THE MAKING (324) How Mirin is Made

THE MAKING follows the process of fabricating everyday products from raw materials. No.324 illustrates the preparation of Mirin (sweet rice wine used in cooking).
Hon-Mirin (authentic Mirin) is made from glutinous rice, rice koji (Koji mold [certain Aspergillus spp.] grown on steamed rice; fermentation starter), and shochu (Japanese spirits). Steamed glutinous rice is mixed with rice Koji and shochu to make “Moromi (fermentation mash),” which is then placed in a preparation tank. The moromi is allowed to sit in the tank for about 2 months, during which the sweetness and flavor are created by a process called “saccharification and maturation.” The liquid squeezed out of the moromi is then matured in storage tanks for about 1 year to produce Hon-Mirin.

[@jstsciencechannel]

科学技術の最新情報サイト「サイエンスポータル」（scienceportal.jst.go.jp ）で、シリーズ旧作がご覧いただけます。 ◆シリーズ旧作はこちら！ ・301～最新回　scienceportal.jst.go.jp/feature/b980601_07/ ・251～300回　scienceportal.jst.go.jp/feature/b980601_06/ ・201～250回　scienceportal.jst.go.jp/feature/b980601_05/ ・151～200回　scienceportal.jst.go.jp/feature/b980601_04/ ・101～150回　scienceportal.jst.go.jp/feature/b980601_03/ ・51～100回 　scienceportal.jst.go.jp/feature/b980601_02/ ・1～50回　 　scienceportal.jst.go.jp/feature/b980601_01/ ・スペシャル版　scienceportal.jst.go.jp/feature/b990602/

[@Fuchido]

ありがとナス❗️いつの日か、ザ・メイキングができるまでを投稿してください❗️オナシャス❗️センセンシャル❗️

[@HidariMagari14cm]

熟成する前と後の変化が見たかった

[@EddVCR]

ザ・メイキング、大好きなのでBGMやフォーマットはそのままに新しい動画が制作されてて大感激です！ずっと応援してます😊

[@higchi]

ずっとテレビで見てきた 日テレさんありがとう

[@晶昌員曰旦日目]

未だに画質の良いTHE MAKINGに目が慣れない…

[@ぽこぽこ-r1w]

違和感それだったのか

[@まろ氏]

画質を240pくらいに落とせばちょうどよさそう

[@itsuki9029]

@@まろ氏 ほんまや！天才！

[@YM-bq5ks]

@@まろ氏 240Pに落としたら本当にちょっと昔風になったわｗ 何かニコ動の最初の頃とかこれくらいの画質だったなと懐かしさを感じた。 最低720P、上は4Kとかで無料動画が見れる今って、凄く贅沢になってんな…

[@nubesukoamamy2218]

@@まろ氏 ちょうどよかったですｗ謎の安心感がありました

[@user-Marchan_gomenne]

年一回でもいいから新作を作り続けて私たちの元へ届けられて欲しい

[@thfjmzpkh0ajm]

みりんってこんなに時間かかるのか、やっぱ工場見学は年取ってから見るのが一番面白いわ

[@Fuchido]

ホンマ編集を一切変えてないの最高すぎる 令和のオアシス

[@gelsemium_elegans3725]

ヒャッハー！新鮮なTHE MAKINGだ！

[@nyasu_kuronchu]

みりんのTHE MAKINGなんて見たことあったっけなぁ・・・って思ったら新作だった!!!めっちゃ嬉しい!!!

[@さちゅにゃ]

あぁ、なんでこうも炊きあがったいっぱいのお米って美味しそうなんだろう。。

[@ウルトラマンオーブ-z9v]

それは分かる。俺があの工場で働いていたら絶対つまみ食いしちゃう笑バレたら超ヤバい事になるけど。

[@sleztiazenit1775]

ザ・メイキング見てると爆速で寝れるから不思議だ 工場の環境音って常に一定のリズムだからなんだろうか

[@80fire71]

投稿日が5日前…昔の教育映像だと思っていたが現役やったか 米から多種多様なバリエーションを創作してきた先人に敬服する

[@tyouseitounyuu]

7:02 ここ労災ポイント 二酸化炭素が首のところにたまっていて酸欠になっているので、頭を突っ込んで一息で気絶、そのまま窒息死したり、うっかりタンクに落ちてしまい、息ができずにそのまま溺死/窒息死の事故が後を絶たない

[@adrd5534]

ちょっと高いけどいつも買ってるみりんだったのでちゃんと作っているのが分かって助かった。 糖化後に絞るだけと思っていたら、焼酎を混ぜて糖化させるとは知らなかった。 このシリーズ、旧作から好きなのでまた食品などやってくれるとうれしいです。

[@e-satoshi]

アルコール発酵せず焼酎由来のアルコールであることは知りませんでした。 伝統的な製法も見事に工業化されていて面白いですね。

[@葵一]

新作待ってました！！ 本みりん、じつはちょっと水で割って冷やして飲むと、意外にお酒としても美味しいんですよね

[@MIX-JAM]

炭酸で割ってもおいしいぞ

[@浜波-g9k]

千葉県のとあるとこだと納豆にみりん入れるそうだ、やってみたら意外と美味しかったよ。 あとお屠蘇にみりんを使うよ。

[@RealBlackEssence]

Oh, my! My sister and I were counting down the days until this premiered! The high quality recordings are VERY NICE! We are loving the new intro graphics and the updated sound of the music! We LOVE the music in this show and we can hear how the quality of the music had been updated and it sounds even more amazing now! I have to say, great job to the camera man as well! His camera style was very well handled as it let us, the viewers, get a good glimpse from afar and close of what is being created! I really, really liked that and loved how when the video ended, we get to hear more of the music my sister and I surly know and love! The Making is such a GREAT show and I am very grateful that, as an American, we can enjoy this show with you guys in Japan! We are learning so much about how things are made in your great country! Thank you for that!--Your biggest fans, BlackEssence and Ristarfruit♥

[@oy3199]

ザ・メイキングを見て工場生産の凄さと面白さに魅了されてた中学時代。 今、いろいろな経験したあと、夢だった工場で働くをパートでですが実現しました。そして自分の子どもたちに見せて一緒に楽しんでいます。 ものをつくる面白さ、奥深さを教えて頂きありがとうございます。他の動画もリニューアル楽しみにしています！

[@MIX-JAM]

THE　MAIKINGは昔からどうやって作ってるんだろう？ っていう謎を解き明かしてくれる自分にとって素晴らしい教材です。 これからもよろしくお願いします。

[@ticky1812]

味醂、すきです！ ＼でんぷんを、糖に変えます！／ から、ここで酵母が働くと ＼糖を食べたら、アルコールでちゃったー！／ になるけど、そうじゃなくて、みりんの場合は ＼糖ができたら、アルコールきちゃったー！／ と、焼酎で発酵止めるんですねぇ。 ＼かもすぞー！／ ＼ただやすー！／

[@マスナン33スターシード]

最後の瓶詰め工程で瓶がカラ〜ンカラ〜ンと当たる音が心地よい。

[@Missdiamonddiamond]

素晴らしい動画。ありがとう。 いつも本みりんを買うけれど、お酒だから税金分が高いと思っていました。 でもこんなに手間も時間もかけて作っているなら納得しました。 これからも本みりん一筋で行こうと思いました。

[@ki7993]

番組で使ってるBGMを作業用や睡眠用BGMとして出してほしい めっちゃ落ち着く

[@KS-zc9fs]

"THE MAKING BGM" とかでググったら出るよ

[@shimameji]

途中まで味噌と同じだけど仕込んでからまた一仕事あるんだからそりゃ高い調味料だったんだなぁと改めて実感…みりんにしか出せない旨味があるんだよなぁ～！！このみりん結構お高いやつですね…！！憧れの九重桜やん！！

[@shogokondo9953]

九重味淋！！！良いみりんです

[@田中利治-w4e]

【20度】 　20度に保つ必要があるから、冬季に仕込むのですね。 　正月に「零れ梅」が登場するのに納得です。

[@まめみそ-q7i]

食品回好き

[@nashico_nonbe]

あーーーー！！！九重櫻じゃーん！！　夜の飲食店勤務時代に営業さんが良く来てくれてました…。お店でソーダ割りで出してましたよ。

[@pineappleMAXX3]

画質は良くなったけど、昔も今も変わらない持ち味のままなのが、ザ・メイキングの良い所。 謎のヒーリング効果がある…。

[@huuteiiku]

マイクロスコープ使う時に米の下に敷いてるのメモ帳なのなんか面白い

[@naonao-0820]

制作・アップロードに感謝

[@みあいしい]

実家の様な安心感😊 令和とは思えぬイメージ図好き❤️

[@nyankooishii]

なによりまた深く世の中のことを知れるザメイキングを届けてくださり、ありがとうございます

[@muumuuhato]

まさか生きているうちに新作が見れるとは（　＾ω＾）・・・ありがたい☺

[@USUGURABAT]

みりん粕美味しいんだよねぇ

[@はた-m9e]

「米に麹を付けて、蒸したもち米と焼酎を混ぜて2ヶ月保存してから搾るとみりんになる」って気づいた昔の人は偉いなぁ

[@Hikaru_Power]

日本酒作る過程で甘味がアルコール発酵で糖類を分解して消えていくから焼酎混ぜたれってなんたんじゃね？

[@ナマーエミョウジー]

なんで「みりん」の存在を知ってたんだそいつ 未来人だろ

[@ayamasets]

焼酎を作る過程で蒸留が必要なので、わざわざ蒸留した後に日本酒の中間材料をコンタミさせてしまう偶然から発見されたのかなあ。

[@dossvolls]

高画質すぎて昔のTHE MAKINGより視聴に気合がいる。

[@ikimono_kirby_LOVE]

作られるのにこんなに時間がかかっているとは知りませんでした😳

[@NURUPOI]

いいね　画質良くなってまたやり始めたんだ　いろいろ作って欲しい　リメイクも

[@stranger9027]

久しぶりの新作！ ウレシイ…！🥰🥰

[@kokuryu0705]

一年寝かせたみりんが入った瓶が並んで流れていく姿が、なんか誇らしげにみえる✨ 本みりんが高いわけも美味しいわけも納得！これからも本みりん愛用していきます🤤

[@EddVCR]

9:23 圧搾機めちゃくちゃ格好良い

[@hokushuugames426]

今の時期的にはみりんの焼酎割り(⁠柳蔭)が乙かと思う動画でした！ 今回も勉強させていただきました！

[@nyankooishii]

おー待ってました！お待ちしております！！

[@がぶりえる大佐]

Theメイキング、最高すぎる😊

[@nyankooishii]

みりんの作り方は想像できなかったのでとても興味深かったです！ 旧作のおいしそーな回や学生服回もじっくり見ながらまたいつかの新作、楽しみにしています！

[@えみる-v2u]

新作最高や😉💗 ビンはリユースして使っているって頭痛が痛いみたいで良い

[@shii555]

日本人、主食は米だし調味料は米か大豆が原料だし、お酒の原料も米だし、ヘルシーすぎる

[@Belpepper500]

新作投稿ありがとうございます！毎回楽しみに見ております👀

[@硝煙の匂い]

みりんがこんなに時間をかけて作られているの知らなかったから知れてよかった！高いみりんも買ってみようかな

[@グリコ-t9q]

九重桜はそのまま飲んでも美味しいね！

[@Vonapatyo_81]

久しぶりにザ・メイキングみよ〜って来てみたらむちゃくちゃ画質良くなってる

[@user-mx4md4ln3c]

ためしにそのまま飲んでみたらすごく美味しかった。まさに甘い日本酒。

[@rouxtear]

比較検討のために 偽みりん（みりん風調味料）のメイキングも欲しいかも。

[@nyankooishii]

発酵から旨味と甘味成分になるのかー納得

[@sunkitty5528]

古い○○ができるまでシリーズ見てきたからこのBGM使ってくれるの嬉しい

[@lizardman909]

かわいいですね

[@azirk-ol5xo]

こんなに手間暇かかるとは驚き。 焼酎作りから見たい。

[@kuneru]

本みりんは食前酒にも合うし、デザートのシロップにも使える。 みりん梅酒も美味しいけど作っては駄目。

[@tarabottogino]

Wow, my favor documentary is back! ... Thank you guys.

[@goattactac8790]

待っていました新作、愛用しているみりんの製造工程が見れて嬉しいです。1年もかけて醸造するとは驚きです。1年先の需要の見込みは大変ですね。料理には大切に、しかし沢山使っていきたいと思います。

[@kurosehiroyuki]

画質がよかろうがこのBGMを聞いた瞬間睡魔が容赦なく目を閉じさせる

[@zantetu2]

みりんがないと和食が和食たりえないからね、大事だよね。照り焼きや煮物に欠かせない。

[@tyankonabe2]

新作嬉しいー！！

[@kahoh7626]

機械化されている中、職人が登場して掻き回しているのが印象的でした。

[@izumikonata0710]

2160pはヤバい 超綺麗

[@Taka-vi4zv]

まさかの普段使いしている有名な九重櫻みりんで驚いたし、その分興味深かったです。

[@n16-p3z]

すんごい映像キレイで違和感(笑)

[@4esnessouqa859]

過程の段階で美味しそう もろみを食べてみたい

[@Alchemist0629]

昔はそれほど厳しくなかったけど近年はみりんもしっかり年齢確認商品として販売するようになったからなぁ。 コレで割を食ったのが学校の部活動で調理系のところで、生徒が買い出しの時はみりん風味であれば買えるが、みりんとなると酒税法の酒類に該当となって顧問が買わないとなんだよな。

[@あたやはなやまや]

未成年で一人暮らししてる人も仕送りで送って貰わないといけないらしいので大変そうです

[@gk76a3260]

今ってそんな事になってるんだ。 融通がきかないのも何だかねぇ……

[@apachegamma]

みりんの甘さは米麹の甘さなんですね〜

[@ウルトラマンオーブ-z9v]

今やみりんは俺にとっては醤油、料理酒と並ぶ3種の神器（調味料）の一つだから、それを作っているのが見れるのは感慨深いね。

[@90percent_off]

学校ズル休みして観てたNHK教育の番組みたいですごく懐かしさを感じる

[@油シーラー]

みりん。。。大事に使います😊

[@Bright-Hathaway]

こうして私たちの元へ届けられる

[@ハギガキ]

今回も大変興味深く拝見しました。機械化されていますが、”ひとの手”も重要ですね。本みりん、1年以上かかるのですね！

[@みわもふ]

このBGMにしか摂取できないエモさがある

[@otter_zubora]

みりんって焼酎も原料にあるんだ！！毎回身近なものの勉強になる…

[@komuruna]

こんな新しい動画出てるの知らなかった！

[@くしくし-r5l]

すごい。。。お米にお米を混ぜ合わせるのか。。。

[@白湯-f6p]

毎回毎回、本当に勉強になる動画を有り難う御座います!! 新作本当に嬉しいですわー 動画も手間暇かけて作ってると思うので広告付けても良いと思います

[@banv400]

料理するようになってみりんの大切さが分かり、 業務スーパーで2Ｌ500円程度の本みりんを買っております。 九重櫻 1.8Lびん・2,583円（直販オンラインショップ価格） 一度は使ってみたい高級品ですねぇ・・・

[@dis2424]

ちゃんとした本みりん、是非一度使ってみてください！ 1回で大さじ3使ったとしても50円くらいのものですし。 自分にとっては「6ヶ月の通勤定期って高級品だな…」って言ってるようなものだと感じますよ… 自分は料理の味付けに砂糖を使うのが嫌いなので、特にみりんとお酒にはこだわってます。

[@shii555]

送料無料のヨドバシドットコムでも買えるゾ

[@user-on3ev3bs8k]

食品系がなんか知らんけど1番ワクワクする。

[@shallwehds]

軽く冷凍焼けしたものでも、みりん少量かけてチンしたら大体戻るからめっちゃ重宝してます😊

[@piano_beginner]

最近は醤油とみりんとお湯で朝食を済ませているので親近感湧きます。 あとご飯です！！wｱﾌﾞﾈｰ

[@k.a5979]

ここにきて「みりん」ですかぁ～、面白いですね。

[@三枝正造]

へぇ！見事な連携プレイすよね！？まさに職人さんと機械のコラボが連動している光景は見事でしたね！ウチは宝酒造ですが、使用する入れ物はペットボトルですね！此処のメーカーさんの商品は多少割高感を浮かべますね！まあでも確かに切っても切れない生活必需品なので、料理には欠かせない物品なのかも、ですよねぇ・・・。 ※もう、この際麺汁と料理酒と醬油に加えてビールやジュースの製造工程もリクエストでは無いですが、ご提供戴けますと有難いですよねぇ！

[@hayashi_seisakusyo]

久しぶりに見るから嬉しい☺

[@tomo1013101kentiku]

この音楽動画好きすぎる

[@onetimeonetime-vh1gs]

初めて知った みりんて美味しそう

[@paodebatata6606]

Love watching the video not knowing what the making process is about, it’s always fun to try and guess. Love the video style too

[@nekodiru2]

半世紀近く生きて来たのにはじめて味醂の作り方を知りました🥺 日本酒に砂糖を混ぜたりしてんのかなぁ位に考えてました😢 焼酎なのですね！

[@chr0001]

We've been waiting so long time

[@エリノ]

へぇ…焼酎使うなんて知らなかった…。 みりん使うたびに「どんなふうに作られるんだろう？」って思ってたから、メイキング見られて嬉しいなぁ😊 江戸時代に女性によく飲まれてたお酒だってこととか、1年熟成させるってこととかは、なんか別の番組で見て知ってた。 んで、どっちの料理ショーで、本来は1年熟成のところ周囲の反対を押し切って3年熟成させてめちゃめちゃ美味しいみりん作った職人が居る…って話を見たなぁ…。

[@gk76a3260]

やっぱりというか、日本酒の醸造課程と被っていますねぇ。 試行錯誤の結果か偶然の産物かもしくはその両方か、うるち米で仕込む日本酒ともち米で仕込む味醂の味の違いと甘味の違いが、更にアルコール発酵を促す方向に進んだ日本酒と甘味を残して発酵を抑えて熟成する方向に進んだ味醂になったということかな。 神社で出てくる御神酒は味醂だったと聞いたことあって、台所の味醂をちょっと舐めたら甘くて美味しいお酒だったwww 醪を搾る舟と呼ばれる圧搾機、醪を布製の袋に入れて重ねていく手法、日本酒と同じで昔は同じ醸造蔵で作られていたりしたのかな？ 醪の自重で搾り出てくるモノをあらばしりと言って、日本酒では貴重なお酒なんだけど味醂はそういう風に分けたりはしなそうだね。 搾ったあとの熟成期間も長いしね。 ちょっとお高い味醂も入手してみようかな。

[@kanicancer]

正直、焼酎がだんだん焼酎でなくなっていく過程を見るのは辛かったが みりんがこんなに手間暇かけられて作られたと知ったら みりんも悪くないなと思った 私の口には届かないようなみりん版大吟醸だけど 日本料理ってこういう助演に支えられているんだなぁと感慨深かった

[@EddVCR]

私の場合はお餅ともち米ご飯が大好物なので、もち米がもち米じゃなくなっていく過程が「ああ、勿体無い…」と思っていましたが、時間と手間をかけて和食を支えるみりんができていく過程を見てとても面白かったです

[@Johannes-Ayanokouji]

こうして自家用梅酒製作者の元へとどけられる

[@鶴草カズラ]

はい、酒税法違反。

[@cechizen7]

2:16三機工業のコンベアっぽい　5:22キッツのボールバルブ

[@ちゃーたー101]

ぷわぁ^〜すき

[@keitaros7250]

みりんって一年もかかっていたんですね😮 びっくり‼️

[@ちゃんアカ-g8n]

うちでは正月のお屠蘇はみりん。普段はマンジョウ本みりんを使ってるけどこのみりんを使わせてみようかな

[@kurodou305]

海外勢がこれをsweet sakeって呼んでていやいや何を言ってんだと思ってたけど本当に昔は甘い酒だったんだ… なんか日本人が忘れた物を含蓄ある呼び方してくれてて逆に感謝したいくらい