TORTA CREMONA O CREMONESE, LA RICETTA ORIGINALE

#PROGRAMMIDICUCINA #RICETTA #FOOD
INGREDIENTI:
PER LA PASTA FROLLA
250 gr di Farina 00
150 gr di Burro
100 gr di zucchero
2 tuorli
un cucchiaino di essenza di vaniglia
un cucchiaino di miele di acacia o millefiori
1 pizzico di sale
PER IL RIPIENO;
150 gr di zucchero semolato
110 gr di farina 00
100 gr di farina di mandorle
100 gr di burro
40 gr di maizena
4 uova medie intere
8 gr di lievito per dolci
mezza fialetta di aroma di mandorle amare
200 gr di marmellata di albicocche
zucchero al velo quanto basta per la copertura.
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[@LiefLayer]

Proverò sicuramente, adoro i dolci a base di mandorla. Però cambierò un paio di passaggi: - Userò 3-4 mandorle amare al posto dell'essenza - Il mio forno fa sempre fatica a cuocermi completamente il fondo di torte bagnate tipo apple pie, torta di ricotta e immagino a questo punto anche questa (e uso la funzione statica quindi evidentemente c'è qualche altra ragione), quindi farò una breve precottura del fondo prima di riempirla. Così il fondo inizia a cuocersi ed uscirà perfetto, l'ho già fatto per altre torte ed è la soluzione perfetta per quanto mi riguarda (una volta che non avevo usato questo trucco ho dovuto ribaltare una apple pie e cuocerla ancora ribaltata, l'ho salvata per miracolo ma ho rischiato di romperla più volte durante quest'operazione e ovviamente la superficie non è venuta bellissima).

[@ChefStefanoBarbato]

Geniale, metto il tuo commento in evidenza perché è la soluzione perfetta. 👍❤️

[@LiefLayer]

Wow grazie.

[@marcomelissari4631]

Grazie perché hai dato la risposta alla domanda che volevo fare, cioè quando sia necessario fare una precottura del guscio di frolla e quando no. Seguo il tuo prezioso metodo, grazie per averlo condiviso (lo applicherò anche per la pastiera, che mi viene sempre con il fondo troppo umido per i miei gusti)

[@vivixwaldo4227]

Lo farò anch’io xché succede anche con il mio forno!! Grazie

[@vivixwaldo4227]

Quanto tempo fai per la pre cottura?

[@sandratronco]

Grandissimo e Amatissimo Chef Ho fatto questa torta. E' spettacolare, come dici tu bisogna assolutamente farla. Anche io ho sbagliato marmellata, ma con il frullatore ad immersione ho risolto! Grazie delle tue videoricettuze, sempre all'altezza!

[@mauracelestini6459]

Carissimo chef oggi ho fatto la torta Cremona..sono invitata domani da amici e la porto..sono sicura che sarà buonissima con le tue ricette non si sbaglia mai..grazieeee!!!!!

[@ChefStefanoBarbato]

farai un figurone. ;)

[@maggiemondaini6971]

Ma perchè tu sei speciale nello spiegare le ricette.

[@maradonsbit]

Oggi la faccio e visto che ho fatto il latte di mandorle userò l'okara al posto della farina di mandorle. Grazie Chef, le farò sapere. 👍💪

[@maggiemondaini6971]

Straordinarie le tue torte

[@danielamorato6355]

Bravissimo e molto simpatico Un po' elaborata ma proverò a farla dopo le feste Grazie per tutte le tue ricette 🤗

[@ninaTurino]

Bravissimo Chef👏👏⭐️⭐️⭐️

[@FIORELLAPACCHINI]

Te giuro sul gatto mi ha fatto morire. Comunque sempre superlativo😮

[@silviamammarella4662]

Sei troppo simpatico mi fai schiattare dal ridere!!!!!! 😂 comunque proverò a farla sperando che mi esca come la tua!!!!❤🎉😊

[@aichachtioui8735]

Bravissimoo grazie mile 👏🙏💐😍

[@DanielaVertullo]

Che bontà 😋😋👏🏻 bravissimo chef del nostro cuore ☺️

[@ZahraZahra-no9gz]

Buongiorno chef Stefano sono zahra marocchia complimenti per tutto quello che fai il mio mangiare quasi tutto ho preso da te mi piace molto anche ho lavorato in cucina lavapiatti e auito cuco lo provo questa torta 🎂 grazie buona giornata

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieeee

[@frankrampa800]

Chef voglio dedicare una torta ad un mio grande fan che me l'ha richiesta ma non la so fare io! È la Torta "SBRISOLONA" Mantovana. La può presentare lei in un uno dei suoi video , così imparo. Mi faccia sapere , grazie.

[@LuigiMorbidelli]

Ciao Stefano! Finalmente l'ho fatta! E' venuta (quasi) bene ma ho fatto due errori. Il primo ho messo troppa farina sul tavolo quando dovevo stendere la frolla e quindi avevo difficoltà ad attaccare i pezzi sul bordo della tortiera. Il secondo credo di aver sbattuto troppo i tuorli che si sono addensati troppo e quindi la crema era troppo densa e non si legava alla frolla, soprattutto sui bordi. L'ho cotta 1h e l'ho lasciata nel forno spento per altri 10 minuti circa. La frolla era perfettamente cotta ma l'interno è rimasto un po' umido. Da rifare! Però anche così è buonissima!

[@mariagrandinetti6578]

Complimenti per tutto...

[@marcodolci21]

Il Sinner dei fornelli! Che voglia di mangiare sta torta!

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieew

[@flavianazanandrea8269]

Grazie Chef per la generosità con cui ci spiega i passaggi ed il loro perchè. Grazie 1000.

[@brunamolcini1636]

grazie sono cremonese e non la conosciamo. la farò sicuramente

[@maggiemondaini6971]

FantSt8ca davvero Grazie

[@MaurizioDeFazio-zj5dx]

Vista sul nuovo libro. Già ci pensavo e mo col video mi sa che portiamo un po' di Lombardia a Roma. Grazie Chef.

[@ChefStefanoBarbato]

Grandee

[@maggiemondaini6971]

È venuta davvero buonissima e bella.

[@ChefStefanoBarbato]

Sono contento.. vedrai che buona il giorno dopo

[@ConcettaTagliamonte]

ciao Srefano ti seguo da tanti anni , sempre ricette splendite Un consiglio non mettere piu' il sale negli albumi , allafine tendono a smontarsi negli albumi e meglio mettere alcune goccce di limone o aceto o 5 grammi di cremirtartaro grazie Tina la faro ' sicuramente

[@ChefStefanoBarbato]

Se vuoi un impasto soffice e spumoso devi aggiungere il sale. Il limone si usa per le meringhe non per le torte. Un abbraccio

[@patriziasimeoni4702]

caro chef, adesso ti scrivo anch‘io… come tutti ti ringrazio per i tuoi tutorial, che oltre ad un buon umore trasportano le ricette del paese dei miei genitori, e non solo dalle loro regioni. e tutto viene fatto con le possibilità di una cucina comune, bravo bravo! mi dispiace che non posso sempre trovare gli ingredienti che saranno standard nei negozi italiani, ed è qui che vorrei chiederti un favore, una volta che hai tempo a disposizione. potresti fare una „scuola cucina“ sulle farine/semola? visto che in italia ce ne sono tante variazioni, ne vorrei imparare qualcosa. if possible, oh yeah! 😊 del resto, complimenti e continuate così, tu e la tua cara moglie.

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee si ci stiamo lavorando su 🤗🤗🤗🤗

[@maggiemondaini6971]

Grazie carissimo la stò facendo poi ti dico

[@giorgioc8228]

Bella ricetta che, da maremmano, non conoscevo; sicuramente da provare con la marmellata mia 😊. Un plauso all'onestà critica del forno, perché non tutti lo avrebbero detto, difendendo il proprio operato. Io apprezzo molto la trasparenza e la professionalità anche nell' ammettere "errori", grande chef!

[@ChefStefanoBarbato]

Grazie un abbraccio forte. ❤

[@antaresbiondi1459]

Madonna 😋💯👏 una vera prelibatezza 👍🤗

[@ingridmosquera4932]

Complimenti sei bravissimo chef Stefano barbato , sai anche spiegare molto bene, piace molte le tue buone ricette grazie a te o imparato di più, a fare più mangiare anche le enviato a 0:52 le mie amiche 👍💪👏👏👏👏

[@marcomelissari4631]

Cheffo questa frolla ha dosi diverse da quelle di altre che hai fatto: potresti una volta dedicare un video ai tipi di frolla da usare per diverse preparazioni? Quando più o meno burro, zucchero, uova, solo tuorli, uovo intero, etc...

[@ChefStefanoBarbato]

Sì sono sempre diverse in base a cosa si vuole ottenere

[@lucianarosoni7135]

Questa torta chef e' un vero capolavoro , fantastica !!!!!! Bravissimo come sempre 👏👏👏👏

[@LuigiMorbidelli]

Ciao Stefano! Una domanda che non riguarda la ricetta. Mi sai dire dove è possibile trovare quel tipo di stampo senza il bordo sul fondo? Perché è sempre difficile sfilare le torte dal piatto senza romperle! Grazie

[@monicafanchetti6133]

Una ricetta meravigliosa. Grazie mille 😘 Bellissime riprese video😊❤

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@maggiemondaini6971]

Spettacolare brravoooo!

[@donacostiglioni5549]

Buona

[@terryplanet]

avevo già preparato una torta ma cazzarola questa è da fare...sa da fa':D:D besossss

[@road5355]

Wow spettacolare, la farò al più presto. Grazieeee🙏🏻

[@mariagraziafarcinto3815]

Cercherò di farla x Natale. Complimenti Chef. Grazie

[@patriziasudati3695]

Grazie chef, da brava cremonese domani la faccio subito, perché ogni volta che faccio una ricetta spiegata da te mi riesce sempre perfettamente ! Scommetto che sei venuto alla festa del torrone a Cremona...

[@ChefStefanoBarbato]

❤️❤️❤️❤️

[@lorislaurencig7098]

Beh,cheffo, questa meravigliosa torta s'ha da replicare!❤😋

[@gianfrancodesensi3360]

Complimenti chef. BRAVISSIMO 👏👏. ....

[@GiuseppeRomano-d8u]

La replico speriamo bene

[@GiuseppeRomano-d8u]

L'ho fatta, uno spettacolo è piaciuta a tutti,anche se pensavano che l'avevo comprata

[@luigiamotta5072]

👏👏👏👏👏👏👏👏😋😋😋😋😋😋da fare e, provare ❤🖤

[@Mogeko-x7b]

Maravillosa 💯💯💯💯👍🙋‍♀️😀 me encanta.

[@GiulianoFiore]

Spettacolare Chef!!! 🎉🎉🎉 Lo giuro sul gatto 😂😂😂

[@ChefStefanoBarbato]

HEHEHHEHE

[@sofiatomaselli3955]

Buona grande chef come sempre invitante ❤❤❤😋😋👍

[@pacho6821]

Grazie chef per la ricetta dettagliata come al solito e per l'onestà intellettuale della cottura. Pur vivendo a poco più di 100 km da Cremona, non p'avevo mai sentita😅 Un saluto

[@renatariva6532]

Mentre morsicavi morsicavi anch'io tanto ci hai coinvolto oggi la faccio bravissimo come sempre

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@renatariva6532]

Prego carissimo schef mi fai amare la cucina e il cucinare. Grazie

[@ildottorpicro7743]

Complimenti chef Barbato,una torta meravigliosa! Grazie anche per la lezione di cucina 🥮🍭🫖🎂🍰☕️

[@davidemirrione6608]

Numero uno chef

[@marcomelissari4631]

Fantastica! Non la conoscevo! Chef tra le torte di questo tipo, con il guscio di pastafrolla che racchiude un goloso ripieno, ti suggerisco di realizzare la torta Susanna di Parma, la torta nera di Reggio Emilia e la torta cappuccina di Modena! Sarebbe bellissimo vedere la tua relizzazione!

[@luigimafodda6214]

Complimenti come sempre 🎉❤

[@michele1165]

Le combinazioni, cercavo giusto giusto una ricetta del genere, sicuramente da fare

[@moniasantini2848]

Come fare l'amore con il sapore.. come lo fa Barbato non lo fa nessuno😂😂😂 famola sta torta.. io di sicuro! 😘🤗❤️👍

[@ChefStefanoBarbato]

❤️❤️❤️❤️❤️

[@giovannafrera8252]

❤

[@antonellacappello1447]

Che spettacolo chef !!!!! La proverò sicuramente. Una domanda....le uova vanno a temperatura ambiente vero? Grazie mille 😊

[@ChefStefanoBarbato]

Sì sempre meglio

[@Marie-ms7my]

Spettacolare !!!!!!

[@robertoferrari1302]

Io sono di Cremona confermo grande besos

[@FrancoVignato]

Ottima ricetta spiegata alla perfezione, non semplicissima da fare in casa, da vecchio diabetico posso solo gustarla con gli occhi, ma mi accontento 🙂

[@agatadifilippo6332]

Io l'ho fatta col maltitolo, uno zucchero per diabetici

[@mollymolly669]

Visto il video e' la Frangipane 😂 Espectacilar la faro' sicuramente Chef io mi intendo di Pasticceria e ha spiegato questa torta inmaniera eccezionale come tutte le cose che lei fa' Complimenti !!!! 😊

[@ChefStefanoBarbato]

GRAZIEEE

[@giuseppecastellano3178]

Buonasera maestro,mi sono iscritto da 2 mesi al vostro canale,ho fatto la ricetta della vostra veneziana,io però ne ho fatto tante di quelle piccole col lievito madre solido e sono venute benissimo,ho la vostra stessa planetaria,e ora mi sto interessando al vostro pandoro farcito. Grazie per come spiegate i vari passaggi,e soprattutto grazie perché ci avete detto di mettere gli ingredienti freddi,cosa che viene omessa da chiunque

[@silvanacutrera2314]

Intanto ti faccio come sempre i miei complimenti. Poi volevo chiederti con il forno ventilato quanto tempo lo devo lasciare? Sempre un ora?

[@ChefStefanoBarbato]

Sì esatto

[@catherine-qj4xk]

Belissima & les jeux sont fait grazie CHEF 🙏♥️🔥🌹🍀🥂

[@mailamazzeranghi5942]

l unici spettacolari siete voi. cmq sono svenuta dopo l'assaggio🤣🤣🤣😘

[@agatadifilippo6332]

Ciao chef. L'ho appena sfornata. Domani assaggiamo. Grazie.

[@concettatroia1666]

Buona Domenica chef e grazie per questa ricetta, volevo chiederle di che diametro dev'essere lo stampo.

[@ChefStefanoBarbato]

Lo dico nel video, 22

[@concettatroia1666]

Scusi mi è sfuggito ❤

[@concettatroia1666]

Grazie per avermi risposto

[@marcospina5913]

🤤🍰🍰🍰🍰😋 …a prescindere !!

[@MarcoFerraro-i6s]

Mamma mia, he si, pensare che non sono da dolci.....sofficiosa, e da provare....❤😢

[@lavorichiacchierino5612]

Deve essere buonissima. Da rifare sicuramente. Kike messo e video condiviso. Se è possibile chef faresti la torta Vigolo? Grazie mille.👍

[@micaela7289]

Sembra complessa 😅ma tu chef riesci a facilitare il tutto. Prometto che ci proverò! Adoro le torte con mandorle🤤

[@Gamer-sk2dy]

Si può sostituire la marmellata con una crema di nocciole/pistacchio? Se sì cosa cambierebbe nella ricetta?

[@ChefStefanoBarbato]

Certo, cambia il sapore ma sarà sicuramente eccezionale

[@Gamer-sk2dy]

​Grazie, non vedo l'ora di farla. Sembra buonissima😃

[@riccardoroversi5856]

cheffo scusami non è che voglio insegnarti il lavoro, ma se la confettura la passassi col il minipimer risulterebbe bella liscia e senza grumi o sbaglio?

[@ChefStefanoBarbato]

Sì anche, ottima considerazione

[@riccardoroversi5856]

@@ChefStefanoBarbato detto da te è super... grazie

[@erhsetgw]

ultimamente ci stai viziando con questi video e.....spettacular

[@ChefStefanoBarbato]

❤️❤️❤️❤️

[@blackimp4987]

bella :) in pratica le uova vengono lavorate come nel tiramisu: rossi e zucchero da una parte e bianco a neve dall'altra - a me il bianco monta solo quando comincio ad aggiungere un po' di zucchero -. chissà se hai già spiegato il pasticciotto... adesso controllo

[@katiusciaporto4684]

Buongiorno chef ma con un mix di farine senza glutine è fattibile?? Grazie

[@ChefStefanoBarbato]

Si certo

[@annamariabaffico8995]

Chef, ma sei un fenomeno!Proponi sempre delle torte fantastiche ❤️Questa la farò sicuramente. Posso farti una richiesta, se puoi,siccome mi piacerebbe fare un panettone genovese basso ma anche alto (senza l PM con il lievito di birra) avresti voglia di fare un video oppure darmi una ricetta? Qui in Liguria le versioni sono tante e devo dirti la verità …così così…Grazie comunque e ancora bravissimo!!!

[@ChefStefanoBarbato]

Si lo farò prestissimo

[@annamariabaffico8995]

@@ChefStefanoBarbato 😘

[@giuseppebonaiuto7596]

Tanti saluti Stefano ti voglio domandare una cosa in cuanto riguarda a questa torta, sarebbe possibile mettere un altro tipo di marmellata??? Grazie mille

[@ChefStefanoBarbato]

Si certo

[@paoladosi5582]

La confettura bastava frullarla lo sa pure un principiante 😂😂😂😂

[@soficamorosan2504]

Bravissimo

[@vivixwaldo4227]

Posso fare la frolla come ho imparato da te(torta della nonna) con la macchina e la foglia?

[@ChefStefanoBarbato]

Si certo

[@ОльгаЦмоканич]

Buongiorno! Una domanda, levito x pasta frolla non c'è in questa ricetta?

[@ChefStefanoBarbato]

No non si usa per la frolla

[@massimochiappina5833]

Bellissima

[@gerlandacasa5149]

Ottima ❤

[@giovannituriace5339]

Ciao chef ma hai la possibilità di poter reperire le farine dell mulino dalla Giovanna tramite il tuo sito web ? Comunque grande sei il mio Cheffo preferito e migliore al mondo il mio curu… buone festività a te family

[@vivixwaldo4227]

Chef ma in forno va messa nella parte bassa?

[@rossellazironi6240]

Buongiorno Chef, la torta sembra davvero ottima ! Non facilissima da fare, una di quelle torte che dovrò fare e rifare almeno 10 volte prima che mi riesca bene...Io ho uno stampo da venti e uno da 24. Quale mi consigli ? Oppure deve essere necessariamente da 22 ? Ciao Luca ma dove le vedono queste foto brutte ? Un saluto a te e regia !🥰🥰🥰

[@ChefStefanoBarbato]

Va bene anche 24, ti verrà più bassa, quindi non coprire la cerniera fono in alto, stai sotto un centimetro dal bordo

[@tinaiavarone8581]

Chef non ho la teglia con la cerniera ,va bene anche quella normale?La farò senz'altro per il mio onomastico 8. Dicembre.Come sempre complimenti, chef non faccio mai le foto per fartele vedere non sempre vengono belle da vedere.👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 buon giornata grande chef sei sempre il top 👍❤️

[@beatricetumminelli304]

Io sono diabete mellito e insulina mi puoi dare delle ricette per me

[@beatricetumminelli304]

Io voglio fare i biscotti e torte con farina integrale

[@beatricetumminelli304]

Io voglio fare i biscotti e torte con farina integrale

[@ChefStefanoBarbato]

Ok va bene

[@fiorellariferzi82]

Allora se ho capito bene,se la faccio nel forno ventilato,nn viene bene?Allora per fare questo dolce devo comperare il forno statico!!!!!😊Adesso la faccio poi le faccio sapere??🤣🤣

[@ChefStefanoBarbato]

io l’ho fatta nel forno ventilato ed è venuta buonissima, ma col forno statico viene meglio 🤪🤪😝🤗

[@mollymolly669]

buonasera Chef Mi sto accingendo a vedere il video ma dalle prime parole mi sembra una torta Frangipane giusto? Comunque mi godo il video e vediamo se e' la Frangipane 😂 Buona serata

[@screening1]

Grande torta, seguiro' certamente la tua ricetta pero' una cosa.... ti sei ingrassato! Blocca subito questo andazzo o sara' piu' difficile dopo.

[@michele1165]

Infornata adesso, ora mi spetta 1 ora di cottura e di preghiere 😂😂😂

[@michele1165]

Mangiata, è venuta buonissima grazie, devo dire che lella frolla ho tolgto 50 g di farina è aggiunro 50 g di farina di mandorla, più complicata da stendere ma buonissima 😋

[@ldg4420]

E no....così no! Provatela!Dici bene tu! Manca un mese a Natale e già cominciamo? Di questo passo, a Santo Stefano, sarò già diventata una balena😱😱😱❣️😂❤

[@stanislaomoulinsky1210]

Non sono ancora abbastanza in forma per tutto questo lavoro 😬 ma la farò quando starò meglio

[@nocapmassimo3989]

Bruciata in 50 minuti

[@claudiogressi1054]

Bellissima ma mi pare un po' pesantuccia per i miei gusti. Proverò ad aggiungere yogurt e marmellata 😂

[@ChefStefanoBarbato]

Hahaha

[@Alberto-tl5zc]

Mai provata la frolla con la semola in purezza? Stesse quantità 😉

[@patriziagiangrasso1745]

Ben tornato in Italia chef🎉

[@ThePaname79]

Spettacolo! Che voglia di addentarla!! Bravo Stefano, stavolta sei stato più esplicito.... Figa!!😂😂

[@ChefStefanoBarbato]

Hhahahaha

[@frankrampa800]

Chef mi fa la torta SBRISOLONA Mantovana in uno dei suoi prossimi video?!

[@ChefStefanoBarbato]

Già fatta ✔️

[@frankrampa800]

@@ChefStefanoBarbato MI Scusi allora CHEF! NON LO SAPEVO!Cerco di recuperarla perché la voglio dedicare a ROCCO TANO!😂

[@cristieturri2054]

Non farlo in salmi quel gatto anche se diciamocelo è molto più saporito del coniglio , arrostito alla bracia poi è impagabile in sardegna lo fanno spesso e poi lo adagiano su di un letto di mirto fresco ... Hey scherzo he ... 😅 Loro fanno il purcceddu un maialino da latte praticamente una strage di bestiolina innocente ... gli indiani sotto casa mi volevano offrire un pwzzo di aquila reale arrostita dicono che è molto più saporita del pollo e della selvaggina in genere e vorrei vedere mangia solo carne freschissima ancora tiepida ...