ผัดเผ็ดปลาไหลถึงใจแน่นอน กินอร่อยกับลุงจุ่น มาดูวิธีทำกันเลย

[@payapklanhwan4266]

ผมอายุ 82 เวลาเลี้ยงวัวเลี้ยงควาย ไปทำไร่ไถนา จะถือซ่อมพร้อมเหล็กหมาดไปแทงปลาไหลตามหนองบึง รวมทั้งใช้รัน อีจู้ และเบ็ดปักและแหย่ไปในรู ฤดูแล้งก็ไปงัดดินตามร่องกำแหงที่ดินกำลังเริ่มแห้ง เวลาทำจะเอาลวดร้อยเหงือกแขวน ใช้ใบมะเดื่อคาย รูด เอาขั้วใบตั้งขึ้นข้างบนรูดลงมา บางทีใช้แกลบ ทรายหยาบ หรือสก๊อตไบ๊ท์ใหม่ๆก็ได้ แต่วิธีที่ดีที่สุดใช้จุ่มลงไปในน้ำร้อนที่กำลังเริ่มเดือดปริๆแล้วยกออกมาใช้มีดที่ไม่คมมากขูด ถ้ายังไม่อเี่ยมก็จุ่มซ้ำขูดอีกจนตัวเขียวปิ๋ง อย่าใช้น้ำที่เดือดพล่านร้อนจัดเนื้อจะสุกเละถลอกขูดไม่ได้ เวลาผัด ชอบใส่กระทือหั่นหนาๆแล้วโขลกหยาบๆ ไม่ว่าจะผัดหรือแกงอร่อยเฉียบขาดรสชาติดี และต้องมีกระชายด้วยใช้โขลกหยาบๆเหมืนกัน แต่อม่ค้าในตลาดใช้กระชายหั่นละเอียดยาวๆเพียงอย่างเดียว บางทีมัวเคี้ยวกระชายนานน่ารำคาญทำให้กลืนช้าสู้โขลกไม่ได้จะเคี้ยวง่ายกลืนได้เร็วกว่า บางครั้งก็แกงกับใบตุ้มหู พอพ้นฤดูหนาวเข้าหน้าแล้ง ตามร่องถนนข้างทางหรือและตามพื้นนาจะมีวัชพืชต้นตุ้มหูดอกเป็นก้อนตูมๆคล้ายตุ้มหู ใบหยักเป็นฝอยเป็นพุ่มสูงไม่ถึงหนึ่งฟุต เคยเก็บดอกแก่ๆเอามาหว่านไว้ใกล้ๆบ้านเิาไว้กืนใช้ต้มจิ้มน้ำพริกก็ได้ กินดิบกับลาบก็ได้ บางรายเอาไปทำยา บางทีก็เรียกกันว่า จำไม่ได้แล้วคล้ายๆ โคตรมูท หรือ อะไรทำนองนี้ รักษาโรคได้หลายอย่าง บางทีก็แกงปลาไหลใส่ใบน้อยหน่าอ่อนก็พอกินได้ แกงกับหน่อไม้สดสับก็อร่อย

[@Boonsong-c9k]

บ้านผมไส่ใบร่อแร่เดี่ยวนี้ไม่คอ่ยมีแล้วอยุธยาเพราะใช้ยาฉีดข้าวเยอะมากไม่ว่าสัตย์หรืพืชที่กินสูญพันธ์แทบหมดแล้ว

[@winaipongkaeobunchong8369]

แกงปลาไหลแต่ละภาค แต่ละท้องถิ่น สูตรไม่เหมือนกัน แล้วแต่ใครชอบ อย่างเช่นทางภาคใต้แถวนครศรีฯ ปลาไหลนิยมนำไปรูดหนังเสียก่อนโดยใช้ใบของต้นมะเดื่อใบมีความระคายหรือใบไม้สัก หรือใช้สะก๊อตไบร้ท์ก็ได้ ไม่นิยมลอกหนังหรือลวกน้ำร้อน เพราะจะเสียรสชาติความมันไป รูดพอขาว แล้วนำไปผ่าล้างให้เสด็จน้ำแล้วหั่นละเอียด ถ้าปลาไหลตัวโตหน่อยให้เลาะกระดูกแยกตะหาก ส่วนเครื่องปรุงประกอบด้วยใช้หัวข่าอ่อน ฝานบางๆแช่น้ำเกลือเตรียมไว้กับใบกาลพลูรสชาติร้อนๆกลิ่นหอม ตามด้วยสมุนไพรใบกัญชาสดนิดหน่อย พริกแดงชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด และน้ำกะทิ วิธีทำ นำปลาไหลผัดกับเครื่องแกง พร้อมหยอดเหล้าแดงสักเป็ค ผัดพอเข้ากัน นำน้ำกะทิใส่ ตามด้วยหัวข่าอ่อน พริกแดงชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน และสมุนไพรกัญชา เครื่องปรุงตามชอบใจแกงปลาไหลทางใต้ ไม่นิยมใส่กระชาย มักจะใช้ใบชะพลูแทนมากกว่า..

[@อัศวินชิณวงษ์-ถ3ฒ]

ผมชอบลุงพูดมากเลยครับ❤❤❤

[@คอ.ฅนสร้างงาน]

น้ำลายไหลเลยแล้วก็กลืนน้ำลายเอื้อกเลย ลุงจุ่น

[@yaibig1754]

ป๋าเก่งมากๆ

[@kccenter8570]

ใส่มะเขือเปราะหน่อยน่าจะดีครับ

[@fxhvhdxhjb8941]

ขอบคุณครับ...ลำแต้...แต้

[@นวลสะใภ้น่านyoutube]

สวัสดีค่ะขอบคุณสูตรอร่อยค่ะ

[@ลุงจุนตอบกลับ]

ขอบคุณครับ

[@tum_kinaboon]

ผมว่าคาวครับลุง..😮 คาวเดียวหมดแน่ๆ😅

[@วสุรัตน์วีระวรรณ์-ผ9ช]

ชอบมากคับแมนูนี้

[@deeuiji2004]

ที่บา้นเราตอ้งทุบให้แบนถุงจะทำกิน

[@กล้วยคนเดิม]

เด็ดมากเลยครับ

[@b.m.fc.salina8756]

พริกแกงเขาใสอะไรบ้างครับลุง

[@Wat-iw3tc]

สุดยอดครับลุง😮😮😮

[@ลุงจุนตอบกลับ]

ขอบคุณครับที่เข้ามาดูคลิปนี้ครับ

[@armThongthep]

ใช้ไฟแรงกว่านี่หน่อลุง

[@DumDum-tc5iu]

ไม่เห็นลุงนานเลยนะครับ ลงบ่อยครับลุง

[@กินอร่อยกับลุงจุ่น]

ลุงจะพยายามลงคลิปไปบ่อยๆนะครับ ขอบคุณมากที่ได้ที่ต้องส่งมาตลอด🙏❤️

[@ประเสริฐรัตนสุวรรณธาดา]

หน้าทานจังเลยลุงจุน

[@ปรีชาช่อชะลาศรี-ภ9ฎ]

สุดยอดพี่

[@ลุงจุนตอบกลับ]

ขอบคุณครับน้องปรีชาที่เข้ามารับชม

[@Chin-j5b]

ของโปรดเลยครับ😮

[@ทัศนีวรรณสุวรรณศิลป์]

สวัสดีค่ะลุงจุ่นฝีมือลุงสุดยอดอยู่แล้วค่ะติดตามตลอดค่ะทุกเมนูอร่อยสุดๆไปเลยค่ะกดไลค์กดติดตามไว้นานแล้วนะคะเป็นกำลังใจให้ลุงจุ่นค่ะ❤❤

[@กินอร่อยกับลุงจุ่น]

ขอบพระคุณมากครับ🙏❤️

[@สราวุธยิ้มละม้าย]

สวัสดีครับ

[@cookingwithmimmo]

ผมชอบมันมาก👍👍👍

[@ลุงจุนตอบกลับ]

ขอบคุณครับที่เข้ามารับชม

[@อารีย์อึงสะกาว-ช3ฬ]

ผมทำแบบนี้เป๊

[@อรนุชซุกาวาระ]

❤❤❤

[@นันทะเตชะตรัยรงณ์-ด6ญ]

1:05 1:07 ❤

[@วิคิดอามาตย์สมบัติ]

วิธีทำปลาไหลของผมผมใช้ขี้เถ่าคลุกให้ทั่วตัวปลาไหลเยอะๆทิ้งไว้สัก 3-4 นาทีแล้วค่อยรูดเมือกออกเสร็จแล้วค่อยล้างนํ้าก่อนชำแหละรับรองว่าเมือกไม่มีติดตัวปลาให้ลื่นแบบนี้ง่ายครับไม่ลื่นแน่นอน

[@ritthawonsuwan3743]

ผัดไม่เหมือนทางภาคใต้ครับ

[@อัศวินชิณวงษ์-ถ3ฒ]

จะให้เหมือน​ได้ไงพี่ทางอิสาน​ก็ผัดอีกแบบ​หนึ่ง​มันแล้วแต่ละพื้นถิ่น

[@panyawangkeeree5739]

ที่จริงหั่นพริกกับปลาไหล หั่นไว้เลยก็ได้คลิปจะได้ไม่ยาวไป

[@ninenine2110]

เลื่อนผ่านถ้าไม่อยากดู

[@panyawangkeeree5739]

@@ninenine2110 ก็เห็นขึ้นปกสะขนาดนั้น ไม่งั้นไม่หลงเข้ามาดูหรอก

[@panyawangkeeree5739]

@@ninenine2110 แค่แนะนำให้คลิปมันกระชับขึ้นคนจะได้มาติดตามมาดูเยอะๆขึ้น แต่คุณมาพูดแบบนี้เหมือนคนคิดไม่เป็นเลย ใจแคบ

[@panyawangkeeree5739]

ทุกคนที่ดูไม่มีใครอยากดูคลิปยาวหรอกน่ะ

[@panyawangkeeree5739]

@@ninenine2110 บล็อกผมเลยก็ได้ถ้ามาติชมแค่นี้แล้วโกรธอ่ะ ไม่ดูก็ได้ช่องอื่นมีเยอะแยะ

[@pctphone2517]

ลุงยาเบาหวานอย่าให้ขาดนะลุง

[@tumkabkaohaimiakin]

ผัดเผ็ดปลาไหลแซ่บจี๊ดจ๊าดถึงใจครับ

[@ลุงจุนตอบกลับ]

ขอบคุณครับ

[@blackstar5603]

❤❤❤

[@GoesMina]

บอกเครื่องปรุงครบทุกอย่างดีครับชอบ

[@จีจ้า-ว1ฆ]

ปลาไหลผมจะใช้ใบต้นสลอดรูดตัวปลาจนขาวถึงจะเอามาทำอาหาร

[@ปิยะเสริมทรัพย์]

กทมจะใบสลอดที่ไหนจะพ่อคุณ​

[@จีจ้า-ว1ฆ]

@@ปิยะเสริมทรัพย์ สก็อตไบร์ทก็ได้ครับ ขาวจั๊ว

[@kidphoeb4380]

ใช้ขี้เถ้ารูดตัวปลาไหลสะอาดกว่าใช้อะไรทุกอย๋างจนปลาไลขาวซิดไม่เชื่อลองไปทำดู

[@tanakittipongtipong500]

ใช้แกลือน้ำสมสายชูเทใส่ในตัวปลาล้าง10นาทีล้างออกด้วยน้ำปล่าวก็ไม่คราวแล้ว

[@phonlaphatyawara8489]

เอามีดทุบตัวปลาไหลนิดนึงครับค่อยหั่นเนื้อปลาไหลจะฟูเด้งน่ากินครับ

[@preechakeawsawat9318]

ผมอยู่สงขลาผัดเผ็ดจะไม่ใส่น้ำมันหอย