TACOS DE TRIPA PERO DE PANZA?

Decidimos catalogar esta receta como " falsos tacos de tripa " ya que aquí en Acapulco conocemos algunas taquerías en las que ofrecen tacos de tripa, pero en realidad son de panza y menudencias de res, y la verdad es que están rebuenos en serio, son una ricura.
INGREDIENTES:
1.5 kg Panza de res pre-cocida
1/2 cebolla
3 Dientes de ajo
1 Hoja de laurel
Sal
Aceite
1 Cebolla grande
PARA LA SALSA:
Tomates verdes, chiles de árbol, ajo y sal
PARA SERVIR:
Tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro picado y limones.