TUCO TRADICIONAL DE PECETO: exquisito y sabor a casa de la abuela!!!

[@idaespinoza6192]

Se ve ecquisito!

[@javiercortesartista]

@@idaespinoza6192 gracias!!!!

[@gustavoguillermorocha9276]

Buenísima la receta... Lo haré...

[@javiercortesartista]

Graciasss!!! Dale! Contame cómo te salió!

[@emiliano.e5572]

Muy buen video!

[@javiercortesartista]

gracias Emiliano!!

[@mamiro214]

Muy bueno bueno el video. Así lo cocinaba mi viejo. Yo le hubiera quitado la grasa de entrada. Saludos

[@javiercortesartista]

gracias por la aportación!!!

[@patricianavamoralesortiz3862]

Buenísimo!!

[@javiercortesartista]

gracias Patricia!!

[@vanesabenitez7822]

La voy a probar!

[@javiercortesartista]

gracias Vanesa! si lo hacés contame qué tal!!

[@DonLuisme]

Excelente! Es bastante común agregar pimentón dulce. No te te gusta? No es conveniente?

[@javiercortesartista]

Hola @DonLuisme! gracias x tu aportación!! es verdad que hay mucha gente que le agrega pimentón dulce, pero a mí no me hace mucha gracia porque altera el sabor natural del tomate. AHORA... si se hace el tuco con un tomate de invierno, verdoso o de poco sabor, en ese caso SÍ para potenciar color y sabor 🤠

[@DonLuisme]

Pienso como vos!

[@enriqueorlandomacor3214]

Cantidad de cebolla, pimiento y zanahoria

[@javiercortesartista]

Hola Enrique!! Todos los ingredientes y cantidades, como así también el proceso, están en formato texto en el desplegable a pie de video!!

[@mariadelcarmenaguilar6572]

es a tu gusto, y segun la cantidad de carne

[@walterleguizamon]

Hola! Muy bueno, para cuántas personas es?

[@javiercortesartista]

hola!!!! pues alcanza para varias docenas de ravioles!!! depende de si te gusta mucha salsa o poca salsa! Gracias por tu aportación!!!

[@LuzRodriguez-rx4ry]

Buen día porfavor cantidades de las verduras

[@javiercortesartista]

hola Luz!! todas las cantidades las tienes en la descripción a pie de video!! Un texto largo en el que tienes cantidades y procedimiento!!

[@fredix5513]

Lokes, haces toda las comidas de mí vieja... Que lástima que no continúaste con el canal. Me suscribo igual

[@javiercortesartista]

gracias Fredi!!! estoy planeando la vuelta!!!!

[@osvaldodidonato4108]

La receta buenisima y la voy a hacer . Pero cambiando de tema me podrias decir el nombre e interprete del tema de fondo ya que es terrible !!!!!

[@alebrunet]

Hola! si uno no usa vino, qué se puede agregar?

[@javiercortesartista]

Hola Alejandra! si no le ponés vino no pasa nada, claro que el sabor es diferente. Sí es importante que reemplaces la cantidad de vino por agua o caldo de carne para que el proceso de cocción sea el mismo! Con caldo de carne queda riquísimo!!!

[@alebrunet]

@@javiercortesartista Muchísimas gracias!!

[@milvacastineiras8536]

Me encanta la receta pero se escucha una música por detrás

[@javiercortesartista]

Sí!! es la banda sonora del video!! gracias!!

[@elisasamojluk9597]

.muy buena receta la música muy alta tapa la conversacion

[@javiercortesartista]

Elisa Samojluk muchas gracias! tendremos en cuenta tu consejo!!

[@luisanibalcrespo9746]

Estaría bueno que le bajaras el volumen a la música, al final no se escucha nada de lo que decís

[@javiercortesartista]

ja ja ja!! y yo que pensaba que gritaba mucho!!!! 🤣🤣🤣🤣

[@idaespinoza6192]

La música esta muy alta , es muy ruidosa.

[@javiercortesartista]

@@idaespinoza6192 es verdad!!! bajaré el volumen en próximos videos!!!

[@danielmeza2064]

Koli

[@enriqueorlandomacor3214]

Muy fuerte la música

[@mariadelcarmenaguilar6572]

la carne hay que desgrasarla antes de dorarla.

[@javiercortesartista]

@@mariadelcarmenaguilar6572 holaaa!! gracias x tu comentario! es verdad, mucha gente desgrasa antes el peceto. Yo prefiero sellarlo con la grasa, y al final desgrasar la salsa por una cuestión de potencia de sabor.

[@fredfable5655]

No mientas, el tuco no lleva tomate fresco, ( puedes hacerlo, pero no es necesario) lleva lo que se llama passatta... cordiales saludos.

[@javiercortesartista]

@@fredfable5655 hola!! bienvenido y gracias x tu comentario!! verás, la cuestión es que la passatta auténtica solo se consigue en Italia o en una tienda de productos importados. Ni el puré de tomates argentino, ni el español, ni el brasilero, ni el de otros países en los que he vivido tiene la cualidades de la passatta x el modo de coccióm y x el tipo de tomate que se usa. Por otro lado, el "tuccu" original genovés, pues de allí es, se hacía con tomate fresco previamente llevado a una pre cocción para eliminar el exceso de agua del fruto. Aun así, en las zonas rurales, a finales del XIX, el proceso se hacía conjuntamente con la carne para potenciar el sabor de la salsa final. Y así fue como lo aprendí a hacer yo a mediados de 1980 con la madrina de mi viejo, que lo llevaba haciendo así desde 1940 y que a su vez lo había aprendido a hacer con una cocinera genovesa en una estancia en Córdoba. Y ya que estamos, el tuccu alla genovese original original se hacía con carne de cerdo no con ternera. Hoy x hoy, las formas de prepararlo son tan diispares como cada familia y su receta. Y todas y cada una de esas familias juran que su receta es la "original" 😅😅😅 Gracias x tu aporte!! un abrazo gastronómico!!

[@fredfable5655]

@javiercortesartista y si, en casa somos xeneixes y hacíamos la passata con el abuelo en los 60's. No era una gran ciencia, tomates pelados semicocidos en botellas de cerveza que se tapaban con la tapa corona y un ruleman. A algunas se le ponía un diente de ajo, a otras no. El "tuccu" ( en mi familia se decía tucco) llevaba mas tiempo de cocción y habia cientos, bueno sigue habiendo. En realidad ya ni existe en Italia, el tucco lleva el nombre del sustrato que le da origen , tucco de liebre, de pollo, de ardilla, y algunos llevan hierbas aromáticas ,( los de animales de caza sobre todo) en Argentina, los fundadores de boca y River fueron todos genoveses, la Boca del Riachuelo era un enclave genovés de buon mangiare...cuando había!! Y la palabra " Ragú" significaba morirse de hambre ( hay un tango de eso). En fin , saludos. Ha sido un placer.

[@javiercortesartista]

@@fredfable5655 exactamente, tú lo has dicho: hay cientos... y el original queda en la mente de los que amamos la cocina y tuvimos la suerte de estar en contacto con fuentes directas. Pero, al final, toda herencia se transforma. La verdad radica en el respeto que te tenemos a la esencia de esas tradiciones. Tuve la suerte de vivir 6 meses en Génova, estudiando, y solo la gente mayor recordaba haber comido, de chicos, algo similar a lo que hoy consideramos tuco argentino. Gracias x tu maravillosa, histórica y anecdótica respuesta! Así da gusto!! Piacere caro! 🤗🤗🤗🤗🤗

[@mariadelcarmenaguilar6572]

en Argentina no usamos cilantro, no nos gusta, el tuco argentino no lleva romero, por favor, lleva oregano, un poco de chile y pimenton.

[@javiercortesartista]

@@mariadelcarmenaguilar6572 hola de nuevo!! y una vez más gracias por tus aportes!!!! Bueno, lo del cilantro es un aporte mío. Con respecto a las demás hierbas y condimentos... las versiones son tan amplias y diversas como Argentina lo es. Y te puedo asegurar que no es lo mismo un tuco en Tucumán, que en Córdoba, que en BsAs o que en Río Negro. En mi familia, que es cordobesa sí le han puesto romero siempre. Ahora, si nos ceñimos a recetas canónicas de los años 40, vemos que el buqué lleva tomillo, laurel y perejil. También hay recetas con orégano y salvia, y raras veces estragón y romero. Sea como fuere, todo va a depender de la tradición familiar y de la ciudad o pueblo dónde se desarrolle la receta. Con respecto al pimentón, solo lo uso si el tomate no está maduro. Gracias x estar ahí!!!

[@antoniabarcelo8116]

Pero hay que desgrasarla un poco antes de sellarla.

[@javiercortesartista]

Si te refieres al peceto, va según gustos Yo prefiero dejarle la gracita y al final, una vez terminada la salsa desgrasar.