Tuto Apiculture Comment faire du Candi

[@didiercorlin9564]

Bonjour N'est il pas préconisé de ne pas chauffer le miel pour ne pas produire du HMF toxique pour les abeilles?

[@jeanmarcPrizzon]

Bonjour, oui vous avez parfaitement raison. Il est possible d'intégrer le miel en remuant délicatement quand la température est redescendue vers 70° C'est un choix à faire. Il faut penser que lorsque l'on nourri au candi en hivers, c'est pour la période où les abeilles manquerai de leurs réserves, pour être certain qu'elles ne mourront pas de faim. Ce qui arrive parfois même avec du candi. Ce que je veux dire, c'est que l'aspect nocif n'est pas si problématique que ça, et il est sur une population qui va très rapidement être renouvelée. Notez aussi que c'est pareil pour le sirop. La différence avec le sirop c'est qu'il peut être fabriqué à froid. Mais là il n'y aura aucune transformation du saccharose.

[@joelmartinez-qu2bm]

Bonjour Suivi la vidéo mais au moment du refroidissement il se re cristallise est-ce un problème ? Merci

[@jeanmarcPrizzon]

J'imagine que vous avez parfaitement respecté les températures de cuisson. L'idéal est de faire bouillir de l'eau et mesurer quel est sa température. Ajouter à cette température 16°, et cela sera la température terminale de cuisson. Selon la pression atmosphérique la température d'ébullition change. En faisant ainsi on est certain de la température de cuisson. Sinon il est important après cuisson, de mélanger entre 55° et 60°. On évite une recristalisation. Pour répondre à votre question, si la cristallisation est trop grosse , je 'e prendrai pas le risque avec . Le coût n'est pas si élever d'en refabriquer au regard du coût d'un essaim. Assurez vous de leur donner sans trop les déranger. Elles sont déjà en grappes et casser cette organisation peut leur coûter cher. Cordialement Jean-Marc

[@joelmartinez-qu2bm]

Merci bien de votre réponse

[@4apples22]

@@jeanmarcPrizzon Bonjour, excusez moi, je ne comprend pas votre calcul. Dans votre vidéo vous dites que là où vous vivez, l'eau est à ébullition lorsqu'elle atteint les 80 degrés. Ensuite vous parlez dans les commentaires de rajouter 16 à ce chiffre ce qui devrait faire 96. Or, dans la vidéo vous parlez d'une première étape d'ébullition, puis d'une température à 90 degrés et enfin d'une dernière étape entre 114 et 116 degrés. Pouvez vous m'éclairer s'il vous plaît afin que je calcule les bonnes températures pour chez moi ? Merci d'avance. Bien cordialement ☺️

[@jeanmarcPrizzon]

@@4apples22 Bonjour , ce que j'explique, c'est que l'altitude, influence la température d'ébullition. Cette dernière n'est pas la même au niveau de la mer comparativement à l'altitude du mont blanc par exemple. Donc le calcul à faire, est de faire bouillir de l'eau, mesurer jusqu'à combien de degrés elle monte au maximum, et pour déterminer la température de cuisson du Candi, ajouter 16° à cette température d'ébullition relevée. Notez qu'à chaque fois que vous ferez du Candi il faudra refaire cette mesure. La pression atmosphérique induite par l'altitude et la météo sont la cause d'un léger changement de température d'ébullition.

[@michelc1347]

Bravo et merci pour cette belle réalisation (autant le film que le candi). 4 questions : La structure devrait être pâteuse, ferme, et ne pas couler si on met un pain de candi sur les cadres. C'est le cas ? Y a-t-il une re-cristalisation au bout d'un certain temps qui rendrait ce candi dur ? A quoi servent les ajouts (pastis, romarin, thym...) ? pour l'appétence ? est-ce indispensable lorsqu'il y a du miel ? A quel moment met on le vinaigre de cidre ? on dit généralement 1 cuillère par kilo de sucre ?

[@jeanmarcPrizzon]

Salut et merci pour ce message, la texture effectivement, ne doit pas couler, etre légèrement souple, le doigt doigt a peine s'enfoncer. Cette texture, est conditionnée par la température terminale de cuisson propre à l'altitude de cette cuisson. Pour ma part, avec cette recette, je n'ai pas remarqué de recristalisation. Il faut noter que je met tres peu, et régulièrement je refabrique. Ainsi pas le temps de changer de texture. Et pour les herbes, les propriétés médicinales sont intéressantes, et pour l'appétence aussi. J'espère avoir répondu à tes, questions. Désolé pour les erreurs de frappe, j'ai ecrit sur un smartphone.

[@michelc1347]

A quel moment met on le vinaigre de cidre ? une seule cuillère ?

[@jeanmarcPrizzon]

on peut mettre le vinaigre en même temps que le pastis. Avant la première ébullition. Des le début aussi.

[@jeanmarcPrizzon]

Une seule cuillère

[@Lemotarddendurodu24]

Bonjour quel miel puis-je mettre dans mon candi

[@jeanmarcPrizzon]

Bonjour, je pense que tout miel dont vous êtes certain de la provenance peut convenir. Le votre c'est parfait. Sinon je vous recommande la prudence, voir ne pas en mettre. Bonne journée à vous, et merci pour l'intérêt que vous portez à mon humble chaîne.

[@jeanl5213]

Bonjour petite question.j ai réalisé la même recette que vous , le candi final doit être dur à froid ou bien moue comme du chewing-gum.

[@jeanmarcPrizzon]

Bonjour, il doit être presque dur . On doit pouvoir lorsque l'on pose le doit dessus, laisser l'empreinte de celui ci. Je ne dirai pas dur, mais pas excessivement mou.

[@jeanl5213]

Le miens et dur car je les laissé toute la nuit refroidir.mais quand je gratte un peu , est fait une boule il devient souple avec un petit peu de grain de Sucre mais légèrement .

[@jeanl5213]

En tout cas je vous remercie car vous avez très bien expliqué contrairement à d'autre je tenais à vous le dire.

[@jeanmarcPrizzon]

Merci pour votre commentaire Zakaria. 👍

[@jeanl5213]

Bonjour jean marc.j'ai réussi à faire le candy grâce à ta recette hyper bien explicite et démonstrative 💪🏽💪🏽💪🏽💪🏽je voulais t'en informer. maintenant place au sirop. Merci bcp

[@jeanmarcPrizzon]

ATTENTION ! ! ! ne pas tenir compte des proportions que j'énonce dans la vidéo. La nouvelle recette calculée à l'aide du site web ci dessous vous fera gagner beaucoup de temps . Une économie d'énergie non négligeable. kzbin.info?event=video_description&v=g-Xz1ShC3Dc&q=https%3A%2F%2Fdarrigan.net%2Fblog%2Fcalculateur-candi-recette%2F&redir_token=rBQgW17cT0-SutoeWFdWnzk02Op8MTU1MzA5MDA1MEAxNTUzMDAzNjUw

[@simon-ro9zw]

Salut Jean Marc c'est pas trop bon le pastaga pour les abeilles de haute montagne !! c'est du génépi . Bon hivernage

[@jeanmarcPrizzon]

Salut Simon, merci pour ton message. 👍

[@coraline8046]

La recette a l'air cool mais pour les abeilles pas sûr.... surtout avec de l'alcool dedans bien que cuit.😟

[@jeanmarcPrizzon]

🤣 il n' y a heureusement plus d'alcool après la cuisson. Ne reste que les effets positifs. Appétence et facilitation de la digestion. Merci pour votre commentaire qui me permet de mettre en évidence ce détail. 👍