とろける口どけタルトショコラの作り方✴︎How to make Tart au chocolat noir✴︎ベルギーより

こんにちはLes sens cielです。
前回より続いているパーティー用に作ったレシピですが、今回で小さなケーキは最後のご紹介です。
今回はひと口サイズのとろける口どけタルトショコラの作り方になります！
ヨーロッパの方は食後にチョコレートを食べることを好むので、今回のデザートにも一品チョコ系のケーキを入れることをリクエストされました。
ガッツリとチョコを楽しめる味わいながらも深みと驚きを加えたいと思い、ガナッシュにベリーのハーブティーを使いました。
口に入れた時にベリーの爽やかな香りとお茶を煮出した深みを感じることができます。
口の中でとろける様な食感のムースとガナッシュに、鼻からぬける爽やかな香りとコクが絶品の美味しさです！
ぜひ試してみてください♪
とろける口どけタルトショコラ
Tart au chocolat noir
■チョコクッキー生地
150℃で20〜22分
薄力粉 155g
粉糖 46g
ココアパウダー 12g
無塩バター 125g
卵黄 2個(40g)
■ガナッシュ
生クリーム35％ 250g
ベリーのハーブティー 9g
水飴 70g
スウィートチョコレート 130g
ミルクチョコレート 25g
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内160gはムース用で使用
■ムースショコラ
牛乳 100g
生クリーム35％ 100g
卵黄 4個(80g)
グラニュー糖 45g
粉ゼラチン 5g
冷水 25g
ガナッシュ 160g
７割だて生クリーム35％ 120g
■Pâte à sable chocolat
150℃ 20-22min
155g cake flour / farine(T45)
46g powdered sugar / sucre glace
12g cocoa powder / poudre de cacao
125g unsalted butter / beurre non salé
40g egg yolks / jaunes d’oeufs
■Gânache chocolat
250g heavy cream35% / crème fraîche35%
9g red fruit tea / thé fruit rouge
70g glucose syrup / glucose
130g sweet chocolate / chocolat noir
25g milk chocolate / chocolat au lait
■mousse au chocolat
100g milk / lait entier
100g heavy cream35% / crème fraîche35%
80g egg yolks / jaunes d’oeufs
45g sugar / sucre
5g gelatin / gélatine en poudre
25g cold water / eau froide
160g gânache chocolat
120g heavy cream35% / crème fouettée35%
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