TRABALHANDO COM COBERTURA FRACIONADA

[@docesdafofissima8495]

Maravilhosa explucação ❤

[@maternidadeetal]

Sua didática é maravilhosa. Obrigada por tanto conteúdo bom.

[@lucimarasantos8063]

Nossa esse vídeo me ajudou muito ,,é o que eu estava procurando .. Muito obrigada ,,trabalho de excelência ❤❤

[@walterarruda1920]

Obrigado!

[@rositeodoro7390]

Eu comprei da sicao gostei É a melhorzinha

[@selmasales9804]

Qual melhor marca de fracionado pois o sicao é ruim, minha enteada fez ela n soube fazer tbm derreteu tudo

[@fernandahartmann9628]

Em todos os aspectos da confeitaria, é difícil encontrar um vídeo tão explicativo sobre um tema determinado.Muito Obrigada 😍😘

[@JoySaldanha]

Oi Fernanda 😍 Obrigada você pelo seu carinho 🙏 Beijão 😘💕

[@rositeodoro7390]

Joy vc simplesmente maravilhosa Deus abençoe vc

[@ednacruz3826]

Muito boa suas dicas 🎉❤

[@thainamaciel9587]

Joy, eu posso congelar casquinhas feitas com cobertura?

[@deh_heloizaa]

amei todas as dicas. muito obrigada!!

[@veramiorelli5299]

Bom dia! Amei tuas explicações muito bom! Faço chocolate pra família, estou misturando fracionado com o nobre ficou muito bom ! Usei o fracionado da mavalerio ao leite pois achei o meio amargo mais doce e misturo com nobre meio amargo, a minha turma amou pois tem sabor bem marcante, de chocolate!! Muito obrigada! Muitas benção pra vc e sua família🙏👏❤👝

[@lucianatavares9587]

Obrigada

[@brunamiranda9012]

A cobertura Harald Top Milky é melhor q a cobertura Harald Top ao Leite??

[@wilsacarlads]

Você é maravilhosa 👏👏

[@cilenecruz1764]

Em 31/3/2022, assistindo. Muito obrigada, por compartilhar os teus conhecimentos. Beijo

[@MariaAparecida-om3ep]

Meu nome e Maria, usei cobertura fracionada da norcau e amei !!

[@patriciacorniani3351]

Estou trabalhando com o chocolate e cobertura da Hershey e adorando recomendo

[@patriciacorniani3351]

@Joyceane De Araujo Freitas muito bom, se vc puder compra o tablete de chocolate que vende no mercado da marca 😉

[@mikekiske]

Obg.

[@lucianawildner7341]

Amei tuas dicass!!

[@alexmax1077]

Suas dicas são top,qto tempo deixo pão de mel que babhei no chocolate na geladeira

[@JoySaldanha]

Oii Alex, muito obrigada pelo carinho. Se a geladeira estiver bem regulada e resfriando bem, 10, minutos são o suficiente. Não deixe mais de 15 para não ter risco de suar. Beijão!

[@Julianadelirareis]

Me ajudou muito porque sempre acontece isso comigo quando abro o chocolate e ótimo depois fica ruim para derreter gostei da dica de embalar muito bem obrigada 😉

[@marlinunes4225]

Bom dia! Aprendi muito hoje. Trabalho com pães de mel e uso a cobertura top da Harald. Agora vou testar a Sicao.

[@tainadasilva3518]

Vc usa a fracionada ?como usa ?usa termômetro

[@marlinunes4225]

@@tainadasilva3518 É fracionada e precisa o termômetro para derreter o chocolate entre 40°c a 45°c apenas isso. Pelo menos é o que eu faço e deu certo pra mim. Ok

[@patriciafranca1186]

Qual fracionado branco vc usa para banhar o pão de mel? Vou começar a fazer p vender mas não sei qual marca usar moro na Bahia

[@brendacintra6333]

Menina, você é um achado, adorei seu jeito de explicar as coisas. Obrigada!

[@tiagodossantos5653]

Eu faço trufas pra vender uso o fracionado da top harald e pra trufas branca eu uso o norcau fracionado,meus clientes amam

[@tiagodossantos5653]

@@morgadomariana8425 bom dia,não nunca usei

[@vanessasampaio6601]

Eu comprei esse ano a cobertura da norcau pq muitos façaram bem dela... Não usei ainda. Vou fazer alguns ovos pra mim com ela espero gostar...

[@wesleydias1497]

Parabéns pelas explicação. Me tirou muitas dúvidas.

[@vivianeyokoarakaki560]

Tirou todas as minhas dúvidas e ainda saí ganhando mais dicas. Adorei vc mulher e ganhou mais uma inscrita... Parabéns e sucesso pra todos nós!!!

[@leticiapereira7409]

Gnt q fofa😍

[@angeladobrowoski7942]

Bom dia, eu nunca tinha usado a sicao! Comprei pela primeira vez e cai na besteira de não ler nada na embalagem, perdi um bom pedaço, infelizmente. Obrigada pela explicação, Deus abençoe 😘

[@alynegomes7722]

Porque perdeu ?? Na hora de derreter isso ???

[@YuriLowcarb]

Você explica muito bem. Obrigado!!!!

[@JoySaldanha]

Obrigada pelo carinho Yuri 😘

[@amandaaraujomendes6518]

Nossa você me salvou em relação a marca Estava com Muita muita dúvida é acabei escolhendo a que você colocou em primeiro lugar que é sicao mais só falto a meio amargo

[@Nathaliemsz]

Esse vídeo é uma aula completa. Parabéns!

[@carolinalira1378]

Amei o vídeo!!

[@solangealvesfilha6593]

Boa noite,amei suas dicas gratidão.🙏

[@RitaDeCassia-mf8yw]

Alguém me ajuda? Depois que tiro da geladeira ao desenformar as casquinhas , deixo soar ou imediatamente embalo no papel chumbo..Casquinhas com brilho

[@PatriciaFerreira-ju5lb]

As minhas deixo soar dentro da forma mesmo por uns 15 minutos

[@luceliakesia1237]

No próximo vídeo explica se podemos misturar o chocolate nobre com a cobertura fracionada! Por favor.

[@BrunoMazzucattoo]

já tem um video no canal q ela fala sobre isso kzbin.info/www/bejne/fZrTYYx3nsh3gqc

[@kellencunha3357]

Eu misturo e fica muito bom!

[@taisagomes5930]

@@kellencunha3357 qual a proporção de cada chocolate você usa ? Desde já agradeço.

[@cafecomleite199]

Amei as dicas,já tive experiência com chocolate e umidade foi o caos.Bjus Obrigada

[@sarinhaxavier6895]

Menina do ceuuuu!!! Esse vídeo caiu do céu ! Fui trabalhar com a cobertura , e fui fazendo produção , fiz várias e depois levei a geladeira . Resultado ? Tudo manchado e texturas horrível

[@michelasousa8495]

Joy vc é maravilhosa 😍seus vídeos são muito úteis,vc se expressa muito bem!!!!!!!!

[@JoySaldanha]

Ahh maravilhosa é você! Obrigada pelo carinho

[@marileneferreira2169]

Oi joi gostaria de saber se pode usar a cobertura fracionada quente ou morna,bjs obrigada, por favor 😘❤️

[@fabriciamarques396]

Nossa odeio a top.. acho gosto muito ruim 🤣🤣 ... Comi um ovo da páscoa a muitos anos feito com essa linha. Nossa mãe. Passei mal... A não ser que tenha mudado a composição. Já que foi quando eu era adolescente ainda e agora já tenho 24 anos 😅 . Mas que era horrível. Era. Me embrulha o estômago só de lembrar. ... . Obrigada pelas dicas. Ajudou e muito. 🌺

[@taisketleiseco9339]

É normal depois que tira da geladeira para descansar antes de embalar ele amolecer devido o calor?

[@lucianigomesborges3807]

Os meus fracionados preferido são os sicao e mavalerio

[@lucianigomesborges3807]

@@morgadomariana8425 derrete sim super bem fiz pirulitos minie todo colorido foi super tranquilo de trabalhar bem fluido,

[@lucianigomesborges3807]

@@morgadomariana8425 imagina disponha

[@sandrasouza8939]

@@morgadomariana8425 trabalho com ele há muito tempo, e as vezes acontece isso mesmo, mas não é sempre, deve ser problema de armazenamento creio eu.

[@renataaquino7296]

@lucianigomesborges posso usar fracionado em ganache de torta?

[@vanda7695]

@@renataaquino7296 tbm gostaria de saber se posso usar chocolate fracionado para ganache?

[@carladiana4786]

Oii, tudo bem Joy?? Tenho uma dúvida, quantas vezes posso reaquecer o chocolate fracionado? Até às casquinhas secarem ela acaba endurecendo novamente, e ficando esbranquiçada... Obs: amo suas explicações! Deus te abençoe grandemente 💖

[@sandravianna184]

Vdd

[@katiamfoliveira]

Olá, fadinha do chocolate! Joy, vi no pacote de cobertura fracionada que possui chocolate em pó na composição. Voce ja experimentou acrescentar mais chocolate em pó 100% para ver se o sabor da cobertura fica mais intenso?

[@nildaesterlopez97]

Vc é nota 1000 menina!! Deus te abençoe ❤️

[@claudiaeduduzinhovieira2273]

Oi então posso derreter o chocolate fracionado e por quente ainda na forma ? Estou fazendo ovinhus pekenos eles saem duro e depois ficam mole ..na minha barra tem dize do que e 45 a 50 graus fracionado

[@lilianerodrigues4063]

Joyce minha linda me diz uma coisa eu posso fazer recheio com chocolate fracionado?

[@kauanycarvalho2393]

Aquecer entre 40 a 45 graus Temperatura ideal fica entre 38 e 42 graus! Chocolate fracionado

[@claudiaeduduzinhovieira2273]

Oi estou fazendo ovinhos eles.focam moles depois

[@yasminmoreira9403]

O que eu faço qdo o chocolate fracionado endurece ? Pq eu faço aos poucos colocando em formas mas sempre sobra um pouco e esse endurece

[@joseliabomfim561]

Qualquer marca de chocolate Fracionado, depois de duro Pode derreter de novo.

[@liviaalmeida8527]

Eu vol fazer umas trunfas pra aniversário. E do meu filho e so tenho cobertura fracionada branco e meio amargo

[@pedropb35]

Oi Boa noite! Então você falou de ir banhando os bombons e levando a geladeira. Certo? Então a média é de quantos mais ou menos posso banhar as bolinhas de doces e leva- Los a geladeira? E quantos minutos deixo lá? Desde já agradeço! E aguardo sua resposta!!! Abraços

[@JoySaldanha]

Oi Denise, são muitas variáveis, depende do clima da sua região, temperatura de sua geladeira, tamanho da sua produção, entre outras. Impossível te dar um numero exato, beijão 😘

[@pedropb35]

@@JoySaldanha oi obrigada por me responder. Acompanha seus vídeos gosto muito de te ouvir. Bem eu moro na região sudeste neste tempo aqui anda frio. Mas o clima aqui no verão e verão. Rsrs. Mas ligo que eu banho em média de uns 20 banhados vou levando a geladeira. E a potência da geladeira e minino , média máximo. Posso ser média? E isso cobertura da Mavalerio. Para banhar os bombons. Rsrs mais uma vez me senti lisonjeada por me responder! Uma pessoa importante como você. Deus te abençoe abundantemente!

[@nayaraferraz6859]

Oi tudo bem me socorre. Estou fazendo ovos de chocolate fracionado so q mesmo deixando dentro da forminha um tempo meus ovos estao melando a embalagem e a mao o que eu faco? Meu ajuda

[@npaiva7654]

Comigo aconteceu o mesmo. Encontraste a solução?

[@simonemartinsstriegel5644]

Me ajuda Joy....socorrooooo...estou começando na confeitaria e estou começando com cobertura fracionada mesmo pra não estragar o chocolate. Então, estou usando a Top da Harald mas quando fui derreter minha cobertura derreteu mas não ficou extremamente líquida...foi o que? baixa temperatura? no que estou errando...obrigado ^^

[@felponto]

amiga, estou com uma dúvida sobre a diferença entre o chocolate fracionado e a cobertura fracionada. é a mesma coisa?

[@ednasoares7725]

Não tem chocolate fracionado e sim cobertura sabor chocolate

[@felponto]

@@ednasoares7725 vi em outros canais essa questão do chocolate fracionado e do chocolate hidrogenado. obrigada por responder 🌹

[@simonesoares4309]

Adorei suas explicações, tenho usado o Sicao 1/2 amargo Fracionado para banhar pai de mel, mas percebi que esse último pacote que comprei não veio tão firme como de costume ele estava meio mole. E meus doces não ficaram firmes 😟😟 Vou precisar fazer um Bombom Duo Grande e estou com medo que não segure teria alguma dica pra me passar ? Obrigada 💋💋

[@patriciaandrade6251]

Vou precisar fazer a cobertura pra um bolo pão de mel , o fracionado serve , fica bom ?

[@soniasouza5232]

Sim eu pensei que não precisava,atingir a temperatura de 40 a 45 graus e levar para esfriar entre 32 a 40 graus,por isto que ele ficava úmido mesmo levando na geladeira ,quando tirava logo depois ficava úmido.

[@vanusasiqueira2401]

você é uma benção, explica muito bem, sem rodeios . Muito obrigada por compartilhar seus conhecimentos, Deus continue abençoando sua vida 💕

[@nataliaalvesdemoraes7735]

Quando for banhar os cones trufados com o chocolate fracionado tem que ser frio ou morno?

[@JoySaldanha]

Oi Natalia, para usar a cobertura fracionada precisa estar quente, perto de 40 graus. Beijão 😘

[@natyperez3567]

Poxa, eu fiz alfajor com top harald na cobertura, levei na geladeira, porem no outro dia ,começaram a suar....sera que foi a cristalização errada ou o calor ?

[@natyperez3567]

Esqueci, eu coloquei oleo de canola para deixar mas liquida e deixei a noite dentro do forno ( desligado?

[@PatriciaSantos-pb4ib]

Talvez passou muito tempo na geladeira, já vi falar de colocar óleo de coco nunca vi óleo canola

[@hizaoliveira6364]

Como saber de o chocolate está bom para o uso? Abri uma barra contudo depois de 15 dias tive que utilizar e achei o cheiro estranho o chocolate no caso é fracionado.

[@BrunoMazzucattoo]

sempre fique atenta ao prazo de validade e tome cuidado no armazenamento do produto, pois trabalhar com alimento demanda um cuidado especial, se seu chocolate estava com odor estranho eu nao recomendo utilizar, mas experimente seu chocolate e veja se teve alguma alteração de sabor, de textura ou se aparenta estar estragado mas sempre tome cuidado com o produto que vc oferece ao cliente, isso pode fazer vc perder muitas vendas

[@renataaquino7296]

Qual chocolate devo usar para ganache de torta de vitrine?

[@AlineFerreira-wc6do]

Joy estou só vendo agora 🥰 tem como saber o ponto da cobertura sem usar o termômetro?

[@alinegomes7199]

Qual cobertura branca é melhor?

[@BrunoMazzucattoo]

isso é bem relativo, existem muitas marcas de cobertura no mercado, e é claro que quanto melhor a qualidade, maior o preço do produto. Recomendo que vc experimente as mais famosas do mercado e veja qual delas se adéqua melhor ao seu negocio.

[@ericageneroso4829]

Uso a cobertura da Mavalerio Premium e muito boa, das que provei até hj foi a melhor

[@daninha8598]

Adorei suas dicas obg e sucesso linda

[@elisangelapaula5299]

as casquinhas de chocolate fracionado ficam macias ou crocantes igual as feitas com temperagem

[@JeovaJoseDaSi]

Posso fazer corpinhos de chocolate com a cobertura fracionada

[@tiagodossantos5653]

Norcau meus clientes gostam do sabor muito bom

[@marcianina9354]

Oi Joyce! Faço alfajor "falso" com bolacha Maria e banho com cobertura top blend da harald. Porém alguns depois de seco se abrem. VC saberia dizer porque?

[@BrunoMazzucattoo]

tome cuidado com o recheio, se ele ficar sobre a sua bolacha pode fazer com que o chocolate nao grude muito bem, e tente deixar uma camada mais espeça de cobertura, banhando mais de uma vez

[@ingridaparecida4555]

Devo colocar na geladeira ou congelador? Estou com essa dúvida

[@mariapatricia4616]

Eu gosto do top ,norcau, e sicau e uso o Genuine puro e maravilhoso 😉😉😉😙😙

[@josyrodrigues8721]

Me ajudou muitoo!! Obg!😊👊🏼

[@raiaramelo6515]

Chocolate fracionado colocar em congelador ou geladeira me ajudem por favor

[@raquelsantana4178]

Queria saber se posso usar mycryo no chocolate fracionado

[@anapaulacostadarocharodrig9347]

Pq será que a minha casquinha do mini ovos está derretendo na mão quando vou rechear? Faço em banho Maria e na forma sem ser silicone

[@borasairpracomer9075]

Talvez o calor da sua mão. Eu, quando vou fazer, prefiro uma luva,pois o calor da minha mãe não é transmitida para o produto. Ou, acredite, eu coloco um ventilador na cozinha ķkkk pra esfriar m pouquinho

[@allanafernanda1414]

Fiz cascas de ovos de pascoa com chocolate fracionado, guardei fora na geladeira mas as cascas suam, ficam opacas e molengas. Oq fazer?

[@beatrizprimo469]

Também to com essa dúvida

[@daianaalves8262]

Vc faz assim derrete,faz as cascas e coloca n geladeira

[@daianaalves8262]

Aí dpois vc coloca no lado de fora da geladeira para o chocolate descansar por 15 minutos com a forma,dpois só desenformar e embalar

[@tatybarreto1344]

@@daianaalves8262olá ! Tudo bem? de os que não precisam de forma? Eu fiz pop ckake e estão suando .

[@sandraluiz7555]

Por favor me tira uma dúvida. Posso fazer cerquinha pra colocar ao redor de um bolo tipo tronquinho? Não têm perigo de derreter neste calor que está fazendo?

[@mauriciodasilvacardoso6017]

Bom dia querida eu quero fazer umas letrinhas de chocolate se eu colocar só o chocolate fracionado sem corante lipossoluvel dá certo ñ derrete

[@patriciaalves9576]

Vou fazer ovos d páscoa vou usar o fracionado pq aqui é quente.. estou certa em faze assim ???? Eu não fica legal

[@SimoneNascimento-jv3uh]

Amooooo suas dicas.😘

[@rosangelalourenco6918]

Muito obrigada

[@hizaoliveira6364]

Gostaria de saber se pode misturar cobertura com fracionado e como funciona o manuseio.

[@BrunoMazzucattoo]

a cobertura é o msm q o fracionado, acredito q vc quis dizer em misturar nobre e cobertura, no entanto já tem um video no canal q a joy fala sobre isso kzbin.info/www/bejne/fZrTYYx3nsh3gqc da uma olhadinha

[@lucimanzalli8387]

Amei Obrigada

[@nenaleme7104]

Chocolate fracionado ao leite ele ficar muito doce Joy

[@aldeneide.]

Usa meio amargo😉

[@magdamendes3521]

Querida, nao gosto de usar cobertura, mas as vezes misturo c chocolate. Vc acha legal? Bjs..

[@BrunoMazzucattoo]

A Joy ja publicou um video falando sobre isso: kzbin.info/www/bejne/fZrTYYx3nsh3gqc da uma olhada

[@vitizi]

Depois que usei a sicao mais, nunca mais comprei a Harald top, que é bem mais gordurosa.

[@vitoriacunha3076]

Blend, meio amargo ou ao leite

[@anavallentina2849]

Para cobrir frutas é o mesmo processo de trufas ?

[@dollyFriend]

Eu tenho uma dúvida.. Pra fazer aqueles copinhos de chocolate que ficam em mesas de festa, qual chocolate é o mais recomendado? Nobre ou fracionado? Faço bombons com chocolate nobre e percebo que se o dia estiver quente (35°) elas amolecem. Como fazer esse copinhos e cestinhas sem que eles tenham a mesma má sorte?

[@ketlenmaycon6151]

O chocolate selecta supreme é bom?

[@flaviasantos5001]

O meu não derrete

[@arianepaola6468]

Alguem pode me dizer se a cobertura fracionada dá pra fazer ganache???

[@joseliabomfim561]

Da sim.

[@marciasun8129]

Seu conteúdo é maravilhoso. Vou está sempre ajudando a divulgar. Persista, insista. Esse canal será muito grande. Beijos.

[@videografocesarvalles59]

Olá Joy! Adoro seus vídeos, tenho uma dúvida que pode parecer simples, más que tem me dado muita dor de cabeça. Eu faço trufas tipo bombom recheado, casquinha de chocolate fracionado, e recheio de mousse, mais quando eu encho minhas casquinhas, fica uma ponta do recheio pra cima, como se fosse um topete quando eu levando o bico.. aí quando eu vou fechar o fundo das trufas, esse bico ou topete atrapalha muito. Não adianta dar batidas pra ver se ele abaixa, e se tentar abaixar ele com outra coisa,o recheio gruda nisso, e quando ouço forma novamente o topete. O resultado final é que tenho que colocar muito chocolate pra tampar esse topete e ainda sim vaza. Bolhas também atrapalham em alguns recheios.. pode me ajudar? Me salvaaa joooy!;

[@BrunoMazzucattoo]

já passei por isso. aconselho vc a deixar o recheio mais liquido, assim quando bater, as bolhas irão subir e o "topete" vai abaixar. Sempre faça seu recheio e deixe esfriar entes de rechear as trufas, mas nao coloque na geladeira, trabalhe com ele em temperatura ambiente

[@videografocesarvalles59]

@@BrunoMazzucattoo Obrigado! Consegui resolver o topete grudento com manteiga no dedo. As bolhas dando batidas sai muitas, mais em 20 sempre tem uma que vasa. Obrigado!

[@BrunoMazzucattoo]

Se a sua casquinha vaza é pq vc está colocando muito recheio dentro da casquinha

[@ccajao]

Quanto tempo deve esperar para embalar após sair da geladeira?

[@lidianesatietanaka1775]

Adoro seus vídeos Joy!!! Tem me ajudado muito!!! Um dia quero muito fazer seu curso... Já comprei várias coberturas, gostei da Top e amei a Carat da Puratos que tem manteiga de cacau na composição. Decidi claro, adotar ela! Mas o que faço com as outras? Posso misturar as marcas pra terminar de usar? Beijos ❤️

[@raquelteodoro7947]

Pode guardar a cobertura fracionada na geladeira? Tipo aquela parte que sobra e eu ainda quero usar depois em outra receita. Tenho muito essa dúvida! Ótimo conteúdo, eu amei 👏👏

[@anamariagomesbarista332]

Oi Joy me fala quando vai ser as próximas turmas do curso não consegui compra assim que lançou obrigada aguardando resposta

[@josefaalves8407]

Oi Joy , Amém 🙌 gostei bastante Bgd aprendi bastante 🙌

[@tiagodossantos5653]

Amei o vídeo

[@nericerodrigues8112]

Linda aprenda o tempo de respiração para não ficar tão cansada... Será melhor p sua saúde.bjs

[@JoySaldanha]

Oii Nerice, vou fazer isso sim, Muito obrigada pela dica 🥰🥰🥰beijão!

[@suelimariacosta178]

Gostei do vídeo estou começando a trabalhar com chocolate ao leite e cobertura fracionado comprei da sicau .vc pode me ajudar com mais dicas estou fazendo bolos em casa pra vender gostaria de mais alternativa sabe obrigada que Deus abençoe bjs