Conso - Au cœur du nougat

On parle toujours du « Nougat de Montélimar » parce que, lors d’un passage de la cour au XVIIe siècle, le duc de Bourgogne (Petit-fils de Louis XIV) en a acheté et rapporté à Versailles.
Depuis, la fabrication de nougat est devenue industrielle ! En réalité, il y a plusieurs types de nougats dans le midi, car depuis toujours cette confiserie de fêtes se fabrique avec des produits uniquement locaux (miel, amandes, pistaches, œufs) et des recettes variant selon les villages. L’un des meilleurs exemples est celui du village de Signes ou depuis 5 générations on se transmet un savoir-faire artisanal, et on répète les mêmes gestes dans des chaudrons de cuivre avec des malaxeurs centenaires… Résultat : des médailles d’or et d’argent pour les spécialités de la confiserie. Quelle est la fabrication du nougat blanc, onctueux et tendre, et celle du nougat noir caramélisé ? En quoi la fabrication artisanale apporte une réelle différence de qualité ?