Тартин на закваске долгой холодной расстойки. Хлеб 48 часов ферментации. Счастливый кишечник😉

Поблагодарить меня за труд и поддержать финансово развитие канала:
Карта Тинькофф 2200 7007 5379 0111 (Татьяна И)
Карта Сбербанк 4817 7601 9620 8395 (Татьяна Владимировна И)
Заранее всех благодарю 🙏
Для тартина нам понадобится:
380 гр. пшеничной муки
У меня:
200 гр. пшеничной цельнозерновой муки
180 гр. пшеничной муки первого сорта с высоким содержанием белка
270 гр. воды или молочной сыворотки
130 гр. закваски освеженной (у пеня пшеничная 80% влажности)
Чайная ложка соли
Расстойка в холоде 36-48 часов
Выпечка первые 15 минут с паром на 250 градусов после убавляем температуру до 220 и допекаем еще 20 минут

[@СветланаЖилина-б5с]

Здравствуйте, спасибо за рецепт, действительно удобный. Скажите пожалуйста, можно ли по этому рецепту испечь в форме?

[@ЕДАДЛЯПОЗИТИВА]

Да конечно можно, без проблем. Как вам комфортно так и делайте. 🤗

[@logoped-Anna_Anapa]

Здорово! Точно для занятых людей. Надо попробовать обязательно

[@АлександрИльдеев]

Попробовать однозначно стоит!

[@ВераКизима-у9ж]

Добрый день, подскажите а на ржаной цельнозерновой муке и на ржаной закваске вы делали ,или нужно добавлять муку высшего сорта , И еще подскажите почему получается ржаной хлебушек кислый?Спасибо

[@ЕДАДЛЯПОЗИТИВА]

Доброго времени суток. Ржаная закваска ведет себя по другому, она всегда будет давать кислинку в тесте и чем больше содержания ржаной муки тем быстрее бродит тесто, это нужно учитывать. И если мешать муку пшеничную и ржаную это уже получится совсем другой хлеб, не тартин. В этом рецепте показана технология приготовления именно тартина (тартин это хлеб из пшеничной муки). У меня в рецепте половина пшеничной цельнозерновой и половина пшеничной 1 сорта, высший сорт я никогда не использую.

[@ЕДАДЛЯПОЗИТИВА]

kzbin.info/www/bejne/gqXdp5Rmbs-oeJo Здесь вы можете посмотреть как приготовить ржано пшеничный хлеб, если у вас ржаная закваска она тоже хорошо подойдет.

[@АделяМаматова-р5н]

Спаси Христос!

[@Любовьдолина-г3р]

Я тоже люблю хлеб холодного брожения, правда дольше 36ч еще не выбраживала. Пробовали ли вы печь ржаной хлеб холодного брожения? спасибо за рецепт.

[@ЕДАДЛЯПОЗИТИВА]

Да я ставлю в холод на 8-9 часов иногда. До этого час в тепле

[@ellagolod3922]

А закваски так много ( 34%) , так надо при долгой холодной ферментации ?

[@ЕДАДЛЯПОЗИТИВА]

Здесь в рецепте большой процент муки с высоким содержанием белка и низкая температура в холодильнике, поэтому в данном рецепте да нужно так много. В выпечке на закваске очень много нюансов один из них насколько высок белок в вашей муке.

[@marinaisaeva4024]

Благодарю за рецепт, подскажите сколько класть закваски 100% влажности❤

[@ЕДАДЛЯПОЗИТИВА]

Лучше так же 130 гр. но тогда просто воды чуть меньше налейте при замесе теста, не 270 а 260-265гр

[@marinaisaeva4024]

@@ЕДАДЛЯПОЗИТИВА 😊

[@ashafed]

Спасибо за рецепт) Можно ли использовать ржаную закваску 50% влажности?

[@ЕДАДЛЯПОЗИТИВА]

На здоровье. Можно только учитывайте, что на ржаной закваске брожение теста будет проходить быстрее и в конечном результате тартин может немного кислить

[@ashafed]

@@ЕДАДЛЯПОЗИТИВА Спасибо большое за ответ и что разъяснили нюансы 🌸

[@ЕДАДЛЯПОЗИТИВА]

🙂

[@Любовьдолина-г3р]

@@ЕДАДЛЯПОЗИТИВА В этом случае есть ли смысл положить меньше закваски, чтоб не кислил?

[@ЕДАДЛЯПОЗИТИВА]

Думаю не стоит. просто время сократить

[@logoped-Anna_Anapa]

А можно использовать полностью цельнозерновую?

[@ЕДАДЛЯПОЗИТИВА]

Да можно, немного будет раскрытие меньше и важно следить, чтоб в холодильнике не перебродил, возможно хватит 36 часов. Смотрите визуально, как поднимется заготовка в два раза сразу печь

[@59ded]

Высокое содержание белка. Это сколько в цифрах? 10, 11, 12, 13, 14?

[@ЕДАДЛЯПОЗИТИВА]

Это всегда выше 12. У меня 13,5

[@АлесяКорочкина]

Какая t в холодильнике?