Tortellini in Broth by Igles Corelli, a Comfort Food from the Emilian tradition

Per scaricare tutta la ricetta completa clicca sul link in descrizione 👆

[@sergiopalumbo6245]

Super

[@claudiochiccoli4269]

Solo ad ascoltarti mi viene voglia di cucinare e mangiare

[@alessandraisolabella2394]

Quanti ricordi...mattine di Natale passate a fare i cappelletti mia madre con mia sorella ed io ancora bambine. Tradizione familiare di nonno di Ferrara e nonna di Argenta. Adesso mi cimento da sola. Grazie dei suoi consigli. Li aggiungerò alla prossima volta che preparerò questi gioielli in brodo.

[@carlostella668]

Il piatto Perfetto,da mangiare sempre per le feste e non solo ...

[@alfredoventola7883]

Grande maestro e insegnante della gastronomia. Complimenti u.

[@LucaGandolfi-cw5jr]

Che meraviglia bravissimo complimenti

[@manuelbianchi5850]

Numero 1!!

Orgoglio emiliano 🤩

[@marylipani4727]

Fantastico !

[@lachileritalachilerita4381]

Wonderful!!

[@danielagolinelli706]

Caro Chef, perfetto da modenese approvo tutto quanto. Può recuperare la ricetta originale dei quadrettini in brodo coi fegatini. Grazie.

[@susannadistefano7457]

👋 hola Nel corso di Pasta con lo Cheff Igles, gli impasti delle sfoglie cioè della pasta sia ripiena sia sfoglia nonché varie soluzioni di farine , fanno vedere l’esecuzione degli impasti? , dei vari impasti? Grazie 🙏 mille.

[@maurovettorato3630]

Grande Igles! Ho pure avuto il piacere di conoscerti alla Tamerice svariati anni fa.. ho visto il video, faccio il ripieno praticamente speculare il tuo. Il brodo più o meno (userò la pellicola), il tortellino? Mi spiace lo chiudo molto meglio io! Lo faccio sicuramente più grande e questo ne facilita la forma ma i tuoi son davvero dozzinali. Saranno certamente strepitosi ma non belli. Detto questo solo ammirazione 😊

[@toivonencresto]

Buongiorno, riporto anche qui la domanda fatta sotto altro video, dato che Chef Corelli (che spero risponda, so che è attivo sui social e spesso interagisce) cita la questione ad un certo punto del video "Potreste spiegarmi il principio secondo il quale l'acqua fredda di partenza, nelle cotture lunghe (dove quindi verdure o carni sono esposte per lunghi periodi a temperature che possiamo chiamare alte, quindi più influenti rispetto al tempo in cui l'acqua da fredda arriva a bollore) dei brodi (vegetali e non), sia meglio rispetto ad un'acqua già a bollore?" Ho letto che partire da alta o bassa temperatura non fa minimamente differenza sul gusto finale delle due preparazioni (ma dovrebbe averla sulla torbidità, forse un calore più aggressivo estrae più impurità? Ma anche qui, quando le cotture sono di ore non dovrebbe essere "parificato" l'effetto?) Grazie (ps, da sempre il brodo vegetale lo preparo partendo da acqua fredda, ma come il debugging della "sigillatura" della carne con la reazione di Maillard, che è una leggenda metropolitana, mi son chiesto se anche questa è una tradizione ma senza supporto tecnico).

[@claudiochiccoli4269]

Niente formaggio nel piatto assieme ai tortellini El il brodo?

[@madjahllu82]

Comprati quelli in busta e li fai con un bel dado 😂😂😂

[@robertobianda5410]

SOLO UNA CURIOSITÀ: AL POSTO DEL POLLO(GALLINA DE CASA?) NIENTE ALLORO, GINEPRO PER NON COPRIRE IL GUSTO? COMUNQUE COMPLIMENTI ANZI CHAPEAU CHEF CORELLI👍

[@86paiser]

No ragazzi, vengo anche io dalla patria del tortellino, e non ce la faccio a vederli fare col coppapasta e il sac a poche. Si usa la cortella e si mette il ripieno col dito, piantiamola di fare i fighini. Anche il formaggio vacche rosse, per carità sicuramente un parmigiano ricercato, ma can n esageramia

[@Joker-qh7fq]

Ah beh...sei lo dici tu allora

[@86paiser]

@@Joker-qh7fq a tal deg

[@juskut]

E' scomparso il supporto chromecast dall'applicazione iOS, ho scritto ma non ho ricevuto risposta, all'inizio l'app era compatibile chromecast, perché ora non più? Non mi sarei abbonato, non posso seguire tutti i video su smartphone. Almeno rispondete e date una spiegazione please?

Ciao Simone! Abbiamo segnalato la problematica al nostro reparto IT, torneremo da te quanto prima ☺

[@LUISA-rj8oe]

Però io preferisco i cappelletti, per la forma particolare che ricorda un cappello.

[@nickkind1]

È uno chef stellato, mica Sgarbi.....

[@davideferraresi74]

alla ferrarese ...quanti ricordi

I ricordi più buoni 🥹

[@gianpierofiorani9605]

Se fai bollire il pollo x 3 ore non lo trovi più 😢

[@juskut]

Avete novità sul supporto a chromecast scomparso dall'app? Belli i contenuti, ma se non curate la fruizione e ignorate le segnalazioni, non vale la pena abbonarsi.

Ciao Simone! Ti confermo che la tua segnalazione è stata presa in carico, contiamo di tornare da te a brevissimo. Grazie per la pazienza!

[@antonioronchi4541]

Si ma la pellicola a caldo sai cosa rilascia …

[@andreacolombo1025]

Esatto, mi sono fatto anche io la stessa domanda…bah

[@francescogiacomopelagatti8221]

Dipende da che pellicola è. In ristorazione esistono pellicole fatte con bioplastiche altamente resistenti al calore. Sono pellicole specifiche che si possono usare anche per le cotture in acqua bollente, un po' come alcuni dei sacchetti per il sottovuoto.

[@claudiochiccoli4269]

Meglio non mettere formaggio poi nel piatto?

[@francesco-tl3wb]

Corelli un grande indiscutibilmente Non capisco però il senso delll'acqua in bottiglia, quella del rubinetto è quasi sempre qualitativamente superiore e molto più controllata (e non rimane anni nella plastica)

È sicuramente un'ottima osservazione. Dipende di che acqua si sta parlando, però in termini di sostenibilità è la scelta migliore... anche noi usiamo quella!🤫

[@CriFra-3174]

@ si però la frase era "dev'essere acqua naturale e non di rubinetto..." Che significa? Quella di rubinetto non è naturale?

[@francescogiacomopelagatti8221]

L'acqua di rubinetto contiene cloro in piccole percentuali, oltre che, solitamente, una quantità maggiore di sali minerali. Questi elementi possono talvolta interagire chimicamente con le molecole degli ingredienti del brodo, dando alla preparazione dei sapori non graditi. Stiamo comunque parlando di accorgimenti che si usano nella ristorazione di alto livello per eliminare le imperfezioni dai piatti.

[@francesco-tl3wb]

@@francescogiacomopelagatti8221 si parla pur sempre di mg/L per questo dico che rimarcare il fatto che l'acqua in bottiglia sia meglio mi sembra scientificamente infondato (salvo casi particolari) Detto ciò nulla da togliere ad una preparazione e uno chef di questo livello

[@pierofelici1942]

E' una scelta conservativa nel senso che in passato, l'acqua del rubinetto, era molto clorata per garantirne la salubrità. Adesso si adoperano metodi basati sui raggi UV e l'uso dei derivati del cloro sono minimali. SE invece parliamo di durezze dell'acqua,, si apre un mondo. cos' è meglio: un acqua dura o non calcarea? Molte acque in bottiglia sono molto molto dure mentre alcune no!

[@leatondelli2639]

Ma per piacere non usare il burro

[@pierofelici1942]

Per capire cosa dice quest'uomo, bisogna risalire alla fine degli anni 70 del 900 e a quel miracolo che è stato il Trigabolo di Argenta. Questa "trattoria di estrema provincia", che in realtà è stata la bomba atomica della ristorazione internazionale, ha giustamente messo in cantina la tragica epoca nouvelle cousine, ma anche prendendone giustamente le parti buone, come la non distruttiva sovra-cottura

[@nicolam2356]

Si, ma senza acqua nella plastica come facevano a fare il brodo?

[@marvinvitali4657]

Il punto di vista di Igles non può essere che il migliore

I tortellini istituzione suprema della stagione autunno/inverno 💘