The sweet pastry dough (recipe, lining, baking)

Hi,
I'm self-taught and I wish share with you recipes and techniques that I'm using to make pastry worthy greatest pastry chefs.
Here is the recipe I'm using to make my pies. I'm explaining to you my lining method, it's not the fastest and you will need a bit of equipment but it's accessible to everyone and visual results is guaranteed.
The baking is really important.
And the some tips in order to get a wonderful look and stay crusty.
Don't forget to subscribe to my channel and if you liked the video put a thumbs up, it encourage me to continue my videos ;)
Thank you and good pastry !!!
Dom
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List of ingredients and equipment:
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Recipe for this dessert (step-by-step instructions and tips) :
▶️ lapatededom.co...
All my recipe cards ( current and future ) :
▶️ lapatededom.co...
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If you find any translation errors, please send me a message to [e-mail]
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AUDIO :
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Song: Fredji - Happy Life (Vlog No Copyright Music)
Music provided by Vlog No Copyright Music.
Video Link: • Fredji - Happy Life (V...
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Palm Trees by MBB / mbbofficial
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Track: RetroVision - Hope [NCS Release]
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[@souaddebbah9950]

Je suis ingénieur et je me retrouve dans votre méthode presque algorithmique d'effectuer cet acte de pâtisserie, super

[@caroyolo907]

Waouhhhh mais quelle patience pour cette recette faite maison. Quand je pense que des pâtes toutes prêtes sont vendues à moins de deux euros je me dis : mais quel respect ✊ à vous. Et surtout quelle fierté de réaliser sa pâte maison. Je vais garder précieusement la recette et revisionner maintes fois votre vidéo. Bravo à vous et vive le « fait maison »

[@Mathilde145]

je viens de passer le fond de tarte en cuisson pour le cracahuete... Nickel !!! et j'ai fait une tarte aux pommes en rosaces avec le second fond de pate ! Un délice ! J'adore cette pate ! pas trop sucrée, pas grasse, et crousti fondante !

[@oumkeltoum5437]

Je viens de vous dévouvrir et m'abonner à votre chaîne. J'ai suivi toutes les étapes avec intérêt. ...quelle patience et quelle passion vous avez..!!! Et quelle réussite à la fin. Une grand bravo du Maroc.

[@helenraignault3831]

Trop contente d avoir vu comment vous enlevez le cercle .. j ai enfin compris mes erreurs.. merciiiiiiii .. qualité vidéo 👍👍

[@champsoleil]

Whaouh, quelle vidéo, quelle pédagogie !!!! Merci pour cette démonstration toute en clarté et précisions !

[@zzzzzz3382]

La pat filoute anvirse

[@jeanbaptistedemay8871]

Bonjour, étant pâtissier, je vous conseille de faire un fonçage de tarte en une seule foi ce qui vous éviterai de perdre du temps avec le collage des bord et du fond. Superbe vidéo en tout cas. Bon travail.

[@escaflon82]

Bonjour, pour repondre egalement â lord ,effectivement on peut foncer la pâte en une seule fois mais la méthode appliquée dans la vidéo est adéquate pour la pâte sablée qui est beaucoup plus friable durant la manipulation, beau travail en tout cas, un amateur averti

[@manvillar9989]

Merci beaucoup pour cette magnifique vidéo, je suis comme vous plus intéressé par la perfection que par le gain de temps

[@philmtx3fr]

Dernier point : plutôt que de mettre le pâton au frais la nuit, t’y l’abaisse entre 2 feuilles de papier sulfu qd tu viens de la faire et comme toi tu mets au frais une nuit. C est plus facile à étaler et quand tu la sors du frigo tu la fonces directement. En plus le papier sulfu ne colle pa set évite de rajouter de la farine qui peut changer un peu la consistance. Voilà tu devrais gagner du temps,pour le reste.

[@lavoiedupatissier8702]

Je pense que le but de cette vidéo et méthode est surtout pour un aspect esthétique et recreatif. Et non à but professionnel, où le temps est de l'argent.

[@mesenfantssontmonsoleil5969]

J ai réalisé cette pate sucrée et je suis toute fière Merci beaucoup

[@oxysoxos]

Hands down the best video on that subject. I appreciate you showing all the little but very important details necessary to get the best results. Your techniques might not be the fastest or easiest ones to do on the go. But they are the best. Thank you. :-)

[@lapatededom]

Thank you so much.

[@solenechartier358]

Merci pour vos précieux conseils, j'ai réussi ma pâte sucrée avec succès grâce à vous 😊

[@sarinawanitakun7837]

This is the best and professional video thank you very much!!! Ive been watching this video 3 times because of the music made me fall asleep lol

[@derekmaddox7236]

I used your approach to tart shells for the first time today. Everything went almost perfectly. Getting the circle of dough for the bottom to go perfectly into the ring obviously takes a bit of practice. I ended up patching a few thin spots with scraps, which made the inside of the tart shell not as pretty. Once filled with vanilla pastry cream and covered with fresh berries, no one could see that part!

[@maudwillems1161]

bonjour je ne vous connaisais pas et je suis ravie de vous avoir découvert - votre recette est magnifique les explications sont claires et le déroulé "top" merci d'être là

[@lapatededom]

Merci et bienvenue Maud, je ne vous connaissais pas non plus 😅

[@anitahabourdin]

Quel dommage que l'on ne puisse pas gouter cette merveille à la fin de la video (qui m'a épuisée ). Bravo pour tout ce minutieux travail

[@emmadelacour6396]

Merci pour ce partage et votre travail de grande qualité !

[@lolette91150]

La tarte aux mûres m'a conquise. Chapeau l'artiste !

[@martinjean.pierre9541]

Super bien realiser , manque plus qu a la remplir . J admire ta façon de faire , tu es autodidacte , moi je le suis en peinture , pour realiser des tableaux .J en ai realiser plus de 300 tu as un don inné , car tes œuvres sont si belles que , d en voir en boulangerie pâtisserie , ça me désole . Merci pour ce tuto que j enregistre , sur mes dossiers .Un de ces 4 je les réaliseraient , en pensant a toi , l autodidacte DOM

[@lapatededom]

Merci beaucoup Jean-Pierre 🤪

[@saidmdahoma9740]

Comme d'habitude, super vidéo. C'est toujours intéressant de voir quelqu'un faire la même recette que soi mais de manière complètement différente pour un résultat meilleur! Je note particulièrement l'eau comme colle, le mycro pour chablonner et les réglettes!

[@fabiennelegousse5383]

Sa me r’apelle mon école de cuisine en 1976 merci signé le petit breton

[@paiantonio2859]

beau travail et merci de partager vos secret les bonnes recettes ne devraient jamais rester secrete

[@petetepeta6316]

Esto es un verdadero arte me encanto🥰

[@simonacorsa6754]

Qué fantástica y bella técnica! Merci!

[@hananemerzouk3968]

Trop de perfection bravo encore une fois et merci .je me suis rendu compte que je faisais du n’importe quoi 🤣🤣🤣🤣en tt cas tout sauf un fond de tarte comme il se doit mais pas grave bous êtes là pour nous apprendre alors merci chefs

[@sylvietissot4216]

Quel plaisir de découvrir cette recette !!

[@pierrechampouillon776]

Bonjour, votre vidéo est très bien! Elle met le doigt sur les principales difficultés dans la réalisation d’une pâte sucrée. Merci pour le partage. Pierre

[@kingk2405]

Qualité des recettes et du film de leur réalisation niveau pro. J’ai fait votre tarte au citron et je ne sais pas qui chez moi est passé en pleine nuit “visiter le frigo” ...enfin il en manquait une belle...très belle part ! ...je trouverai le coupable !!!

[@meriemlaftass8837]

Merci pour vous autant de détails 💕🙏

[@toutouhchimie5585]

really fantastic ......thank you soooooooo much......from Algeria

[@chef2873]

Thank you so much for every recipe you give us...

[@dorahernando6252]

Merci,Muchas gracias por compartir tu receta 🇵🇪🇵🇪🇵🇪

[@solaemile]

Je découvre votre chaîne . Ça était un plaisir de regarder le fonçage . Pour un magnifique résultat. C'est adopter pour ma part . Merci Dom et bravo

[@Enzito65]

C’est tellement parfait, que ça donne envie d’essayer. Merci 🙏🏽

[@hugo23ha]

@Misael Muhammad fuck you :)

[@nadegelambottin771]

c'est tout un art de faire cette pâte bravo Monsieur

[@francoisrassinier4196]

Je découvre votre chaîne . Magnifique . Merci

[@karotidekarotide3656]

Il était temps mdr

[@sohazaghloul5889]

Merci beaucoup pour cette vidéo magnifique. Vous m'apprenez à pratiquer les tips professionnels à la maison 👍

[@ZahraZahra-wg7kc]

Ton travail super top chef trés génial merci bcp pour ce magnefique védeo

[@Trevorh2024]

Thanks for an excellent demonstration. I have found it very helpful

[@lapatededom]

Thank you so much

[@thierry398]

merci maître !!!!! un travail de pro !!!!!

[@rogue0007]

your cooking is perfection 😱

[@limmiwinkshollywood]

Facile et rapide ... délicieuse .. recommandé a fond 🤪

[@lauriecasagrande6934]

Merci pour cette recette. Le mélange œuf+crème sert aussi à boucher les éventuels trous c’est parfait !

[@nadinadira1868]

Vous êtes impressionnant:perfectionniste à souhait.Bravo.

[@chirihanmessaoudy800]

Bravo ! Tu es la meilleure.

[@TWFactory]

Petit tips ^^ pour couper ma pate (ta recette du coup ^^) j'utilise une roulette a pizza, au moins ca n'abime pas le tapis et ca coupe mieux qu'avec un couteau ^^

[@jf317]

BRAVO !!! Voue êtes un artiste !!! Super recette, super réalisation, super vidéo...je ne doute pas que "super goût" ! Merci Monsieur DOM.

[@jeanne4281]

Bonjour, je découvre vos vidéos et je les trouve remarquables ; je vais toutes les tester; juste un petit commentaire , pourriez-vous svp ajouter avec les ingrédients pour combien de personnes est la recette et le diamètre et hauteur des cercles utilisés . J’ai rarement vu des explications aussi claires et complètes . Un grand merci.

[@mabiamedeirosreis5470]

Parfait! Merci Dom! Vous être un gran Chef! Cheers from S. Paulo, Brasil! I love your work!

[@lapatededom]

Merci Maria

[@beautyyouthfood9710]

Bravo à vous pour les excellentes video. Mon souhait c'est de me perfectionner dans la pâtisserie et grâce à vos vidéos je vais très vite y parvenir!! Un grand merci à vous !

[@khaleelsifi]

j'adore vos vidéos très bien expliqué plus les techniques que vous donnez ça aide beaucoup les amateurs comme moi qui aiment la pâtisserie j’espère qu'il y'aura plus de contenu. merci.

[@jean-lucperez4582]

La perfection au plus haut niveau . 👍❤️

[@Elyjah1982]

Ça c'est de L 'ART !

[@giseleandriano4794]

merci pour ce partage, très belle vidéo qui donne l'impression d'une facilité mais je pense que ce n'est pas le cas je reviendrai pour le plaisir de cette démonstration bravo

[@mariazoumbouli494]

Vous devriez être chirurgien !!!!! Bravo !! Vous m’avez épaté !!!! 👍

[@fabricehamard761]

Merci pour cette nouvelle video c'est toujours un plaisir de les regarder

[@alexandreperez5766]

Magnifique à regarder .. je me lance demain matin

[@cherylschumaker1366]

Marry Me ! hahaha I love how you show us how you make amazing desserts .I can taste it through the screen .ox

[@Domdine]

Je suis impressionnée ! Magnifique vidéo

[@stephanegarde2956]

C’est vraiment très beau

[@slocad11]

C`est top, tres professionale. Wau!

[@pierreeru7232]

Merci, foncé une pâte sucrée est toujours une galère, très bonne technique pour les grandes tartes.

[@odellgriffin4056]

You are such a decent guy mate. I’m re-watching your pate sucree as hoping to improve my tart crust and the decoration to what I did a couple of years ago - anyway as ya know I love your vids / so relaxing , enjoyable to learn and a breeze to have a go at. When I did your l’opera and croissant , I spent a bit of faffing around looking for certain elements like the rulers / plastic sheets etc . I have only just noticed on the pate sucree One you’ve gone to the trouble to help people track down such items. What a kind gesture mate - good on you! Having the right utensils or the best you can afford or get hold of I’ve learnt over the years goes some way to improve you’ve skills and outcome of the dish. Like pans etc , something so simple can make or ruin a dish , And then your confidence can be knocked and it might just be down to an old crappy pan you used. Anyway I’m waffling on. Thanks again mate

[@tigersfan3411]

Pâté Sucrée is so good! I love making this!

[@sosorico5701]

Vos vidéos sont géniales continuez comme ça surtout ! Une apprentie

[@valerimalbertogomes5156]

Chapeau l'artiste 😎👍

[@marysymagcorse870]

Très bien expliqué... bravo et merci 😉

[@marcoyuki]

Je vois que peu de personnes suivent les techniques modernes. Ce foncage est a la mode dans la patisserie haut de gamme. De plus, plus de 80% des pros sont incapables de faire un si beau foncage. Suffit d aller dans les patisseries pour s en rendre compte. Donc bravo 😉

[@marcoyuki]

@@lapatededom T'utilises un toile silpain? Y'a une grande difference avec le silpat niveau cuisson ?

[@alkurdi2672]

En boulangerie traditionnelle un fonçage c 10 sec pas 1heure hein

[@lienoali8883]

Bah regarde Conticini faire, ne va pas nous dire que le " haut de gamme " c'est un temps aussi long... J'aime beaucoup cette chaîne mais ne dites pas que c'est partout pareil et que cette technique est la meilleure, stop bullshit.

[@patricialebas3450]

Bonjour et merci pour les explications bien détaillées pourquoi que je viens tout juste de découvrir votre chaîne ?à bientôt pour une nouvelle découverte bonne soirée

[@lapatededom]

Merci Patricia 😊

[@cherylschumaker1366]

Beautiful art

[@flamenguista1964]

Again a very clear explanation, chapeau a vous!!

[@MrBernob]

Je découvre vos vidéos, de très belles réalisations.

[@lapatededom]

Merci beaucoup 😊

[@daniellemohun7441]

Formidable, merci j vais essayer

[@valentinaalekseeva774]

Merci beaucoup! la liste d’équipement avec les liens est très utile!

[@Rori72]

Bon voilà, j'ai fait la pâte sucrée (pour faire une tarte au chocolat lundi) Résultat : J'ai réussi :D ! Quelques défaut sur la première, j'avais mal coller ça à gonfler un peu (vraiment pas beaucoup) et mal collé en bas du coup petit trou que j'ai rebouché avec de la pâte avec première cuisson.. vraiment rien de grave et j'ai pu voir la différence avec la 2ème qui est presque parfaite ! (on peux toujours s'améliorer) Sinon truc que j'ai nôté, ma pâte était clairement plus fluide que la vôtre, peut être mon beurre plus mou, ou la qualité de celui-ci ? (j'ai utilisé du président) ? Un avis ? J'ai eu peur, mais au final ça à très bien marché ! Merci beaucoup, j'aime la minutie de vos recettes, enfin quelqu'un qui pèse tout.. :D

[@lapatededom]

Le beurre président est très bien ... ça dépend énormément de la température externe. L'important c'est une fois reposé au réfrigérateur, elle doit être assez ferme, voir très ferme !

[@m-b7751]

Bravo belle réalisation je dirais meme avec un peu de poésie. Rien a dire sur la technique top !

[@lapatededom]

Merci du compliment 💕

[@vladfifty-two8530]

Thanks for this video very, very good. One of the simpler videos of yours, but the basics are the most important. Can’t wait to make some tarts on my day off this week. How long can the pie crust stay in the freezer? All of your videos are actually a,axing, you’re kinda a gem on KZbin. Did you train? Or do all French men have a deep understanding of French pastries?

[@vincentreveillaud3250]

Bonjour Dom, bonjour à tous. (Oui, je sais, c’est mon deuxième commentaire, envoyez-moi la facture 🤭) J’ai tenté, j’ai raté. J’ai des magnifiques quetsches dans le jardin qui n’attendaient que ça. Avant toutes choses, la recette de Dom est la bonne. Même ses tours de mains ne feront pas de moi un apprenti pâtissier. Ça a raté (non, j’ai loupé), parce que je n’ai pas suivis à la lettre les bons conseils du Dom. Et que la pâtisserie, c’est ça. Y a beaucoup d’expérience raté. A moins que je ne soit juste qu’un bourriquet 😉 J’ai respecté la pesée des ingrédients (sauf les 60 gr d’œuf. 57 gr…). Je trouvais la pâte un peu liquide quand je l’ai mis au frigo. Mais après une nuit, bien dure comme du bois. Je sors ma pâte 5 minutes et je commence à la travailler. Assez rapidement de fissures apparaît. Je fais semblant de rien. Rabiboche comme je peu. Et à force de étaler ma pâte, elle est redevenue "liquide" ou tout au moins super mollassonne. Impossible à décoller du plan de travail. J’ai pas de tapis siliconé. Pourtant Dom me l’avait dit!!! Donc, tapis silicone obligatoire ! (Comment ils faisaient a l’époque?) Merci Dom. Et le plus grand respect à ceux qui y arrivent

[@vincentreveillaud3250]

Ah! Ma farine était de la t45… si ça se trouve, je ne suis pas un bourriquet 😅

[@lapatededom]

Ha oui !!! Avec de la T45, ça ne marchera pas 😅 Il faut de la T55 ... ;)

[@vincentreveillaud3250]

Super 👍🏻. Je réessaierai. Le plus dure va être de redresser mon plat à tarte que j’ai un peu froissé 😂 Oh, oui, je sais faudrait jamais s’énerver😉 A bientôt dans une de tes merveilleuses recettes 🥰 Portes toi bien.

[@lapatededom]

Merci beaucoup Vincent ! Cet été il n'y aura pas de vidéo, je les prépare pour la rentrée. Sans compter qu'il y aura une très grosse news ;)

[@karotidekarotide3656]

Chef ce week end c'est tarte bourdalou avec votre recette de pâte sucre ! La tarte tatin était magnifique ! J'ai pas pu faire la vôtre mais bon la pâte feuilleté c'était la vôtre et elle était magnifique ! Je vais faire votre mille feuille la semaine prochaine :)

[@JReuland]

Un grand merci pour préciser que c'est de la farine T55 soit environ 11-12% de protéines dans d'autres pays. Bonne journée.

[@fredericlemaire6747]

Merci de partager ceci. C’est très bien décrit, continuez ! 👍

[@alsace5767]

Merci pour ce partage 😀😀😀😀

[@mesenfantssontmonsoleil5969]

Je viens de la réaliser elle est tres réussie Merçi

[@HS-mu9xe]

Triple merci pour toutes vos recettes que j'ai réalisées avec succès. Pourriez vous me dire svp pour qu'elle raison il est préférable de laisser la pâte une nuit au frigidaire. Je vous remercie à l'avance pour votre réponse.

[@lapatededom]

Je vous remercie beaucoup. L'intérêt c'est qu'elle bouge le moins possible (ne se tracte pas) à la cuisson. Associé au fait d'utiliser une plaque et un tapis perforés ... il sera inutile d'ajouter un poids dans le fond pour éviter qu'elle ne gonfle ou se déforme à la cuisson.

[@kamelakkou1627]

Merci pour l'explication nettes et bravos

[@jimperium77]

magnifique, c'est de l'art

[@giseleandriano4794]

comme c'est beau quel artiste merci de partager votre savoir je vais essayer de réaliser cette pâte je reviendrai vers toi et je te dirai ce qu'il en est bravo l'artiste

[@kenzasbarhi3132]

Merci beaucoup c est détaillé.

[@nouzhahouksouss3686]

We need more vidéos plz Im learning from you👍

[@sherrezedebelmadani887]

Chapeau rien à dire

[@MagAndViva]

Bonjour. Bravo pour cette vidéo ! Elle est vraiment top 👏🏻 ! Et merci pour votre recette et vos astuces! J’aurais quelques questions svp: ➡️si l’on congèle la pâte, comment procède t’on pour s’en servir? On la laisse décongeler à température ambiante ou au frigo? ➡️Est elle après décongélation comme si elle n’avait pas été congelée ? ➡️Et dernière question: étant donné qu’on la congèle cuite, peut on quand même s’en servir ensuite pour une tarte aux pommes (Sachant que pour la tarte aux pommes, la pâte n’est généralement pas pré cuite)? Merci par avance pour toutes ces précisions 😊!

[@lapatededom]

Bonjour et merci ... Pour la décongélation, au frigo mais elle décongèle assez vite ! Elle est exactement comme si elle n'avait pas été décongelée. Vous parlez d'une tarte aux pommes en général ? (Vous pouvez aussi congeler la pâte non cuite biensûr)

[@MagAndViva]

La Pâte de Dom merci infiniment pour votre réponse! C’est très gentil! Oui je vais faire une tarte aux pommes traditionnelle (façon CAP). Et dans ce cas la pâte n’est pas pré cuite, raison pour laquelle je me demandais si on pouvait la congeler non cuite, la laisser décongeler au frigo pour finalement s’en servir normalement.

[@lapatededom]

Oui vous pouvez tout à fait faire comme ça ;) Perso j'ai quelques pâtons de pâtes qui sont au congélateur et que je sors la veille pour pouvoir utiliser le lendemain.

[@MagAndViva]

La Pâte de Dom un grand merci d’avoir pris le temps de me répondre à nouveau. Bonne journée et encore bravo !

[@fawziachennayeyech]

Merci pour vos tûtes . Vous êtes génial.

[@francoisebarriere6660]

Merci cela m a bien aidé bravo Dom

[@bwahf4685]

Merci pour ce partage de grande qualité... comme d'habitude. 😁 Concernant la conservation, deux petites questions, SVP : - Combien de temps est-il possible de conserver ce fond de tarte au congélateur ?🤔 - Comment procédez-vous pour la décongélation : passage par le réfrigérateur ou directement à l'air ambiant... et surtout combien de temps ?🤯 Par avance, merci pour votre précieux retour. 🙏

[@lapatededom]

Bonjour, perso je le laisse décongeler à température ambiante. Par contre, j'ai constaté un inconvénient lorsqu'elle est congelée cuite ... elle a tendance à se fissurer lors de la décongélation. Je vous conseillerai plutôt de la congeler crue, prête à cuire ... Quoiqu'il en soit la décongélation est très rapide, c'est à dire moins de 30 minutes.

[@bwahf4685]

@@lapatededom Super, merci pour ce retour d'expérience. 😉

[@rosamariapereira4223]

Bonjour, Dom., merci beaucoup pour la délicieuse recette et pour votre précision et technique. Une question concernant la hauteur du bord du cercle. J'ai l'impression qu'il doit être plus haut de quelques millimètres, n'est-ce pas ? Merci encore.

[@lapatededom]

Bonjour, je suis désolé mais je n'ai pas compris la question ! Plus haut par rapport à quoi ??

[@marieheleneciesla1654]

Très pro, effectivement et bien expliqué. Je fais plus simple pour le façonnage. Bravo belle prestation.j'aurais préféré entendre vos explication plutôt que la musique.. Merci et surtout continuez

[@Vickalicious310]

Hello, this is fantastic! Thank you for sharing❤

[@marieangeserpaggi9839]

Bonjour, magnifique recette. Lorsque vous chablonnez la pâte avec le mycrio, la repassez vous au four ensuite ou pas? Merci.

[@lapatededom]

Bonjour, non si vous le faites juste à la sortie du four ! Le mycryo fond instantanément.

[@cestcommeca]

C'est de l'art et de la poésie ...

[@nightydiabloss9562]

merci pour le partage de vos astuces.j'adore.

[@boliefrigo9198]

Merci Dom pour ces belles recettes.

[@timolamarmote]

Merci, on apprend tellement dans ces vidéos ! Par contre je suis très étonné que ça marche sans poids de cuisson. Si j'essaie une cuisson à blanc sans poids de cuisson, même après un passage au réfrigérateur, ça va systématiquement gonfler au centre. Quel est le truc ici ?

[@lapatededom]

Merci ! C'est de la physique en fait, l'humidité (la vapeur) générée durant la cuisson ne peut pas s'échapper par le dessous, donc la pâte se met à gonfler. Pour éviter ce problème il suffit d'utiliser une plaque et un tapis perforés, comme ça la vapeur peut être évacuée par en dessous. Ensuite je vous conseille fortement de laisser croûter la pâte (c'est à dire après l'avoir foncé) quelques heures au réfrigérateur.

[@timolamarmote]

@@lapatededom OK, j'essaierai la prochaine fois, en effet c'est logique !

[@soumiamia9436]

Super travail merci chef😍👏