ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА БЕЗ МРАМОРНОЙ ПЛИТЫ

Подписывайтесь на канал "Теперь я Босс" и смотрите самое крутое шоу про бизнес:
bit.ly/2JedO7g
Приглашаю на бесплатный мастер-класс "Домашний кондитер". Всех участников мастер-класса ждёт подарок 🎁 Чтобы записаться на мастер-класс, жмите - cutt.ly/iOoaSNX
На этом мастер-классе я расскажу, как за 2 месяца научиться готовить более 20 десертов и зарабатывать из дома от 35 т.р./мес. Всех жду ❤
А еще не упустите возможность посетить мой бесплатный вебинар "Современный декор"! Я расскажу тренды в декоре тортов, какие продукты "убивают" ваш стиль, как увеличить доход в 2 раза только за счет декора.
Всем зарегистрировавшимся дарю подарки, переходите по ссылке, чтобы записаться cutt.ly/IS27C5m ❤
В этом видео я рассказываю и показываю процесс темперирования шоколада. Только с темперированным шоколадом вы научитесь создавать красивый и прочный шоколадный декор. Поэтому видео обязательно к просмотру 😉
Если мы еще не знакомы, то привет, меня зовут Полина Филимонова.
Я кондитер и:
► Делюсь рецептами и полезными советами
► Показываю, как делать крутые декоры
► Обучаю готовить десерты online
Подписывайся на меня в других соц.сетях:
ВКонтакте - pauline_school3
Инстаграм мой - / pauline_cake
Инстаграм школы - / paulineschool
Наш сайт paulinecakeclub.ru/

[@Pauline_cake]

Полезное видео? Хотите видео декора торта с использованием темперированного шоколада?

[@zhasminagaribyan7521]

Даааа

[@user-xr8gm7vp9d]

Было б неплохо)

[@zarinabatur]

Даа

[@tuttanhamon4132]

Pauline Cake да

[@user-xs3gy5vb7m]

Конечно, очень👏👏👏

[@augustina8246]

вообще не занимаюсь кондитерским делом, но ваши ролики очень интересно смотреть!

[@izmesti]

Суть темперирования - кристаллизация какао-масла в пятой полиморфной структуре (из шести возможных). Эта структура гарантирует быстрое таяние во рту, оптимальный блеск, звонкий хруст при разламывании и долгий срок хранения шоколада. Такая обработка позволяет избежать жирового поседения, образования пятен и побеления шоколада, а также таяния шоколада при комнатной температуре. К примеру, если появилась седина на шоколаде - выделилось какао-масло, что значит темперировалось неправильно, следовательно - брак, и придется темперировать заново.

[@who9894]

Спасибо

[@user-jq4qb8jm3p]

Спасибо 😊

[@salutevera5250]

Большое спасибо!

[@alfeeel]

Почему когда вытаскиваешь шоколад из силиконовых форм, он постепенно начинает седеть, хотя фигурка из пластиковой формы остаётся такой же глянцевой и красивой

[@viktoriamoskvitina3160]

Охренеть! Вроде по-русски, но я ничего не поняла... Вы профи-снимаю шляпу! 👍

[@user-io4kn7xr2r]

Большое спасибо за видео!!!! Проходила ваш курс "Начинающий кондитер", очень понравился)) и вот сейчас по видео получилось темперировать шоколад))))👏

[@receptik1]

Огромное спасибо, обязательно попробую.

[@user-zt3wi3sx3c]

Спасибо большое за полезную информацию!

[@user-xs3gy5vb7m]

Очень полезная информация👍спасибо, классно👍👍👍👍

[@user-ix5oc9ry6e]

Спасибо за полезную информацию👍🙏🌺

[@zilolaabdulayeva5123]

Спасибо !!! Вы просто чудо

[@user-re7nj9tf7k]

Полина, вы меня очень сильно вдохновляете и мотивируете!!! Спасибо ❤️вас приятно смотреть, такая милая добрая и спокойно говорите 😍 тоже хочу начать быть кондитером, но переживаю что не получится 😅

[@annaantonov2780]

Большое спасибо за урок.

[@user-tc1wb1lp1f]

Видео очень полезное. Спасибо огромное.

[@ekaterinakomm]

Спасибо большое! Очень приятно Вас слушать, спокойно и понятно 🌷🥰

[@lenapanf4830]

Спасибо за рецепт

[@user-qx3qf6fe9x]

Спасибо за информацию! Люблю вас!

[@Pauline_cake]

Мали Сали 💕

[@user-qx3qf6fe9x]

@@Pauline_cake Аааааааааа, вы ответили, ааааааа! Обажаю вас! Мне всего 11 лет но я хочу стать как вы!)))

[@user-bo6bv7gm7i]

Хорошоя информация!! Спасибо огромное за урок!!👍

[@user-uf8tx2tq6d]

Красотка!🌷Всё доступно объяснили,спасибо за видео☺

[@daenacake8783]

Здравствуйте, спасибо большое за подробную информацию! Очень вдохновилась этим видео💗

[@user-tr8es5dw9l]

Спасибо,всё доходчиво,с первого раза всё получилось👍

[@user-sz2gf4gi7s]

Давно темперирую шоколад, использую его в работе, но при этом досмотрела это видео до конца 😅 Уж очень вы мне симпатичны 😍

[@Pauline_cake]

Заира Курбангалиева ой, спасибо 🥰

[@user-tz3fj5lo1m]

@@Pauline_cake из обычного шоколада можно, а не из этого кодебоманего

[@demitriywalter6872]

@@user-tz3fj5lo1m ?

[@user-tz3fj5lo1m]

@@Pauline_cake я конечно не ваш фанат ,но мало видео

[@user-dn7yn8zc7r]

Спасибо ! Очень полезное видео ! 👍👍👍

[@user-jq2nq7dk9w]

Очень приятно вас слушать 😍 большое спасибо!

[@tayakrasa7144]

Особенно после слова "шоколад начинает мякнуть"🤦😵‍💫

[@ekaterinadivnaya3270]

Спасибо) все очень понятно, надеюсь получится)

[@user-zy9hq2jh3z]

Спасибо за подробное видео

[@andkovalev]

Огромное спасибо, важное и по существу, то что искал)

[@user-po1ju3mi6b]

Спасибо большое . Очень интересно

[@lucascanady1896]

Спасибо за полезную информацию:)

[@Black_mooncrow]

Сегодня попала на ваш канал, посмотрела уже несколько видео так доступно и понятно, одна из немногих кто так хорошо объясняет, что даже начинающим ( мне хах) все понятно . Спасибо огроменное ,вы просто золото))))

[@supersemeyka_live2313]

Спасибо за это видео 🙌

[@irayarema1554]

Спасибо 😍

[@egormakarov2018]

Спасибо👍🏻

[@Olechkal]

Очень полезное видео!С шоколадом прямо беда,недавно пыталась вытащить из формы не дотемперированый шоколад,чуть не сломала форму.Для белого шоколада какие температуры ,подскажите?

[@user-wv3nb3zx8w]

Спасибо ! 🌲

[@user-wj9sc1nq9y]

Вы такая умничка. Молодец!!!!!!!

[@user-bk8og4gp9x]

Спасибочки😘😘😘

[@olgako3567]

Наконец то нашла нормальное видео и обьяснение как это работает) Спасибо огромное!)

[@user-bf3lb5qi1m]

Прикольно и информативненько) Спасибо большое)

[@dariamarkelova2788]

Наткнулась на твой канал 😊 теперь, делаю бисквит по твоему рецепту, насадки по твоему видио купила, и посмотрела как украшать торт. Кстати крем тоже твой 💜

[@ksu_nalesnikova]

Удачненько я попала на это видео. Благодарю за подробный разбор🔥👍

[@user-wt5fe9oz1t]

Замечательно и полезно!

[@gulnazshakirova8438]

Здравствуйте Палина , хочу поблагодарить вас за это невероятно полезное видео ,за его подробность и понятность Спасибо вам большое 😊❤️

[@aquaixx2662]

Спасибо за видео🤗🤗🤗, он ооочченьь полезный 😚😚😚😍🤤❤️❤️❤️

[@user-uy3cb1ue1v]

Классное видео 😍❤️✨

[@user-el7hz1jc8e]

Расскажите про белый и темный пожалуйста

[@user-ku7fj6jh4w]

Супер полезные видео!

[@astra_greis]

Спасибо за эти чудесные видео. Собираюсь учится на кондитера и многое не понятно было, но у вас очень интересно и я уже начинаю разбираться)

[@user-gc5pi3rs3w]

Здравствуйте как достижения?

[@astra_greis]

@@user-gc5pi3rs3w ну достижения пока что неплохие но больше пока в поварском деле, кондитерское дело будет на 3 курсе

[@user-gc5pi3rs3w]

Тоже хочу за это взяться

[@user-dw6jn9ts2x]

Здравствуйте,Паулина!Я очень рада,что попала на Ваш канал.Я начала делать конфеты совсем недавно.В силиконовых формах.Все хорошо.Темперирование шоколада получается.Конфеты получаются действительно очень вкусные.Недавно приобрела поликарбонатную форму (квадрат).Конфеты из нее вытащить практически невозможно.Может форму надо как то готовить до заливки шоколада?Подскажите,пожалуйста.И можно ли такую форму с шоколадом ставить в морозильник,чтобы быстрее застывал.? С ув.Людмила

[@user-lt3ez7cs2m]

Тоже интересует этот вопрос. Качество готового шоколада совпадает с требованиями, но вытащить из твёрдой формы- целая катастрофа...

[@olgadeneyko7033]

Полина, спасибо за это видео. Очень интересно. Подскажите какой лучше брать процент какао-масла для декора. Или в каплях 2,3 капли на упаковке. Спасибо. Ольга

[@user-qw6un2hl3l]

Полина спасибо, что делитесь своим опытом и знаниями! Вопрос не по теме шоколада. Подскажите, пожалуйста, что это за тортовница золотисная с бортиком? Может кто-то знает? Спасибо!!!

[@user-iw6mp9jy6c]

Умничка!!!!

[@user-xr8gm7vp9d]

Только сегодня пыталась найти в вашем профиле, где- была небольшая заметка ар темперировпнию, а нашла видео:) спасибо 😍♥️

[@user-wj9sc1nq9y]

Супер!!!!!

[@user-bg2wf8uj6b]

Добрый день, для надписей на торте обязательно темперировать шоколад?)

[@tuttyfrutty137]

Для надписей на торте можно просто растопить шоколад

[@lubamarkina370]

Сними пожалуйста видео как делать из шоколада фигурки

[@AllaRusakovaEkoferma]

Дак покажите как затемперировать плитку шоколада

[@AlexJakovo]

В Начале видео вы сказали, что процесс темперирования это нагрев - охлаждение - нагрев, но после охлаждения залили форму. Так для чего необходим финальный нагрев и нужен ли вообще?

[@user-cq7wo3qb7k]

Классная передача, и участие Полины там , супер просто!!! 👍🏻👍🏻👍🏻

[@Li-wm8dk]

Вот зачем я это смотрю? Я даже не кондитер, но это так интересно, просто захватывает посмотреть, как это делают профессионалы!!! Очень интересно!! Спасибо большое!!))

[@user-mk6zd2oz3g]

У меня тоже не получалось,спасибо❤️

[@user-lb4si3wf9r]

Темпироровенный шоколадку можно использовать на клубника в шоколаде?

[@edvard14]

Его можно окрашивать как то?

[@user-pl1uj6fi9i]

Здраствуйте. Скажите пожалуйста, а когда в такой шоколад можно добавить краситель и можно ли его подогревать в процессе работы с ним?

[@savvast9751]

Никогда не понимал что это такое, а теперь понял)

[@ludar1027]

Вот не зря говорят век живи век учись

[@user-gp6gh8zn8q]

Вообще-то, полная пословица звучит так: "Век живи - век учись, тому как нужно жить!"

[@dilyabruce8948]

@@user-gp6gh8zn8q век живи - век учись, дураком останешься... 🙂

[@kiraalexandrova8411]

спасибо за видео! а можно ли сделать шоколад менее густым, но темперированным?

[@user-vm8ii2ct9o]

Добавьте какао масло для текучести

[@user-hp1eg5tk3v]

Просто подсолнечное масло...

[@marinakluevatver8243]

❤благодарю❤

[@felixfox8342]

Какая модель пирометра у вас?

[@user-jd2xu5ti8c]

Паулиночка, очень далеко стол, плохо видно.

[@stepashkago1131]

Да если б в конце были близкие кадры, было б понятнее

[@user-fu1sp1rh7h]

Близко показывают только на платных курсах ))

[@user-eg1qp1hz1y]

Спасибо большое, было очень полезно !!!

[@yanalozhkina1165]

Здравствуйте, все четко и по делу! Я первый раз буду работат с шоколадом! Ну я даже и не думала что мне нужно будет его нагреть, охладить! И еще раз нагреть! Скажите пожалуйста на водяной бане можно все это делать?!Конечно же с термометром!😊

[@user-xn4xc6no2q]

Вы безумно привлекательны но всё же хотелось видеть крупным планом вашу работу это в принципе то зачем я сюда как подписчик зашла

[@user-mh6bl9hy5r]

Люблю вааас Можно по больше снимать видео

[@Pauline_cake]

aselya я очень постараюсь😊

[@user-or1qq8dd4x]

@@Pauline_cake, Дааа как можно больше видео❤️ приятно слушать😌

[@user-ck7px2gy1o]

Pauline Cake а можно использовать водяную баню для темперированного шоколада?

[@katyacake2339]

Юлька Шпулька да

[@ingawinski]

Я ничего не видела, сейчас увижу как вы делаете)

[@mmmserik5523]

Какие красителя использовать?

[@user-gh7bu4rs4w]

Здравствуйте Полина спасибо за видео урок очень полезен для меня . Но есть вопросы если фигурки готовы могу я их ставить сразу на торт и потом отправлять в холодильник? Что то поменяется потом когда фигурки будут при комнатной температуре? И еще можно сделать шоколадные шары за ранее и как их хранить? Спасибо вам большое!

[@nellyponomareva9548]

Первый раз в жизни темперировала шоколад сегодня по этому видео и все получилось 😍 Спасибо!🤍

[@polinavadimovna6177]

Класс🙈👍🏼

[@ladislavkantarovich4803]

Добрый вам день.спасибо за урок! Вопрос к вам. Правила темперирование шоколада заключается в том чтобы нагреть шоколад до темп. 45 град. Потом остудить до темп. 27 град. Потом снова нагреть до 32 град. Почему Я у вас упустил этот момент когда вы заного нагреваете шоколад до 32 град,да и не остудили до 27 град. Можно в кратце объяснить. Спасибо большое.

[@user-qb5qt2lt4q]

Почему то они все повторно не нагревают

[@giltak]

Остудила калетами до 27 градусов, нагрела феном до рабочей температуры - 32 градуса. если вам через год еще актуально))

[@user-zx5wo7sg4y]

Какие посоветуете брать размеры форм?))

[@user-lh8ge9kt2t]

Подскажите пожалуйста, нужно ли темперировать шоколад для кейкпопсов?

[@TisSo-wq3ro]

Здравствуйте! Как нпзывается ваша перчатка? Где можно купить такую черную перчатку

[@user-uw7kq2qm2r]

Здравствуйте, Полина .пожалуйста сделайте декор с безе .

[@user-ws2yp5ke9q]

Думала посмотреть как темперировать шоколад без пирометра. Я учусь сама делать шоколад. Где мне взять каллети?

[@silviabulac4664]

Здравствуйте ,белыи шоколад как темперируем? Скажите пожалуйста.спосибо.

[@liyalosnikova]

на упаковке белого шоколада callebaut указано: нагреть до 45, остудить до 27, нагреть до 31.5

[@user-kb2rd8cc3s]

Спасибо большое!

[@olgabonfa1644]

Пирометр показывает температуру шоколада внутри или на поверхности?

[@agentagent4564]

А для чего используется цветной глазурь шоколадный?

[@user-pl1uj6fi9i]

И можно ли использовать обычный фен?

[@tansholpansaktaganova1330]

здравствуйте, сколько граммов шоколада должно быть?

[@user-tj4ui6mo4g]

Добрый день, скажите пожалуйста какой марки у вас пирометр, нахожусь в поиске хорошего пирометра.

[@Zhuchok0405]

Подскажите, пожалуйста, где можно купить такую форму для шоколадных шаров?

[@user-cy1xy5un8x]

Полина, какую лучше форму выбирать - пластик или силикон?

[@user-ts2ie9sc4y]

А если нет микроволновки.. Можно ли растопить на водяной бане?

[@user-ol8yu5rx9e]

А можно добавлять краситель? В темперированный шоколад?

[@sofik584]

Если делать шоколадные поттеки? Тоже надо темперировать?

[@user-pf9uq9xs1w]

Подскажите пожалуйста , а белый шоколад до какой температуры нагревать и охлаждать ?

[@user-jr4qp2xo1g]

Скажите пожалуйста, какие пропорции..если темперировать шоколад и в шоколад добавить масло какао(в каплях)?

[@Mrs.Amanita]

Благодарю за видео! Полина, скажите, плз, Вы добавляете калеты в горячий шоколад. Они должны быть холодные (из холодильника) или комнатной температуры?

[@olgaconstantinov9372]

Попробуйте шоколад Valrohna.

[@user-xg5oq1ex2e]

А где можно заказать шоколад и где ты купила такие перчатки?