Tormek T-1 // How sharp can the knife get?

[@andersschleifen]

Moin Torsten, toller Kanal, sehr informative, professionelle und sachliche Videos, eine echte Perle, Abo ist raus, keep up the good work 👍🍀 Das Schärfeergebnis ist absolut respektabel, am Besstester gilt, wenn Du den Zahlen beim steigen zusehen kannst wird das Ergebnis nicht verfälscht, langsameres Messen liefert dir wiederholgenauere und aussagekräftigere Ergebnisse. Beste Grüsse Heiner

[@besserbissen]

Moin Heiner, mit dem Bess-Tester hast du Recht: für ein vergleichbares Ergebnis muss man die Klinge langsamer hinunter drücken (da habe ich bei dir ein sehr gutes Video zu gefunden 🙂). Ich habe das Gerät noch nicht so lange in Gebrauch und muss mich noch etwas einarbeiten. Viele Grüße zurück Torsten

[@urmelausdemeis3495]

Danke für die Vorstellung

[@poompf100]

😮

[@realtoast7036]

Excellent. I have the same Tormek model - and have been doing it all wrong. Thank you.

[@schleifjunkieshannsplag8635]

so you should work on your technique. firstly, you don't grind until a burr appears on one side. this means you remove material unevenly. rather, you grind 2 passes on each side until a burr appears. then once on each side. then NOT on the leather but on the composit wheel for deburring. THEN onto your leather. and finally, press much more slowly on the edge on up, you have to be able to watch the numbers run up. by pressing so jerkily, you generate a much better value than it actually is. someone who has no idea about this can be blinded by something like this, as you can see in the comments. sharp is something else, but for the "normal housewife it's enough :) Sollte man bei deiner Vita eigentlich wissen.

[@besserbissen]

Das Video ist 9 Monate alt. Bess-Test ist für mich Schnee von gestern, weil der Informationen liefert, die für mich keine Aussagekraft über das Schleifergebnis haben. Aber wer will, kann natürlich gern weiter ne überteuerte Angelschnur durchschneiden.

[@schleifjunkieshannsplag8635]

@@besserbissen das klingt so ein bisschen nach getroffene hunde bellen

[@besserbissen]

@@schleifjunkieshannsplag8635 Für mich klingt der Vergleich von Bess-Werten vielmehr nach „höher schneller weiter“: Mein Auto ist super, es hat 500 PS. Der Bess-Test sagt nichts über den Schliff der Primärfase aus. Aber alles, was dort, also über der Wate passiert, entscheidet darüber, wie gut ein Küchenmesser performt. Eine Rasierklinge schafft Bess-Werte unter 40 aber damit schneidet man in der Küche höchstens einen Teig ein. Vielleicht noch eine Knoblauchzehe, wenn man im Knast sitzt.

[@patrickderks6446]

Love your videos. I’m thinking of getting a tormek t-1 are there any cons? Do you think I can sharpen my Japanse knife with these? It’s made from R2 steel.

[@besserbissen]

Thanks 🙂 There are a few knife shapes that are not suitable for the T-1 (e.g. convex or very flat blades). Otherwise, I can recommend the machine for most kitchen knives. R2/SG2 is no problem, but I would first "grind in" the diamond disc with simpler knives.

[@antonzanker]

Tempo beim bess-tester ist viel zu hoch!

[@besserbissen]

Ja, wurde unten in den Kommentaren auch schon besprochen. Mittlerweile nutze ich den Bess-Tester kaum noch, weil er über die Qualität des Schliffs eines Küchenmessers kaum etwas aussagt.

[@antonzanker]

Der Besswert soll nichts über die Schärfe des Messers aussagen?? Hallo?

[@besserbissen]

@@antonzanker Das habe ich nicht geschrieben: der Bess-Wert sagt NUR etwas über die Schärfe aus, jedoch beispielsweise nichts über die Standzeit des Messers oder wie die Schneide über die gesamte Länge geschliffen wurde. Alles Faktoren, die die Qualität eines Küchenmesser-Schliffs ausmachen. Die Schärfe ist sicherlich auch wichtig, aber eben nur ein Aspekt. Der Bess-Tester hat auch das Problem, dass größere Schneidenwinkel tendenziell schlechter abschmeiden als kleinere. Je nach Klingenstahl und Einsatz sind jedoch kleine Winkel nicht immer sinnvoll.

[@urmelausdemeis3495]

Den Bess Tester zur Kontrolle der eigenen Schleifbemühungen ist eine gute Hilfe finde ich. Allerdings find ich es schwierig die Messer regelhaft in der gleichen Geschwindigkeit zu senken! Unterschiede beim gleichen Messer an der gleichen Stelle zwischen 150 und 210 trotz höchster Bemühungen um gleiche Senkgeschwindigkeit sind mehr als lästig ...! Es gibt von Schleifjunkies eine interessante mechanische "Senkhilfe". Die könnte dieses Problem minimieren. Aber kostet fast 300 Euro und ist bis auf weiteres nicht in meinem Budget. Hat jemand diese Senkhilfe und kann davon berichten? Und eine andere Frage, da ich neu im Thema bin: welche Gebrauchsschärfe haben Eure normalen Küchenmesser? Und ab wann kümmert Ihr Euch um eine Verbesserung der Schärfe?

[@besserbissen]

@@urmelausdemeis3495 Bei mir sind im „nprmalen“ Küchenalltag Zwiebelschalen und Tomatenhaut die Refererenz, wenn es um das Nachschärfen geht. Sobald das Messer da nicht mehr leicht einschneidet nehme ich einen Wetzstahl/Schärfstab und frische auf. Bess-Tester nutze ich mittlerweile gar nicht mehr, da der einfach kaum Aussagekraft über den Schliff und vor allem die Küchentauglichkeit eines Messers hat. Wenn du an der gleichen Stelle erst 150 und danach dann 210 hast, kann es auch daran liegen, dass noch ein Restgrat vorhanden war: bei der ersten Messung hielt die Kante noch, bei der 2. kollabierte sie. Wobei selbst 210 schon ein guter Wert für die Küche ist.

[@derhundesitter]

Respekt, super Arbeit 👍

[@poompf100]

Die T1 hat ja schon einen stolzen Preis, aber sie macht ja wohl einen top Job. Außerdem finde ich sie mal richtig Stylisch. Noch ein zwei Videos, uns ihr habt mich😅

[@hansoloman]

Benchmark!

[@19Vegi91]

Moin, wenn ich mich nicht irre, habe ich irgendwo gelesen, dass du das Teil auch bei dir in der Kochschule nutzt, korrekt? Falls ja, wie sieht es verschleißtechnisch aus, musstest du schon Kompositscheine (oder gar Diamantscheibe) ersetzen? Und nach wie vielen Messern? Ich spiele aktuell mit dem Gedanken, mir den T1 ebenfalls zu ordern und damit meine eigenen und ggf. Messer aus dem Bekanntenkreis zu schleifen/scharfzuhalten, habe aber keine Lust, mich mit Schleifen auf Schleifsteinen auseinanderzusetzen oder das ständig für mich erledigen zu lassen. 😅

[@besserbissen]

Meine Messer (auch die in der Kochschule) sind alle ausgedünnt, also nagelgängig. Dadurch muss ich beim Nachschärfen nur wenig Material abtragen. Bisher zeigt die T-1 keinen Verschleiß: weder an der Dia- noch an der Abziehscheibe. Für robuste Solinger dauert ein Grund- oder Umschliff der Schneide etwas länger, aber wenn man auch hier mit möglichst wenig Druck arbeitet, wird die Dia-Scheibe jahrelang halten. Die Verarbeitung ist sehr gut.

[@mwdh]

Grrr...Waiting for a discount which will never come... Thanks for the video. Grüße von einem anderen Braunschweiger ;)

[@besserbissen]

Dafür ärgert man sich später nicht über fallende Preise ;) Grüße zurück!

[@wolfganghess5195]

Super Resultat für ein 34 Grad Winkel! Hut ab! 👌

[@besserbissen]

Danke. 34 Grad hat sich für mich in der Küche als guter Kompromiss aus scharf und Rrbust herausgestellt. Außerdem „beißt“ die Klinge beim Schneiden dann nicht so leicht ins Brett.

[@wolfganghess5195]

@@besserbissen Genau, das will man ja, eine gute Standzeit und Performance und nicht jeden Tag schäfen müssen.

[@SeekAndKill]

Mir ist klar, dass die Maschine für Küchenmesser entwickelt wurde, aber hat jemand Erfahrungen mit der Maschine bei (Klapp-) Taschenmesser gemacht? Klappt das gut oder eher nicht so zu empfehlen?

[@besserbissen]

Bek Klappmessern wird es aufgrund der geringen Klingenhöhe schwierig mit der Winkelführung. Da würde ich eher ein Work Sharp Precision Adjust / Professional empfehlen.