La uva y el vino “Pedro Ximénez” de Montilla-Moriles en Montemayor (Córdoba)

Vendimia de la cosecha de uva “Pedro Ximénez” de la finca “Tejarejo”, en los viñedos de Montemayor (Córdoba). Las uvas servirán para elaborar el vino “Pedro Ximénez” bajo la Denominación de Orígen Montilla-Moriles. Esta temporada ha llovido poco y la producción de uva será un 30 por ciento menor que la del año pasado. Una circunstancia que no afectará a la elaboración del “Pedro Ximénez”, el vino de este año será de calidad excepcional. Se ha recogido menos uva, pero la calidad es excelente.
De la viña a la pasera de las “Bodegas San Acacio”, la primera del marco de la “Denominación de Orígen Montilla- Moriles”. La pasera de Montemayor se extiende sobre 14 hectáreas junto a las “Bodegas San Acacio”. Se han pasificado dos millones quinientos mil kilos de uva en esta cosecha.
El proceso de pasificación consiste en deshidratar al sol la uva Pedro Ximénez para concentrar los azúcares. Es un proceso totalmente artesanal. Posteriormente se moltura en el lagar donde la uva se somete a una prensa hidráulica para después pasar por los capachos. El mosto que suelta la pasa es muy espeso y se filtra por decantación en tinajas de barro. De las “Bodegas San Acacio” salen los vinos “Alamis”, “Ulienses” y “Parlamento” distinguidos por su calidad.
Intervenciones: Juan Mata (Viticultor), Teresa Luque (Vendimiadora), Enrique Garrido (Director Gerente del Consejo Regulador Denominación de Origen Montilla Moriles), Juan Antonio Aguilar (Gerente de las “Bodegas San Acacio”), Miguel Cruz (Enólogo).
Programa Tierra y Mar 1287. Emisión 29 de septiembre de 2019. Canal Sur Televisión]
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29/09/2019