Trofie alla Ligure - 1881 by Stefano Berruto

Ingredienti:
• 500 gr di Trofie
• 2 cucchiai di Olive nere denocciolate,
• 400 gr di pomodorini freschi
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 porro
• Prezzemolo
• Pecorino romano
Preparazione:
Sulla piastra mettete 3 pentole: 2 delle quali con acqua bollente e una bassa antiaderente.
Quando l’acqua bolle in quella grande mettete il sale e successivamente le vostre Trofie.
Mescolate le Trofie per evitare che si attacchino tra loro.
E adesso un piccolo segreto per spelare facilmente i pomodorini: li buttate in acqua bollente per circa 30 secondi. Sarà molto più facile spelarli.
Aggiungete olio extravergine e fate scaldare il prezzemolo tritato.
Affettate il porro molto sottile.
Quando olio e prezzemolo iniziano a sfrigolare unite il porro affettato e fatelo soffriggere per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco e fate appassire a fiamma dolce.
Quando i porri saranno ben morbidi, aggiungete i pomodorini.
Regolate di sale.
Affettate le olive, unitele al sugo e lasciate insaporire.
A questo punto, dopo circa 14 minuti la pasta è cotta. Scolatela e trasferitela in padella con il sugo.
mantecate la pasta con il pecorino grattugiato.
Servitela ben calda e se volete con un ciuffetto di basilico ed un giro d'olio a crudo.
Buon appetito!