Temporada Gourmet de Verão Andreazza + Destemperados - Episódio 3

Chegamos ao fim de uma temporada dedicada à conexão entre Serra e mar. Nessa Temporada Gourmet de Verão Andreazza + Destemperados receitamos pratos com peixes e frutos do mar, todos eles sob o conhecimento e o cuidado de chefs renomados da serra gaúcha.
No último episódio dessa temporada, o chef Nelson Rech, do tradicional Restaurante Rech, de Caxias do Sul, nos provou que a polenta é onipresente na vida dos gaúchos, com sua Bacalhau alla Vicentina - uma polenta mole com bacalhau confitado.
Todos os pratos contam com a qualidade de ingredientes selecionados pelo Super Andreazza.
Ingredientes
Para a polenta:
1 copo de farinha de milho fina
4 copos de água
100g de manteiga
Sal a gosto
Para o bacalhau:
3 postas de bacalhau
1 litro de azeite de oliva
1 dente de alho
Para o bacalhau às natas:
1 cebola
200g de bacalhau em lascas
300g de nata
2 colheres de farinha de trigo
Sal a gosto
Modo de preparo
Para a polenta:
1. Em uma panela grande, aqueça a água sem que ferva.
2. Vá acrescentando a farinha de milho aos poucos com o auxílio de um fouet ou uma colher. Mexa sem parar até que não fique nenhum gruminho.
3. Deixe cozinhar por 1 hora.
4. Adicione a manteiga e mexa até ficar brilhante.
Para o bacalhau confitado:
1. Em um saco plástico, acrescente as postas de bacalhau.
2. Cubra-as com azeite de oliva. Acrescente um dente de alho.
3. Cozinhe as postas em água quente (mais ou menos 80 graus), por cerca de 6 horas.
Para o bacalhau às natas:
1. Refogue a cebola picada em azeite de oliva.
2. Acrescente as lascas de bacalhau e refogue.
3. Adicione a nata e a farinha.
4. Acerte o sal.
Para servir:
1. Em um prato fundo, adicione a polenta mole.
2. Cubra-a com o bacalhau às natas.
3. Acrescente a posta de bacalhau confitado por cima.
4. Sirva com cebolinha picada e azeitonas pretas.