832]

И где ж секретный ингредиент?

[@michaelcherkes8720]

это можжевельник

[@foodcourt7712]

Можжевельник

[@ВикторКоролев-д5ь]

Молодец!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!