MAX - das knusprigste Landbrot | Thermomix® TM6 | Thermifee®

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Rezept geeignet für den TM31, TM5 und TM6
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In diesem Shop findet Ihr gesammelt etliches Zubehör und Artikel, die ich
ständig in meiner Küche zum Kochen und Backen nutze - übersichtich eingeteilt
in verschiedene Rubriken).
Hallo Ihr Lieben.
MAX ist wirklich ein Kracher-Brot, mit einer mega Knusperkruste, wie man sehen kann. Foodwithlove und ICH - wir sind begeistert, so ein knuspriges, aromatisches und innen fluffiges Brot gebacken zu haben.
Den Rezeptlink findet Ihr nachfolgend; dann könnt Ihr es Euch bequem ausdrucken und nachbacken:
www.foodwithlove.de/max-das-k...
Und hier das Rezept in schriftlicher Form - auf einen Blick:
Zutaten:
280 g Wasser
Prise Zucker
10 g frische frische Hefe
300 g Weizenmehl, Type 405
75 g Weizenvollkornmehl
50 g Roggenmehl, Type 1150
50 g Dinkelmehl, Type 630
50 g flüssiger Natursauerteig (z.B. von Seitenbacher)
1 TL Zuckerrübensirup
10 g weiche Butter
2 gestr. TL Salz
Zubereitung:
Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben, 3 Minuten | 37°C | Stufe 2 erwärmen.
Mehlsorten, Sauerteig, Zuckerrübensirup und Butter hinzugeben, 4 Minuten | Teigstufe kneten.
Salz zugeben, weitere 8 Minuten | Teigstufe kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben, 90 Minuten abgedeckt gehen lassen, dabei 2 x nach jeweils 30 Minuten wie einen Briefumschlag falten. Das klappt am besten mit einer Teigkarte.
Den Teig zu einem Laib formen und mit dem Schluss nach unten in den Ofenmeister oder einen anderen Tontopf mit Deckel setzen, nach Belieben einschneiden und nochmal 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Topf in den Ofen stellen, Temperatur auf 240° reduzieren und 50 Minuten mit Deckel backen. Deckel abnehmen und weitere 5 - 10 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.
Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen - dann anschneiden und genießen.
Lasst es KRACHEN bei Euch in der Küche :-)
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[@corneliagelbe-haussen8952]

Vielen Dank für das Rezept und die schwungvolle Erklärung. Ich sehe gerne deine Videos ( auch mit den spontanen Äußerungen), denn man merkt, ..... du bist mit Leib und Seele dabei.

[@marionwillms]

Schön das du wieder da bist ☺️😘

[@sandraroyal7688]

Hallo Steffi, heute habe ich das Brot nachgebacken und es schmeckt sowas von toll! Danke für das tolle Rezept und die so ausführliche Demonstration - einfach klasse!

[@sandraroyal7688]

Sieht ja superlecker aus und vielen lieben Dank für die nette Vorführung. Ich werde es unbedingt nachbacken! :)

[@gartenhuhn-wo4ic]

Probiere ich gerne mal aus. Danke für den Tipp

[@evamarzini8742]

Danke für das tolle Rezept welches ich sobald wieder Mehl verfügbar ist 🙉🙈 sofort nachbacke 😘😘

[@KitchenGrannyHeike]

super gezeigt vielen Dank ..

[@ulrikeschwittay2266]

Super, danke für das Video. Sehr sie immer gern.

[@gudrunkasten54]

Das sieht toll aus, werde ich bestimmt auch mal ausprobieren. Habe schon viele Brote von dir nachgebacken.. 👍 😊

[@danielaheinrich2966]

Bei Rewe gibts den Seitenbacher Natursauerteig bei uns auch. Ich backe auch ab und zu damit. Schönes Video! Danke!

[@SilkesWelt]

Ein tolles Rezept und ein klasse Ergebnis. VG SIlke

[@deniseheermann4294]

Sieht super lecker aus 🤤😋👍

[@alexander-maximiliansandku1685]

Lecker Brot 👍👍

[@kathyi969]

Sehr schönes Video! Meinst du man kann das Brot auch im kleinen zaubermeister backen oder muss ich den Teig dann halbieren?:)

[@caschsch8290]

Vielen Dank für Deine Videos. Sehe diese schon seit Jahren immer wieder gerne. Kleiner Tip für die Optik: erst das Brot bemehlen, dann einschneiden.

[@Thermifee]

Werde ich beherzigen, lieben Dank, auch für Deine jahrelange Treue 😘

[@sylvianoack-cigna3595]

Da bekommt man ja Hunger

[@hanneloreklein1223]

Hallöchen, du kannst den sauerteig auch trocknen und pulveresieren dann musst du ihn nicht mehr füttern...

[@tanjat.t7403]

Super. Mache gerade dein Brot . 👍👍 Aber mit trockenen Sauerteig Extrakt. Habe einfach ein wenig Wasser mehr dazu gegeben. Super Typ mit dem Hefe einfrieren. Ich finde es super wie du es machst. 😊 Gruß Tanja😊

[@margretknop9539]

Schönes Rezept , wird ausprobiert . Im Zeitalter von Corona, und daraus konsultierender Knappheit von Toilettenpapier und Küchenrolle bitte den Backpinsel zum Einfetten benutzen . Ist auch generell umweltfreundlicher.😁😁😁😁

[@Thermifee]

Ja Mama ....

[@andreabautz922]

Das Brot war sehr lecker nur die zehn Minuten Backzeit ohne Deckel wäre Zuviel gewesen und dann möchte ich mich noch für deine tollen Videos bedanken habe schon viel nachgebacken bin ein Typ wenn ich es sehe ist es für mich einfacher als nach Rezept zu kochen oder backen Schöne Ostern

[@Thermifee]

Euch auch schöne Ostern 🐇

[@Hobbyautorin]

Diese Sauerteigpäckchen hole ich immer bei dm, backe auch öfter damit. ist super! Sag mal welche Hunderasse sind denn diese süßen großen Braunen?

[@Thermifee]

Das sind Rhodesian Ridgebacks :)

[@flo-9116]

Klingt sehr gut😊Würde das von der Menge auch in der Lily gehn?😉

[@Thermifee]

Nein, die ist dafür zu klein

[@b.hagelino3161]

Die Hefe kaufe ich mir auch immer auf Vorrat und gefriere diese auch ein. Auch Butter wird eingefroren und bei Bedarf wird sie aufgetaut...

[@sandraroyal7688]

Genau, das mache ich auch immer

[@suzi0510]

Hallo Steffi, ich habe das Brot schon mal gebacken und finde den Tipp mit dem ganzen Sauerteig-Tütchen super ! So werde ich es jetzt auch machen. Meine Frage, wie lässt Du das Brot auskühlen? Bei mir geht manchmal das knusprige verloren, wenn das Brot auf dem Gitter auskühlt. Es wird dann schonmal „weicher“. Aber ich mag auch so gerne das knusprige !!Manche wickeln ihr Brot in ein Geschirrtuch ?

[@Thermifee]

Ich lasse es immer direkt nach dem Backen auf dem Kuchengitter auskühlen, erst nach dem kompletten Erkalten wickele ich es in ein Geschirrtuch, bei mir ist es immer knusprig.

[@sandraroyal7688]

Alles selbstgebackenes Brot, egal welches, wird am nächsten Tag weich. Weil die Bäcker eben andere Zusatzstoffe nehmen und unser selbst gebackenes Brot ein Naturbrot ist.

[@nananinina0447]

Wie kennst du deine süßen ❤️🐶🐶Hunde nur auseinander.. Ich sehe das sie alle gleich ausschauen 🙈😅

[@petramonsees7097]

ich glaube so ein Superfrauchen wie Steffi es ist weiss genau wer,wer iss...ich würde die auch nicht außeinander halten können

[@sandrasoemarsono4166]

Kann ich auch erstmal in den kalten Backofen reintun?Dann braucht den Teig vor dem Backen nicht aufgehen oder?

[@Thermifee]

Kannst du so machen

[@SarahDesignsYvonneEwert]

Hi Steffi. Ich hab leider nur Trockenhefe da, wie viel muss ich da wohl nehmen? LG Yvonne ☺️☺️

[@Thermifee]

1 Tütchen = 1/2Würfel

[@dark_princess220]

Kann man anstelle des flüssigen Sauerteigs auch Sauerteigpulver nehmen?

[@Thermifee]

Ja, aber man muss dann ein bisschen mehr Wasser zufügen.

[@dark_princess220]

@@Thermifee Super! Vielen Dank! Ich habe jetzt einfach mal wieder Sauerteig angesetzt. Bin schon sehr aufs Brot gespannt. Danke für das tolle Video!!!

[@sandrasoemarsono4166]

kann ich statt mehl 405 , 550 nehmen?

[@Thermifee]

Ja kannst du

[@friedahafele2991]

Wo gibt's Hefe ??????

[@Thermifee]

Das ist eine wirklich gute Frage; versuche es mal bei Deinem Bäcker um die Ecke.