Hanna Sumarin marenkikakku Pavlova

RESEPTI: Pavlova
(noin 12 palaa)
6 kpl munan valkuaisia
3 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl maissitärkkelystä (Maizena)
2 tl sitruunan mehua TAI valkoviinietikkaa
Täyte
5 dl kuohukermaa
1-2 rkl sokeria
1-2 tl vaniljasokeria
noin litra marjoja tai hedelmäpaloja
Erottele keltuaiset valkuaisista. Yhtään pisaraa keltuaista ei saa joutua valkuaisten joukkoon tai kakku ei onnistu.
Sekoita vaniljasokeri ja maissijauho desilitraan sokeria.
Kuumenna uuni 125 asteeseen.
Peitä uunipelti leivinpaperilla ja piirrä siihen tarjoiluastiasi kokoinen ympyrä.
Laita valkuaiset täysin rasvattomaan, kuivaan ja puhtaaseen mieluiten metalliseen kulhoon. Vaahdota niitä sähkövatkaimella ja lisää sokeri ja sokeri + maissijauhot ja vaniljasokeri vähitellen joukkoon samalla vatkaten. Vaahdosta tulee satiinin kiiltävää ja tiivistä. Lisää viimeiseksi sitruunanmehu tai etikka.
Levitä valkuaisvaahto leivinpaperille haluamaasi muotoon. Minä laitan yleensä reunat korkeammiksi ja keskustan matalammaksi, kuin kulhoksi.
Kuivata marenkia 120 asteisessa uunissa 1 ½ tuntia. Älä avaa luukkua välillä. Voit myös sammuttaa uunin paistoajan jälkeen ja jättää marengin uuniin koko yöksi.
Onnistunut valmis pohja on pinnalta rapea ja sisältä pehmeä. Se säilyy viikonkin kuivassa paikassa hyvänä. Pohjan voi myös pakastaa.
Täytä jäähtynyt Pavlova juuri ennen tarjoilua kermavaahdolla ja lisää päälle marjoja tai hedelmäpaloja.
Terveisin, Hanna Sumari ja Topi-Keittiöt