Traditioneller Aprikosen Panettone zuhause backen

[@DukeSkywalker75]

Oh man bin ich froh dich auf KZbin gefunden zu haben. Einfach nur verdammt klasse wie du alles erklärst, wieso man was macht :) Ich komm einfach nicht hinterher mit nachbacken :)

[@karinsalamin5686]

Mit diesem Rezept ist es mir zum 1. Mal gelungen einen richtig guten Panettone zu machen. Vielen Dank für das tolle Rezept

[@lukasr.5839]

Gruezi wohl, Marcel! Also mal ehrlich: Man bekommt ja auf KZbin haufenweise Back-Kanäle empfohlen, sehr viele gute... aber man kann ja nicht alle abonnieren. Bei Deinem dachte ich auch erst: "Naja, ist halt noch einer...", aber sehr schnell war mir klar, daß hier das Abo geradezu zwingend ist! Deine Art zu Backen und das zu Präsentieren sucht seinesgleichen! Und abgesehen davon erinnert mich Dein Schriftdeutsch an meine Studienzeit in der Urschweiz (Einsiedeln). Also: Weiter so! Ich freue mich auf viele neue Anregungen und Rezepte!

[@marcelpaa]

danke das freut mich sehr

[@ronnersonja8238]

Ich wohne in der nähe von Einsiedetln😊

[@alessandromarzico2703]

Fantastische Erklärung zum Thema Panettone. Man sieht, wie passioniert du bist. SUPER

[@gudrunkasten54]

Ich bin wieder mal hin und weg und man möchte am liebsten gleich los legen. Ich finde es toll das du versuchst die Rezepte so zu machen das auch Hobbybäcker diese nachbacken können. Vielen Dank.. 🙋‍♀️👏

[@nosla1417]

Ich finde deinen Kanal klasse, der Umgang mit den einzelnen Küchenmaschinen und deren Möglichkeite finde ich gut. Was mir ein wenig fehlt sind Gebäcke mit einem größerem Roggenanteil. viele Grüße

[@gabrielafuerer3915]

Hoi Marcel, dank deiner hervorragenden Anleitung sind die Schokoladen- und Aprikosenpannetone einfach ein Gedicht geworden 😋😋😋😋😋 vielen Dank lg Gabriela

[@johannavogelsang1847]

Wow, wirklich toll geworden! Ich hätte gar nicht gedacht dass es zeitlich so aufwändig ist Panetone zu machen. Hab das noch nie gesehen wie der gemacht wird. Und Danke für den Tipp mit dem Mehl. Ich bin auch schon gespannt auf den Rundgang in deiner Mühle... 🤗

[@marie-louiseschroder4955]

Habe den ersten Versuch gemacht, super lecker, ich musste jedoch die Backdauer verlängern. Nächste Woche gibt es den 2. Versuch. Dankeschön für dieses super Rezept

[@elenasorgel2089]

Danke Dir Marcel für die Inspiration! Ich glaube, das Backen nach diesem Rezept macht mir Weihnachtslaune)

[@gunarmuller9487]

Hallo Marcel, Ich bin ein großer Fan deines Kanals. Du hast mir schon so viele gute Tipps gegeben, was mein Backen bereichert hat. Heute mal ein Tip von mir: Mein Backofen hat als Minimaltemperatur 50⁰C. Damit ist er zum Gehen lassen des Teiges nicht geeignet. Ich stelle den Teig in meine Mikrowelle, schalte sie natürlich nicht ein, sondern stelle eine Tasse mit kochendem Wasser dazu. So habe ich um die 28-30⁰C und zusätzlich eine hohe Luftfeuchtigkeit. Klappt hervorragend. Mach weiter so. Grüße Gunar

[@mariannekratz1588]

Die Zubereitung ist schon aufwendig, aber es lohnt sich - so eine leckere Panettone haben wir noch nie gegessen - vielen Dank für das tolle Rezept

[@reinhold339]

Nach mehreren Versuchen mit anderen Anleitungen habe ich mich an deine Anweisung gehalten und sehr guten Sauer aufgefrischt. Bin damit schon sehr weit gekommen. Das erste mal das der Panettone echt fluffig geworden ist. Darauf lässt sich aufbauen. Das nächste x mit Panettone Mehl.

[@jorgp.5518]

Volumen in Perfektion. Mit der ganzen Butter und dem Zucker muss ich beim Nachbacken erstmal passen. Die letzten Rezepte waren nicht waagenfreundlich. Würde mich über ein Video mit dem Thema "Aufbackbrötchen selber machen" freuen. Formen , ruhen, backen , abkühlen (60min) dauern meiner Familie immer zulange, da wäre was Vorgebackenes super.

[@manuelageorgi4853]

Ich habe heute auch meine erste Panettone gemacht ich bin sehr zufrieden. Dank der guten Erklärungen

[@marcelpaa]

Herzlichen Dank

[@theklahendry3596]

Habe einen Vorteig vom normalen Panettone. Werde ihn jetzt etwas abändern, weil ich dieses leckere Rezept sehe. Tja, Marcel du bist zu schnell mit neuen Rezepten. Jetzt muss ich kreativ werden. Mal schauen was es am Schluss bei mir gibt...🤣😂🙈 Man muss einfach flexibel sein.. . 😉😉😉😉 danke für die Inspiration 😋😋

[@mariannelinder1348]

Hallo lieber Marcel, letzte Woche habe ich diese Rezept von dir nachgebacken und was soll ich sagen 💖💖💖💖 ,bester Panettone ever, vielen Dank dafür ,letztes Jahr habeich mind.6 verschiedene Rezepte ausprobiert alle nix geworden, dein Rezept habe ich das allererste mal gemacht ,vielen lieben Dank ,so fluffig wie Watte und die Panettone sind so gut wie aufgegessen 😂😂

[@ivse9696]

Das schaut fantastisch aus und kann nur super lecker sein 👍👍👍

[@giselahaubitz7834]

Da könnte ich gleich probieren, so lecker sehen sie aus. Diese Bäckerei ist schon sehr speziell und erfordert einiges an Übung. Aber : frisch gewagt ist halb gewonnen. Vielen Dank.

[@karinsiener9720]

Super habe immer gesucht das Rezept und dieser Kuchen... DANKE für Mühe.. LG 🇦🇹 Karin Siener

[@monamuller2600]

Ich hab noch nie eine Panettone gegessen. Sah für mich irgendwie immer ziemlich trocken aus. Aber du beschreibst die Konsistenz zum Schluss so schön... und dann noch mit leckeren Aprikosen.... Ich glaub ich wage mich doch man ran😅😊👍🏼

[@patrycjawinklerhegi9863]

Meraviglioso Marcel 😊👍

[@carolinmarini54]

Würde mich riesig über ein Schüttelbrot Rezept freuen.😍

[@ronnersonja8238]

Uii!! Perfekt! Dee han ich sicher gern! Will diä mit Schoggi oderOrangat und Zitronat isch nöd so mis 😉 Dankä! Soo wird ich dee sicher usprobierä.. mues nur diä Formä no bi dir bschtellä😉

[@nolenl1503]

Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes 😘❤️👍

[@chin-meiwu3593]

Tolles Rezept, Ich habe ihre Rezept sobald gemacht. Da mache ich und meine Familie gross Spass. Ich bin eine Taiwanesisch Hausfrau . Ich schaue ihre Videos oft. Leider kann ich zu ihrer Akademie nicht gehen.

[@chin-meiwu3593]

Haben Sie keine frage? Warum can Ich Deutsche schreiben?

[@silviah.1074]

Hallo Marcel, Pannettone backen gehört ganz bestimmt zur Königsklasse. Da du das aber so gut erklärt hast braucht man keine Angst haben eine so leckere Pannettone nach zu backen.👍 Viele Grüße 🙂

[@nosaltiesandrooshere7488]

👍 Danke fürs Hochladen! 👍 Thanks for uploading!

[@profibacker_sam]

Sehr gut. Ich wollte schon immer selber Panenttonie selber machen. 👌

[@joachimflick1650]

Danke für die tolle Beschreibung sowohl im Video als auch online! Bin mit meinem Ergebnis sehr zufrieden. Was mich interessieren würde: Hat jemand Erfahrungen mit der „cottura inversa“ bei der Panettoneherstellung? Also z.B. Beginn bei 120 Grad - gegen Ende der Backzeit auf 150 Grad erhöhen.

[@altobetz9387]

Tolles Rezept, sieht richtig lecker aus deine Panettone. Handelt es sich bei dem Mehl um Manitoba 00? Ich werde dein Rezept sobald wie möglich nachbacken.

[@oekomarina]

Tolles Rezept, wie immer😋

[@sabrinath.6560]

Der sieht mal wieder klasse aus 👍

[@juttawagner833]

Sensationell 👍👍👍

[@kaybreter644]

könnte man dies auch mit Erdbeeren machen, eventuell wenn diese Gefriergetrocknet sind? Ist sicherlich schwer, ich überlege gerade ob dies überhaupt geht. Aber das mit dem überkopf hängen ist einfach nur genial.

[@alambali1]

Super 👍🏻 Danke 🙏🏻

[@mimi448799]

Megaaaaaaaa! Dankeeeeeee!

[@melaniel.7888]

Ein Träumchen!! 🥰 Aber eine harte Geduldsprobe für mich Ungeduldslamm... 🙄😝

[@vp1990]

Alle Achtung!🤝

[@georgzimmermann1069]

Tolles Rezept mit Aprikosen. Viele mögen ja keine Rosinen, warum eigentlich?

[@lenaweltert6472]

Einfach super die ganz tollen Rezepte danke vi Marcel für Deine Zeit. Kann ich diese panettone Teig auch ohne Maschine machen?

[@marcelpaa]

Das ist eher schwierig einen Teig so zu kneten von Hand

[@maurizzla]

Gits eigentlech o öppis wode nid häräbringsch?

[@cintiasantos5013]

Hallo Michael, ich schaue mir gerne deine Videos, und ich liebe Panetone Ich möchte gerne zu erstmal backen. Kann ich mit normalen Weizenmehl Type 405 oder 550 backen? Vielen Grüße Cíntia

[@karinsalamin5686]

Hallo Marcel bin begeistert von diesem Panettone und habe ihn soeben wieder gebacken. Eine Frage, ich möchte anstelle der Aprikosen Birnenstücke und Schokolade dazugeben. Muss ich die Birnen zuerst kochen oder kann man sie Roh dazugeben? Danke im voraus für deine Antwort

[@marcelpaa]

Ich würde die Birnen zuerst etwas vorkochen

[@bisarihic8185]

Zehr lekaaaaa 😋

[@Black_Pitt]

Der Link in der Beschreibung zum Rezept ist wohl nicht mehr aktuell. Kann dieser wieder aktualisiert werden? :-)

[@marcelpaa]

Ist angepasst www.marcelpaa.com/rezepte/aprikosen-panettone/

[@Black_Pitt]

@@marcelpaa Vielen Dank, das macht es einfacher 👍 Vor allem Danke für die schnelle Umsetzung 😊

[@gooldii1]

Leider nicht erster, aber immer gerne hier. Top!!

[@133Supernova]

Im Rezept sind 120gr Sauerteig angegeben, aber aus welchem mischungsverhältnis bestehen diese 120gr? Zu welchen Teilen anstellgut Mehl und Wasser besteht er? Und noch eine weitere Frage, nachdem ich den Teig nun in die Panettoneformen gelegt habe sind diese bei ca 27 Grad Raumtemperatur nach 4 Stunden schon bis unter den Rand aufgegangen. Im Ofen sind sie dann Wunderschön aufgegangen aber sofort nachdem herausholen aus dem Ofen zusammengefallen ehe ich die Spieße durchstechen konnte. Lag es an der backtemperatur oder hätte ich sie noch länger gehen lassen sollen, trotz das sie schon nach 4 Stunden bis zum Rand kamen? Vielen Dank schon im voraus ^^

[@SD_Alias]

Die sind dann eher zu lange gegangen und evtl. zu kurz gebacken.

[@aureliamuller5913]

❤Gerade einen angeschnittenen und probiert, die Arbeit hat sich gelohnt! Wie lange ist so ein Panettone haltbar und wie läst er sich am besten aufbewahren?

[@marcelpaa]

1-2 Wochen, gut Verpackt 3-4 wochen

[@mayazenger2989]

Hallo Marcel 👋 Ich hab die kleinen Formen... wieviel gramm Teig kommt da rein??? Selbe Temperatur und Backzeit?? 🙄 Liebe Grüsse aus Laufenburg 😊

[@marcelpaa]

schau mal auf meinem Blog da habe ich noch andere Rezepte mit unterschiedlichen Formen und Grössen

[@elisaray5107]

Hoi Marcel Geht auch Zopfmehl??? Lg

[@marcelpaa]

Nein würde eher nur Weissmehl nehmen

[@elisaray5107]

@@marcelpaa Danke Marcel😎👍

[@silkeemich8293]

Hallo Marcel, ich habe heute schon den 2. Versuch gemacht und habe das gleiche Problem wie beim 1. mal. Der Hauptteig ist nach 15 min. intensivem kneten (Kitchen Aid mit Knethaken) schon wieder fast dickflüssig. Da ist nix mit Fensterprobe😥. Der läuft vom Löffel. Sieht aus wie überknetet. Den 1. Versuch hatte ich dann gebacken (waren ja gute Zutaten). Die Panettone ist erst aufgegangen aber beim Backen hat sich nix mehr getan. Der Kuchen hat zwar gut geschmeckt, war aber kompakt und fest. Heute werde ich ihn auch wieder backen, aber warum sieht der Teig nicht aus wie bei dir?

[@SD_Alias]

falsches Mehl? Ich habe bei einigen Weizenbrotrezepten von Marcel auch oft einen viel flüssigeren Teig als er. Unser Norddeutschens Weizenmehl ist einfach nicht so gut wie das sonnenverwöhnte aus dem Süden. Nicht umsonst isst man hier oben wohl eher Roggenbrote ;)

[@90clerk]

Hallo Marcel! Welche Waage verwendest du?

[@dur8805]

vielen dank für die videos. lässt sich ein panettone auch ganz mit dinkelmehl machen? gibt es dabei abweichungen zum vorgehen mit weizenmehl?

[@SD_Alias]

Kann man Tomatensuppe auch mit Orangen kochen? ;) Mal ehrlich, warum so ein Gebäck das super Mehlqualität benötigt mit Dinkel verhunzen?

[@dur8805]

@@SD_Alias hat jemand eine brauchbare antwort?

[@SD_Alias]

@@dur8805 Du brauchst ein super Mehl um einen guten Panettone zu backen. Selbst "normale" Weizenmehle haben oft nicht die Qualität. Dinkel hat nun mal einfach nicht die Eigenschaften. Es wird schon was panettoneartiges herauskommen. Vermutlich recht kompakt und mit der Neigung zum trockenbacken. Dinkel ist nun mal eher ein Brotmehl. Viel Ei Und Butter schafft es nicht gut. Ich fahre mit nem Transporter auch nicht auf den Nürburgring um mal mit einer oft herbeigezogenen Analogie aus der Autowelt zu kommen. Weizenmehl ist ja kein Gift, auch wenn viele das heute denken… p.s. Hatte mal einen butterzopf aus dinkel gemacht weil mein Weizen alle war. War viel zu kompakt zu trocken etwas mehr in die Breite gelaufen und gar nicht so wattig wie mit Weizen

[@hobbybacker58]

Cools Rezept,werd ich nachbacken. Wenn ich einen 1kg Panettone backen will,wie lange braucht der? Und was für eine Temperatur?

[@marcelpaa]

etwa 170 Grad für 50 Minuten

[@raoultrappolin2605]

Hallo Marcel, ich stehe total auf Panettone und will mich jetzt mal trauen einen zu backen. Ich brauche noch ein geeignetes Mehl, worauf muss ich bei der Auswahl achten? Auf den W-Wert oder reicht der Eiweiß Gehalt. Der W-Wert steht selten dabei.

[@marcelpaa]

Würde ein Panettone Mehl empfehlen.

[@karinsalamin5686]

Hallo Marcel ich habe eine Frage. Ich habe jetzt schon 2 Mal deine Panettone gebacken. Sind supergut, konsistenz und geschmack mega. Das einzige was mir passiert dass wenn ich den Panettone aus dem Ofen nehme die Oberfläche sofort etwas zusammenfällt noch bevor ich ihn authängen kann. Es ist nicht schlimm aber ich sehe Fotos von Panettone die nach backen eine schöne Kuppel haben. Wieso passiert das? Danke im voraus und auch danke für deine tollen Rezepte.

[@marcelpaa]

Das nächste Mal einfach 5 Minuten länger backen

[@karinsalamin5686]

Vielen Dank

[@birgitduringer2795]

Hallo,ich bin verzweifelt auf der Suche nach einem veganen Panettone Rezept. Hast du dafür zufällig auch ein Rezept? LG Birgit

[@marcelpaa]

Nein habe ich leider nicht

[@SD_Alias]

Panettone lebt doch von Ei und Butter. Wie soll eine vegane Variante auch nur ansatzweise etwas mit einem echten Panettone zu tun haben können?

[@Supermueti]

Hallo Marcel Hast du den Panettoneteig auch schon mal mit der Ankarsrum geknetet?

[@marcelpaa]

ja geht ohne Probleme

[@paulbin]

Warum ist auf der Zuckerpackung eigentlich die Batman- Fledermaus?

[@mayazenger2989]

Das sind Zähne 😂 hab ich am Anfang auch gedacht....

[@matthias4u65]

Was für ein Backofen-Modell hast Du?

[@marcelpaa]

v- Zug Combair

[@kvwinterthur4300]

Hallo Marcel, habe den Teig 25 Minuten geknetet, jetzt scheint er überknetet zu sein. Kann man da noch etwas retten? Wird wohl nichts mit dem Panettone, schade um die feinen Zutaten.

[@ManoftheWood.]

Lieber Marcel, ich gratuliere Dir! Getreu dem Motto "Einfach backen". Verglichen mit den umständlichen Prozeduren in anderen Videos für die "Grandi Lievitati" - ich kann nur Staunen: Einfach mal alles ausser Butter in die Schüssel und los von Rom. Ich hatte mich auch so gefreut endlich eine Quelle für das Spezialmehl in der Schweiz zu haben und nun diese Tragödie diese Woche; die Mühle bis auf die Grundfeste niedergebrannt. Mein Beileid für Maroggia.

[@holibru3615]

Habe mich gestern an den Panetone heran gewagt. Insgesamt vom Ansatz bis aus dem Ofen 12 Stunden. Mit dem Weizensauerteig hat das gut funktioniert. Von meinem Italienischen Feinkosthändler habe ich Manitoba Mehl. bekommen. Wie erwartet war der Teig natürlich sehr weich ließ sich aber bändigen. 5 Minuten bei 180 ° C im Ofen. Ich habe den Teig geteilt und eine Hälfte mit Aprikosen und die andere Hälfte mit backfester Schoki gemacht. Habe mangels Papierform die Springform mit Rodoneinsatz genommen. Panetone ist nicht zusammen gefallen.UND ER SCHMECKT!

[@holibru3615]

Kann ich auch Weizenmehl 405 oder Pizzamehl 00 nehmen?

[@DutchJoan]

Ich habe schon öfters Panettone mit Typ 405 gebacken. Es schmeckt prima, aber es wird nie so wolkig wie ein richtiger Panettone. Es bleibt auch nicht so lange frisch.

[@holibru3615]

@@DutchJoan Vielen Dank für die Antwort. Ich habe einen Italienischen Feinkosthändler und einen Italienischen Bäcker vor Ort. Werde versuchen dort das Mehl und die Formen zu bekommen.

[@ronnersonja8238]

Was ist das links hinten für eine Maschine?🤔

[@marcelpaa]

Häussler Alpha 2G

[@ronnersonja8238]

@@marcelpaa dankä.. mues ich mol Googlä😂

[@ronnersonja8238]

@@marcelpaa ...derzeit leider nicht verfügbar😔 jä nu😉

[@marcelpaa]

@@ronnersonja8238 marcelpaa-shop.com/products/profi-teigmaschine-alpha-2g-anthrazit

[@ronnersonja8238]

@@marcelpaa uii.. gar nöd gseh, dass du diä im Shop häsch🙈 mit derä mues mer aber scho chle meh Brotteig machä😂😂

[@schnellkatze]

Hast Du schon mal ein Panettone mit Zabaione gemacht?

[@manaresi1]

Bei meinem Sauerteig reichen 4 Stunden in der Form.

[@ingeschmandt1682]

Oha, dem Bruno ist aber wirklich was zu eng geworden!

[@giuseppecarosella5157]

Meine sind im Ofen...

[@oekomarina]

Erster😍

[@gunterluber7882]

Das Messer! Ohje - nicht zu glauben dass es solchen Müll gibt

[@silviamaywald5580]

Frag dich mal:ist WEIZEN noch gesund???

[@silviah.1074]

Hallo Silvia, die Frage habe ich mir auch schon gestellt und habe mich näher informiert. Sicherlich sollte man sich nicht ausschließlich von Weißmehl ernähren, sondern auch einen hohen Anteil an Vollkornmehl verwenden. Weizenmehl sollte nur in Bio Qualität verzehrt werden und es gibt den Weizen auch in Ursprünglicher Form. Dazu gehört der Kamut, Gelbkornweizen, Einkorn und Emmaweizen. Diese Weizensorten kann man bei Biobauern erwerben und zu Hause frisch mahlen. So steht man auf einer gesunden Seite. Ich hoffe ich konnte mit der Information etwas weiter helfen. Liebe Grüße 🙂

[@rolfw2314]

Warum soll man sich das fragen?

[@SD_Alias]

Es ist die Dosis die etwas ungesund werden lässt. Weizen nicht übermässig viel gegessen ist besonders als Vollkornvariante gesund. Es grassiert eine Anti Weizen Hysterie. Das Getreide kann aber nichts für schlechte, schnelle industrielle Verarbeitung. Wer nur supermarkt Toastbrot ist wird natürlich krank. Aber der Weizen ist nicht daran schuld wenn ihn die Industrie zu einem ungesunden Produkt verarbeitet