떡제조기능사 - 개피떡

주재료
1.멥쌀가루 300g
2. 소금 1%
3. 물적정량
4. 설탕 10%
부재료
1. 팥앙금 200g
2. 참기름 적정량
3. 고체유 5g
만드는방법
1. 가루 준비- 멥쌀을 깨끗이 씻어 5시간 이상 충분히 불린 후 건져 30분 정도 물기 뺀 후 두번 빻아 준비한다. (이 상태로 지급 됨)
2. 쌀가루 섞기
멥쌀가루, 소금, 물(40~50%)을 넣고 비벼서 체에 내린다.
3. 가루찌기
물이 끓으면 가루를 넣고 20분 찐 후 5분 뜸을 들여 꺼낸다.
4. 소 만들기
12g정도씩 분할 하여 12개 이상 만들기
5. 반죽하기
스텐볼이나 절구에 넣고 매끈하게 치댄다.
6. 성형하기
ⓐ 도마위에서 방망이로 두께 4~5mm정도로 밀어 소를 넣고 원형틀을 이용하여 찍어낸다.
ⓑ 고체유를 바르면서 작업을 한다.
7. 담기
접시에 12개 이상 참기름을 발라 제출한다.