❗TIME TESTED ✔ PIGODI (STEAM PIES) AS FLOWY AS FLUFF

Из большого разнообразия блюд коресарам , я решила остановиться на самом известном нам пигоди, пегодя. Эти корейские паровые пирожки из дрожжевого теста с мясной начинкой не оставят никого равнодушными. Кстати, в Узбекистане, в частности в Ташкенте они довольно популярны и пользуются большим спросом, не меньше чем кукси.
Я опишу подробно рецепт приготовления пигоди дома, и вы убедитесь, что это не так уж и сложно если соблюдать все нюансы при приготовлении дрожжевого теста для пигоди. Тесто для пигоди я никогда не делаю плотным, а стараюсь довести его до мягкой консистенции как на булочки , и тогда только они получаются очень пышными, воздушными, мягкими как пух , и конечно же сытными и вкусными. Приготовьте по моему рецепту и убедитесь в этом сами. Приятного просмотра!
#пигоди#пегодя#паровыепирожки#пянсе#корейскаякухня#бегодя#
ВНИМАНИЕ👇
✔ВОТ НЕСКОЛЬКО ПРИЧИН ПОЧЕМУ ГОТОВЫЕ ПАРОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ ОПАДАЮТ❗
① Во время формования есть ошибки, обратите внимание на выход пузырьков воздуха во время формования, чтобы тесто внутри и снаружи образовывало однородное целое.
②Скорость расстойки теста слишком высокая, что может снизить температуру брожения теста.
③ Недостаточно пара, используйте сильный нагрев для быстрого пара.
④Выносливость дрожжей недостаточна, вы можете использовать дрожжи Angel для приготовления теста
⑤Плохое качество муки, мало глютена, можно использовать универсальную муку.
6. При замешивании тесто плохо вымешивается, а клейковинная сетка формируется не полностью, в результате чего тесто плохо удерживает воздух;
7. При расстойке влажность в расстойном шкафу слишком высока, что приводит к образованию конденсата;
8. Время расстойки слишком короткое, что вызвано сильным выделением газа в процессе пропаривания;
9. Сырое тесто и смолотая из новой пшеницы, имеют тенденцию к усадке;
10. Сила клейковины муки слишком слабая, и ее нелегко удерживать газ и легко сжиматься.
Ингредиенты:
мука 1 кг
вода теплая 680 мл(+ - 30 мл)
соль 1 ч.л
сахар 1 с.л
дрожжи 1 с.л
Для начинки:
мясо ( свинина) 700 г
капуста 1 кг
лук репчатый 2 шт ( 230г)
чеснок 30 г
соль
черный перец
молотый кориандр 2 ч.л
растительное масло 60 мл
Соевый соус;( Соевый соус, красный молотый перец, чеснок, уксус, сахар,молотый кориандр,черный перец, свежая кинза, зеленый лук по желанию.
Ingredients:
flour 1 kg
warm water 680 ml (+ - 30 ml)
salt 1 tsp
sugar 1 tbsp.
yeast 1 tbsp.
For filling:
meat (pork) 700 g
cabbage 1 kg
2 onions (230g)
garlic 30 g
salt
black pepper
ground coriander 2 tsp
vegetable oil 60 ml

[@ИринаВорфоломеева-ц9щ]

Да очень, красиво и аппетитно смотриться. Вы правы для близких ни чего не жалко! Буду пробовать!

[@Татьяна-н5э6щ]

Спасибо за рецепт.Я работала в парикмахерской по четвергам кореянка в обед приносила пигеди,так. мы брали по две штуки а сверху просто кетчуп и майонез выдавливали и ни какого соуса 10 лет назад не давали.Столько лет прошло а помню вкус как буд то вчера ели.А если еще салатик с моркови по корейски цены пигедькам нету.Скорее всего сегодня знаю что на ужин приготовлю😊😊😊

[@Asianfood88]

🙏👍

[@Мариша-э1э]

Пигоди. А не пигеди😂

[@ФархатАтаджанов]

Я вот смотрю вашу кулинарию приготовления, всего канала корейской кухни, намного отличается от других, ваши пигоди и не только, большая разница между вами, вы намного лучше готовите Наталья!

[@aizhan-66.]

Ну что за красота и смакота!😊

[@to8shc_75ant]

Замечательный мастер-класс - большое спасибо!

[@ГалинаТашметова-ю1е]

Обожаю пигоди и Корейскую кухню в целом

[@РиммаЭм-т7ч]

Великолепное пигоди уже видно очень воздушные,нежные,вкусные паровые пирожки! Прекрасная,идеальная работа и рецепт!👍♥️🙏

[@Asianfood88]

🙏👍❤

[@feruzaxalimova5588]

Ох,ох.Вот это я люблю и часто их готовлю.Спасибо Наталья за рецепт.Удачи и здоровье вам.👍🤗

[@Asianfood88]

Спасибо!🙏👍

[@MariMuhanova]

Очень аппетитно и приятный голос у женщины ❤

[@ЛюбовьСмоколова]

Спасибо большое ! Обязательно приготовлю для своей семьи !!! Очень аппетитно !!!🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@Asianfood88]

Удачи на кухне.👍🙏

[@Хван-д7о]

Спасибо Вам большое 👍👍👍👍 очень нравится, что озвучили данное видео 💯 захотелось порадовать своих любимых домашнего приготовления пигодя👍👍👍

[@Asianfood88]

Удачи на кухне!👍

[@АнжелинаНигай]

Лучше пигоди ничего нет😂😂😂😋😋😋👍👍👍💐💐💐💐💐

[@Asianfood88]

🙏👍🌹

[@Х.А.А-н9ы]

​@@Asianfood88Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Подскажите, можно без начинки так сделать?

[@Asianfood88]

Да конечно.@@Х.А.А-н9ы

[@Елена-ю2я3ч]

Спасибо за рецепт! Объяснили на все100!!!!! 👍❤️💐

[@Asianfood88]

👍🙏🌹

[@МариЯМск-т5и]

Самый лучший рецепт, сделала, всем дома очень понравилось!!!❤ спасибо большое за ваш труд!!!

[@youtubeprem8079]

Очень понравился ваш рецепт и спокойный голос. Объяснили подробно и понятно, без лишних слов. Спасибо большое за ваш труд! 😊💐

[@Asianfood88]

👍🌹🙏

[@ЧольФатима]

Добрый вечер,Наталья!Я так благодарна Вам,не только за вкусные рецепты,которыми ,делитесь снами,но и за все секретки ,по приготовлению их!Здоровья и всех благ Вам,родная!🥰🥰👍💐❤❤🫂

[@Asianfood88]

Спасибо! 🙏👍

[@lida187]

Много лет назад делала, но ваш рецепт думаю лучше буду пробовать, спасибо большое, ❤

[@ОксанаПалушкина-ь1о]

Наташенька спасибо за пигоди, красивые и вкусные, вы рукодельница, молодец.👍👍👍👍👍

[@Asianfood88]

❤🙏👍

[@alexanderkim1493]

Какие красивые, аппетитные и очень вкусные! 😋👍👏 Спасибо!🙏

[@Asianfood88]

👍🙏

[@nadejdametmuradova2426]

Спасибо большое за видео!

[@ekaterina_arc]

Интересно. Надо попробовать

[@dilyaabibova]

Обажаю пигоди. Очень часто готовлю. С пекинской капусты ещё вкуснее получится более нежнее, попробуйте. Спасибо ❤

[@Asianfood88]

Спасибо, попробую.

[@Татьяна-з8г4к]

Наталья, огромное спасибо за рецепт. Получился отличный ужин, главное чтобы в двери потом войти 🤣😂😂

[@Наталья-м2о7б]

Все разному делают и у всех пегоди разное у каждой хозяйки. Но попробую по вашему рецепту очень понравилось , спасибо вам .

[@ЛюдмилаАбидова-к1н]

Спасибо за подробное объяснение всего процесса. Я тоже пыталась больше муки в тесто класть, потому что они опадали. Думала, что у меня тесто жидкое, поэтому такое происходит. Да и от капель надо какую-нибудь ткань купить. Пигоди прекрасные получились. Тесто, видно, очень мягкое. Красивые по форме и лепке. ❤👏👏👏👍

[@иринанепокрытова-й2б]

Обыкновенной марлей крышку уктывайте

[@Царевналягушка-щ8л]

Замечательный рецепт. Можно положить острого красного перца.

[@tatjanapadalko5580]

вот это настоящий рецепт пигоди.а то многие делают с фаршем.А настоящие пигоди делаются с резанного на кубики мяса.я тоже так делаю

[@Asianfood88]

🙏👍🌹

[@QwertyTttio]

С фаршем вкуснее.

[@ОксанаПундик-щ2ы]

Спасибо!🎉🎉🎉

[@ТатьянаСуринова-з8и]

Здравствуйте. Вы не поверите, но я в прошлом году ездила в Белгород и была в гостях у тети в деревне. Она точно такие же пирожки готовила на пару только с творогом. Благодарю вас за рецепт. С уважением Татьяна г Сургут.🌷🪷💮🌸🌺🌹💐

[@Asianfood88]

Здравствуйте, верю конечно, есть вареники паровые .

[@ЮлияМалышева-з7ц]

Наталья, у вас, как всегда, шедевр, аж слюнки потекли. Приготовлю обязательно, и есть вопрос: в тесто на пигоди вообще никаких жиров не кладут? Благодарю за ваше кулинарное творчество!

[@Asianfood88]

Нет не кладут в тесто ничего кроме соли, дрожжей и сахара.

[@МаргаритаКогай-б8ш]

Натальюшка, вы трудовая пчёлка. Буду из кожи вон лезть. Пытаться повторить, ваш вкуснейший рецепт пигодей. Просто прелесть.👍❤️

[@Asianfood88]

👍🙏❤

[@ОлесяБазайкина-д5щ]

Ну очень люблю пигоди,особенно с ким-чи!

[@Asianfood88]

👍🙏❤

[@abzyberdy]

Как я хочу в Ташкент поесть вкусной еды и корейской в том числе.

[@valibelo9479]

Спасибо большое за рецепт,всегда хотела сделать именно такое тесто,но не получалось...ваш рецепт-идеальный! Ещё хотела спросить,можно ли с живыми дрожжами такое тесто получить?

[@Asianfood88]

Да с живыми тоже можно 1:3 соотношение дрожжей.

[@Khon_Alexandr]

Люблю пигоди, но готовить дома, честно говоря лень. Сходить на базар и купить тоже лень.😂

[@НаиляПавлова-у3м]

Привет! Однажды приготовила пигоди по рецепту с ютюба никто в моей семье не стал кушать, очевидно что-то я не так сделала

[@MoiLave]

❤🎉

[@Орхидея-ю7ж]

Кудесница Наталья!!!! Да, я тоже мелко режу мясо на манты. Не понимаю, когда делают из фарша. То, что варят на пару, и придают форму мантов, еще не говорит о том, что это-манты. Единственное, много лука не кладу, потому что не всем в семье это подходит. Просто, кладу на глаз, сколько считаю нужным.

[@Asianfood88]

Все верно , мясо только нарезанное, а с фаршем это уже пирожки.👍

[@иринанепокрытова-й2б]

Но иногда приходиться заменять на фарш по некоторым причинам. Это уже дома каждый под себя подстраивается. Есть дети, есть пожилые, которым мясо жевать ( хоть оно и мелко нарезанное и прогатовленое до мягкости) тяжело, бывает и в зубу застрянет 😊. Так что уж не судите людей строго! Я менты готовлю и с фаршем, и с нарезанным мясом, по наличию времени.

[@Орхидея-ю7ж]

@@иринанепокрытова-й2б Ну, я не обостряю настолько тему. Конечно, есть и разные причины. Просто, знаю множество людей, у которых, и свободного времени ,много, и с зубами всё в порядке, но делают из фарша. Ну, не то это. Сварившийся в комок фарш, или начиненный, кроме фарша, кабачками, картошкой и т.д., трудно мне назвать мантами. Я кладу только нарезанное мелко мясо, лук, немного чеснока, красный, чёрный перец, и немного воды для сочности. Если есть бульон, ещё лучше. Конечно, каждый волен делать так, как считает нужным, класть то, что есть.Многие кладут лука, килограмм на килограмм мяса. У меня, никто это, есть не будет. Так что, у каждой хозяйки, свой рецепт. Просто, я делаю, только так, ничего лишнего не кладу. Единственное, если-есть, кладу в мясо тыкву, потому что любим её.

[@QwertyTttio]

Кому как. Вы много лука не любите а нам с фаршем нравится, почему не понимаете?

[@Орхидея-ю7ж]

@@QwertyTttio Так я не в претензии, что кладут много лука. Для кого-то, это норма, на здоровье. Я говорю, что нам не подходит класть много лука, я кладу, просто, на глаз. Я просто написала, как делаю манты. Я же не говорю, что это самый правильный рецепт. У каждой хозяйки свой рецепт лучший. Я тоже, никогда свои, испытанные рецепты, не меняю. Так что, без обид. Даже не думала, поучать кого-то.

[@gulnorayuldasheva2142]

Тесто отличное👍но есть секрет вы договариваете☝🤔

[@Khon_Alexandr]

Никаких секретов нет. Просто смотрите внимательно и всё получится. Это блюдо не сложнее приготовления тыби(тофу). С тофу больше сложностей, чем с пигоди.

[@Asianfood88]

Секрет в хорошей муке и дрожжах 🙏👍

[@ЕленаЛимарева-к8б]

❤

[@ЭнешМухамедова]

Увы!!!

[@МарияДавтян-й5ю]

Ох!Наталья!Раните в самое сердце!!

[@Asianfood88]

❤🙏👍

[@lycorisnerium]

а можно ли взять живые дрожжи, не сухие? и сколько взять грамм?

[@Asianfood88]

Можно , умножьте на 3 живые дрожжи.

[@Oksana-Nezabydka]

Здравствуйте,Наталья! Подскажите какой диаметр и высота самих ярусов в вашей мантоварке? Хочу купить,но боюсь ошибиться с выбором,хочется чтоб борта были повыше и пигоди не приклеились к потолку)))) Спасибо!❤

[@Asianfood88]

Здравствуйте, диаметр более 45 см , а высота 10 см.

[@Oksana-Nezabydka]

Спасибо большое за ответ!

[@Анфиса-х4п]

Хоть кто нибудь делал по этому рецепту? А то только думают, непохоже, что бы у кого-то вышло

[@Asianfood88]

Этому рецепту более 30 лет, миллионы просмотров на Ютубе Тик Токе и др соц. сетях. Тысячи благодарностей за рецепт , по которому готовят и готовили. Так что не думайте, а сделайте сначала.

[@user-nf8dw5kn2s]

❤❤❤❤...

[@svetlanapak128]

1час для расстойки это не много? Они за это время не опадут? Особенно летом?

[@Asianfood88]

Я иногда и дольше держу.

[@tamaratsoy9052]

Спасибо за рецепт, еще раз, случайно удалила ваш ответ и свой вопрос? 20 мин не долго, листы мокрые и вода внизу горячая🤣, или вы листы на стол выкладываете и потом убираете в холодильник! 🤣спасибо

[@svetlanapak128]

Через сколько можно открывать крышку, когда пигоди будут готовы?

[@Asianfood88]

Я 10-15 минут держу.

[@svetlanapak128]

@@Asianfood88 а я думала 5мин. Достаточно, т.к. конденсат с крышки капает. Попробую как вы. Спасибо что ответили.

[@КристинаОгай-д6т]

На каком огне нужно готовить?

[@Розаветров-б8щ]

Скажите пожалуйста, вы ставите толко один круг с пигодями или все ??? У меня нижние 2 ряда почему-то становятся как клёцки, тесто какуюбуд то мокрое . Пробовала и умеренно чтоб вода кипела и на сильном огне. Не пойму в чём у меня проблема .

[@Asianfood88]

Если изделия дрожжевые хорошо поднялись, то не должны быть как клецки, или воду слишком много наливаете,что изделия мокнут от пара снизу.

[@Россиянка-н4з]

Я тоже делаю пигоди,но капусту ктдаю уже в готовый варш,там она чуть припаривается

[@ЕленаКомракова-е1н]

То же самое пян-се

[@ОльгаГерасименко-н5ю]

Похожи на паровые вареники

[@ЕленаСапалько]

Теста много, не люблю . Ещё и толстые стенки у ваших пирогов. Вот есть такие любители теста, а начинки кладут с гулькин нос! И нахваливают своё взахлёб !

[@ИринаСафрошкина-ъ3п]

Всегда волнует один влпрос:как за 45минут пригтовится сырое мясо и сырая капуста? Они наверно полуготовые и твёрдые?

[@ИринаСафрошкина-ъ3п]

Сегодня готовила , за 40 минут все приготовилось

[@kostos41rus47]

Разнос

[@СветланаКим-и3б]

В тесто нужно добавлять растительное масло и фарш обжаривать.Они у вас опали.

[@Asianfood88]

Вот так и делайте сами , мои пигоди устраивают меня и всех кто их пробовал.

[@иринанепокрытова-й2б]

​@@Asianfood88Ну это уже какая то злыдня написала! Не обращайте внимание на таких! Спасибо вам за подробный рецепт пигоди! Я раньше в молодости готовила из такого теста позы. Фарш и капуста, да и в городе у нас с общепита продавались то же. Форма была как у поз, а вот тесто похожее на пигоди. Продавались в 80 е года. А я готовила своим дочерям в 90е. Сейчас мне 62 года. И почему то ни кто из моих знакомых не помнят таких поз о которых я выше написала. Очень рада что на Ютубе есть такие интересные рецепты и замечательные люди, которые ими делится. Успехов, Наталья, Вам в продвижении вашего канала!

[@Asianfood88]

Спасибо! 👍🙏🌹

[@ЛюдмилаГолдабина-ы7д]

Они не орали,смотрите внимательно. От слова Вообще.

[@НадеждаРодионова-и2б]

Для чего обжаривать фарш? Это не пирожки.

[@Tkmsnikers]

Зачем нам погоди! Когда у нас свой МАНТЫ

[@DPB947]

Я один раз попробовала, не понравилось

[@NoName-fm2ko]

Не любли это. Варенное дрожевое тесто для меня это извращение. Оно должно быть или жареным или печенным.