Торт “Королевский”. Смотрите со звуком!

Песочные коржи с маком, хрустящее безе и карамельный заварной крем!
Песочное тесто:
Сливочное масло 82% - 170 г
Желток - 60 г (4 шт от С1)
Сахар - 100 г
Разрыхлитель - 2 г: clck.ru/37jQWL
Соль - 1
Мак - 30 г
Мука - 300 г
Пластичное сливочное масло перемешать с сахаром. Ввести желтки и взбить до побеления. Добавить мак, муку с солью и разрыхлителем и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час.
Раскатать 3 коржа толщиной 0,5 см. Переложить на перфорированный коврик и подрезать кольцом диаметром 18 см.
Ореховое безе:
Белок - 100 г
Сахар - 200 г
Грецкие орехи - 100 г
+
Перфорированные коврики: clck.ru/37jQYd
Белок комнатной температуры взбить с сахаром до устойчивых пик. Ввести измельченные обжаренные орехи, аккуратно перемешать лопаткой.
Сверху на каждый песочный корж отсадить слой орехового безе толщиной примерно 8 мм. Выпекать при 150°С 40-50 минут.
Карамель:
Сахар - 100 г
Глюкозный сироп - 100 г: clck.ru/37jQZP
Сливки 33% - 130 г: clck.ru/37jQbD
Сливочное масло 82% - 60 г
Соль - по вкусу
Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Охладить до 40°С.
Добавить пластичное сливочное масло, соль и пробить блендером. Отвесить 200 грамм для крема.
Карамельно-заварной крем:
Молоко - 150 г
Желток - 40 г (3 шт от С1)
Сахар - 70 г
Кукурузный крахмал - 10 г: clck.ru/37jQcL
Вода в крахмал - 10 г
Карамель - 200 г
Сливочное масло 82% - 200 г
Молоко довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром и аккуратно соединить с молоком. Довести массу до первых пузырьков и влить разведенный крахмал.
Проварить одну минуту при активном помешивании. Добавить карамель, перемешать до однородной массы. Охладить.
Сливочное масло взбить в пышную массу и соединить с заварной карамельной основой. Взбить до полного соединения продуктов.
Сборка:
Раздвижные формы: clck.ru/37jQdP
Ацетатная лента: clck.ru/37jQYd
Кондитерские мешки и насадки: clck.ru/37jQeZ
Декор какао: clck.ru/37jQgB
Арахисовые лепестки: clck.ru/37jQks
Собрать торт в раздвижном кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем и слегка придавливая каждый слой прессом. Загрунтовать остатками крема и убрать торт в холодильник минимум на 12 часов.
Выровнять любым стабильным кремом. Мы использовали крем чиз на масле с добавлением какао. Украсить насадкой D42, посыпать арахисовыми лепестками и декор какао.

[@user-dk4ln4cr5y]

Спасибо большое за рецепт,хрустящая прослойка безе с орехами очень дополняет тортик 👍.Мне нравятся ваши рецепты и главное что они рабочие. ❤

[@craftology_shop]

Рады, что Вам нравится наш контент!