ТК с переходящими ингредиентами. Простым языком о сложносоставных техкартах

[@foodprofit]

Всё очень просто. По торту задвоение будет в том случае, если на торт изначально взяли 3 кг бтсквита, 0,5 обрезали и вы ставите в брутто 3 кг, в нетто 2,5. А потом ещё в картошку указываете 0,5 кг. Чтобы не было задвоения, Вы в торт указываете и по брутто и по нетто 2,5, и в картошку 0,5. Тогда по факту использовано 3 кг бисквита, и по учету у Вас спишется 3 кг бисквита (2,5 в торте и 0,5 в картошке) Если у вас обрезь по итогу делается из разных тортов, то можно сделать акт производства, где будет оприхиодоваться "крошка для картошки", и списываются ваши пф, которые кухня указала для приготовления этой крошки.

[@foodprofit]

Зачем придумывать процент отхода на тот же крем и создавать фиктивный излишек, если мы и так в выходе п/ф взвешиваем чистый вес крема или теста, переложив его в чистую гастроемкость, в которой он хранится, пока не идёт в дальнейшее производство? Плюс повара практически всегда делают недовложения продуктов, чтобы, как они выражаются, "обезопасить" себя от недостачи.

[@foodprofit]

Зачем создавать две карты на одно блюдо в айко? Создаем акт приготовления - списались ингридиенты, готовое блюдо оприходовалось. Затем продаем его с методом списания "готовое блюдо". Часть готового блюда переместили на другие точки ВП или РН, где оно также списывается "готовым блбдом". В чейне вообще можно более гибко настроить по подразделениям, гле расскладывать, а где нет на ингридиенты.