Tagli “poveri” e come valorizzarli

[@eraldolamelle8980]

Complimenti, ce ne fossero di professionisti con la sua conoscenza e la sua passione

[@maurizio6357]

Il cappello del prete non lo conoscevo e mi ha incuriosito, lo proverò, grazie!!

[@dazer975]

Ma per fare la pancia di manzo a bassa temperatura, a che temperatura deve cuocere e per quanto tempo? Ho provato a tenerla a 63° per 15 ore. Sapore ottimo ma sempre piuttosto dura.

[@guidomagrini675]

Sarebbe la sorra almeno dalle mie parti...eccezionale ripulendola e togliendogli la cartilagine in mezzo ottima cotta brevemente alla griglia e tagliata contro fibra. Provare per credere, ciao!

[@MrTosko72]

mi chiedo perchè il taglio avanti-indietro come se fosse un seghetto con il legno o il coltello da pane con una pagnotta. La noce tagliata ha le scanalature che non si devono vedere, la fetta deve essere pulita dopo il taglio

[@MrAossola]

Presentazione fatta in modo molto approssimativo. Con questi pezzi di carne ci faccio tantissimo. Manca la conoscenza di valorizzare tagli meno nobili,,,,,,,