Tajemnice mięsa na talerzu

Mięso na talerzu to temat trudny. Co chcielibyśmy jeść, a co jemy? Czy tłuszcz jest dobry? Jak zmieniały się nasze upodobania kulinarne w drugiej połowie XX wieku? Czy parówki są luksusem?
Okazuje się, że zmiany upodobań klientów co do rodzaju mięsa powodują zmiany w całym rolnictwie. Od genetyki, upraw roślinnych, metod hodowli, karmienia przez ubój i dojrzewanie mięsa.
O wieprzowinie i wołowinie rozmawiam z dr hab. Dariusze Lisiakiem, prof. IBPS, dyrektorem Instytutu Biotechnologii Przemysłu Spożywczego. "Zwyczajny" kotlet może być tematem naprawdę ciekawej i pouczającej rozmowy.