Technique d'affûtage à la pierre à faux OK

Explication technique d'affûtage d'un couteau à la pierre à faux naturelle d'Ariège

[@francoisfie6175]

Super ça faisait un bail que je me demandais a quoi servaient ces pierres merci pour la technique avec un petit passage au cuir je pense qu'il y a moyen d'avoir un bon affûtage

[@topolou8175]

Merci pour les explications.

[@couteauxtisseyre8842]

Il y a tellement de monde qui ne savent pas comment affûter que si mes conseils peuvent rendre service c'est super.

[@63someoneelse]

Merci

[@mchannel1365]

super merci bcp

[@Vertigo30]

*Le seul soucis c'est que tu ne vois pas ce que tu fais sur ces pierres et même toi qui en as l'habitude tu varies en permanence ton angle qui doit passer, en plus de celui de la pierre, entre 10 et 20° d'inclinaison non constante* *Sinon, oui, les pierres plates d'Ariège c'est un super bon plan pour affuter ses lames et en plus elles ne coûtent pas très cher*

[@jeanmartox3570]

c'est pour cela qu'il explique que l'affutage est bien moins performant avec cette technique!!! sur le terrain cette pierre est plus que parfaite!!!!

[@ahmedouchene8735]

Merci bien

[@laetitiawuillot3946]

Bonjour bonne vidéo avant je me servait des Pierre des Pyrénées à causse des grains pas très fin, maintenant je suis passé au coticule bleu et jaune rien a voir sava beaucoup plus vite pour rendre un bon tranchant.

[@couteauxtisseyre8842]

Bonjour Madame, c'est vrai que la pierre de coticule Belge affûte plus rapidement mais vous savez en Ariège nous avons le temps...

[@jeanmartox3570]

@@couteauxtisseyre8842 et en plus en Ariége c'est la France, il faut soutenir nos artisants Français!!! depuis mes 12 ans j'ai appris l'affutage avec la pierre la Royale des mines du Saurat, et désormais à 50 ans je continue a passer de la dure à la demi dure polie douce, non pas polie à la berceuse!! la pierre naturelle est extra et peu chére!! encore merci!

[@claudineenidualc1808]

Merci. J'ai une question car je remarque que les cuisiniers ne tiennent pas la lame de leurs couteaux de la même façon que vous. Disons que c'est en "poussant" le tranchant qu'ils aiguisent, alors que chez vous, comme je le fais aussi, c'est en "tirant" le tranchant que vous aiguisez. Est-ce que vous avez des idées à ce sujet ? Merci !

[@couteauxtisseyre8842]

Bonjour, les cuisiniers utilisent principalement un "fusil" et non une pierre pour affûter leurs couteaux ce qui explique que le geste est inversé.

[@o.k.corral]

Excellente question.

[@o.k.corral]

​@@couteauxtisseyre8842 Sur une pierre plate on peut faire comme sur un fusil. Sur une pierre à faux, effectivement, on ne le peut pas. Sur une pierre à faux l'affilage est moindre car il devrait justement rester du morfil à cause de cette inversion.

[@guilhemdussel612]

Acquo ba pla l'amic ! 👍

[@couteauxtisseyre8842]

Se lo dises

[@o.k.corral]

Bonjour. Sur la pierre à faux, vous faites au affilage en tirant vers l'extérieur. N'y a-t-il pas un morfil qui reste après cela ?

[@couteauxtisseyre8842]

Oui, il y a un très léger morfil mais le but de cette technique est d'affûter rapidement je dirais en urgence face à la difficulté à découper donc ce n'est pas primordial de l'enlever avec un cuir. Si l'on souhaite affûter d'une façon plus durable il vaut mieux une pierre plate mais c'est plus long et plus difficile.

[@o.k.corral]

​@@couteauxtisseyre8842 Merci beaucoup pour votre aimable réponse 🤗💙

[@marcelandreoletti5043]

à l'eau humide

[@abdullahmenevse5023]

👌👌👌👏👏👏

[@pierregoguet5681]

Eviter l'inox et préférer l'acier forgé pour l'affûtage avec la pierre à faux.

[@couteauxtisseyre8842]

Vous avez raison, c'est plus facile d'aiguiser une lame en acier carbone mais on arrive tout de même à affûter de l'inox 12c27.

[@astapelkuparter4653]

Hum... Quelle que soit la pierre, on affûte du fil vers le dos du couteau, pas l'inverse... Le métal doit être étiré, pas repoussé vers le tranchant.

[@dorkilleur0]

Dans la vidéo c’est pas le bon sens ?

[@astapelkuparter4653]

@@dorkilleur0 Bonjour, selon mes critères, non. Un fort grossissement du fil montre un amas de limaille sur le fil lorsque le couteau est affûté comme le montre la vidéo, alors qu'en sens inverse, le fil apparaît comme net et est sensiblement plus durable. Bon affûtage...

[@dorkilleur0]

@@astapelkuparter4653 merci beaucoup pour cette explication je débute

[@astapelkuparter4653]

@@dorkilleur0 De rien, durant des années j'ai affûté mes couteaux de travers, on débute tous à un moment ou un autre...

[@couteauxtisseyre8842]

Bonsoir Doriann, je n'ai pas pour habitue de noyer le poisson, si je montre l'affûtage avec cette pierre ainsi c'est que la méthode est facile, rapide et efficace, certes avec la pierre plate le résultat est bien meilleur. Faut pas trop écouter tout le monde, avec cette pierre, c'est cette technique. Bon travail.

[@laurentkouadio5645]

La pierre est mouillée à quelle eau ?

[@jakolapaille1804]

L'eau de là, ça ira.....

[@kranouchet]

Mouillée au sperme, ainsi font les pros.

[@TheWolf9047]

Ahah

[@TheWolf9047]

De l'eau normale