Truffes en chocolat au Rhum Vieux avec Philippe BERTRAND MOF et Christophe RHEDON MOF (CACAO BARRY)

Réalisation de truffes en chocolat au Rhum Vieux par Christophe Rhedon MOF. Visite de l'Ecole Lenôtre avec Philippe Bertrand.
La recette pour 85 Truffes:
Bouillir
300 g Crème fleurette 35%MG
30 g Miel
Verser sur
380 g Chocolat Force Noire™ 50% en Pistoles™
Mixer pour homogénéiser.
Ajouter 10g Rhum Vieux (7 ans d'âge) chauffé à 50°C
(pour une meilleure liaison)
Reserver dans un récipient.
Laisser à température ambiante.
Travailler délicatement la masse, pocher des boules de 8 g.
Laisser de nouveau à température ambiante, puis les rouler entre les mains.
Laisser 24h à température ambiante avant de les enrober de Chocolat de Couverture Noir Lenôtre Passy 70% et rouler dans la poudre de cacao.
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Philippe BERTRAND:
@chef_bertrand
Martin DIEZ
@DiezMartinChef

[@rolandguyonvernier7087]

Merci pour cette belle est bonne recette 👏🤝👍

[@cristinainesgarciamusante3683]

excelente, formidable, jolie

[@zoemarines4836]

Je suis déjà aller dans la maison LeNotre c'était trop bien ki suis aller avec ma classe j'ai même rencontrer Philippe godet il nous ont fait une démonstration de sculpture de sucre fait par Christophe rhedon

[@yannickchaumaz2953]

Bonjour, "pocher des boules de 8 g" = est-ce 8g par demi- truffe ou par truffe ? merci

[@ChocCreation1000]

La recette se trouve mainteanant dans les commentaires de la vidéo, bonne dégustation à tous.....

[@ouakninesarahleah9242]

Je cherche une table qui a été publiée une fois et qui dit la relation entre le chocolat noir et la crème riche pour produire des truffes. Merci d'avance pour votre aide

[@lucygrymm5852]

Pourquoi pas le yaourt de truffe au chocolat

[@mane1571]

Viu tres pra casar o amor é lindis

tu n'as pas mis la quantité de sucre inventi nécessaire. Je vais ajouter une cuillère à thé de sirop de maîs. Je ne sais pas si c'est un bon substitut.

[@gauthierdaviaultmathieu631]

Y'a pas de sucre inverti dans sa recette.

[@sophiebasilic2259]

10 g de rhum ??? Pour 700 g de truffe ?